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規(guī)章制度包括哪些
本店的食品安全規(guī)章制度旨在確保食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。其主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購(gòu)管理：規(guī)定供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，確保食材來(lái)源可靠，有合法的檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明。
2. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸：明確食品儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度控制，以及安全運(yùn)輸要求，防止食品污染。
3. 加工操作規(guī)程：詳細(xì)列出食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒等。
4. 質(zhì)量檢驗(yàn)：設(shè)立定期的質(zhì)量檢查制度，包括原料、半成品及成品的檢測(cè)，確保食品安全。
5. 應(yīng)急處理：制定食物中毒等突發(fā)情況的應(yīng)急預(yù)案，以便迅速有效地應(yīng)對(duì)。
作用和意義
食品安全規(guī)章制度的作用和意義主要體現(xiàn)在：
1. 提高食品安全：通過(guò)規(guī)范化操作，減少食品污染風(fēng)險(xiǎn)，保證消費(fèi)者安全。
2. 維護(hù)企業(yè)形象：嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，可以提升顧客對(duì)企業(yè)食品安全的信任度。
3. 遵守法規(guī)：符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。
4. 提升效率：明確的流程和責(zé)任分工，能提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。
怎么制定
制定食品安全規(guī)章制度需遵循以下步驟：
1. 研究法規(guī)：詳細(xì)了解并研究國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，確保規(guī)章制度合法合規(guī)。
2. 內(nèi)部調(diào)研：了解店鋪實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，收集員工意見(jiàn)，確保規(guī)章制度的實(shí)用性和可行性。
3. 制定初稿：結(jié)合法規(guī)和內(nèi)部需求，編寫(xiě)規(guī)章制度草案。
4. 征求意見(jiàn)：向相關(guān)部門(mén)和員工征求意見(jiàn)，進(jìn)行修訂和完善。
5. 審核批準(zhǔn)：由管理層審核，確保規(guī)章制度的全面性和有效性。
6. 培訓(xùn)實(shí)施：對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保他們理解和執(zhí)行規(guī)章制度。
本店食品安全規(guī)章制度范本格式怎樣的范文
第1篇 本店食品安全規(guī)章制度范本格式怎樣的
一、食品采購(gòu)查驗(yàn)
1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2. 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3. 設(shè)食品、原料驗(yàn)收員
4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2. 積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3. 廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2. 保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),用后消毒,定位存放。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 清洗有專(zhuān)用水池,洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3. 消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3. 上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。
2. 從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)食品安全知識(shí)。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2. 品嘗食品要用專(zhuān)用工具;
剩余食品妥善保管。
3. 用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,用前消毒,用后清洗定位存放。
4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
八、投訴管理
1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第2篇 本店食品安全規(guī)章制度范本
一、食品采購(gòu)查驗(yàn)
1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員
4.驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),用后消毒,定位存放。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗有專(zhuān)用水池,洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3.上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)食品安全知識(shí)。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具;剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,用前消毒,用后清洗定位存放。
4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
八、投訴管理
1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
第3篇 本店食品安全規(guī)章制度
一、食品采購(gòu)查驗(yàn)
1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員
4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗有專(zhuān)用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3.消毒后放在專(zhuān)用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并有食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全知識(shí)。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專(zhuān)用工具；剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開(kāi)、專(zhuān)用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4.各類(lèi)食品原料使用前分類(lèi)清洗。
八、投訴管理
1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
