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崗位職責(zé)是什么
餐廳傳菜員是餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)中的重要一環(huán)，主要負(fù)責(zé)將廚房制作完成的菜品準(zhǔn)確無誤地傳遞到顧客餐桌，確保餐廳運(yùn)營的順暢和服務(wù)質(zhì)量的高水平。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉菜單：傳菜員需要對餐廳的菜品有深入的了解，包括菜品名稱、配料、烹飪方式等。
2. 細(xì)心耐心：具備良好的觀察力和耐心，確保每道菜品的完整性和熱度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。
3. 敬業(yè)精神：始終保持專業(yè)態(tài)度，即使在繁忙時(shí)段也能保持高效和禮貌的服務(wù)。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚房和服務(wù)員緊密合作，確保菜品的及時(shí)傳遞和顧客滿意度。
崗位職責(zé)描述
餐廳傳菜員的工作主要集中在以下幾個方面：
1. 準(zhǔn)備工作：在營業(yè)前，整理好傳菜區(qū)域，確保餐具、菜品托盤清潔齊全，熟悉當(dāng)日特別菜品和促銷活動。
2. 接收菜品：從廚房接收準(zhǔn)備好的菜品，檢查菜品質(zhì)量和數(shù)量，確保無誤。
3. 傳遞菜品：按照預(yù)定的餐桌順序，準(zhǔn)確無誤地將菜品送至顧客餐桌，避免混淆。
4. 協(xié)調(diào)溝通：與服務(wù)員保持良好溝通，了解顧客需求，及時(shí)反饋菜品情況，協(xié)助解決顧客疑問。
5. 清理工作：在空閑時(shí)間，清理傳菜區(qū)，保持工作環(huán)境整潔，為下一輪菜品傳遞做好準(zhǔn)備。
有哪些內(nèi)容
1. 安全操作：遵守食品安全規(guī)定，正確搬運(yùn)重物，防止滑倒、燙傷等意外發(fā)生。
2. 時(shí)間管理：在繁忙時(shí)段，能迅速響應(yīng)，有效提高傳菜效率，減少顧客等待時(shí)間。
3. 客戶服務(wù)：以微笑和友善的態(tài)度面對每一位顧客，提升顧客就餐體驗(yàn)。
4. 反饋機(jī)制：記錄和報(bào)告任何菜品質(zhì)量問題，以便廚房進(jìn)行改進(jìn)。
5. 學(xué)習(xí)成長：定期參加培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，掌握新的餐飲服務(wù)知識和技能。
餐廳傳菜員的職責(zé)不僅僅是傳遞菜品，更是連接廚房與顧客的重要橋梁，他們的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)態(tài)度直接影響著餐廳的整體形象和顧客滿意度。通過高效的工作流程和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，傳菜員在餐廳的日常運(yùn)營中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
餐廳傳菜員崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開玩笑。
7、講究個人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第2篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)格式
職責(zé)概述;
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作,做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào),溝通工作,并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開餐準(zhǔn)備;
(1)做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。
(2)檢查各種設(shè)備物品使用情況,如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜;
(1)將點(diǎn)菜員開出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
(2)根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置,將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺位,并向服務(wù)員報(bào)出菜名。
(3)跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作,并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),
及時(shí)傳送到相應(yīng)臺號。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控;
(1)及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量,對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。
(2)檢查點(diǎn)菜單的臺號、菜品名稱,及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師,以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。
4、清潔整理工作;
(1)負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳的餐具清潔。
(2)搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生,并與下一班做好交接工作。
第3篇 e餐廳傳菜員崗位職責(zé)工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識,在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1. 按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15. 當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時(shí):
① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。
第4篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第5篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)（7）
餐廳傳菜員崗位職責(zé)(七)
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。
2.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。
3.協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品。
4.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。
5.負(fù)責(zé)將服務(wù)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。
6.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
7.與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的銜接工作。
8.負(fù)責(zé)協(xié)助服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。
第6篇 餐廳傳菜員崗位職責(zé)服務(wù)工作流程
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識,在做好傳遞菜品工作的同時(shí),積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進(jìn)行細(xì)致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。
一、傳菜員崗位工作流程
1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。
6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。
7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。
8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí),應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。
9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11. 傳菜員要及時(shí)填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1.按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記餐廳房間號、臺號,負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機(jī)會向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí),及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。
三.傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時(shí):
① 開餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。
② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。
⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。
(3)清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4)檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。
(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三輕:說話輕,走路輕,操作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。
三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。
個人點(diǎn)評:
傳菜員的工作看似簡單——將廚房出品的菜品及時(shí)送至前廳相應(yīng)的臺號,將廚房和前廳的溝通信息及時(shí)傳達(dá)到相應(yīng)的人員,但也正是因?yàn)閭鞑藛T特殊的工作位置,所以也對傳菜員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識、禮儀禮貌和體能體力等提出了全面的要求。因?yàn)閭鞑藛T在餐廳的走動是最為頻繁的,所以不管是餐廳內(nèi)部的信息傳達(dá),還是餐廳外部的顧客信息反饋,他們在其中都發(fā)揮著無可替代的作用。傳菜員在服務(wù)工作過程中要注意靈活性,有時(shí)候抓住顧客的一個眼神、上菜后撤走餐桌上的一個空盤等都會對餐廳的服務(wù)工作產(chǎn)生很有利的幫助。
