崗位職責(zé)是什么
炊事員崗位是餐飲服務(wù)行業(yè)中不可或缺的重要角色，主要負(fù)責(zé)為機(jī)構(gòu)、單位或餐飲企業(yè)提供烹飪服務(wù)，確保食物的質(zhì)量和口感，滿足用餐人員的飲食需求。
崗位職責(zé)要求
1. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 熟練掌握烹飪技巧，能夠獨(dú)立完成菜品的制作，包括切配、烹調(diào)等工序。
3. 對(duì)食材有鑒別能力，能根據(jù)食材新鮮程度和品質(zhì)進(jìn)行合理選擇。
4. 能夠根據(jù)菜單計(jì)劃和庫(kù)存情況，有效控制食材消耗，避免浪費(fèi)。
5. 有團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠與廚房其他工作人員協(xié)同工作，保證廚房運(yùn)營(yíng)順暢。
6. 能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境，尤其是在用餐高峰期。
7. 持有相關(guān)的廚師資格證書(shū)或有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。
崗位職責(zé)描述
炊事員的日常工作圍繞著食品的準(zhǔn)備、烹飪和清潔展開(kāi)。他們需要在早晨開(kāi)始準(zhǔn)備食材，進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理工作。在午餐和晚餐時(shí)段，炊事員需按照菜單制作菜品，確保每道菜的口味、色澤和質(zhì)地都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。此外，他們還需關(guān)注食品安全，遵守衛(wèi)生規(guī)定，如定期清潔廚房設(shè)備、正確儲(chǔ)存食材等。在非高峰時(shí)段，炊事員會(huì)進(jìn)行設(shè)備維護(hù)、食材采購(gòu)計(jì)劃和庫(kù)存管理等工作。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：檢查食材質(zhì)量，進(jìn)行切割、清洗等預(yù)處理。
2. 烹飪操作：根據(jù)菜單制作菜品，控制火候，保證味道和口感。
3. 衛(wèi)生管理：保持廚房清潔，執(zhí)行食品安全措施，如定期消毒、正確處理廚余垃圾。
4. 設(shè)備使用與維護(hù)：熟練操作廚房設(shè)備，及時(shí)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
5. 食材采購(gòu)與庫(kù)存：參與食材采購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)控庫(kù)存，防止過(guò)量或短缺。
6. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房團(tuán)隊(duì)配合，共同完成每日餐飲服務(wù)任務(wù)。
7. 客戶滿意度：通過(guò)提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù)，提高用餐人員的滿意度。
炊事員的職責(zé)不僅是制作美食，更是為人們帶來(lái)舒適愉快的用餐體驗(yàn)，他們通過(guò)精湛的技藝和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，保障了餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。
炊事員崗位職責(zé)范文
第1篇 建筑公司炊事員崗位職責(zé)
建筑集團(tuán)公司炊事員崗位職責(zé)
1 .自覺(jué)遵守集團(tuán)及食堂的一切規(guī)章制度,服從分配、聽(tīng)從指揮、接受監(jiān)督檢查,并主動(dòng)改進(jìn)。
2 .有嚴(yán)格按《 國(guó)家食品衛(wèi)生法》 的規(guī)范工作,確保質(zhì)量和衛(wèi)生安全的責(zé)任。
( l )負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生及按時(shí)、保質(zhì)、保量的向所有人員供水、供飯;
( 2 )負(fù)責(zé)公司干部、職工飯菜的制作及來(lái)人就餐工作,對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)(民族、口味等),按時(shí)、保質(zhì)、保量進(jìn)行供給;
( 3 )不斷提高制作飯菜技巧,使飯菜達(dá)到色鮮、味美及多樣化;
( 4 )對(duì)待職工要一視同仁,不打人情飯菜,做到公正合理,不要使用強(qiáng)硬的工作方式;對(duì)待職工,要熱情服務(wù);
( 5 )要隨時(shí)把握食堂衛(wèi)生管理的四不、四過(guò)、四定、四隔離的原則,堅(jiān)決杜_(tái)物中毒;
( 6 )安全使用液化氣,防止燒傷、燙傷、爆炸及觸電。
第2篇 幼兒園炊事員崗位工作職責(zé)
一、熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開(kāi),凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。
第3篇 炊事員崗位職責(zé)(酒店)
1.在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋燒透。
3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.開(kāi)飯時(shí)，要及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)。
5.保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。
6.每天剩余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。
7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作，安全使用燃?xì)?，防止火?zāi)。
第4篇 炊事員崗位職責(zé)格式
炊事員崗位職責(zé)
1、保持個(gè)人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。
2、不要把購(gòu)進(jìn)食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。
3、做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。
4、開(kāi)餐時(shí)間:早餐6:50-7:20
午餐11:30―12:30
晚餐17:00―17:30
周六、日:早餐8:00―8:30
5、非開(kāi)餐時(shí)間,不許帶外人進(jìn)入廚房。
6、做好每日三餐的收費(fèi)登記工作及時(shí)報(bào)后勤部統(tǒng)計(jì)。
7、負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。
8、控制食堂費(fèi)用,努力降低各種食品加工成本。
9、保證食堂食品的質(zhì)量、數(shù)量,使職工能夠安全食用。
10、管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
11、節(jié)約用水、用電增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)。
12、協(xié)助更夫維護(hù)公司宿舍紀(jì)律。
第5篇 某飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)
飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從指揮,安心本職工作,關(guān)心集體,尊師愛(ài)生,互敬互讓,搞好團(tuán)結(jié),文明售飯;
2、積極參加政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高政治思想素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)水平,做好本職工作;
3、堅(jiān)守工作崗位,遵守領(lǐng)導(dǎo)紀(jì)律及各項(xiàng)規(guī)章制度,工作時(shí)要嚴(yán)肅認(rèn)真,不聊天,不中途脫崗;
4、嚴(yán)格按照質(zhì)量規(guī)范和操作規(guī)程工作,做工精細(xì),副食原料及米要洗干凈,不使用變質(zhì)材料,不銷(xiāo)售酸變食品;
5、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲,穿戴潔凈衣帽,使用工具售飯;
6、要優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明服務(wù),對(duì)就餐人員要主動(dòng)熱情,一視同仁,虛心聽(tīng)取意見(jiàn),禁止大吵大鬧;
7、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和《食品衛(wèi)生五四制》,嚴(yán)格按衛(wèi)生程序做飯、售飯。防止食品污染和食物中毒的發(fā)生;
8、售飯快速,打菜量準(zhǔn)確,做到公平合理,不優(yōu)親厚友。
第6篇 炊事員崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
1、安全生產(chǎn)是每個(gè)員工在本職崗位履行各自的安全職責(zé)，炊事員對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守本崗位各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)十大禁令。
3、炊事人員應(yīng)注意自身的安全衛(wèi)生，在患感冒等傳染病時(shí)，應(yīng)暫時(shí)避免接觸員工的飲食，減少不安全因素的存在。
4、炊事人員在使用液化氣時(shí)，一定要按操作規(guī)程操作。
5、炊事人員要積極參加各種安全活動(dòng)，參加事故應(yīng)急救援預(yù)案演練，妥善保管和正確使用各種防護(hù)器材和消防器材。
第7篇 某食堂副食班炊事員崗位職責(zé)
食堂副食班炊事員崗位職責(zé)
1、在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹(shù)立就餐者第一,集體利益第一的思想觀念。
2、按照菜譜認(rèn)真操作,檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細(xì)分明,無(wú)連刀。原料要洗凈,做到無(wú)泥沙,無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐葉雜草,盡量減少下腳料,做到不浪費(fèi)。
4、每天用料要有記錄,上鍋前要搞好核算,確定出投料量、產(chǎn)量、價(jià)格等,作到收支平衡。
5、烹飪過(guò)程中,炒、炸、燉要分明,精心操作,燒煮蒸透,咸淡適中,注意色香味形,綠葉菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒。
6、剩菜、生熟菜要嚴(yán)格分開(kāi),剩菜要涼透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐爛變質(zhì)食物嚴(yán)禁烹調(diào)、加工、出售,防止食物中毒。
7、各種原料、配料,要放平端好,嚴(yán)防潑灑浪費(fèi)。炒菜時(shí)要備齊原料再點(diǎn)火,以節(jié)約燃料。
8、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售飯菜速度快,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,嚴(yán)禁與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干凈,刀具要自己保管好,丟失要按價(jià)賠償,籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放,用后擺放整齊。
10、操作間、鍋臺(tái)、鏟、盆等要保持干凈,無(wú)垢、無(wú)垃圾、無(wú)調(diào)料,盛器要隨用隨蓋,定期清洗,保持無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沉淀物。
11、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備使用規(guī)程,防止器械及人身事故。
12、積極參加政治和技術(shù)培訓(xùn),端正服務(wù)態(tài)度,積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第8篇 公司炊事員崗位職責(zé)（3）
公司炊事員崗位職責(zé)(三)
一、上崗條件
1、有1年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
2、掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和熟練的烹調(diào)技術(shù)。
3、身體健康、無(wú)任何傳染病。
4、具有良好的職業(yè)道德。
二、崗位職責(zé)與規(guī)范
1、服從炊事班的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,主動(dòng)、高效地進(jìn)行工作。
2、負(fù)責(zé)公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調(diào)、加工工作。
3、按時(shí)、按量、按質(zhì)做好每日每餐飯菜供應(yīng),保證色、香、味俱全。
4、周到、細(xì)致地為公司員工服務(wù),不斷推出新菜點(diǎn),保證員工滿意。
5、講究衛(wèi)生,餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質(zhì)、變質(zhì)食品供應(yīng)給員工。
6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,接受上司的檢查、督促、考核。
7、不斷參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。
8、對(duì)違反制度、拖延時(shí)間,工作質(zhì)量低劣,造成公司員工不便或影響工作者,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第9篇 炊事員崗位安全工作職責(zé)范本
1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,堅(jiān)守工作崗位,做好本職工作。
2、保證伙房不停火,全日白晝四餐保證在礦人員用餐。
3、熱情待客,禮貌待人,做文明后勤人員。
4、努力提高飲食質(zhì)量,保證供應(yīng)用餐人員。
5、搞好飲食和環(huán)境衛(wèi)生,讓領(lǐng)導(dǎo)和職工滿意。
6、隨時(shí)虛心聽(tīng)取職工意見(jiàn),保證茶水供應(yīng)。
7、對(duì)用餐人員一律同等對(duì)待,任何人不搞特殊。
8、做到先付錢(qián)后飯菜,客飯憑用餐單結(jié)算,不虛報(bào)開(kāi)支
第10篇 炊事員崗位hse職責(zé)
1 在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關(guān)健康、安全和環(huán)保規(guī)定，對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。
.2 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不脫崗、串崗。
.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求，配帶好勞動(dòng)保護(hù)用品。
.4 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣每日開(kāi)啟確認(rèn)制，并做到液化氣間通風(fēng)，保證空氣暢通。
.5 在每日使用各項(xiàng)爐具前要認(rèn)真檢查機(jī)具的附件是否完好，在確認(rèn)無(wú)損壞的情況下開(kāi)始投用。
.6 每日工余要認(rèn)真檢查周?chē)?，同時(shí)做好氣閥的關(guān)閉確認(rèn)，消除不安全因素。
.7 工作時(shí)，防止?fàn)C傷。工作間嚴(yán)禁堆放可燃物品。
.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識(shí)別，并采取可靠的防范措施。
.9 積極參加安全活動(dòng)、消防訓(xùn)練，維護(hù)好本崗位設(shè)備和安全裝置，會(huì)正確使用消防器材。
.10 認(rèn)真學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案，積極參加應(yīng)急救援預(yù)案的演練。
.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。
第11篇 幼兒園炊事員崗位職責(zé)
1、上崗前穿好干凈的工作服，戴好工作帽，做到“三白”、“四勤”。
2、上灶前，接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手，戴上口罩，分食品使用工具夾。
3、不留長(zhǎng)指甲，不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天按食譜認(rèn)真購(gòu)物，做到不買(mǎi)不適合幼兒食品，不買(mǎi)腐爛變質(zhì)食品，不買(mǎi)過(guò)期積壓食品，防止食物中毒。
5、嚴(yán)格做好廚房、生熟臺(tái)、餐具、抹布等消毒工作。
6、抹布、砧板、刀、冰箱、生熟分開(kāi)，正確使用水池，非營(yíng)養(yǎng)室人員及用品不得入內(nèi)和存放。
7、嚴(yán)格遵守開(kāi)飯開(kāi)點(diǎn)心時(shí)間，準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，并根據(jù)季節(jié)變化做好防寒降溫工作。
8、與保健老師共同商討每周菜譜點(diǎn)心，及時(shí)聽(tīng)取教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)、改進(jìn)飯菜點(diǎn)心質(zhì)量。
9、做好崗位衛(wèi)生工作，堅(jiān)持每周一大掃，每日一小掃，物品擺放整齊。
10、按要求合理使用食品機(jī)器，注意安全，工具用后刷干凈，要用清潔布蓋好，注意節(jié)約使用水電煤及其它用品。
第12篇 后勤飲食中心炊事員崗位職責(zé)
后勤飲食服務(wù)中心炊事員崗位職責(zé)
1、在管理員和組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),從事各自所擔(dān)任的伙食工作。
2、樹(shù)立全心全意為進(jìn)餐者服務(wù)的思想,熱愛(ài)本職工作,熱情為進(jìn)餐者服務(wù),不斷提高工作質(zhì)量,努力辦好“進(jìn)餐者之家”。
3、做好上崗的準(zhǔn)備工作,按要求和操作規(guī)程做好本職工作。
4、搞好分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作,認(rèn)真執(zhí)行,《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定,切實(shí)做到“四勤”、“一消毒”的有關(guān)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,戴工作帽,操作和開(kāi)飯時(shí)不吸煙,便后要洗手。
5、認(rèn)真執(zhí)行飲食中心的各項(xiàng)規(guī)章制度及要求。
6、人人爭(zhēng)做有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的四有新人,團(tuán)結(jié)同志,吃苦在前,享受在后,不計(jì)報(bào)酬,發(fā)揚(yáng)無(wú)私奉獻(xiàn)精神。
7、工作時(shí)要注意勤儉,減少浪費(fèi),充分利用邊角廢料,降低伙食成本;保護(hù)公共財(cái)物,修舊利廢,提高炊具的利用率;注意及時(shí)關(guān)燈,關(guān)水,節(jié)約水、電降低管理經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。
8、嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械的安全操作規(guī)程,加強(qiáng)四防工作,杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。
9、做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作,按時(shí)開(kāi)飯,服務(wù)中要熱情、周到、文明、禮貌、做到“三聲”(來(lái)有問(wèn)聲、問(wèn)有答聲、走有送聲),“三不”(不打架、不罵人、不說(shuō)臟話),“三個(gè)一樣”(生人熟人一樣,早來(lái)晚來(lái)一樣,有意見(jiàn)沒(méi)意見(jiàn)的人一樣)罵不還口,打不還手。提高賣(mài)飯速度,縮短進(jìn)餐人員排隊(duì)時(shí)間,飯后要及時(shí)清理菜、飲盆及開(kāi)飯用具,為下次開(kāi)飯做好準(zhǔn)備。
10、經(jīng)常了解情況,征求意見(jiàn),聽(tīng)取進(jìn)餐人員反映的伙食意見(jiàn),要及時(shí)匯報(bào)給管理員或領(lǐng)導(dǎo)以便及時(shí)改進(jìn)服務(wù)工作。
第13篇 農(nóng)資公司炊事員崗位職責(zé)
農(nóng)資公司炊事員崗位職責(zé)
1、工作人員必須身體健康，符合崗位要求，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，保管好食堂的固定資產(chǎn)、低值易耗品等所有物品，防止損壞和丟失。
3、對(duì)各種調(diào)料、糧油及用品等提出采購(gòu)計(jì)劃。
4、驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的米、面、肉、菜等，看其質(zhì)量、數(shù)量是否相符。
5、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，工作中任勞任怨。
6、不斷提高烹調(diào)技術(shù)，有計(jì)劃調(diào)整飯菜種類(lèi)，盡量做到員工滿意。
7、飲食用水要干凈，對(duì)糧食、蔬菜、肉、蛋等要檢查保證質(zhì)量。不得使用變質(zhì)發(fā)霉的材料。
8、拒絕非工作人員進(jìn)入后廚。要防火防盜，防觸電，經(jīng)常檢查安全隱患。
9、下班前要檢查水、電是否關(guān)閉，各種用品用具是否收回放好，關(guān)好門(mén)窗。
11、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，經(jīng)常清掃食堂，對(duì)食堂用品、用具等要天天清洗消毒，保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生。
12、不在食堂談?wù)撆c本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
第14篇 炊事員墩子崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》,自覺(jué)遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽(tīng)從安排。
3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來(lái)人員的就餐,對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無(wú)銹、無(wú)油污,加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開(kāi),葷、素分開(kāi)并有標(biāo)識(shí),防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅(jiān)持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第15篇 炊事員崗位職責(zé)(九年義務(wù)教育)
1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無(wú)私，不多吃多占，不開(kāi)后門(mén)。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
第16篇 房地產(chǎn)炊事員崗位職責(zé)
房地產(chǎn)公司炊事員崗位職責(zé)
(1)保持個(gè)人及廚房、餐廳的衛(wèi)生,做到衣著干凈、炊具清潔。
(2)不要把購(gòu)進(jìn)食品亂堆亂放,生、熟、肉、菜分別擺放。
(3)做到主副食搭配,多品種、粗糧細(xì)做、粗菜精做、有涼有熱,味道鮮美可口。
(4)非開(kāi)餐時(shí)間,不許帶外人進(jìn)入廚房。
(5)負(fù)責(zé)食堂炊具等低值易耗品的保管、使用,嚴(yán)防丟失及毀損。
(6)控制食堂費(fèi)用,努力降低各種食品加工成本。
(7)保證食品的質(zhì)量安全,嚴(yán)防食物中毒。
(8)管理好易燃易爆用具,飯后嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
(9)增強(qiáng)節(jié)能意識(shí),節(jié)約用水、用電。
(10)食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。做好防火、防盜、防凍工作。
第17篇 某食堂主食班炊事員崗位職責(zé)
食堂主食班炊事員崗位職責(zé)
1、在班長(zhǎng)帶領(lǐng)下,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),牢固樹(shù)立就餐者第一,集體利益第一的觀念。
2、按照食譜認(rèn)真做好每天領(lǐng)料加工、制作、出售等工作。
3、進(jìn)入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領(lǐng)取當(dāng)日所需的一切原料,檢查主食機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
4、面食要使堿準(zhǔn)確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發(fā)黃發(fā)酸等,要經(jīng)常校對(duì)每斤分量是否準(zhǔn)確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(dāng)(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項(xiàng)成本核算準(zhǔn)確。
5、努力學(xué)習(xí)技術(shù),提高職業(yè)道德水平,作到能獨(dú)立操作本工種以內(nèi)的蒸、炸、煮、烤、烙等各個(gè)崗位的工作,售飯時(shí)速度快,標(biāo)準(zhǔn)一致,對(duì)就餐者一視同仁,不與就餐者爭(zhēng)吵。
6、蒸箱、飯盤(pán)、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無(wú)垢、無(wú)油污。
7、使用機(jī)械要注意安全,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,和面機(jī)、饅頭機(jī)等炊事機(jī)械,要經(jīng)常保持干凈,不許在和面機(jī)里發(fā)面。設(shè)備使用后,要及時(shí)清理并蓋好。
8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內(nèi)保持干凈、通暢做到無(wú)蜘蛛,無(wú)積塵,消滅老鼠。
9、節(jié)約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質(zhì)及中毒事故發(fā)生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。
10、下班前,要做好各項(xiàng)收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛(wèi)生,不許出現(xiàn)用具臟、亂、堆置就下班現(xiàn)象。
11、積極參加時(shí)事政治及技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高思想覺(jué)悟,積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
第18篇 炊事員崗位職責(zé)內(nèi)容(九年義務(wù)教育)
1.準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想?？炭嚆@研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無(wú)私,不多吃多占,不開(kāi)后門(mén)。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力,做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
第19篇 炊事員崗位職責(zé)范例
一、在班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。
二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開(kāi),隔餐要回鍋燒透。
三、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
四、開(kāi)飯時(shí),要及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷(xiāo)。
五、保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。
六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
七、注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作,安全使用燃?xì)?防止火災(zāi)。
第20篇 保潔員炊事員崗位職責(zé)
1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好個(gè)人衛(wèi)
生及食堂衛(wèi)生;
2、采購(gòu)的熟食品必須保證質(zhì)量,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物;
3、對(duì)生食和熟食、食品和原料要分開(kāi)存放,防止相互污染,并做好食品等儲(chǔ)藏工
作;
4、按時(shí)開(kāi)飯,保證飯菜質(zhì)量,盡量滿足員工口味,部門(mén)因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜
合部通知食堂加餐;
5、食堂采購(gòu)票據(jù)要妥善保管,并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,
用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門(mén)。對(duì)易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,防止事故的發(fā)
生;
7、嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,下班前要關(guān)好門(mén)窗,檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開(kāi)
關(guān);
8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔,定期清理抽油煙機(jī);
9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶,并于當(dāng)日及時(shí)清理;
10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,必要時(shí)配戴口罩;
11、廚房要及時(shí)清理打掃,各類(lèi)餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不
得外借;
12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì),按量打飯不得無(wú)故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督,愛(ài)
護(hù)餐具等物品,不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對(duì)餐廳進(jìn)行清理打掃,使桌、椅整潔有序。
