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餐飲業(yè)存貨倉庫管理制度

更新時(shí)間:2024-05-09 查看人數(shù):98

流程

1. 入庫管理: - 收貨:供應(yīng)商送貨至倉庫,由倉庫管理員核對采購單及實(shí)物,確保數(shù)量、品種無誤后簽收。 - 檢驗(yàn):新入庫食材需經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn),不合格產(chǎn)品不得入庫。 - 存儲(chǔ):將合格食材按類別、保質(zhì)期進(jìn)行有序存放,易腐食材需冷藏或冷凍。

2. 出庫管理: - 領(lǐng)料:廚房根據(jù)菜單需求提交領(lǐng)料單,倉庫管理員核實(shí)后發(fā)放食材。 - 記賬:每次出庫均需記錄,確保庫存信息實(shí)時(shí)更新。 - 盤點(diǎn):定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn),確保賬實(shí)相符。

3. 庫存監(jiān)控: - 有效期追蹤:建立食材有效期跟蹤機(jī)制,臨近過期食材優(yōu)先使用。 - 庫存預(yù)警:當(dāng)某食材庫存量低于安全庫存時(shí),系統(tǒng)自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨提醒。

4. 廢棄處理: - 過期處理:過期、變質(zhì)食材應(yīng)及時(shí)清理,防止誤用。 - 廢品記錄:廢棄食材需登記,確??勺匪?。

上墻

1. 倉庫規(guī)章制度: - 明確標(biāo)識(shí)“禁止煙火”、“嚴(yán)禁私帶食品出庫”等警示標(biāo)語。 - 制定并公示倉庫清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保環(huán)境整潔。

2. 庫存信息看板: - 實(shí)時(shí)更新庫存量,顯示近期需關(guān)注的食材。 - 顯示最近一次盤點(diǎn)結(jié)果,確保透明度。

3. 崗位職責(zé)與操作指南: - 上墻張貼各崗位職責(zé),明確責(zé)任分工。 - 制定詳細(xì)的操作流程圖,方便員工參考執(zhí)行。

職責(zé)

1. 倉庫管理員: - 負(fù)責(zé)入庫驗(yàn)收、出庫發(fā)放及庫存管理。 - 定期進(jìn)行盤點(diǎn),確保庫存準(zhǔn)確性。 - 負(fù)責(zé)倉庫安全,防止火災(zāi)、盜竊等風(fēng)險(xiǎn)。

2. 食材采購員: - 根據(jù)庫存需求制定采購計(jì)劃。 - 與供應(yīng)商溝通,確保食材質(zhì)量與交貨時(shí)間。

3. 廚師長: - 提供菜單預(yù)測,指導(dǎo)食材領(lǐng)用。 - 參與庫存盤點(diǎn),確保食材使用合理。

4. 財(cái)務(wù)部門: - 監(jiān)督倉庫財(cái)務(wù)流程,確保合規(guī)性。 - 分析庫存成本,提出優(yōu)化建議。

5. 經(jīng)理層: - 審核庫存政策,確保符合食品安全法規(guī)。 - 處理庫存異常情況,如丟失、損壞等。

本制度旨在提升餐飲業(yè)存貨倉庫的管理水平,通過規(guī)范流程、強(qiáng)化上墻信息展示和明確職責(zé)分配,實(shí)現(xiàn)庫存高效、安全、透明的運(yùn)營。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守,共同維護(hù)良好的倉庫環(huán)境,保障食材品質(zhì),為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

餐飲業(yè)存貨倉庫管理制度范文

一、存貨的范圍
凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨,商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。

二、存貨分類
企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。



三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量,等級、數(shù)量、品名購買)
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲(chǔ)備量。
3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。



四、存貨入庫
1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人(或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人)。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),對不符合規(guī)定的拒絕入庫,如遇爭議,應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收,干雜、佐料在庫房驗(yàn)收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收,低值易耗品在使用部門(或庫房)驗(yàn)收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計(jì)價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫數(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,應(yīng)按實(shí)物入庫,并填寫貨物溢余(短缺)單。
8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯(lián))存根歸類建檔,裝訂成冊,以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報(bào)損處置
①鮮活食品入庫時(shí)合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時(shí)計(jì)入采購成本;入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。
②所有存貨經(jīng)營過程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(說明原因、數(shù)量等),報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫,部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見,執(zhí)總復(fù)核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后,庫管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價(jià)值的直接報(bào)損,廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,處理明細(xì)單由庫管填寫,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,出納開具收據(jù),事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用,非正常報(bào)損的,由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

五、存貨出庫
1、出庫以部門領(lǐng)料人員(或庫管)開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后,庫管才得出庫。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬,低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單(包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)),歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù),加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字,直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。
7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的注明俗稱。

六、存貨管理
1、庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng),做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等)。
2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)(最高儲(chǔ)備、最低儲(chǔ)備等),以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理:部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭(崗位),同時(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應(yīng)按要求分類,分區(qū)域擺放,并且標(biāo)上存放標(biāo)簽,如有堆放,應(yīng)擺放整齊,以便點(diǎn)數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則,以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn),以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。
6、庫管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng):
①保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊;
②注意庫房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況;
③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊;
④平時(shí)注意庫房的門窗是否完好,做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù),庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作(可每日核對)。
9、成品菜回收菜(需二次加工的)嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則,每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放(新、陳擺放規(guī)則等)。
10、店面(桌、椅等設(shè)施)的管理
①參照財(cái)產(chǎn)管理方式管理。
②平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理,加強(qiáng)巡場工作,如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式,并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
③店面經(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞,而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的,一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。
④出現(xiàn)損壞應(yīng)立即書面報(bào)告,并立即修理,修理費(fèi)用扣除可收回金額(賠償)后由部門承擔(dān)費(fèi)用,納入部門核算方案。
⑤報(bào)損執(zhí)行相關(guān)報(bào)損程序。

七、存貨實(shí)物賬務(wù)(庫管賬務(wù))
1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。
2、部門區(qū)域使用存貨(辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施)應(yīng)匯總填制實(shí)物卡,實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。①入庫登記應(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余(短缺單)為依據(jù);②出庫登記應(yīng)以領(lǐng)料單(部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報(bào)損報(bào)告書)為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。
4、存貨明細(xì)賬采用活頁三欄式材料明細(xì)賬,應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼,不得撕毀和涂改。
5、登記明細(xì)賬時(shí),應(yīng)注明收發(fā)憑證證號(領(lǐng)料單號、入庫單號)存貨購進(jìn)日期,摘要寫明“主要事項(xiàng)、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。
6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù),將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件(申購單等)按號碼順序裝訂成冊,并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng),以便查詢。
8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結(jié)賬、新賬,并將賬薄裝訂,在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng)。
9、年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。

八、存貨盤點(diǎn)
1、存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤點(diǎn)人由:實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)(或庫管)、部門負(fù)責(zé)人組成。
3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬,貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的,應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表,已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的,但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。
4、盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意:實(shí)物與實(shí)物卡的核對。
5、部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點(diǎn)計(jì)量工具。
6、編寫盤點(diǎn)報(bào)告,如有溢余(短缺)應(yīng)填寫報(bào)告書,經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。

餐飲業(yè)存貨倉庫管理制度

流程1.入庫管理:-收貨:供應(yīng)商送貨至倉庫,由倉庫管理員核對采購單及實(shí)物,確保數(shù)量、品種無誤后簽收。-檢驗(yàn):新入庫食材需經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn),不合格產(chǎn)品不得入庫。-存儲(chǔ):將合格食材按類別
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