在餐飲酒店行業(yè)中，一套完善的規(guī)章制度是保證運營效率和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵。規(guī)章制度不僅規(guī)范員工行為，也確保了業(yè)務(wù)流程的標準化，從而提升客戶滿意度。本文將從多個角度探討如何編寫有效的餐飲酒店規(guī)章制度。
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度通常涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域：
1. 員工行為準則：明確員工的職業(yè)道德、著裝要求、工作時間及休假規(guī)定等。
2. 服務(wù)標準：規(guī)定服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴處理等。
3. 食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、儲存、加工、食品安全應(yīng)急措施等。
4. 設(shè)備管理：設(shè)備維護、使用和保養(yǎng)規(guī)定。
5. 財務(wù)管理：成本控制、收入核算、預(yù)算制定等。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展：員工培訓(xùn)計劃、晉升機制、績效考核等。
作用和意義
主要體現(xiàn)在：1. 提高效率：明確的工作流程和責(zé)任分配有助于提高工作效率。
2. 維護秩序：通過設(shè)定行為規(guī)范，防止混亂和沖突。
3. 保障安全：確保食品安全和工作環(huán)境安全，預(yù)防事故的發(fā)生。
4. 提升質(zhì)量：標準化的服務(wù)流程能提升客戶體驗，增強品牌聲譽。
5. 培養(yǎng)團隊精神：共同遵守的規(guī)則可以培養(yǎng)員工的團隊意識和歸屬感。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，應(yīng)遵循以下步驟：
1. 確定目標：明確規(guī)章制度要解決的問題或達成的目標。
2. 調(diào)研分析：收集行業(yè)標準、競爭對手做法，結(jié)合自身情況進行分析。
3. 制定草案：編寫初步的規(guī)章制度，涵蓋所有相關(guān)領(lǐng)域。
4. 征求意見：廣泛聽取員工、管理層和顧問的意見，進行修訂。
5. 審核批準：由高層管理者審查，確保符合法律法規(guī)和企業(yè)戰(zhàn)略。
6. 實施培訓(xùn)：確保所有員工理解并接受規(guī)章制度，必要時進行培訓(xùn)。
7. 持續(xù)評估：定期評估規(guī)章制度的效果，適時進行調(diào)整優(yōu)化。
餐飲酒店規(guī)章制度范文
第1篇 餐飲酒店規(guī)章制度
餐飲酒店規(guī)章制度第一章 勞動人事制度一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證。
公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經(jīng)理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為
15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。
如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。
入職后,前二個月為試用期。
三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(
15 天的工 資)。
四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為
9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。
所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務(wù) 為準。
2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;
勞動節(jié)(
5 月
1 日) ,國慶節(jié)(10 月
1 日) ,元旦節(jié)(
1 月
1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休。
2五,調(diào)動與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位。
員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現(xiàn)是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準后, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;
如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未 做滿 2
5 天者,不享受當(dāng)月獎金) ,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣 除服裝押金。
七,違紀辭退/開除1,嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;
4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。
員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。
經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長 承擔(dān)責(zé)任。
3第二章 員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。
二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準;
二天以上由總經(jīng) 理批準。
病假按 1:
1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎金。
三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長)批準。
一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準;
二天以上由總經(jīng)理批準。
事假按 1:
1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3. 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七, 每月
5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎金,
5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準 的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認同。
2,管理理念:打造一個團結(jié),實誠,上進,精干的一流餐 飲團隊。
3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二,員工職業(yè)道德 1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護公司聲譽和自 己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識,不斷提高工作質(zhì)量;
4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學(xué)服從公司管 理;
5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):
(1)全面負責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責(zé);
(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃,實行目標 管理;
(3)負責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;
5(4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題;
(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和 培訓(xùn)的措施;
(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產(chǎn)管理;
(7)定期召開各部門的例會,成本控制會議;
(8)控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告;
(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;
(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;
(11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):
(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負責(zé)營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺, 吧臺,勤雜部的日常管理工作;
(2)定期組織員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗, 組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生) 。
(3)負責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表;
(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;
(5)每天組織好班前會,根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時提出 批評和表揚,善于做員工的思想工作;
(6)負責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;
(7)經(jīng)常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,
6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);
(8)靈活,認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;
(9)督促維護餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè) 施和餐具及時送修;
(10)定期向總經(jīng)理匯報工作情況,并提出建議;
(11)做好收市的工作。
督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。
搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營業(yè)狀態(tài)。
檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。
(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負責(zé)客戶檔 案資料管理工作;
。
(13)具體執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協(xié)調(diào)工作;
(14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時調(diào)整 接待方案,滿足客人要求;
(15)落實每日重點客戶到達的時間,確保客人到達時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;
(16) 提前下達下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準確的信息。
3,廚師長崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。
是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制制作人員的違紀行為;
(2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產(chǎn) ,使廚房內(nèi)的工作有條不紊;
(3)負責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,
7 報修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);
(4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會;
(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;
(6)參加餐廳召開的例會,匯報廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;
(7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經(jīng)理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,盡量減少浪費,做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點;
(8)對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴格把好驗貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);
(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時供應(yīng),符合技師要求,無錯漏;
(10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故;
(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;
(12)安排本部門人員的工作班次并負責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核;
(13) 把好原材料進貨關(guān), 與采購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核并簽署采購員的報帳單;
(14)廚房出品總負責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退
8 單,公司將按出品價格的 3. 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人。
4,采購員崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)商品及零星采購業(yè)務(wù);
(2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染;
二看感官性狀,有無異常變化;
三看標志,有缺陷超期;
四看外地食品,有無合格證或化驗單。
(3)禁止購進腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。
(4)及進了解市場行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況;
(5)物資采購回后,應(yīng)及時辦理驗貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負責(zé)退回,不能退回時其損失部分照 價賠償;
(6)在采購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任;
(7) 采購員對各制作間的進購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉管員職責(zé)
(1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地;
9
(2)絕對保守公司帳務(wù)秘密,除單位負責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作;
(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經(jīng)理簽批條臨時借用,兩天內(nèi)補齊領(lǐng)用手續(xù),嚴禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品;
(5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報;
(6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計劃;
(7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發(fā)現(xiàn)問題及時核對;
(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫;
(9)負責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護維修;
(10)審核物資申購單。
6,會計職責(zé)
(1) ,負責(zé)公司除出納以外的所有財務(wù)工作,直接向董事會 負責(zé)。
10
(2) ,抽查驗收所有采購物品。
(3) 及時向總經(jīng)理報告財務(wù)狀況, , 并提出合理化改進意見。
7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):
(1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時處理,報修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(2)加強核算,了解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表;
(3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單;
(4)絕對保守公司財務(wù)秘密,除單位負責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;
(6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔(dān)損失;
(7)禮貌接待每一位顧客,收款時應(yīng)堅持唱收唱付,以免 收款差錯;
(8)準確點收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款;
(9)嚴格履行財務(wù)手續(xù),交款之前認真結(jié)清帳目,核對財 款,做好日報表;
(10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張;
(11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。
118,迎賓員崗位職責(zé):
(1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;
如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式。
三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求;
(2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;
(3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;
(4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時返回,并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況,防止跑單;
(5)當(dāng)餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座;
(6)參加餐廳餐前的準備工作;
(7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感;
(8)客人離開餐廳時,應(yīng)微笑送客。
9,服務(wù)員崗位職責(zé):
(1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;
(2)負責(zé)開餐前的準備工作;
(3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
第2篇 餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫
餐飲酒店規(guī)章制度第一章 勞動人事制度一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證。
公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經(jīng)理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為
15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。
如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。
入職后,前二個月為試用期。
三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(
15 天的工 資)。
四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為
9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。
所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務(wù) 為準。
2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;
勞動節(jié)(
5 月
1 日) ,國慶節(jié)(10 月
1 日) ,元旦節(jié)(
1 月
1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休。
2五,調(diào)動與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位。
員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現(xiàn)是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準后, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;
如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未 做滿 2
5 天者,不享受當(dāng)月獎金) ,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣 除服裝押金。
七,違紀辭退/開除1,嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;
4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。
員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。
經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長 承擔(dān)責(zé)任。
3第二章 員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。
二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準;
二天以上由總經(jīng) 理批準。
病假按 1:
1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎金。
三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長)批準。
一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準;
二天以上由總經(jīng)理批準。
事假按 1:
1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3. 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七, 每月
5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎金,
5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準 的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認同。
2,管理理念:打造一個團結(jié),實誠,上進,精干的一流餐 飲團隊。
3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二,員工職業(yè)道德 1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護公司聲譽和自 己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識,不斷提高工作質(zhì)量;
4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學(xué)服從公司管 理;
5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):
(1)全面負責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責(zé);
(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃,實行目標 管理;
(3)負責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;
5(4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題;
(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和 培訓(xùn)的措施;
(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產(chǎn)管理;
(7)定期召開各部門的例會,成本控制會議;
(8)控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告;
(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;
(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;
(11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):
(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負責(zé)營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺, 吧臺,勤雜部的日常管理工作;
(2)定期組織員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗, 組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生) 。
(3)負責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表;
(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;
(5)每天組織好班前會,根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時提出 批評和表揚,善于做員工的思想工作;
(6)負責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;
(7)經(jīng)常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,
6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);
(8)靈活,認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;
(9)督促維護餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè) 施和餐具及時送修;
(10)定期向總經(jīng)理匯報工作情況,并提出建議;
(11)做好收市的工作。
督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。
搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營業(yè)狀態(tài)。
檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。
(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負責(zé)客戶檔 案資料管理工作;
。
(13)具體執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協(xié)調(diào)工作;
(14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時調(diào)整 接待方案,滿足客人要求;
(15)落實每日重點客戶到達的時間,確?？腿说竭_時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;
(16) 提前下達下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準確的信息。
3,廚師長崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。
是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制制作人員的違紀行為;
(2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產(chǎn) ,使廚房內(nèi)的工作有條不紊;
(3)負責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,
7 報修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);
(4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會;
(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;
(6)參加餐廳召開的例會,匯報廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;
(7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經(jīng)理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,盡量減少浪費,做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點;
(8)對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴格把好驗貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);
(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時供應(yīng),符合技師要求,無錯漏;
(10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故;
(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;
(12)安排本部門人員的工作班次并負責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核;
(13) 把好原材料進貨關(guān), 與采購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核并簽署采購員的報帳單;
(14)廚房出品總負責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退
8 單,公司將按出品價格的 3. 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人。
4,采購員崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)商品及零星采購業(yè)務(wù);
(2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染;
二看感官性狀,有無異常變化;
三看標志,有缺陷超期;
四看外地食品,有無合格證或化驗單。
(3)禁止購進腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。
(4)及進了解市場行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況;
(5)物資采購回后,應(yīng)及時辦理驗貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負責(zé)退回,不能退回時其損失部分照 價賠償;
(6)在采購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任;
(7) 采購員對各制作間的進購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉管員職責(zé)
(1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地;
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(2)絕對保守公司帳務(wù)秘密,除單位負責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作;
(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經(jīng)理簽批條臨時借用,兩天內(nèi)補齊領(lǐng)用手續(xù),嚴禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品;
(5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報;
(6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計劃;
(7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發(fā)現(xiàn)問題及時核對;
(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫;
(9)負責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護維修;
(10)審核物資申購單。
6,會計職責(zé)
(1) ,負責(zé)公司除出納以外的所有財務(wù)工作,直接向董事會 負責(zé)。
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(2) ,抽查驗收所有采購物品。
(3) 及時向總經(jīng)理報告財務(wù)狀況, , 并提出合理化改進意見。
7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):
(1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時處理,報修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(2)加強核算,了解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表;
(3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單;
(4)絕對保守公司財務(wù)秘密,除單位負責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;
(6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔(dān)損失;
(7)禮貌接待每一位顧客,收款時應(yīng)堅持唱收唱付,以免 收款差錯;
(8)準確點收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款;
(9)嚴格履行財務(wù)手續(xù),交款之前認真結(jié)清帳目,核對財 款,做好日報表;
(10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張;
(11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。
118,迎賓員崗位職責(zé):
(1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;
如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式。
三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求;
(2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;
(3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;
(4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時返回,并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況,防止跑單;
(5)當(dāng)餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座;
(6)參加餐廳餐前的準備工作;
(7)盡可能記住常客姓名,習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感;
(8)客人離開餐廳時,應(yīng)微笑送客。
9,服務(wù)員崗位職責(zé):
(1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;
(2)負責(zé)開餐前的準備工作;
(3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
第3篇 cj餐飲酒店規(guī)章制度
餐飲酒店規(guī)章制度
第一章 勞動人事制度
一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證。公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經(jīng)理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。 如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。 入職后,前二個月為試用期。
三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工 資)。
四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為 9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。 所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務(wù) 為準。 2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;勞動節(jié)(5 月 1 日) ,國慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休。 2
五,調(diào)動與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位。員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。 2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現(xiàn)是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準后, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎金,未 做滿 25 天者,不享受當(dāng)月獎金) ,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣 除服裝押金。
七,違紀辭退/開除
1,嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;
2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;
3,被依法追究刑事責(zé)任的;
4,餐廳經(jīng)理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。 經(jīng)公司調(diào)查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長 承擔(dān)責(zé)任。 3
第二章 員工福利
一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。 二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長)批準;二天以上由總經(jīng) 理批準。病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎金。 三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長)批準。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長)批準; 二天以上由總經(jīng)理批準。事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎金, 5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準 的服務(wù)贏得市場,贏得顧客的認同。 2,管理理念:打造一個團結(jié),實誠,上進,精干的一流餐 飲團隊。 3,服務(wù)意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司; 2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護公司聲譽和自 己怕品牌形象; 3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識,不斷提高工作質(zhì)量; 4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學(xué)服從公司管 理; 5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責(zé)
1,總經(jīng)理職責(zé): (1)全面負責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責(zé); (2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃,實行目標 管理; (3)負責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系; 5 (4)合理調(diào)配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和 培訓(xùn)的措施; (6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產(chǎn)管理; (7)定期召開各部門的例會,成本控制會議; (8)控制綜合成本,每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告; (9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人; (10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動; (11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;
2,樓面經(jīng)理職責(zé): (1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負責(zé)營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺, 吧臺,勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗, 組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生) 。 (3)負責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表; (4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會,根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時提出 批評和表揚,善于做員工的思想工作; (6)負責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量; (7)經(jīng)常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量, 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); (8)靈活,認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理; (9)督促維護餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對損壞的設(shè) 施和餐具及時送修; (10)定期向總經(jīng)理匯報工作情況,并提出建議; (11)做好收市的工作。督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。 (12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負責(zé)客戶檔 案資料管理工作; 。 (13)具體執(zhí)行對包房預(yù)訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協(xié)調(diào)工作; (14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時調(diào)整 接待方案,滿足客人要求; (15)落實每日重點客戶到達的時間,確?？腿说竭_時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶; (16) 提前下達下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準確的信息。
3,廚師長崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制制作人員的違紀行為; (2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產(chǎn) ,使廚房內(nèi)的工作有條不紊; (3)負責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理, 7 報修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài); (4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會; (5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售; (6)參加餐廳召開的例會,匯報廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經(jīng)理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,盡量減少浪費,做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點; (8)對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴格把好驗貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān); (9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時供應(yīng),符合技師要求,無錯漏; (10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故; (11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作; (12)安排本部門人員的工作班次并負責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核; (13) 把好原材料進貨關(guān), 與采購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核并簽署采購員的報帳單; (14)廚房出品總負責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價格的 3 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人。
4,采購員崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)商品及零星采購業(yè)務(wù); (2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染; 二看感官性狀,有無異常變化; 三看標志,有缺陷超期; 四看外地食品,有無合格證或化驗單。 (3)禁止購進腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。 (4)及進了解市場行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況; (5)物資采購回后,應(yīng)及時辦理驗貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負責(zé)退回,不能退回時其損失部分照 價賠償; (6)在采購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任; (7) 采購員對各制作間的進購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉管員職責(zé) (1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 (2)絕對保守公司帳務(wù)秘密,除單位負責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息,商業(yè)秘密; (3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作; (4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經(jīng)理簽批條臨時借用,兩天內(nèi)補齊領(lǐng)用手續(xù),嚴禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品; (5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報; (6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計劃; (7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發(fā)現(xiàn)問題及時核對; (8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫; (9)負責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護維修; (10)審核物資申購單。
6,會計職責(zé) (1) ,負責(zé)公司除出納以外的所有財務(wù)工作,直接向董事會 負責(zé)。 10 (2) ,抽查驗收所有采購物品。 (3) 及時向總經(jīng)理報告財務(wù)狀況, , 并提出合理化改進意見。 7,酒吧生
,收銀員崗位職責(zé): (1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時處理,報修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài); (2)加強核算,了解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表; (3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單; (4)絕對保守公司財務(wù)秘密,除單位負責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息,商業(yè)秘密; (5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督; (6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔(dān)損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時應(yīng)堅持唱收唱付,以免 收款差錯; (8)準確點收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款; (9)嚴格履行財務(wù)手續(xù),交款之前認真結(jié)清帳目,核對財 款,做好日報表; (10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張; (11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。 11
8,迎賓員崗位職責(zé): (1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式。三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求; (2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客; (3)主動與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時返回,并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況,防止跑單; (5)當(dāng)餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準備工作; (7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感; (8)客人離開餐廳時,應(yīng)微笑送客。
9,服務(wù)員崗位職責(zé): (1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作; (2)負責(zé)開餐前的準備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;
