備餐崗位職責4篇

崗位職責是什么

備餐崗位是餐飲服務中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負責準備和組裝各類食物，以確保顧客能夠及時享受到美味的餐點。這一職位需要精確、高效且注重細節(jié)，以滿足餐飲業(yè)對質(zhì)量和速度的雙重要求。

崗位職責要求

1. 熟悉菜單上的每道菜品，了解其制作方法和配料。

2. 具備良好的衛(wèi)生習慣，遵守食品安全法規(guī)。

3. 快速而準確地完成食物裝配，保持食物的新鮮和口感。

4. 有效溝通，與廚房和前線服務團隊協(xié)調(diào)，確保無縫交接。

5. 適應快節(jié)奏的工作環(huán)境，能在壓力下保持高效工作。

6. 持續(xù)關(guān)注食物庫存，及時報告短缺情況。

崗位職責描述

備餐員的工作日常包括但不限于切割、烹飪簡單的食材，如蔬菜和沙拉，以及將主菜與配菜組合在一起。他們需要根據(jù)訂單快速準備餐點，同時保持食物的美觀和質(zhì)量。此外，備餐員還需負責保持工作區(qū)域的整潔，確保器具和設備的清潔和功能正常。

在高峰時段，備餐員需要靈活應對，迅速調(diào)整工作節(jié)奏，以滿足不斷變化的客戶需求。他們還需要與廚師密切合作，確保菜品的準時出餐，以及與服務員的順暢交接，保證顧客的用餐體驗。

有哪些內(nèi)容

1. 食品準備：切割、清洗、腌制食材，準備調(diào)料。

2. 餐點裝配：按照菜單要求組合菜品，如擺放裝飾、添加醬料等。

3. 衛(wèi)生管理：保持工作臺面、器具的清潔，定期進行衛(wèi)生檢查。

4. 庫存監(jiān)控：跟蹤食材消耗，及時補充，避免浪費。

5. 交流協(xié)作：與廚房和前臺溝通，確保訂單的準確性。

6. 食品安全：遵守食品安全規(guī)定，確保所有食品處理符合標準。

7. 設備維護：檢查和保養(yǎng)備餐區(qū)的設備，如切菜機、冷藏設備等。

8. 服務質(zhì)量：提升備餐效率，減少顧客等待時間，提高顧客滿意度。

備餐崗位是餐飲服務的幕后英雄，他們的工作直接影響到顧客對餐廳的整體印象。通過專業(yè)、細心和高效的工作，備餐員為餐廳的成功貢獻了不可或缺的力量。

備餐崗位職責范文

第1篇 備餐員崗位職責服務標準

備餐員的崗位職責和服務標準 直接上級;備餐間部長工作時間;a班上午10;10/客完畢下午;4;10/9;00 b班上午10;10/2;00 下午4;10/客完畢[員工食堂不需上班] 崗位職責;1. 著裝整潔大方,守時,禮貌,快捷,服從指揮.2. .負責將部長訂菜單上所有的菜肴按上菜順序有序的準確無誤地送到負責餐桌的服務員手里,由服務員端上餐桌.3. 負責開餐前的準備工作[調(diào)料.配料及傳菜用具]并協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌.擺臺.做好全面準備工作.4. 負責要有一般的文字毛巾的領(lǐng)取.消毒并放入毛巾消毒柜以備用.5. 負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生及傳菜用具的衛(wèi)生.6. 負責保養(yǎng)各種傳菜用具,掌握特色菜的使用器具的端送方法,負責保管好各種傳菜工具.7. 協(xié)助值臺服務員將工作臺上的臟餐具.空雜盤.盆及空瓶及時撤走并分類放置各個地方.8. 負責做好餐后的收拾工作.9. 積極參加各種業(yè)務培訓,提高服務水平,完成上級交代的其它任務.10. 負責保管訂餐菜單,以備領(lǐng)導核查.任職資格;1. 初中以上學歷2. 了解餐廳服務員知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識3. 掌握上菜順序和托盤技術(shù).4. 熟悉餐廳服務員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀.5. 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標準要求進行工作.6. 要有一般的文字和語言表達能力營業(yè)前服務標準;1傳菜部是餐廳與后廚的橋梁.它的任務是快速將每一道菜品準確的傳到餐廳,讓客人在第一時間品嘗到.并及時將客人的意見反饋給后廚.2.餐前準備工作;a.上班前檢查儀容.儀表.個人衛(wèi)生是否符合標準.b.清潔工作;.傳菜通道無油漬,無水.無雜物,并隨時清潔,保持地面干凈.干燥. 工作間;地面無雜物.無水.無油 清潔工具; 托盤無水漬.掃把.簸箕.墩布.抹布.毛巾[清潔工作完成后一定要清潔并消毒工具并放在規(guī)定的位置].劃單處;操作臺.電腦柜及電腦無塵.無水.無油.保持隨時清潔3.準備工作;a.熱菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]b.涼菜口處;毛巾[干.濕].托盤[大.小]c.劃單處;筷子.味碟.記錄筆.d.負責檢查在區(qū)域的用品.調(diào)料及用具是否準備齊全.如有缺貨及時上報部長領(lǐng)用補貨.e.準備米飯;早市11;00之前.晚市17;00之前準備好.營業(yè)中;1. 開餐當中上菜必須用干凈托盤,一手扶盤邊一手扶盤底,姿勢要平穩(wěn),速度要快,但是切忌奔跑2. 跑菜是切忌口對托盤講話,以防口沫飛入菜肴3. 工作中做到五不取;數(shù)量不足不取.溫度不夠不取.顏色不正不取.器皿不潔.破損不取.不合規(guī)格不取4. 營業(yè)高峰合理調(diào)配,出品快速的傳遞到餐區(qū),傳菜到劃單處時要準確的報菜名及臺號[以便劃單員準確的劃單]5. 傳菜時遇到客人主動讓路并熱情真誠的問好6. 將菜品傳到餐桌是,向值臺服務員報菜名,核對點菜單做到上菜是準確無誤,返回時協(xié)助服務員撤回臟餐具并帶回洗碗間.洗杯間.把托盤清潔干凈,排隊等待下次走菜7. 注意事項;a. 檢核;就是傳菜前的檢查核對,要核對電腦單上的品項和實際要送菜品是否一致,另外再核對相應的配料是否正確且備齊.[核臺號.核品項.核配料.核特殊要求檢查菜品.菜型]b. 上菜;到我們傳菜到操作間及桌臺時值班服務員沒在我們要第一時間為客人上菜,動作要輕.不發(fā)生響聲.按菜肴的擺放要求;涼菜.熱菜.葷菜,顏色搭配要有序.器皿高低.大小對稱.菜盤的擺放形狀;兩菜成一型三菜成品型.四菜擺四周.五菜成梅花型.五菜以上成園型.菜與菜間距相勻.雞與鴨.魚對蝦雞不獻頭.鴨不獻掌魚不獻背.上菜時魚頭一律左.脯腹部對主人以示尊重上菜前先挪好上菜空間,對不起打擾一下,您點的某某菜請慢用上完菜后退后一步同時鞠躬45度以示對客人表示感謝營業(yè)后;1傳菜間;a所有的調(diào)料放置備餐柜里b地面清潔無積水.無油污.無雜物c托盤用具清潔干凈擺放整齊d臺面清潔. 無油污.無雜物2劃單處;a將操作柜及電腦柜.電腦清潔干凈.關(guān)掉電腦電源b收好記錄的筆和本3地面衛(wèi)生;a根據(jù)收市情況.做好清潔衛(wèi)生工作b關(guān)掉所轄區(qū)域負責關(guān)掉的電源,找備餐部長檢查是否合格方才下班

第2篇 儲備餐廳經(jīng)理崗位職責

餐廳經(jīng)理/儲備區(qū)經(jīng)理(太倉) 百特喜 上海百特喜餐飲管理有限公司,上海百特喜,百特喜,百特喜 崗位職責:

1、營運管理:以身作則,在餐廳運營的所有領(lǐng)域建立一個充滿激情、團結(jié)向上,具有較強執(zhí)行力的營運團隊。

2、營業(yè)額拓展:通過主導單店行銷及有效執(zhí)行全國性的促銷活動,以獲取營業(yè)額的最大潛力。

3、人員發(fā)展:根據(jù)既定的長期和短期目標,確定并保證餐廳員工的技能培訓,激勵下屬,建立信息溝通的有效渠道。

4、利潤管理:準確預測,并調(diào)控所有的p&l條款,監(jiān)控食品成本,勞動力成本以及其他經(jīng)營費用,以幫助餐廳利潤最大化。

5、顧客滿意度:衡量外部顧客滿意度,執(zhí)行提升滿意度計劃,以增加他們對于品牌的忠誠度;

職位要求:

1、大專(含)以上學歷,36歲以下。

2、具有誠實、正直和學習的強烈愿望,對餐飲業(yè)具有較強的熱情,精力充沛。

3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗,熟悉連鎖快速消費品行業(yè)管理流程、營運系統(tǒng);具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗者優(yōu)先。

4、具有較強的組織能力,能領(lǐng)導團隊完成既定的工作目標。

5、較強的領(lǐng)導能力、執(zhí)行力及輔導能力,能帶領(lǐng)團隊成員共同成長。

6、有新店籌備經(jīng)驗者優(yōu)先

“幫助伙伴成長,超越顧客期望”是我們的目標!

百特喜提供優(yōu)厚的待遇,良好的晉升空間!歡迎有志之士加入我們的團隊!

第3篇 儲備餐廳經(jīng)理崗位職責任職要求

儲備餐廳經(jīng)理崗位職責

餐廳儲備經(jīng)理 大家樂食品 廣州大家樂食品實業(yè)有限公司，大家樂 崗位描述:

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理管理、督導餐廳、廚房的日常工作，保證餐廳高質(zhì)量的工作水準;

2、協(xié)助進行餐廳員工日常班別排班、存收貨、現(xiàn)金管理;

3、協(xié)助進行分析經(jīng)營及成本，提升餐廳營業(yè)額及利潤。;

4、協(xié)助進行餐廳人員招聘、發(fā)展及保留

5、執(zhí)行公司各政策及制度。

任職資格:

1、大專以上學歷，有事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，較好的溝通及抗壓力;

2、熱愛餐飲行業(yè)，1年以上工作經(jīng)驗，有行業(yè)經(jīng)歷為佳;

3、優(yōu)秀應屆生也可考慮。

我們實施五天八小時工作制(加班按國家規(guī)定給予加班費);

1、提供免費食宿

2、按國家規(guī)定比例，購買五險一金

3、享有國家法律規(guī)定的法定節(jié)假日

4、免費提供溫馨舒適住宿環(huán)境、豐富的員工餐(含早、中、晚餐)

5、每年享有年度調(diào)薪及晉升機會;

6、專業(yè)的培訓，讓你的職業(yè)生涯有所成長;

快速發(fā)展計劃有機會12個月

儲備經(jīng)理-副經(jīng)理(6個月)-經(jīng)理(12-24個月)-區(qū)域管理

儲備餐廳經(jīng)理崗位

第4篇 樓面?zhèn)洳筒块L崗位職責服務標準

樓面?zhèn)洳筒块L的崗位職責和服務標準

直接上級;樓面主管 工作時間;a班10;10/客人完畢 下午4;10/9;00

直接下級;備餐服務人員 b班10;10/2;00 下午4;10/客人完畢

崗位職責;

1熟知備餐的崗位職責和服務標準

2服從餐廳主管的安排.嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度及餐廳的各項規(guī)定

3準時到崗組織班前小例會.并布置任務確定開餐前的特殊傳菜任務.以及重要客人和宴會的傳菜注意事項

4按照工作程序和標準帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準備工作[備好各種調(diào)料及相應器皿]檢查所轄區(qū)域里的設備燈光是否完好干凈

5與廚房保持聯(lián)系,開餐時間負責傳菜員和廚師之間的協(xié)調(diào)并與其保持良好的工作關(guān)系

6了解當日廚房特別推薦及廚房供應情況,了解沽清,急推菜品并及時填寫沽清表,大例會上通知各部門

7負責協(xié)助接遞訂單和劃單工作,不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量認真把好每道菜肴,控制傳菜速度,保質(zhì)保量并及時準確的將菜肴送到餐廳

8定期組織本班組員工進行培訓,每日營業(yè)結(jié)束后,收回各種傳菜用具,做好收尾工作.檢查電源,做好記錄

任職資格;

1高中以上學歷

2了解餐廳服務員知識和菜肴烹飪基礎(chǔ)知識

3掌握上菜順序和托盤技術(shù).

4熟悉餐廳服務員工作規(guī)范和要求,懂得接待禮儀

5有獨立工作的能力,協(xié)助主管按照備餐服務標準做好備餐的管理和服務工作

6有效強的語言表達能力和組織能力

服務標準和營業(yè)前的檢查;

1檢查個人儀容.儀表個人衛(wèi)生標準,衣著得體

2向營業(yè)部了解部門情況,召開班前小例會,給員工考勤,分配工作.如有貴賓和特殊的傳菜任務應給所有的備餐人員傳達注意事項

3檢查備餐的開餐接待用品配備齊全

4檢查備餐電腦是否運行正常.檢查用具是否干凈清潔

5了解廚房沽清急推供貨情況,做好記錄

6檢查備餐電源及設備是否完好,對管轄區(qū)域的整體形象進行檢查做好記錄

營業(yè)中的巡視;

1隨時了解客流量,了解客人動態(tài)

2了解當區(qū)員工的工作狀況,保證服務的標準化

3合理安排工作,進行現(xiàn)場指揮,使傳送工作井井有條

4分菜處;由專人按區(qū)域.種類.容器進行分菜.隨時檢查菜品外觀.質(zhì)量.分量是否符合標準.用干毛巾擦拭盤邊.根據(jù)營運需要調(diào)配傳菜人員

5出品處;準確無誤的為傳菜員劃單,出品[包括;臺號.品名.特殊要求的檢查].如有問題馬上查詢并報助理進行處理.每十分鐘查看未出品菜肴.適時恰當進行催菜,劃單時適時控制出菜速度及先后順序并對特殊要求的菜品進行核對

營業(yè)后的核對;

1營業(yè)后收尾工作的檢查

2對貴重物品的清點.回收.存放

3營業(yè)后的值班安排

4檢查電.煤氣.火.水.門鎖安全措施的執(zhí)行情況

5做好工作記錄