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酒店行政總崗位職責(zé)5篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):46

酒店行政總崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

酒店行政總廚,是酒店餐飲部門的核心領(lǐng)導(dǎo)者,負(fù)責(zé)全面管理廚房運營,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)效率,同時協(xié)調(diào)與其他部門的合作,以提升整體餐飲體驗。

崗位職責(zé)要求

1. 擁有豐富的烹飪經(jīng)驗和深厚的專業(yè)知識,具備創(chuàng)新菜品的能力。

2. 精通食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保廚房符合相關(guān)規(guī)范。

3. 具備出色的領(lǐng)導(dǎo)力,能夠激勵和指導(dǎo)廚師團(tuán)隊,提高工作效率。

4. 有良好的溝通技巧,能與各部門有效協(xié)作,解決運營中的問題。

5. 能夠制定和執(zhí)行預(yù)算,控制成本,提高利潤。

6. 對市場趨勢敏感,能適時調(diào)整菜單以滿足客戶需求。

崗位職責(zé)描述

酒店行政總廚的角色不僅僅是烹飪大師,更是團(tuán)隊的導(dǎo)師和管理者。他們需要在日常工作中,通過精準(zhǔn)的食材選擇、精心的菜品設(shè)計,為客人呈現(xiàn)一流的美食體驗。他們需要關(guān)注廚房內(nèi)部的運作流程,確保每個環(huán)節(jié)都高效、有序,以實現(xiàn)最佳的生產(chǎn)效率。

此外,行政總廚還需關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展,通過培訓(xùn)和指導(dǎo),提升整個團(tuán)隊的技能水平。他們要與采購、服務(wù)等部門密切合作,確保從食材采購到菜品上桌的每一個環(huán)節(jié)都無縫對接,以提供無懈可擊的餐飲服務(wù)。

有哪些內(nèi)容

1. 菜單規(guī)劃與創(chuàng)新:設(shè)計和更新菜單,結(jié)合季節(jié)、節(jié)日和市場趨勢,定期推出新菜品。

2. 團(tuán)隊管理:招募、培訓(xùn)、評估廚師團(tuán)隊,確保團(tuán)隊士氣高昂,工作有序。

3. 食品安全與衛(wèi)生:監(jiān)控廚房衛(wèi)生狀況,確保遵守食品安全法規(guī),預(yù)防食物中毒等風(fēng)險。

4. 成本控制:制定食材采購計劃,控制庫存,減少浪費,優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

5. 跨部門協(xié)作:與前廳部、采購部等協(xié)調(diào),保證餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量和效率。

6. 客戶滿意度:關(guān)注客戶反饋,及時調(diào)整策略,提升客戶滿意度。

7. 應(yīng)急處理:應(yīng)對突發(fā)情況,如食材短缺、設(shè)備故障等,迅速找到解決方案。

8. 行業(yè)知識更新:持續(xù)學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)的最新動態(tài),引入新的烹飪技術(shù)和管理理念。

作為酒店行政總廚,其職責(zé)涵蓋了餐飲業(yè)務(wù)的各個方面,既要確保廚房的高效運行,又要保證菜品的卓越品質(zhì),同時還要不斷適應(yīng)市場變化,引領(lǐng)酒店餐飲業(yè)務(wù)的發(fā)展。

酒店行政總崗位職責(zé)范文

第1篇 酒店公司行政總監(jiān)崗位職責(zé)

酒店管理公司行政總監(jiān)的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行管理公司董事會的各項決議和指令,在總經(jīng)理的指導(dǎo)下,抓好各酒店的行政管理工作。

2、以身作則,維護(hù)團(tuán)結(jié),溝通、協(xié)調(diào)各酒店及各部門的工作,消除矛盾,維護(hù)各酒店的團(tuán)結(jié)和合作。

3、協(xié)調(diào)酒店總經(jīng)理研究娛樂部經(jīng)營策略、經(jīng)營方式方法,掌握運作分寸。溝通有關(guān)政府部門領(lǐng)導(dǎo),隨時掌握社會娛樂新動向,確保娛樂部經(jīng)營正常運作。

4、與人力資源總監(jiān)一起,協(xié)助酒店總經(jīng)理抓好人事招聘工作和員工培訓(xùn)工作,制定各種獎勵制度,培養(yǎng)各種可造人才,為酒店各部門提供高素質(zhì)的員工。

5、研究酒店各部門行政管理,不斷積累行政管理經(jīng)驗,進(jìn)行資料記錄,主持編寫《jky酒店管理》行政管理篇章部分。

第2篇 酒店行政總監(jiān)崗位職責(zé)

酒店行政總監(jiān)的崗位職責(zé):

1、向總經(jīng)理負(fù)責(zé),管理酒店各部門之行政事務(wù),做總經(jīng)理與部門主管溝通的橋梁;

2、以身作則,維護(hù)團(tuán)結(jié)。做好各部門的協(xié)調(diào)工作,解決部門之間矛盾,維護(hù)酒店團(tuán)隊精神;

3、協(xié)助總經(jīng)理,抓好__大酒店之娛樂部、人事培訓(xùn)部工作;

4、代表業(yè)主或總經(jīng)理接待重要客人或上級領(lǐng)導(dǎo);

5、負(fù)責(zé)代表酒店做好與市鎮(zhèn)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的溝通工作,爭取市鎮(zhèn)部門對__大酒店的支持;

6、加強酒店有關(guān)資料歸檔,做好管理和保密工作。

第3篇 富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)

富悅酒店行政總廚崗位職責(zé)

職責(zé):行政總廚級別:

匯報給:餐飲部總監(jiān)/執(zhí)行副總/總經(jīng)理

職位監(jiān)督:中廚廚師長/各職能部門主管/西廚廚師長

職責(zé)范圍:

1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

2、制定vip零點等宴會菜單。

3、成本控制節(jié)點的落實。

4、溝通樓面所有工作事項。

5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊伍建設(shè)。

6、制定并落實廚房各項規(guī)章制度。

7、制定并落實廚房工作流程,管理廚房正常運作。

8、定期推出新宴會單。

9、制定績效考核管理規(guī)章。

10、強調(diào)保養(yǎng)職責(zé),督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序,維持一個安全可靠的工作環(huán)境。

11、制定廚房員工工作指南手冊。

主要職責(zé):

1、核查每日廚房各項工作,掌握原材料庫存信息。

2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長日常工作安排。

4、協(xié)調(diào)廚房各部門工作銜接。

5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會議。

6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。

7、嚴(yán)格落實廚房規(guī)章制度的實施。

8、提供安全的、美味的、獨特的宴會菜品給酒店所有顧客。

9、有任何困難、顧客意見或其他信息,及時向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報,與其協(xié)調(diào)。

10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門主管日常工作,增加其技術(shù)含量,提高其整體水平。

工作摘要:

1、召集廚房職能部門、廚師長、主管、督導(dǎo)每日例會,協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。

2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會運作的會議和培訓(xùn)課程。

3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通,確保信息在廚房全體職能部門內(nèi)的流暢性。

4、負(fù)責(zé)管理宴會出品的準(zhǔn)備,保證出品的最高品質(zhì)。

5、制定并落實各種宴會的菜單搭配方案。

實質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅持并有效落實貫徹酒店行為準(zhǔn)則,具體落實到全體廚房部。

3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

資格要求、必需的能力:

1、專業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。

2、五星級酒店廚房管理規(guī)章的制定并有效落實到位。

3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力,組織和時間管理技能。

4、優(yōu)異的專業(yè)技能,教授技能。

5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。

6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以酒店和顧客為中心。

資格條件、經(jīng)驗:

1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:全體廚房員工。

3、直接職位監(jiān)督:中、西餐廚師長、主管、督導(dǎo)。

4、間接職位監(jiān)督:全體與廚房有關(guān)部門。

追求結(jié)果:

1、設(shè)置更高的業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)。

2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。

3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績和維護(hù)廚房日常工作而努力。

了解酒店:

1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。

3、明確全體員工對成本核算的認(rèn)知。

4、明確每一個廚房員工的工作目標(biāo)。

5、確保每一個廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運用及其安全性。

6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息,促進(jìn)員工工作技能的提高。

7、明確廚房各職能部門的有效配合,有助于確保廚房工作的安全有序。

第4篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)

酒店行政總廚崗位職責(zé)

主要職責(zé):

1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計劃。

6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。

12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

15、完成上級下達(dá)的各項工作任務(wù)。

16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán),有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

第5篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)9

酒店行政總廚崗位職責(zé)9

_根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

_制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

_根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

_負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

_確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。_巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

_檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

_根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

_聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

_每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

_定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

酒店行政總崗位職責(zé)5篇

酒店行政總廚,是酒店餐飲部門的核心領(lǐng)導(dǎo)者,負(fù)責(zé)全面管理廚房運營,確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)效率,同時協(xié)調(diào)與其他部門的合作,以提升整體餐飲體驗。崗位職責(zé)要求
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