崗位職責(zé)是什么
切配崗位是餐飲行業(yè)中不可或缺的一部分，主要負(fù)責(zé)食材的準(zhǔn)備和處理工作，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，為后續(xù)的烹飪環(huán)節(jié)提供基礎(chǔ)。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉各類(lèi)食材的切割和搭配技巧，能夠根據(jù)菜品種類(lèi)和要求進(jìn)行精準(zhǔn)切割。
2. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保證食材的安全衛(wèi)生。
3. 精通廚房設(shè)備的操作和保養(yǎng)，如刀具、切菜機(jī)等。
4. 能夠有效管理食材庫(kù)存，減少浪費(fèi)，控制成本。
5. 有良好的時(shí)間管理能力，能在繁忙的工作環(huán)境中快速高效完成任務(wù)。
6. 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與其他廚房工作人員良好配合。
崗位職責(zé)描述
切配廚師的主要工作是在每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)新鮮食材進(jìn)行清洗、切割、搭配，以滿足菜品的烹飪需求。他們需要掌握各種食材的切割方法，如細(xì)切、片切、丁切等，以確保食材在烹飪過(guò)程中能夠充分展現(xiàn)其口感和色澤。他們還需關(guān)注食材的新鮮度，對(duì)即將過(guò)期或變質(zhì)的食材及時(shí)處理，保障食品質(zhì)量。
在操作過(guò)程中，切配廚師需嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范，確保工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。他們還需要熟練運(yùn)用各種廚房設(shè)備，保證其高效運(yùn)作，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
此外，切配廚師需具備一定的成本意識(shí)，合理規(guī)劃食材采購(gòu)和使用，避免過(guò)度浪費(fèi)。在廚房團(tuán)隊(duì)中，他們需要與其他廚師保持良好的溝通，確保菜品制作的流程順暢，共同為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：對(duì)每日到貨的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保新鮮度和品質(zhì)，進(jìn)行必要的清洗和預(yù)處理。
2. 切割技術(shù)：運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技巧對(duì)食材進(jìn)行切割，如切片、切絲、剁碎等，滿足不同菜品的制作需求。
3. 食材搭配：根據(jù)菜單和主廚要求，準(zhǔn)確搭配食材，保證菜品的色、香、味、形俱全。
4. 衛(wèi)生管理：保持工作臺(tái)面清潔，正確處理廚余垃圾，定期清潔和消毒設(shè)備。
5. 設(shè)備操作：熟練使用和維護(hù)切菜機(jī)、砧板、刀具等設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
6. 庫(kù)存管理：監(jiān)控食材庫(kù)存，及時(shí)上報(bào)補(bǔ)貨需求，避免食材過(guò)期和浪費(fèi)。
7. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚師長(zhǎng)、打荷、炒鍋等崗位密切配合，確保菜品制作的高效和準(zhǔn)時(shí)。
8. 持續(xù)學(xué)習(xí)：不斷更新食材知識(shí)，提升切割技藝，適應(yīng)餐廳菜品的創(chuàng)新和變化。
切配崗位在餐飲行業(yè)中起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們的工作直接影響到菜品的質(zhì)量和廚房的運(yùn)作效率，是確保顧客滿意度的重要一環(huán)。
切配崗位職責(zé)范文
第1篇 切配崗位職責(zé)
質(zhì)量總監(jiān) 崗位要求:
1、 依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略規(guī)劃組織制定質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量方針、質(zhì)量經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及內(nèi)部質(zhì)量評(píng)價(jià)體系,確保質(zhì)量工作有序開(kāi)展;
2、根據(jù)公司實(shí)際建立質(zhì)量管理體系,組織開(kāi)展質(zhì)量控制及質(zhì)量i提升管理工作,實(shí)現(xiàn)全員參與質(zhì)量管理;
3、依據(jù)公司現(xiàn)狀組織制定實(shí)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、處理流程、并開(kāi)展全員全過(guò)程全方位的質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量提升項(xiàng)目、質(zhì)量審| 核等過(guò)程質(zhì)量工作;
4、根據(jù)供應(yīng)商合作關(guān)系組織開(kāi)展供應(yīng)商質(zhì)量管理提升工作;
5、依據(jù)客戶(hù)需求通過(guò)開(kāi)展飛行檢查、內(nèi)部審核等方法確保質(zhì)量體系符合ts16949/vda6. 3等體系規(guī)范;
6、組織開(kāi)展質(zhì)量改善工作確保質(zhì)量成本不斷降低,建立客戶(hù)抱怨、投訴等快速響應(yīng)機(jī)制,提升客戶(hù)滿意度;
7、結(jié)合公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)范組織開(kāi)展質(zhì)量后備人才梯隊(duì)建設(shè),滿足公司快速發(fā)展所需人才隊(duì)伍;8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作.
任職要求:
1、本科以上學(xué)歷,理工類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景,;
2、8年以上汽配行業(yè)質(zhì)量工作經(jīng)驗(yàn),3年以上質(zhì)量總監(jiān)或5年以上質(zhì)量經(jīng)理管理經(jīng)驗(yàn);
3、精通ts16949品質(zhì)管理體系和流程建設(shè),熟悉機(jī)加工及裝配的生產(chǎn)流程與生產(chǎn)工藝,熟練應(yīng)用質(zhì)量統(tǒng)計(jì)工具,有內(nèi)審員資格證書(shū);
4、熟悉汽車(chē)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制方法和處理流程,尤其是生產(chǎn)過(guò)程控制及產(chǎn)品前期策劃等質(zhì)量控制方法; 崗位要求:
1、 依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略規(guī)劃組織制定質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量方針、質(zhì)量經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及內(nèi)部質(zhì)量評(píng)價(jià)體系,確保質(zhì)量工作有序開(kāi)展;
2、根據(jù)公司實(shí)際建立質(zhì)量管理體系,組織開(kāi)展質(zhì)量控制及質(zhì)量i提升管理工作,實(shí)現(xiàn)全員參與質(zhì)量管理;
3、依據(jù)公司現(xiàn)狀組織制定實(shí)施質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、處理流程、并開(kāi)展全員全過(guò)程全方位的質(zhì)量培訓(xùn)、質(zhì)量提升項(xiàng)目、質(zhì)量審| 核等過(guò)程質(zhì)量工作;
4、根據(jù)供應(yīng)商合作關(guān)系組織開(kāi)展供應(yīng)商質(zhì)量管理提升工作;
5、依據(jù)客戶(hù)需求通過(guò)開(kāi)展飛行檢查、內(nèi)部審核等方法確保質(zhì)量體系符合ts16949/vda6. 3等體系規(guī)范;
6、組織開(kāi)展質(zhì)量改善工作確保質(zhì)量成本不斷降低,建立客戶(hù)抱怨、投訴等快速響應(yīng)機(jī)制,提升客戶(hù)滿意度;
7、結(jié)合公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)范組織開(kāi)展質(zhì)量后備人才梯隊(duì)建設(shè),滿足公司快速發(fā)展所需人才隊(duì)伍;8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作.
任職要求:
1、本科以上學(xué)歷,理工類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景,;
2、8年以上汽配行業(yè)質(zhì)量工作經(jīng)驗(yàn),3年以上質(zhì)量總監(jiān)或5年以上質(zhì)量經(jīng)理管理經(jīng)驗(yàn);
3、精通ts16949品質(zhì)管理體系和流程建設(shè),熟悉機(jī)加工及裝配的生產(chǎn)流程與生產(chǎn)工藝,熟練應(yīng)用質(zhì)量統(tǒng)計(jì)工具,有內(nèi)審員資格證書(shū);
4、熟悉汽車(chē)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制方法和處理流程,尤其是生產(chǎn)過(guò)程控制及產(chǎn)品前期策劃等質(zhì)量控制方法;
第2篇 切配員崗位職責(zé)
老湘食餐飲鐵通店是新典廣告老板旗下另一個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
任職要求:
1、身體健康;
2、熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)的切、砍等工作;
3、有高效切配工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
4、人品正、能吃苦、責(zé)任心強(qiáng)。
第3篇 切配師崗位職責(zé)
1、一年以上工作經(jīng)驗(yàn),能在店長(zhǎng)的帶領(lǐng)下負(fù)責(zé)切配各種菜肴。
2、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備,確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。
3、嚴(yán)格工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出品,實(shí)行菜品量化,保證菜品質(zhì)量。
第4篇 切配主管崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)中央廚房切配間的管理,確保蔬菜按質(zhì)、按量、按時(shí)清洗完畢;
2.確保菜品原料按時(shí)有序切配完畢;
3.負(fù)責(zé)切配間的7s管理;
4.負(fù)責(zé)人員的排班管理,提高工作效率,合理降低人工成本;
任職資格:
1.有餐飲后廚及相關(guān)的管理經(jīng)驗(yàn);
2.對(duì)切配有一定的了解;
3.有良好的團(tuán)隊(duì)管理能力和組織協(xié)調(diào)能力;
第5篇 切配、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第6篇 打荷 切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第7篇 廚師切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
第8篇 切配雙休崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第9篇 切配廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第10篇 廚房切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第11篇 切配學(xué)徒崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第12篇 后廚切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第13篇 廚工、切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第14篇 食堂切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第15篇 切配師傅崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第16篇 切配工崗位職責(zé)
崗位職責(zé):①切配要保證刀工質(zhì)量,大小、薄厚、粗細(xì)均勻,無(wú)連刀,符合烹飪要求。②切配時(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配,避免交叉污染。③擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作,切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。④切配工作完成后,要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。⑤合理使用各種原材料,避免浪費(fèi)。
任職要求:具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,有事業(yè)心,責(zé)任感,有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和集體榮譽(yù)感,熱愛(ài)本職工作。
