點(diǎn)心崗位職責(zé)15篇

崗位職責(zé)是什么

點(diǎn)心崗位，是餐飲行業(yè)中負(fù)責(zé)制作和提供各類點(diǎn)心的專業(yè)職位，主要集中在早茶、下午茶時(shí)段，但不限于這些時(shí)間，也包括為宴會(huì)和其他餐飲活動(dòng)準(zhǔn)備精致的糕點(diǎn)和小吃。

崗位職責(zé)要求

1. 烹飪技藝：點(diǎn)心師傅需具備扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)，熟練掌握蒸、煎、炸、烤等各種制作方法，尤其在點(diǎn)心制作上有獨(dú)特的技藝。

2. 創(chuàng)新能力：能根據(jù)市場(chǎng)需求和季節(jié)變化，研發(fā)新的點(diǎn)心品種，滿足顧客的口味需求。

3. 衛(wèi)生意識(shí)：嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保出品的點(diǎn)心干凈衛(wèi)生，無安全隱患。

4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房其他部門協(xié)調(diào)配合，共同完成餐飲服務(wù)。

5. 時(shí)間管理：能有效安排工作，確保點(diǎn)心的準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)，尤其是在高峰期。

崗位職責(zé)描述

點(diǎn)心師傅的工作日常包括準(zhǔn)備食材、制作點(diǎn)心、裝飾擺盤以及維護(hù)工作區(qū)域的整潔。他們需要對(duì)食材的質(zhì)量有敏銳的洞察力，以保證點(diǎn)心的口感和品質(zhì)。在創(chuàng)新方面，點(diǎn)心師傅不僅需要傳承傳統(tǒng)點(diǎn)心的制作工藝，還需要結(jié)合現(xiàn)代元素，開發(fā)出新穎的點(diǎn)心款式。此外，他們還需關(guān)注顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜單，以保持餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，點(diǎn)心師傅與廚師長(zhǎng)、服務(wù)員緊密合作，確保點(diǎn)心從廚房到餐桌的流程順暢。時(shí)間管理能力尤為重要，特別是在繁忙時(shí)段，點(diǎn)心師傅必須高效地完成制作，確?？腿四茉诤线m的時(shí)間享用到熱乎的點(diǎn)心。

有哪些內(nèi)容

1. 點(diǎn)心制作：包括面點(diǎn)、糕點(diǎn)、小吃等多種類型，如包子、餃子、月餅、酥點(diǎn)等，需要掌握各種制作技巧和配方。

2. 食材采購與管理：參與食材的挑選和儲(chǔ)存，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。

3. 菜單設(shè)計(jì)：根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等因素更新點(diǎn)心菜單，提供多樣化的選擇。

4. 衛(wèi)生規(guī)范：遵守食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行設(shè)備清潔和消毒，保證食品制作環(huán)境的衛(wèi)生。

5. 成本控制：合理估算食材消耗，控制成本，提高利潤(rùn)空間。

6. 培訓(xùn)指導(dǎo)：可能需要培訓(xùn)新入職的員工，傳授點(diǎn)心制作技能和餐廳的工作流程。

7. 客戶服務(wù)：了解顧客需求，處理顧客關(guān)于點(diǎn)心的反饋，提升顧客滿意度。

作為點(diǎn)心崗位的一員，其工作職責(zé)涵蓋了從原料采購到成品出品的全過程，要求其具備專業(yè)技能時(shí)，還要有良好的團(tuán)隊(duì)精神和服務(wù)意識(shí)，以提供優(yōu)質(zhì)、美味的點(diǎn)心，滿足顧客的期待。

點(diǎn)心崗位職責(zé)范文

第1篇 制作點(diǎn)心員崗位職責(zé)內(nèi)容

1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應(yīng)戴好口罩。

3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號(hào)冰蛋,用多少溶化多少。

6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。

7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進(jìn)行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒,成品放人潔凈櫥內(nèi),做到防妮、防塵、防鼠。

8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專用。

第2篇 食堂點(diǎn)心師職位描述與崗位職責(zé)任職要求

職位描述：

要求:具有點(diǎn)心師證優(yōu)先，年齡50歲以下。

崗位職責(zé):

1. 按所定食譜精心加工， 制作面點(diǎn)食品。

2.注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

任職資格:

1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。

2.服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3.能熟練制作各種主食， 包括米飯， 烙餅， 包子， 花卷， 面條， 饅頭等。

4.熱愛本職工作，有團(tuán)隊(duì)臺(tái)作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。

第3篇 酒店早茶點(diǎn)心部各崗位職責(zé)

點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。（1）開市前檢查點(diǎn)心有沒有充足，做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)檔口的點(diǎn)心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點(diǎn)、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。（2）保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。（3）飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒有充足，如果少了即時(shí)補(bǔ)充，例如（酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好，要配好所有點(diǎn)心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點(diǎn)心）。（5）多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿意。（6）每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。（7）點(diǎn)心部如有問題向總廚匯報(bào)。（8）監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作，例如（點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn)）。（9）控制好食品的成本，將損耗減到最低。（10）下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個(gè)崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。（1）發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。（2）做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）（3）包好各種粉皮類點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）做好各種包類點(diǎn)心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5）留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達(dá)到最高水準(zhǔn)）（6）保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。（7）協(xié)助主管控制貨源，指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源，節(jié)約水電。主餡：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類制作，調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。（1）負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對(duì)原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點(diǎn)心品質(zhì)）（3）負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。（4）開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準(zhǔn)。（5）每天將所需要用的點(diǎn)心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡：主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。（1）留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時(shí)補(bǔ)充或向主餡報(bào)告。（2）協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）（3）協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）（4）保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)（5）下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。（1）留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。（2）協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）（3）協(xié)助主按做好各種粉皮類點(diǎn)心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量，將出品提高水準(zhǔn)。（5）下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。（1）開市前做好準(zhǔn)備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）（3）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補(bǔ)充）（4）負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。（5）下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉：負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。（1）開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。（2）調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）（3）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。（4）下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠：負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。（1）開市前做好準(zhǔn)備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）（2）準(zhǔn)備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）（3）蒸點(diǎn)心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）（4）保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）（5）下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。士?。贺?fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作，指導(dǎo)屬下員工工作。（1）保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）（2）做好每個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。例如（配好斤兩，哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位）（3）平時(shí)不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）（4）協(xié)助搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔：主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。（1）開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn)）（2）如有不足向主管或副主管匯報(bào)（3）將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。（4）做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5）下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。細(xì)工：負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。（1）開市前準(zhǔn)備好開市的點(diǎn)心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）（2）協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）（3）協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前將點(diǎn)心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第4篇 點(diǎn)心師崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、研發(fā)、制作中式點(diǎn)心;

2、能獨(dú)立完成中式點(diǎn)心產(chǎn)品的制作;

3、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)心類產(chǎn)品全過程生產(chǎn)、出品的特別衛(wèi)生要求。

任職資格:

1、具備三至五年中式點(diǎn)心工作經(jīng)歷;

3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn);

4、溝通能力強(qiáng)、有親和力;

5、身體健康,個(gè)人干凈整潔,持有健康證。

第5篇 中式點(diǎn)心師崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、研發(fā)、制作中式點(diǎn)心;

2、能獨(dú)立完成中式點(diǎn)心產(chǎn)品的制作;

3、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)心類產(chǎn)品全過程生產(chǎn)、出品的特別衛(wèi)生要求。

任職資格:

1、具備三至五年中式點(diǎn)心工作經(jīng)歷;

3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn);

4、溝通能力強(qiáng)、有親和力;

5、身體健康,個(gè)人干凈整潔,持有健康證。

第6篇 點(diǎn)心廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

第7篇 點(diǎn)心部按板崗崗位職責(zé)

第8篇 廚部管理之點(diǎn)心部中案板崗位職責(zé)

一、掌握點(diǎn)心及面包制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點(diǎn)心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時(shí)果點(diǎn)心。

二、負(fù)責(zé)制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會(huì)點(diǎn)心制作。

三、負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購計(jì)劃。

四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。

五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

第9篇 點(diǎn)心主管崗位職責(zé)

1、熟知點(diǎn)心間的人員管理,安全操作程序,負(fù)責(zé)制做各類精致小吃;;

2、掌握成本核算知識(shí),對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行成本核算;

3、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高點(diǎn)心制作的技術(shù)水平,根據(jù)市場(chǎng)變化不斷創(chuàng)新菜品;

4、有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,和領(lǐng)導(dǎo)意識(shí),教授及培訓(xùn)新員工;

5、做好部門員工的管理工作,并做好與各部門及銜接工作。

任職資格:

1.中技及以上學(xué)歷,較強(qiáng)的執(zhí)行力和責(zé)任心;

2.服從管理,吃苦耐勞,能承受工作壓力;

3.有廣式餐飲行業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn),兩年以上管理經(jīng)驗(yàn),熟悉廣式餐飲營(yíng)運(yùn)流程

第10篇 制作點(diǎn)心員崗位職責(zé)

1.原料需檢查選揀，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手，穿戴潔凈工作衣帽，加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應(yīng)戴好口罩。

3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

4.餡心用多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用，冰蛋用一號(hào)冰蛋，用多少溶化多少。

6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。

7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進(jìn)行，天熱室溫不得超過25度，加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，成品放人潔凈櫥內(nèi)，做到防妮、防塵、防鼠。

8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈，成品容器要專用。

第11篇 點(diǎn)心部崗位職責(zé)

點(diǎn)心主管崗位職責(zé)

1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。

2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

3、 讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序,對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財(cái)物遺失或損壞。

10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時(shí)通知上級(jí),讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。

14、執(zhí)行上級(jí)的命令,在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

點(diǎn)心師崗位職責(zé)

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

3、做好開餐前的備料工作;

4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

點(diǎn)心主管的工作程序

開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。

5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

6、進(jìn)行餐后工作檢查。

7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)行政總廚。

點(diǎn)心師的工作程序

開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔,雜物要及時(shí)清理出操作間。

5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。

8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做 到生熟分開。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。

15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

第12篇 點(diǎn)心部按板崗工作崗位職責(zé)

崗位名稱

按板崗

所屬部門

餐飲部

編號(hào)

點(diǎn)心003

直屬上級(jí)

主管

直屬下級(jí)

包房

晉升方向

主管

職責(zé)概述

組織包房面點(diǎn)發(fā)醇及其甜面皮類常務(wù)工作

職責(zé)

職責(zé)細(xì)分

職責(zé)類別

1、日常作業(yè)

(1負(fù)責(zé)制作酵發(fā)面包皮類的包點(diǎn),糯米粉皮類,甜面皮類的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡的配制、打馬仔胚薄脆,包荷葉飯、糯米包等。

日常性

(2)負(fù)責(zé)制作各類燒賣、蝦餃、發(fā)面皮。

日常性

(3)負(fù)責(zé)制作干蒸類、餃類(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵發(fā)面的酥皮包類、拍蝦扇。

日常性

(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例,把好食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量關(guān),預(yù)防食品安全事故發(fā)生。

日常性

(5)隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

日常性

(6)愛護(hù)酒樓會(huì)所財(cái)物,正確使用工具、用具和設(shè)施、設(shè)備,注意保管和維護(hù)保養(yǎng)。

日常性

2、其它

完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)事項(xiàng)。

周期性

崗位要求

1、工作程序與規(guī)范:

2、職業(yè)操守:維護(hù)企業(yè)利益,工作積極認(rèn)真。

考核指標(biāo)

按要求制作發(fā)酵面包包點(diǎn)類工作,對(duì)面包類有過期現(xiàn)象,或發(fā)酶發(fā)臭等情況負(fù)責(zé)。

第13篇 酒店早茶點(diǎn)心部崗位職責(zé)

點(diǎn)心部各崗位職責(zé)主管:負(fù)責(zé)點(diǎn)心部一切所有工作。(1) 開市前檢查點(diǎn)心有沒有充足,做好茶市前的點(diǎn)心工作。檢查每個(gè)檔口的點(diǎn)心質(zhì)量,保持味道新鮮,例如(包點(diǎn)、蝦餃、燒賣、叉燒包等等)。(2) 保證客人可以吃到新鮮好味的點(diǎn)心。(3) 飯市前檢查點(diǎn)心主食有沒有充足,如果少了即時(shí)補(bǔ)充,例如(酥點(diǎn)、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到帶頭作用,要幫助師傅一起將點(diǎn)心做到最好,要配好所有點(diǎn)心斤兩例如(蝦餃、燒賣和新出的點(diǎn)心)。(5) 多創(chuàng)作新的點(diǎn)心令客人滿意。(6) 每天要查看供應(yīng)商的貨品,保持貨源新鮮。(7) 點(diǎn)心部如有問題向總廚匯報(bào)。(8) 監(jiān)督指導(dǎo)點(diǎn)心部員工的日常工作,例如(點(diǎn)心做得怎樣、味道的水準(zhǔn))。(9) 控制好食品的成本,將損耗減到最低。(10) 下班前檢查點(diǎn)心部的水、電、衛(wèi)生,例如(將水關(guān)好,電制關(guān)好,衛(wèi)生搞好)。副主管直屬主管:主要是協(xié)助主管的工作和保持每個(gè)崗位品質(zhì)充足,質(zhì)量出品穩(wěn)定,做好包房的一切品種,保持高質(zhì)量產(chǎn)品。(1) 發(fā)好包種,打好香芋包餡和奶黃餡。(2) 做好各種酥皮和焗點(diǎn)的品種,例如(蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥)(3) 包好各種粉皮類點(diǎn)心。例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等)(4) 做好各種包類點(diǎn)心。例如(叉燒包、奶黃包、香芋包等等)(5) 留意點(diǎn)心每個(gè)崗位工作,例如(煎、炸、腸粉、熟籠,如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作,將味道達(dá)到最高水準(zhǔn))(6) 保持每日貨源充足,每天出品穩(wěn)定,組織點(diǎn)心部每天搞好一切衛(wèi)生。(7) 協(xié)助主管控制貨源,指導(dǎo)屬下不要浪費(fèi)貨源,節(jié)約水電。主餡:主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的各種餡類制作,調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。(1) 負(fù)責(zé)和指導(dǎo)屬下對(duì)原料的腌制和配制,要求刀工均勻,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同點(diǎn)心部各崗位保持緊密合作。例如(互相幫手工作,提高點(diǎn)心品質(zhì))(3) 負(fù)責(zé)腌制鮮蝦仁,肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。(4) 開市前把所有餡制作好,例如(蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等),將味道配搭好,迎合客人口味,保持高質(zhì)水準(zhǔn)。(5) 每天將所需要用的點(diǎn)心材料(粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等)做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡:主要負(fù)責(zé)協(xié)助主餡的工作,做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。(1) 留意餡檔的一切餡料是否充足,如發(fā)現(xiàn)不足即時(shí)補(bǔ)充或向主餡報(bào)告。(2) 協(xié)助主餡做好各種餡料的品種,例如(蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等)(3) 協(xié)助主餡做好各種點(diǎn)心品種質(zhì)量,例如(鳳爪、排骨、豬大腸等)(4) 保持餡檔品種的所有質(zhì)量,將出品提高水準(zhǔn)(5) 下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按:主要是協(xié)助主按的工作,做好包房的一切品種,保持高質(zhì)量水準(zhǔn)。(1) 留意包房的一切餡料是否充足,如有不足即時(shí)補(bǔ)充或向主按匯報(bào)。(2) 協(xié)助主按做好各種包點(diǎn)、酥皮、焗點(diǎn)的品種。例如(叉燒包、蛋撻等等)(3) 協(xié)助主按做好各種粉皮類點(diǎn)心。例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等)(4) 保持包房點(diǎn)心的所有質(zhì)量,將出品提高水準(zhǔn)。(5) 下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸:負(fù)責(zé)點(diǎn)心部所有的煎炸炒品種工作。指導(dǎo)屬下員工工作。(1) 開市前做好準(zhǔn)備工作。例如(打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等)(3) 檢查煎炸工作,例如(叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完,用完就要補(bǔ)充)(4) 負(fù)責(zé)炸好客人吃點(diǎn)心。例如(咸水角,春卷、蘿卜酥等等)保持炸到金黃色。(5) 下班前將煤氣關(guān)好,搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉:負(fù)責(zé)腸粉的一切品種工作。(1) 開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。(2) 調(diào)好腸粉餡料如(叉燒、蝦仁、帶子,保持食品原汁原味)(3) 拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。(4) 下班前要關(guān)好煤氣,搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠:負(fù)責(zé)熟籠點(diǎn)心的一切工作。(1) 開市前做好準(zhǔn)備工作,例如(蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作)(2) 準(zhǔn)備好料頭醬汁,例如(紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等)(3) 蒸點(diǎn)心一定要蒸熟,不能過火,保持色澤和質(zhì)量。例如(蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果)(4) 保持熟籠出品穩(wěn)定,協(xié)助煎炸,包房,餡檔的工作(蒸包、蒸餡)(5) 下班前要關(guān)好煤氣,搞好熟籠的清潔工作。士啤:負(fù)責(zé)每個(gè)崗位師傅休息頂班工作,指導(dǎo)屬下員工工作。(1) 保持每個(gè)檔口的出品穩(wěn)定,例如(熟籠、煎炸、腸粉、餡檔)(2) 做好每個(gè)崗位的準(zhǔn)備工作。例如(配好斤兩,哪個(gè)崗位忙就幫哪個(gè)崗位)(3) 平時(shí)不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如(幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作)(4) 協(xié)助搞好每個(gè)檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔:主要是負(fù)責(zé)單尾主食工作。(1) 開市前檢查主食是否充足,例如(饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點(diǎn))(2) 如有不足向主管或副主管匯報(bào)(3) 將要做的主食做好,保持主食充足供給客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品穩(wěn)定。(5) 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點(diǎn)心部清潔工作。細(xì)工:負(fù)責(zé)點(diǎn)心部加工工作。(1) 開市前準(zhǔn)備好開市的點(diǎn)心,例如(落排骨、落鳳爪、包燒賣等)(2) 協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等)(3) 協(xié)助師傅領(lǐng)貨,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前將點(diǎn)心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第14篇 點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼

●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計(jì)劃。

●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

文件名

點(diǎn)心部大廚崗位職責(zé)

電子文件編碼

●在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

●計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗(yàn)收,同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用,同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進(jìn)使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

●開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會(huì),布置各項(xiàng)工作)

●開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤,確保本案工作正常運(yùn)行。

●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計(jì)劃。

●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

第15篇 某酒店點(diǎn)心部崗位職責(zé)

酒店點(diǎn)心部崗位職責(zé)

(一)廚師長(zhǎng):

1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小重要宴會(huì)技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求;

2、計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通;

3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓(xùn),廚政管理,不斷提高管理水平;

4、加強(qiáng)與食品倉、宴會(huì)部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用。與宴會(huì)部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價(jià)準(zhǔn)確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;

5、做好每季度工作計(jì)劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計(jì)劃和總結(jié)。

(二)主廚:

1、負(fù)責(zé)管理本部門員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù);

2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動(dòng)紀(jì)律情況;

3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長(zhǎng)助手。

(三)廚工:

1、熟籠崗:負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

2、煲粥崗:負(fù)責(zé)灼車用的湯、餃類的準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

3、腸粉崗:負(fù)責(zé)腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

4、煎炸崗:負(fù)責(zé)以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

5、拌餡崗:負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

6、炕崗:負(fù)責(zé)運(yùn)用炕爐將點(diǎn)心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點(diǎn)心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負(fù)責(zé)制作面包、蛋糕類、各種中西點(diǎn)心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

8、中案板崗:_負(fù)責(zé)制作小酵發(fā)面皮類的包點(diǎn),糯米粉皮類、甜面皮類的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;_負(fù)責(zé)制作各種雜燒賣,制作蝦餃;_負(fù)責(zé)制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;_做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

9、糖水崗:負(fù)責(zé)煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負(fù)責(zé)飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

10、席點(diǎn)崗:負(fù)責(zé)制作席上點(diǎn)心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。