飯店存貨倉庫管理制度

流程

一、入庫管理 1.1 所有進(jìn)貨食材必須附帶供應(yīng)商的合格證明，由采購部門驗(yàn)收后，填寫入庫單，交由倉庫管理員登記。 1.2 倉庫管理員核對(duì)實(shí)物與入庫單信息無誤后，進(jìn)行分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期，確保先進(jìn)先出原則。

二、庫存管理 2.1 定期盤點(diǎn)，至少每月一次，確保賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)查明原因，調(diào)整庫存記錄。

2. 2 保持倉庫清潔干燥，避免食材變質(zhì)，對(duì)易腐食材實(shí)行特殊存儲(chǔ)。

2. 3 對(duì)即將過期食材進(jìn)行預(yù)警，及時(shí)處理，避免浪費(fèi)。

三、出庫管理 3.1 廚師領(lǐng)料需提前填寫領(lǐng)料單，注明用途、數(shù)量，由廚師長簽字確認(rèn)。

3. 2 倉庫管理員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放食材，確保不過量發(fā)放，記錄出庫時(shí)間及領(lǐng)用人。

四、退庫管理 4.1 對(duì)于不合格或無法使用的食材，應(yīng)立即辦理退庫手續(xù)，填寫退庫單，注明原因。

4. 2 倉庫管理員接到退庫單后，核實(shí)無誤，重新入庫并更新庫存記錄。

五、盤點(diǎn)與報(bào)告 5.1 每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，形成盤點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)管理層，分析盈虧原因，提出改進(jìn)措施。

上墻

1. 明確標(biāo)識(shí)各類食材的儲(chǔ)存區(qū)域，如冷藏區(qū)、干貨區(qū)、鮮活區(qū)等。

2. 制作并懸掛“先進(jìn)先出”原則圖示，提醒員工遵守。

3. 張貼倉庫安全規(guī)定，包括嚴(yán)禁煙火、禁止閑雜人員入內(nèi)等。

4. 倉庫門口設(shè)置領(lǐng)料須知，注明領(lǐng)料流程和注意事項(xiàng)。

5. 顯示當(dāng)前庫存情況的看板，實(shí)時(shí)更新，方便各部門查看。

職責(zé)

一、倉庫管理員 1. 負(fù)責(zé)食材的入庫、出庫、退庫管理，確保流程規(guī)范。

2. 定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)上報(bào)異常情況。

3. 維護(hù)倉庫環(huán)境，防止食材變質(zhì)。

4. 更新庫存記錄，提供準(zhǔn)確的庫存信息。

二、采購部門 1. 確保采購食材的質(zhì)量，提供合格證明。

2. 協(xié)助處理食材退庫事宜，跟蹤供應(yīng)商售后服務(wù)。

三、廚師長 1. 監(jiān)督廚師領(lǐng)料，合理控制食材消耗。

2. 對(duì)領(lǐng)料單審核簽字，確保食材用于正常烹飪。

四、管理層 1. 審閱盤點(diǎn)報(bào)告，決策改進(jìn)措施。

2. 監(jiān)督倉庫管理制度執(zhí)行情況，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)。

通過以上流程、上墻內(nèi)容和職責(zé)劃分，飯店存貨倉庫管理將更加有序、高效，保障食品安全，降低損耗，提升經(jīng)營效益。每一位員工都需嚴(yán)格遵守制度，共同維護(hù)良好的倉庫管理環(huán)境。

飯店存貨倉庫管理制度范文

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一、存貨的范圍
凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。?三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲(chǔ)備量。
3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。?四、存貨入庫
1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜、佐料在庫房驗(yàn)收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗(yàn)收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视?jì)算入庫數(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報(bào)損處置
①鮮活食品入庫時(shí)合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)計(jì)入采購成本；入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。
②所有存貨經(jīng)營過程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書（說明原因、數(shù)量等），報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價(jià)值的直接報(bào)損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用，非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。