在任何組織中，廚房規(guī)章制度是確保食品安全、衛(wèi)生和高效運作的關鍵。它們?yōu)閱T工提供了清晰的行為指南，同時也是預防事故、維護工作秩序和提升服務質量的基石。下面，我們將探討如何編寫一套完善的廚房規(guī)章制度。
規(guī)章制度包括哪些
廚房規(guī)章制度應涵蓋以下幾個核心方面：
1. 員工職責：明確每個職位的職責和任務，確保每個人都清楚自己的工作范圍。
2. 衛(wèi)生標準：規(guī)定食材存儲、烹飪過程和工作區(qū)域的清潔要求。
3. 安全規(guī)定：包括火災預防、設備操作安全和個人防護措施。
4. 食品質量控制：設定食品準備、烹飪和服務的質量標準。
5. 時間管理：規(guī)定工作時間、休息時間和加班政策。
6. 穿著與個人衛(wèi)生：規(guī)定工作服、個人衛(wèi)生和頭發(fā)管理的規(guī)定。
7. 應急處理：設立應對食物中毒、過敏反應和其他緊急情況的預案。
作用和意義
廚房規(guī)章制度的作用和意義在于：
1. 提高效率：通過標準化流程，減少混亂和延誤，提高工作效率。
2. 保障安全：防止意外事故，保護員工和顧客的生命安全。
3. 保證質量：確保食品質量和口感的一致性，提升顧客滿意度。
4. 規(guī)范行為：明確員工行為準則，減少沖突，維護和諧工作環(huán)境。
5. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免法律風險。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，應遵循以下步驟：
1. 研究法規(guī)：了解并參照相關食品安全和勞動法規(guī)，確保規(guī)章制度的合法性。
2. 調研現狀：評估現有工作流程，找出改進點和潛在問題。
3. 制定草案：根據調研結果，起草初步規(guī)章制度，包括各項條款和標準。
4. 征求意見：向員工和管理層收集反饋，確保規(guī)章制度的合理性和可行性。
5. 審核完善：根據反饋修改和完善規(guī)章制度，確保其全面性和實用性。
6. 實施培訓：對員工進行規(guī)章制度的培訓，確保理解和遵守。
7. 定期評估：定期檢查執(zhí)行情況，適時調整和完善。
廚房規(guī)章制度匯篇范文
第1篇 廚房規(guī)章制度匯篇
廚房規(guī)章制度大全
一、 行政總廚
直接領導:董事會或總經理 管理對象:各廚師長聯系范圍:公司各部門
工作職權:
1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責:
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術問題。
2、進行廚師脫產培訓、在崗培訓指導。
3、調節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報公司總經理審定。
4、組織制定酒店原料的采購,供應與存儲規(guī)劃,并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應。
6、根據總公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。
7、根據公司總經理指示,參與和組織國家級和國際大型餐飲,食品學術研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
二、 廚師長
直接領導:總廚(無總廚由總經理) 管理對象:廚房各組組長聯系范圍:酒店各部門
工作職權:
1、負責各小組組長的考勤考績工作,根據他們工作表現的好壞,正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調動,安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、 現場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責:
1、 根據酒店的特點和要求,制定零餐和宴會菜單。
2、 制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作,制定菜單,對菜品質量進行現場把關,重要客人可親手操作。
9、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經常檢查和控制庫存食品的質量和數量,防止變質、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發(fā),把好成本核算關。11、負責指導主廚的日常工作,根據客人口味要求,不斷改進菜品質量、并協(xié)助總經理設計、改進菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點品種,并保持地方特色風味。12、經常與各部門聯系協(xié)調、并聽取賓客意見,不斷改進工作。
三、 紅案爐子組長
直接領導:廚師長 管理范圍:爐灶廚師
聯系范圍:廚房其它各組 職權:負責小組考勤,安排本組廚師上崗。
工作職責:
1、協(xié)助廚師長制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、 熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱,產地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作,并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衛(wèi)生質量問題,當天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購問題,客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后,應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
第2篇 c餐飲部廚房規(guī)章制度
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。
2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產類,葷菜類,應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質量,數量關,一旦發(fā)現貨品有問題,有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數量為200克。
6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。
2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。
3.留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。
2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。
3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)
4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度
1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。
2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。
3.廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。
4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。
5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。
倉庫保管員職責
1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食品不得入庫,作退貨處理。
2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。
3、每日出入庫的物品做到心中有數,及時驗收,及時登帳,并根據需要提醒采購購買短缺的物品。
4、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。
5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。
6、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。
7、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.
服務員職責
1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。
2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應報著嚴肅認真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。
3、在日常工作中,應按規(guī)章制度及工作流程進行操作。
4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。
5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務工作。
餐廳收銀員崗位職責
1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。
2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。
3.做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)
4.核收餐廳服務員開立的菜單,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。
5.收銀員應熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。
第3篇 餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
某餐飲公司廚房管理規(guī)章制度
一、
1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行壹句、壹個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長復查并安排壹天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內壹切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意後方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3、在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款20元。
4、工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款20元。
三
1、愛護廚房壹切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。
2、發(fā)現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開。
四、
1、每天晚上的值班人員必須在十點後才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種
第4篇 廚房管理規(guī)章制度
作者:海洋之鑫
廚房管理規(guī)章制度
紀律 衛(wèi)生 安全 出品質量
節(jié)約 獎懲 團結 創(chuàng)新 總結
一. 紀律:紀律是勝利的基本保障.
1.員工在公司規(guī)定的上下班時間按規(guī)矩進行點名或打卡,過時按遲到處理,提前按早退處理,遲到提前十分鐘處罰五元。超過十分以后扣罰貳拾元。.
2.休假聽從上級的安排.不聽者按礦工處理,霸王假嚴格處理.
3.工作時杜絕發(fā)生斗歐吵嘴,發(fā)現嚴格處理.
4.偷盜行為者將雙倍賠償并開除公司.
二.衛(wèi)生:現代市場衛(wèi)生重要.
1.國家規(guī)定的衛(wèi)生指標員工應盡力去做,衛(wèi)生是餐廳形象.
2.個人衛(wèi)生,衣著整潔.不留長甲長發(fā).勤洗澡.
3.環(huán)境衛(wèi)生,工作臺.設備.墻面地面.垃圾桶.保持清潔.
4.進購回來的原材料認真洗撿,仔細處理,
5 。廚房衛(wèi)生定期大掃除,一星期大掃一次。
6 。冰箱要保持清潔,生熟分開,一天一次檢查,三天一次清掃 ,
三.安全:安全是生命的基礎.
1.食品安全,腐敗變質,農藥殘留,有毒有害的原材料,謹慎處理或報損.
2.個人安全,廚房里的油電.水火.煤氣.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外傷害,工作時盡量避免事故發(fā)生.
3 。工做時禁止穿拖鞋,嚴禁那刀和利器打鬧。
四.出品質量:今天的品質,就是明天的市場.
1.品質都掌握在每一個員工手里,我們沒有不行的技術,只有不集中的思想.
2.我們所做的都是商品,甚至是藝術品只要做好每一道細節(jié),品質自然會出來.
3 .廚房工做人員,個自的崗位個人把好品質關,出現問題追究個人責任。
第5篇 廚房員工規(guī)章制度-18則
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:
一.所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二.所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質。
四.廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六.任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七.值班人員下班后要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰100元。
八.上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九.保持工作衣整潔,不準臟; 不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一.菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二.做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三.原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發(fā)霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發(fā)現,除名!
十四.值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞對象,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六.所有員工應按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理!
十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
第6篇 某廚房衛(wèi)生規(guī)章制度
為了加強廚房衛(wèi)生的管理,特制定相關規(guī)章制度,以下是小編搜集并整理的有關內容,希望對大家有所幫助!
第一條.個人衛(wèi)生
1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。
2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。
3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。
4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。
5.女職工不準長發(fā)披肩,男職工不準留長發(fā)和胡須。
第二條.環(huán)境衛(wèi)生
1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6.發(fā)現“四害”馬上滅蟲。
7.廚房必須做到每周大掃除1次。
第三條.冰箱衛(wèi)生
1.冰箱應定人定崗,實行專人保管。
2.保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。
3.每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。
第四條.食品衛(wèi)生
1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。
2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
3.保持食品新鮮,無異味,烹調時燒熟煮熟,現賣現燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
4.按政府有關規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
第五條.餐具衛(wèi)生
1.切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。
2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3.不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具重洗。
第六條.切配衛(wèi)生
1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3.不銹鋼水斗內外必須保持清潔,光亮。
4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。
第七條.爐灶衛(wèi)生
1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結束后清洗干凈。
2.鍋具必須清潔,排放整齊。
3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。
4.各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
第7篇 餐飲廚房管理規(guī)章制度
一、廚部員工應關心本公司榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。
五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內逗留。
六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。
八、公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。
第8篇 廚房規(guī)章制度范本怎么寫
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例:如下:
一 所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象.
二 所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放.
三 所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質.
四 廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境.
五. 保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝.
六 任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現亂丟,亂扔現象的,一律重罰.
七 值班人員下班后要 所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現 象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰100元.
八 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九 保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝.
十 所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象.
十一菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品.
十二做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元.
十三原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發(fā)霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發(fā)現,除名
十四值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖.
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞對象,盡全力為前臺做好一切服務工作.
十六所有員工應按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作.
十七所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理
十八工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任.
以上條例,望所有員工遵守執(zhí)行,違反規(guī)章制度給予10~500元處罰,情節(jié)嚴重者除名,希望大家積極配合,努力進取,樂于奉獻,降低成本用我們的愛心,維護酒店的一草一木,使我們的酒店,在創(chuàng)輝煌.
第9篇 酒店廚房規(guī)章制度范本
酒店廚房規(guī)章制度
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。
五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內逗留。
六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。
八、公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。
一)崗位職稱:行政總廚
報告上級:總經理或副總經理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲
第10篇 廚房工作人員管理規(guī)章制度
為規(guī)范榆林項目廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。
一、廚房工作人員要求
1、工作人員必須身體健康，服裝整齊上崗。
2、工作人員上班時必須穿戴符合要求，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。
3、做好廚房內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環(huán)境衛(wèi)生。
4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。
5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。
二、員工就餐要求
1、就餐時間暫定(隨工作時間而變)
早餐：7：30-8：00
中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00
所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(特殊情況除外)。
2、就餐過程中應注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。
3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。
三、采購人員要求
1、廚房內物品采購統(tǒng)一由專人采購，由項目部指派專人按需采購，由專人驗收。
2、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)。所有菜一律由廚師兼購菜員采購，每天采購菜單一式兩份采購員當天在購菜單上簽字，當天取回一份主聯交與項目備檔，復聯月底財務人員付款時取回，月底對賬時主聯與復聯相符時方可帳清，多余和虧損部分轉余下月。發(fā)票上兩人共同確認簽字，嚴把價格、質量、數量關。
3、每天采購的物品登記在采購支出表上，每月做出統(tǒng)計，以保證每月金額與主管每月發(fā)票金額相符。
4、賬目做到日結月報，做到賬目清晰、有序，每月3到5號做到月結，并把月結明細張貼公布食堂大廳內，讓每位員工了解每月的支出動態(tài)情況。
第11篇 廚房規(guī)章制度范本
廚房行政管理由廚師長負責,必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴整者開除。
2每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內,不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。
3 工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。
二、
1 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。
3 在廚房內任何人不得吸煙,違者罰款10元。
4 工作時間內不得辦私事,如:看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。
三
1 愛護廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴肅處理。
2 發(fā)現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。
3 下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。
四
1 每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,并認真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班,如出現問題組長負全部責任。
2 廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量,與產品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者罰款并追究責任。
3 廚房分工明確,責任清楚,各種產品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質量。
4 砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜,產品配菜合理、比例適當,不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生,能夠從產品配料上保證菜品質量(如有違反者處以不同程度的罰款)。
5砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。
6 打合人員必須配合廚師做好____前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。
第12篇 廚房員工規(guī)章制度范本
一所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質。
四廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五.保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝。
六任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七值班人員下班后要 所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰100元。
八上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝。
十所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發(fā)霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發(fā)現,除名!十四值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六所有員工應按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理!十八工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
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第13篇 廚房部規(guī)章制度范本
一、廚部員工應關心本酒店榮譽、具有主人翁意識、愛護公司財產,遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應嚴格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進行操作,愛護廚房設備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴禁在廚房內打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內逗留。
五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內逗留。
六、嚴格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標準。對不合格材料嚴禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
七、廚房部員工應服從管理人員安排和調動,按時完成上級交待各項任務,不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必須無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。
八、公司規(guī)定的其它管理條例應嚴格遵守。
第14篇 廚房員工規(guī)章制度18則
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:一所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質。
四廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五.保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝。
六任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七值班人員下班后要 所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰100元。
八上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九保持工作衣整潔,不準臟;
不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;
不準穿奇怪裝。
十所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二做好廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發(fā)現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三原材料采購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發(fā)霉按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發(fā)現,除名!十四值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,污言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長(主管)匯報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞對象,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六所有員工應按照值班規(guī)章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理!十八工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
第15篇 某火鍋店廚房管理規(guī)章制度
火鍋店廚房管理規(guī)章制度
一、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜_物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。
3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。
第16篇 廚房管理規(guī)章制度-
[篇一:廚房管理規(guī)章制度]
為了加強廚房管理,更好完善管理制度,特定廚房管理條例如下:
一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā),長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛(wèi)生素質。
四、廚房內要保持清潔干凈,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
五、保持工作衣整潔,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六、任何人員必須節(jié)約廚房物品,嚴禁浪費,發(fā)現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七、值班人員下班后要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰100元。
八、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九、保持工作衣整潔,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十、所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一、菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,花樣統(tǒng)一,顏色統(tǒng)一,形狀統(tǒng)一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
[篇二:廚房衛(wèi)生管理制度]
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐b的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
第17篇 西餐廳廚房規(guī)章制度
西餐廳廚房規(guī)章制度
1、晚班當班人員收餐下班后要 所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰200元。
2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。
一經查實立即開除。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5、廚房內要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
6、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。
任何人不得先動手打人,違者當即開除。
7、每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
8、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。
9、每天早班人員要及時發(fā)現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發(fā)現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。
10、晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。
11、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現責任人,誰做誰負責。
當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。
12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
13、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
14、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。
每天上班簽到,
第18篇 西餐廚房規(guī)章制度
嚴禁任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。
3.晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰200元。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5.廚房內要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
6.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。
7.每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
8.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。
9.每天早班人員要及時發(fā)現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發(fā)現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。
10. 晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。
11. 所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。
12. 任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
13. 無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
14.遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退。
第19篇 s酒店廚房安全規(guī)章制度
酒店廚房是酒店核心部門之一,其重要性不言而喻,因此酒店廚房的安全問題就顯得十分重要了。為了避免一些不必要的安全隱患,我總結了一下規(guī)章制度。
1. 在使用各種刀具時,注悥刀要集中,方法要正確。
2. 操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿刀邊走邊膀子,以免刀口傷著別人。
3. 不能將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以兔震動時滑落砸到腳趾,一旦發(fā)現刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具時,要一件件進行,不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中淸洗。
5. 禁止拿著刀具打鬧。
6. 在沒有學會如何使用某一杌械設備之前,不要隨意地開動它。
7. 在清洗機械設備時如絞肉機,攪拌機,要先切斷電源,再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
8. 廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃把處理掉,不要用手去撿 。
9. 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油,湯,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作區(qū)域內不能有障礙物。
11. 廚房內員工來回行走路線要明確,避免交叉碰撞。
12. 在烤;燒、蒸,炸等設備的周圍要留出足夠的空間,以免因空間擁擠,不及避讓面燙傷。
13. 在拿取溫度較高的烤盤,鐵鑊或其它工具時,手上要墊上一層厚抹布,同時,雙手要清潔;無油膩以防打滑,撤下熱燙的烤盤,鐵鑊等工具要及時作降溫處理,不得隨意放置。
14. 在使用油鑊或油炸爐時,特別是當油溫較高時,嚴防有水滴入油鑊,以免熱油飛濺,極易燙傷。
15. 在蒸柜內拿取食物時,先關閉氣閥,打開柜門,讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
16. 使用焗爐;蒸柜,炸爐等加熱設備時,人體不宜過分靠近爐體,以免產生意外。
17. 禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18. 設備使用過程中如發(fā)現有冒煙,焦味、電火花等異?，F象時應立即停用,申報維修,不能強行繼續(xù)使用。
19. 廚房員工不得隨意拆卸;更換設備內的零件和線路。
20. 清設備前首先要切斷電源,當手上沾有油或水時,盡量不要觸摸電源插頭;開關等部件,以防電擊傷。
21. 廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點,整理,較貴重的用具一定要放入廚柜中,上鎖保管。
22. 正在使用火源的工作人員,不得隨意離開自已的崗位,不得粗心大悥,以防發(fā)生悥外。
23. 廚房工作人員在下班前,各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關,負責檢查火種是否已全部熄滅。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長授權專人負責保管
以上是我們在操作中遇到的一些安全隱患,因此我們要特別注意這些方面的問題。此外,酒店還應該組織員工學習,提高其安全意識,這樣才能更好的做好安全方面的工作!
第20篇 s西餐廳廚房規(guī)章制度
西餐廳廚房規(guī)章制度
1、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現以上現象,當班人員重罰200元。
2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發(fā)現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5、廚房內要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
6、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。
7、每個星期四14:00全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
8、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、干凈,站立端正,服務熱情。
9、每天早班人員要及時發(fā)現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發(fā)現問題馬上和采購部聯系及時退貨、換貨。
10、晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。
11、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。
12、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
13、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
14、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。每天上班簽到,班后簽退
