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食品儲存管理制度匯編【5篇】

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):18

食品儲存管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 儲存環(huán)境管理

3. 食品分類儲存

4. 溫濕度控制

5. 有效期管理

6. 安全衛(wèi)生規(guī)定

7. 庫存盤點與記錄

8. 應急處理機制

9. 員工培訓與責任

10. 持續(xù)改進機制

重點內容

1. 引言 食品儲存是食品安全的重要環(huán)節(jié),確保食品質量,防止污染和變質,是每個企業(yè)管理者的首要任務。本制度旨在規(guī)范食品儲存流程,提高倉庫管理效率,保障消費者權益。

2. 儲存環(huán)境管理 倉庫應保持清潔、干燥,無蟲害、無異味,定期進行清潔消毒。避免陽光直射,防止食品受潮、變質。

3. 食品分類儲存 根據(jù)食品性質和儲存要求,實施分類儲存。易腐食品應與非易腐食品分開,不同種類的食品應有明確標識,避免混淆。

4. 溫濕度控制 設定并監(jiān)控倉庫的適宜溫濕度,如冷藏食品保持在0-4℃,常溫食品在10-25℃范圍內。定期檢查設備運行狀況,確保溫度穩(wěn)定。

5. 有效期管理 嚴格執(zhí)行先進先出原則,對即將過期的食品進行預警,及時處理,防止過期食品流入市場。

6. 安全衛(wèi)生規(guī)定 嚴禁在倉庫內進食、飲水,防止污染。定期檢查包裝完整性,破損食品應及時隔離并處理。

7. 庫存盤點與記錄 每月進行一次全面庫存盤點,每日記錄進出庫情況,確保庫存數(shù)據(jù)準確無誤。

8. 應急處理機制 建立應急響應計劃,如遇到突發(fā)情況如火災、泄漏等,應迅速啟動應急預案,保證食品及人員安全。

9. 員工培訓與責任 所有倉庫員工應接受食品安全培訓,明確各自職責,定期考核,確保制度執(zhí)行到位。

10. 持續(xù)改進機制 定期評估倉儲管理效果,收集員工反饋,不斷優(yōu)化流程,提升食品儲存管理水平。

措施

1. 設立專門的食品安全小組,負責監(jiān)督和指導食品儲存工作,確保各項規(guī)定得到有效執(zhí)行。

2. 引入先進的溫濕度監(jiān)控系統(tǒng),實時監(jiān)測并記錄倉庫環(huán)境,及時調整異常情況。

3. 加強供應商合作,要求其提供食品儲存條件說明,以便合理安排儲存位置。

4. 定期組織員工參加食品安全培訓,提升員工對食品儲存重要性的認識和操作技能。

5. 對違反規(guī)定的員工進行警告或處罰,強調食品安全的重要性,形成良好的工作氛圍。

6. 建立與相關部門的溝通機制,如發(fā)現(xiàn)食品質量問題,立即通知銷售和采購部門,協(xié)同處理。

7. 定期邀請第三方機構進行食品安全審計,以第三方視角發(fā)現(xiàn)問題,推動內部改進。

食品儲存管理制度范文

【第1篇】食品儲存管理制度

1、食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質,不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理,做好食品出入庫登記,做到先進先出,易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4、倉庫內要保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應盛裝于食品級的容器內,并在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、定期對冷藏設備除霜、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉。

8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在倉庫內抽煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

【第2篇】保健食品安全管理制度儲存制度

為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。

1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后,方準入庫。

2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。

6、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,做好保健食品養(yǎng)護記錄,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。

【第3篇】學校食品儲存管理制度

學校食品儲存管理制度

(三) 為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部14號令的有關精神,特制定學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。

1、 食品驗收員必須驗收持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質量。

2、 食品驗收員不得驗收腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得驗收未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得驗收超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、 食堂食品入庫、出庫必須進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

4、 食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。

5、 食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻、離地存放。

6、 保存在冷藏設備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

7、 食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

【第4篇】食品包裝、儲存、運輸管理制度

1 目的

在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中,規(guī)范防護標識、搬運、儲存、包裝、保護和交付等活動,以防止直接影響產(chǎn)品的質量、安全。

2 適用范圍

適用于所有外購產(chǎn)品、半成品和成品。

3 職責

3.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)、包裝過程中物資流轉的搬運;負責產(chǎn)品的包裝工作。

3.2倉儲部負責庫存物資的存儲管理工作,負責組織倉庫物資的搬運,負責產(chǎn)品的交付。

3.3質檢 部負責入庫物資的驗收檢查及存儲過程中出現(xiàn)問題的物資的復查工作。

3.4各部門做好所屬區(qū)域內物品的保護

3.5生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制。

4 工作程序

4.1包裝要求

4.1.1包裝材料入庫前由質檢部驗收。

4.1.2生產(chǎn)人員按照作業(yè)指導書的要求進行包裝。

4.2搬運要求

4.2.1使用與產(chǎn)品特性相適應的容器和搬運工具,防止產(chǎn)品損壞和變質。

4.2.2對搬運工具進行適當?shù)木S護和保養(yǎng)

4.2.3定期對搬運工具進行清洗或清掃。裝載表面不能有油污、鐵銹和積垢,以免造成對原料的污染,影響食品安全。

4.2.4防止超高搬運,以免物品墜落砸傷員工。

4.2.5搬運中,注意保護產(chǎn)品標識,防止丟掉或被擦掉。

4.2.6對搬運人員進行必要的培訓,以熟悉搬運要求。

4.3儲存與保護

4.3.1儲存環(huán)境

①倉庫儲存環(huán)境要符合前提方案的要求。

②倉儲環(huán)境要求通風、干燥、明亮、清潔、通暢。

③倉庫區(qū)嚴禁煙火,配置適量的消防器材。

④每周檢查發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害及時報告。

⑤對倉庫的環(huán)境加以控制,以防止庫存物資的損壞、污染和變質。

4.3.2驗收入庫

①入庫產(chǎn)品必須檢驗合格。倉庫管理管人員應該認真的核實入庫數(shù)量,檢查產(chǎn)品的合格標識。

②物品經(jīng)清點入庫后,應當在倉庫臺帳、物資登記卡上登記

③對于待檢和不合格物品必須采取隔離措施,以防誤用。

4.3.3出庫

①生產(chǎn)物資的發(fā)放,領料部門填寫“出庫單”交倉庫,倉庫對“出庫單”核實后發(fā)料。

②向外發(fā)貨倉庫根據(jù)“銷售清單”備貨、發(fā)貨。

③存儲的物品按照先進先出的原則發(fā)貨。

4.3.4物料進出時,倉庫需填寫好入庫單,并做好相應記錄

①入庫時,在入庫單上注明進入貨物的供應商、入庫時間,批號。

②生產(chǎn)物料發(fā)放時,根據(jù)實際情況,填寫 “出庫單”。

③向外發(fā)貨時,應在“銷售備貨單”上說明貨物的批號、去向。

4.3.5倉庫外的其他部門也有責任對所屬區(qū)域的物品采取適當?shù)谋Wo措施,包括隔離、分類存放、維護等,使產(chǎn)品不變質、損壞、丟失或錯用。

4.4食品運輸過程防止污染、損壞及變質的制度

①食品運輸包裝過程中(包括原料、半成品、成品,下同)從流通通道上采用人流、物流分開流動,不得混流。

②食品在運輸前必須是經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方能裝箱,否則作不合格或不安全產(chǎn)品處理。

③食品運輸前所有食品機運輸車輛、運輸機械必須清洗衛(wèi)生合格方才投入使用。

④運輸過程中各批次原料、產(chǎn)品、半成品分開完成,分開包裝、分開存放,分開標識。

⑤運輸過程中人員衛(wèi)生須滿足人員健康要求,運輸車輛須是密封的食品專用車輛。

⑥運輸過程中產(chǎn)生的損壞、廢棄食品,均及時剔除,不得與合格食品一起流動。

⑦產(chǎn)品狀態(tài)必須標識清楚并掛牌。

⑧運輸過程中食品的盛裝桶、袋、欄等工具首先必須消毒清洗合格,同時不得有缺損,同時滿足該食品的盛裝要求,不得發(fā)生物理化學變化,引起變質。

⑨運輸過程要采取防止食品相互擠壓損壞、相互混裝發(fā)生變質、天晴下雨影響、溫度濕度影響、照射輻射影響等的措施,同時保證運輸期限,防止運輸過期毀損變質。

【第5篇】保健食品安全管理制度 儲存制度

為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。

1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后,方準入庫。

2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。

3、保健食品應離地、隔墻放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。

6、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,做好保健食品養(yǎng)護記錄,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。

食品儲存管理制度匯編【5篇】

目錄清單1.引言2.儲存環(huán)境管理3.食品分類儲存4.溫濕度控制5.有效期管理6.安全衛(wèi)生規(guī)定7.庫存盤點與記錄8.應急處理機制9.員工培訓與責任10.持續(xù)改進機制重點內容1.引言食品
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