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崗位職責(zé)是什么
炊事班長(zhǎng)，是軍事或組織內(nèi)部負(fù)責(zé)餐飲管理的關(guān)鍵角色，主要任務(wù)是確保隊(duì)伍的飲食供應(yīng)與質(zhì)量，維護(hù)食堂的正常運(yùn)行，并領(lǐng)導(dǎo)炊事員團(tuán)隊(duì)執(zhí)行各項(xiàng)餐飲任務(wù)。
崗位職責(zé)要求
1. 具備扎實(shí)的烹飪技能和豐富的膳食搭配知識(shí)，能根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定食譜。
2. 熟悉食品安全法規(guī)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品加工過(guò)程符合規(guī)定。
3. 具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能夠有效地管理炊事員團(tuán)隊(duì)，分配工作任務(wù)。
4. 有較強(qiáng)的責(zé)任心和應(yīng)急處理能力，能在突發(fā)情況下保證餐飲服務(wù)的穩(wěn)定進(jìn)行。
5. 能夠定期評(píng)估和改進(jìn)餐飲服務(wù)質(zhì)量，以滿足團(tuán)隊(duì)成員的滿意度。
崗位職責(zé)描述
炊事班長(zhǎng)的工作涵蓋日常餐飲準(zhǔn)備、團(tuán)隊(duì)管理及后勤保障等多個(gè)方面。他們不僅要精通各類(lèi)菜肴的制作，還需關(guān)注食材的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)均衡。在日常工作中，炊事班長(zhǎng)需監(jiān)督廚房衛(wèi)生，確保工作環(huán)境整潔，防止食物污染。此外，他們還需指導(dǎo)炊事員提升烹飪技巧，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
在緊急情況下，炊事班長(zhǎng)需迅速做出決策，調(diào)整餐飲計(jì)劃以適應(yīng)變化。例如，在野外訓(xùn)練或?yàn)?zāi)難響應(yīng)時(shí)，他們可能需要準(zhǔn)備便攜式炊具，組織快速烹飪，確保隊(duì)伍能量供給不斷。
炊事班長(zhǎng)還承擔(dān)著與上級(jí)溝通的職責(zé)，定期匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，包括食材消耗、成本控制及員工表現(xiàn)等，以便于優(yōu)化餐飲服務(wù)和預(yù)算規(guī)劃。
有哪些內(nèi)容
1. 制定和執(zhí)行餐飲計(jì)劃：根據(jù)隊(duì)伍的口味、營(yíng)養(yǎng)需求和特殊飲食要求，制定每日菜單，并監(jiān)督其實(shí)施。
2. 管理炊事員團(tuán)隊(duì)：進(jìn)行人員培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估，解決團(tuán)隊(duì)內(nèi)部問(wèn)題，激發(fā)團(tuán)隊(duì)合作精神。
3. 食品安全管理：確保食材采購(gòu)的質(zhì)量，監(jiān)控存儲(chǔ)和加工過(guò)程，防止食品安全事故。
4. 衛(wèi)生與環(huán)境維護(hù)：保持廚房及用餐區(qū)的清潔，執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，預(yù)防疾病傳播。
5. 應(yīng)急響應(yīng)：制定并演練應(yīng)急餐飲方案，應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。
6. 成本控制與預(yù)算管理：合理控制食材成本，有效利用資源，遵守預(yù)算規(guī)定。
7. 持續(xù)改進(jìn)：收集反饋，定期評(píng)估餐飲服務(wù)效果，提出改進(jìn)建議，提升整體服務(wù)水平。
8. 與上級(jí)溝通：報(bào)告食堂運(yùn)營(yíng)狀況，提出改善措施，協(xié)助決策。
炊事班長(zhǎng)的工作既是一項(xiàng)技術(shù)活，也是一項(xiàng)管理任務(wù)，他們既要保證食物的美味，又要確保團(tuán)隊(duì)的健康與滿足，是保障隊(duì)伍戰(zhàn)斗力的重要一環(huán)。
炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)范文
第1篇 炊事班長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)本班組的工作計(jì)劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開(kāi)展工作。
二、根據(jù)個(gè)人業(yè)務(wù)特長(zhǎng),合理安排工作,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,落實(shí)崗位責(zé)任制,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長(zhǎng)是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識(shí)要求。
五、負(fù)責(zé)成本核算,嚴(yán)格掌握投料標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)短斤少兩。
六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,嚴(yán)格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細(xì)則》進(jìn)行操作,杜_(tái)物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負(fù)責(zé)上報(bào)班組采購(gòu)計(jì)劃,負(fù)責(zé)召開(kāi)班組會(huì)議,組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負(fù)責(zé)本班組的考勤管理。
八、下班后負(fù)責(zé)水、電、汽閥門(mén)以及門(mén)窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng),工具、用具、機(jī)械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
職責(zé)二:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、組織協(xié)調(diào)食堂班組的正常工作,督促檢查落實(shí)食堂的各項(xiàng)管理制度,以身作則,協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂班組的日常管理。
2、協(xié)調(diào)本班組內(nèi)炊事員的分工,協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好班組炊事員半天以?xún)?nèi)臨時(shí)請(qǐng)假的批準(zhǔn)及工作調(diào)劑,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥,并及時(shí)協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。
3、安排好食堂內(nèi)清潔區(qū)劃分,督查好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的保潔工作,督促炊事人員上班著裝。
4、把好食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量及衛(wèi)生安全關(guān),按時(shí)向師生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、安全衛(wèi)生的飯菜。
5、加強(qiáng)成本核算,把食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)控制在適宜的范圍內(nèi)。
6、負(fù)責(zé)開(kāi)門(mén)、鎖門(mén)、收物、制止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間及原料存放間,做好防盜、防火、防蟲(chóng)、防繩、防鼠、防投毒工作。
7、督促設(shè)備安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行,發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒、設(shè)備安全事故及時(shí)報(bào)告。
8、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。
職責(zé)三:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,配合學(xué)院完成各項(xiàng)任務(wù)。
2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》操作,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),做到飯菜干凈、可口。
3、對(duì)各組組員定期召開(kāi)會(huì)議,傳達(dá)學(xué)院指示教育炊事員遵守學(xué)院制度,團(tuán)結(jié)炊事員,圓滿完成工作任務(wù)。
4、對(duì)炊事員操作中的浪費(fèi)要嚴(yán)管,對(duì)學(xué)生的浪費(fèi)現(xiàn)象,配合學(xué)生會(huì)齊抓共管。
5、合理安排每天的食譜,做到及時(shí)開(kāi)飯,教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對(duì)學(xué)生提出的飯菜質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)落實(shí)并改正。
6、定期對(duì)操作間衛(wèi)生進(jìn)行打掃,每天對(duì)盆、勺、桶、鉗徹底消毒,對(duì)四周的環(huán)境衛(wèi)生組織炊事員及時(shí)打掃。
7、以身作責(zé),事事做模范。
8、對(duì)炊事員之間的矛盾,及時(shí)調(diào)解,阻止一些不良行為,并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
9、定期對(duì)炊事員的工作服進(jìn)行檢查,宿舍衛(wèi)生要安排及時(shí)打掃。
10、嚴(yán)把考勤制度,對(duì)遲到、曠工、早退的及時(shí)向后勤領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
職責(zé)四:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、按照制做主、副食操作規(guī)程,組織本班炊事人員按時(shí)制做主、副食,精益求精,做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。
2、負(fù)責(zé)組織本班炊事人員參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),端正服務(wù)思想,改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)真掌握主、副食品的每日用量,嚴(yán)格管理,執(zhí)行領(lǐng)料制度。做到精打細(xì)算,減少浪費(fèi),降低伙食成本,做到飯菜量足,價(jià)格合理。
4、負(fù)責(zé)組織全班人員輪流賣(mài)飯,打飯打菜份量合理均勻,防止熟人好辦事和開(kāi)后門(mén)等不正之風(fēng)。組織好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和結(jié)束后的衛(wèi)生工作,并作記錄。
5、經(jīng)常同食堂人員一起征求教職工、學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn),并采取措施加以改進(jìn)。
6、嚴(yán)格督促本班炊事人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,做好食品驗(yàn)收、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋,炊具消毒及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作。
7、執(zhí)行崗位責(zé)任制,認(rèn)真做好考勤、考核記錄,實(shí)行獎(jiǎng)罰分明。
8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負(fù)責(zé)辦理年檢、年審等證件,合理合法地完成相關(guān)工作。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
職責(zé)五:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在科長(zhǎng)和管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)班組的全面工作,經(jīng)常對(duì)炊事人員進(jìn)行思想教育,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、把主要精力用在提高伙食質(zhì)量、加強(qiáng)食品衛(wèi)生、降低伙食成本上。
三、組織開(kāi)好班務(wù)會(huì),下達(dá)工作任務(wù)及臨時(shí)性人力調(diào)配,搞好班組總結(jié)及獎(jiǎng)金評(píng)定。
四、組織制訂好食譜,按食譜認(rèn)真組織飯菜加工,做到花樣多、質(zhì)量好、成本低。
五、加強(qiáng)成本核算,嚴(yán)格掌握原料出庫(kù)和成品半成品管理,做到節(jié)約用料、合理用料、減少損耗、降低成本。
六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,組織好衛(wèi)生清掃,杜_(tái)物中毒,嚴(yán)防不安全事故發(fā)生。
七、經(jīng)常聽(tīng)取和征求就餐人員意見(jiàn),改進(jìn)服務(wù)作風(fēng),加強(qiáng)班組管理,堵塞各種漏洞。
八、做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和開(kāi)飯后的秩序及清理工作,做到及時(shí)開(kāi)飯,保證就餐。
九、組織炊事員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)和開(kāi)展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),不斷提高飯菜加工技術(shù)水平。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第2篇 幼兒園炊事班長(zhǎng)兼職崗位職責(zé)
幼兒園炊事班長(zhǎng)(兼職)崗位職責(zé)
1、對(duì)本組的工作全面負(fù)責(zé),以身作則.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,能夠團(tuán)結(jié)全組同志一道,落實(shí)園工作目標(biāo)。
2、帶領(lǐng)本組人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,做好食堂衛(wèi)生及食物保潔工作,嚴(yán)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
3、帶領(lǐng)本組人員嚴(yán)格按食譜操作,按人數(shù)投放主副含量。
4、對(duì)將要投放使用的原材料認(rèn)真進(jìn)行感官檢查,發(fā)現(xiàn)異常立即報(bào)告,不使用有異常的原材料。
5、定期或不定期向園長(zhǎng)匯報(bào)本組情況,及時(shí)貫徹園領(lǐng)導(dǎo)的決定,研究改進(jìn)本組工作。組織本組人員共同學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)。
6、協(xié)助園長(zhǎng)做好本組同志思想工作,關(guān)心同志,幫助同志,團(tuán)結(jié)協(xié)作,和睦相處。
7、管理好本組的一切財(cái)產(chǎn),負(fù)責(zé)廚房的安全保衛(wèi)工作(防火、防閑人進(jìn)入)。
8、虛心聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
第3篇 炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)(后勤飲食服務(wù)中心)
炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)(后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)本班組的工作計(jì)劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開(kāi)展工作。
二、根據(jù)個(gè)人業(yè)務(wù)特長(zhǎng),合理安排工作,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,落實(shí)崗位責(zé)任制,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長(zhǎng)是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識(shí)要求。
五、負(fù)責(zé)成本核算,嚴(yán)格掌握投料標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)短斤少兩。
六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,嚴(yán)格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細(xì)則》進(jìn)行操作,杜_(tái)物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負(fù)責(zé)上報(bào)班組采購(gòu)計(jì)劃,負(fù)責(zé)召開(kāi)班組會(huì)議,組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負(fù)責(zé)本班組的考勤管理。
八、下班后負(fù)責(zé)水、電、汽閥門(mén)以及門(mén)窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng),工具、用具、機(jī)械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
