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餐飲原料倉儲須知

更新時間:2024-05-09 查看人數(shù):66

流程

1. 接收與驗收:餐飲原料到達倉庫后,首先要進行嚴格的驗收,確保原料的質(zhì)量、數(shù)量與采購單一致。檢查包裝是否完好,有無破損或污染。

2. 存儲定位:驗收合格的原料應立即貼上標簽,注明品名、批次、入庫日期等信息,并根據(jù)原料特性(如保質(zhì)期、存儲條件)分配到相應的存儲區(qū)域。

3. 儲存管理:定期檢查庫存,遵循先進先出的原則,防止原料過期。冷藏、冷凍原料需保持恒溫,干貨原料防潮防蟲。

4. 發(fā)放與領用:各部門需提前提交領料申請,倉庫管理員根據(jù)庫存情況配發(fā)原料,確保原料的合理使用。

5. 庫存盤點:每月至少進行一次全面盤點,確保賬實相符,及時發(fā)現(xiàn)并處理差異。

6. 報廢處理:對于過期、變質(zhì)的原料,應及時報廢并記錄,避免流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

上墻

1. 倉庫規(guī)則:將倉儲流程、安全規(guī)定、衛(wèi)生標準等制成海報,張貼于倉庫顯眼位置,提醒員工遵守。

2. 原料信息卡:每個存儲區(qū)域應懸掛原料信息卡,標明原料名稱、存儲條件、有效期等關(guān)鍵信息。

3. 應急預案:制定火災、泄漏等緊急情況的應急預案,并將其公示,確保員工熟悉應對措施。

4. 責任人公示:明確倉庫管理員、驗收員等關(guān)鍵崗位的責任人,以便出現(xiàn)問題時迅速聯(lián)系。

職責

1. 倉庫管理員:負責原料的接收、驗收、存儲、發(fā)放及盤點工作,確保原料的安全和質(zhì)量。

2. 驗收員:負責原料的品質(zhì)檢查,確保入庫原料符合標準。

3. 部門負責人:監(jiān)督領料流程,確保原料使用合理,避免浪費。

4. 安全專員:定期檢查倉庫安全設施,組織安全培訓,預防安全事故。

5. 財務人員:參與庫存盤點,核對賬目,確保財務數(shù)據(jù)準確。

6. 管理層:負責制定并監(jiān)督執(zhí)行倉儲管理制度,解決執(zhí)行過程中遇到的問題。

請注意,倉儲管理是一個持續(xù)改進的過程,所有員工都應積極參與,共同維護良好的倉儲環(huán)境,保障食品安全,提升餐飲服務質(zhì)量。

餐飲原料倉儲須知范文

倉儲須知

餐廳儲存食品的主要目的,在于保存足夠的食物,以減少食物腐壞、質(zhì)變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時,可購入較多儲備,以降低食物成本、增加利潤。

因此所有食品經(jīng)驗收部門驗收后,應立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類,分開貯存于冷凍或冷藏室內(nèi)。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏,或由其當天使用。貯存食品時應注意以下幾點。

(1)每天發(fā)放的食品應當靠近倉庫門附近。

(2)所有食品均應分類放置,例如罐裝食品、干貨等應分開堆置。

(3)食品存取速度須快,避免冷氣外泄。

(4)肉、魚、牛奶等易腐敗的食物,不要混在一起擺放,隔離冷凍不得超過必要的時間。

(5)煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后,才能冷藏。

(6)水分多的或味道濃的食品,須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

1.食品儲存不當因素

(1)不適當?shù)臏囟取?/p>

(2)儲藏的時間不適當,不作輪流調(diào)用。如常常把食物大量地堆存,使用時卻由外面逐漸取用,因而常使某項物品堆存數(shù)月甚或更久,而未取用,以致變質(zhì)不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期,在使用時,可不必翻閱查尋原冊、賬簿,即可按期先后使用。

(3)儲存時間的延誤。在物品購進后,應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫,按照先魚肉,后蔬果,最后罐頭的順序,以免延誤時間。

(4)儲存時堆塞過緊,空氣不流通,而使物品產(chǎn)生不必要的損壞。

(5)儲藏食物時未作適當?shù)姆诸悾行┦澄锉旧須馕锻庑?,若與他種食物堆放在一起,很容易使它種食物產(chǎn)生異味而變質(zhì)。

(6)缺乏清凈措施,各種庫存應常常清洗干凈,應防止食物被污染變質(zhì)。

2.儲存與倉管原則

依物品的特性儲存??煞掷鋬觯?18℃)、冷藏(4℃)、室溫等,而廚房使用單位也可依需要,而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

先進先出的管制。在存貨管理上,先進先出是一般最基本的要求,但往往卻因為使用人員的疏忽,而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的,首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆,在新貨品入庫時,就必須調(diào)整儲位,讓使用人員依序取用,就可輕易達成先進先出的原則了。

依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環(huán),儲存位置與盤點工作相結(jié)合,可節(jié)省很多管理的時間,并增加盤點的正確性。

儲存位置應固定,并標示清楚。最好標明配置圖,如此可方便操作人員的工作。

儲放貨品時,應不接地,不靠墻,不擠壓,不妨礙出入及搬運,不阻塞電器開關(guān)、急救設備與照明設備,也不可阻塞或影響空調(diào)及降溫能循環(huán)。

依實際需要設立備品庫。所謂備品庫,是指在主倉庫之外,設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規(guī)模經(jīng)營之餐廳,為方便庫存管理,減少作業(yè)程序,可在營業(yè)現(xiàn)場或廚房設一小型儲存空間,每日由使用單位領取一日所需之物料,這樣極其方便迅捷。

餐飲業(yè)所謂原材料存貨管理,也稱“財物管理”,廣泛地來說是指一切生產(chǎn)設備與物料的存管,一般應指派專人擔任,加強儲存設備物料的控制,使其有效使用并保證安全,以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下:

掌管財物用品及食飲原料儲藏;控制核對庫存物料的領發(fā);分配統(tǒng)計及存儲量的報告;負責協(xié)調(diào)清點整理的工作。

餐飲原料倉儲須知

流程1.接收與驗收:餐飲原料到達倉庫后,首先要進行嚴格的驗收,確保原料的質(zhì)量、數(shù)量與采購單一致。檢查包裝是否完好,有無破損或污染。2.存儲定位:驗收合格的原料應立即貼上標簽,注
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