崗位職責(zé)是什么
酒店人員是酒店運營的核心組成部分，他們負(fù)責(zé)確保賓客享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境，從而提升酒店的整體形象和客戶滿意度。
崗位職責(zé)要求
1. 熱情友好：酒店人員需具備良好的人際交往能力，始終保持熱情友好的態(tài)度，以專業(yè)的服務(wù)讓客人感到賓至如歸。
2. 細(xì)心周到：注重細(xì)節(jié)，能預(yù)見并滿足客人的需求，確保服務(wù)無微不至。
3. 專業(yè)素養(yǎng)：熟悉酒店業(yè)務(wù)流程，掌握必要的禮節(jié)禮儀，展現(xiàn)專業(yè)水平。
4. 團隊協(xié)作：能夠與各部門同事有效溝通，共同為提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)而努力。
5. 應(yīng)變能力：面對突發(fā)情況，能夠迅速做出反應(yīng)，妥善解決問題。
崗位職責(zé)描述
酒店人員的工作涵蓋多個領(lǐng)域，包括前臺接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、客戶服務(wù)和后臺支持等。他們在日常工作中扮演著多種角色，既要保證基礎(chǔ)服務(wù)的高效運行，也要處理各種突發(fā)狀況，以維護酒店的正常運營。
1. 前臺接待：負(fù)責(zé)接待入住和退房的客人，處理預(yù)訂、賬單結(jié)算等事務(wù)，解答客人疑問，提供旅游咨詢服務(wù)。
2. 客房服務(wù)：負(fù)責(zé)客房的清潔和整理，確保設(shè)施設(shè)備完好，及時補充用品，確?？头空麧嵤孢m。
3. 餐飲服務(wù)：提供點餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)，保證餐飲質(zhì)量，處理顧客投訴，提升用餐體驗。
4. 客戶服務(wù)：處理客人的特殊需求和投訴，協(xié)調(diào)各部門資源，確保問題得到及時解決。
5. 后臺支持：包括物資采購、財務(wù)管理、人力資源管理等，為前線服務(wù)提供有力保障。
有哪些內(nèi)容
1. 培訓(xùn)與發(fā)展：酒店人員需定期接受培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量，同時有機會晉升至管理層，發(fā)展職業(yè)生涯。
2. 工作規(guī)范：遵守酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保服務(wù)的一致性和高質(zhì)量。
3. 客戶關(guān)系管理：建立和維護良好的客戶關(guān)系，通過個性化服務(wù)提高客戶忠誠度。
4. 衛(wèi)生與安全：確保工作區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，熟知并執(zhí)行安全規(guī)定，預(yù)防潛在風(fēng)險。
5. 創(chuàng)新與改進：積極提出改進服務(wù)的建議，不斷優(yōu)化工作流程，提升酒店競爭力。
酒店人員的職責(zé)不僅僅是完成日常任務(wù)，更是要通過專業(yè)、熱情的服務(wù)，為每一位客人創(chuàng)造難忘的住宿體驗，塑造酒店的良好口碑。他們的工作質(zhì)量和態(tài)度直接影響著酒店的業(yè)績和品牌形象。
酒店人員崗位職責(zé)范文
第1篇 a酒店保安部各級人員崗位職責(zé)
酒店保安部各級人員崗位職責(zé)
一、酒店保安經(jīng)理的崗位職責(zé):
1、保安經(jīng)理是總經(jīng)理在保安工作上的參謀和助手,對酒店安全負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)上具體責(zé)任;
2、制定、部署保安部的工作計劃,督導(dǎo)下屬貫徹執(zhí)行;
3、主持保安部辦公室例會,傳達貫徹總經(jīng)理指令;
4、對酒店重大案件、事故親自組織調(diào)查處理;
5、協(xié)助公安部門,查控可疑人員和被通緝犯;
6、親自抓好酒店消防培訓(xùn)和消防管理工作;
7、加強對酒店保安部管理研究,并整理成文字上交管理公司;
8、熟悉下屬與外面關(guān)系情況,防止下屬與外不法之徒勾結(jié)盜竊酒店物品;
二、保安副經(jīng)理崗位職責(zé):
1、經(jīng)理不在時,代行經(jīng)理職權(quán);
2、做好所管理部門的工作和總結(jié),督導(dǎo)檢查下屬的工作;
3、處理值班期間發(fā)生的各種治安問題;
4、負(fù)責(zé)分管部門員工的培訓(xùn)和考核;
5、按時按質(zhì)完成上級交辦的其它工作
6、每天抓好檢查店內(nèi)外保安夜晚值班巡崗情況;
三、保安主任崗位職責(zé):
1、主任是經(jīng)理、副經(jīng)理分管具體工作的助手;
2、對經(jīng)理、副經(jīng)理交辦的工作任務(wù)按時、按質(zhì)完成;
3、對自己工作制定計劃,做好總結(jié),及時向上報告工作情況;
4、熱情接待來訪,協(xié)助值班經(jīng)理處理當(dāng)值期間發(fā)生的問題;
5、對下屬進行日常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核工作。
四、保安領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、做好全班的考勤工作,記錄勞動紀(jì)律情況;
2、主持班前會,指派下屬工作,檢查儀容儀表;
3、不斷巡查各崗位,及時糾正違紀(jì)違章情況;
4、處理一般性的治安案件和客人投訴;
5、主持班后會,講評當(dāng)天值勤情況;
6、完成值班經(jīng)理交辦的其它工作。
五、保安文員崗位職責(zé):
1、掌握保安部工作情況數(shù)據(jù);
2、收發(fā)和管理好本部文件、資料;
3、負(fù)責(zé)本部員工工資和勞保用品的領(lǐng)取,保管和發(fā)放;
4、負(fù)責(zé)本部人員的考勤記錄和辦公用品的保管;
5、加強與行政辦公室的聯(lián)系,及時將總經(jīng)理指令傳達給部門經(jīng)理。
六、保安員崗位職責(zé):
1、對上司指令要絕對服從;
2、熟悉本崗位的任務(wù)和要求;
3、熟悉本崗位的地形地物及消防設(shè)施的分布和使用方法;
4、愛護通訊器材和崗位上的各種設(shè)施;
5、果斷處理本崗位發(fā)生的問題,對可疑人員禮貌地盤問和監(jiān)控。對火警應(yīng)迅速撲救,或采取有效措施,并及時報告。
6、防止恐怖分子在酒店放置易爆物品,及時報告和排除各種恐怖活動。
七、各種崗位職責(zé):
(一)大堂崗:
1、掌握大堂客人活動的動態(tài),發(fā)現(xiàn)行動異常的客人,要報告上級,并做好控制,發(fā)現(xiàn)客人遺留物要防止他人取走,并及時報告,檢查是否易爆物品;
2、重點保護好酒店大堂的貴重物品和工藝品;
3、維護大堂秩序,勸告客人不要在大堂拍照、奔走、喧嘩或睡在梳化椅上,或坐在梳化椅扶手上;
4、及時解答客人詢問,及時將重要客人介紹給大堂副理;
5、如有人在大堂吵架或打架,應(yīng)予立即制止或報告上級處理;
6、注意防止醉酒客人在大堂鬧事;
(二)車場崗:
1、維持下車道和停車場的秩序。發(fā)生交通事故積極處理并上報主管;
2、安排停泊車輛,按章登記、派卡,不得隨便無卡放走車輛;
3、如有特殊任務(wù),要留好車位,確保vip車輛安全;
4、不準(zhǔn)私自拉客給計程車謀取私利;
5、工作時間不能私離崗或竄崗。
(三)巡樓崗:
1、按主管要求巡查各樓層,并按規(guī)定使用巡更鐘,發(fā)現(xiàn)可疑人和事要禮貌查詢,并做好控制。但不能無故進入客房和內(nèi)部用房;
2、重點保衛(wèi)vip的安全和商務(wù)樓層安全,特別是外國人的安全;
3、巡樓時不能隨便騷擾客人或收客人小費;
4、巡樓時嚴(yán)禁在樓層販賣私人物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處;
5、巡樓時與客人相遇應(yīng)禮貌地打招呼,禮貌地靠邊讓客人先走。
(四)員工通道崗:
1、檢查監(jiān)督員工和外單位施工人員出入通道情況,要打開挎包檢查,發(fā)現(xiàn)員工或民工偷拿酒店東西離店,應(yīng)照章處理;
2、嚴(yán)禁游客和無關(guān)人員進入員工通道;
3、監(jiān)督員工按規(guī)定打上下班記時卡,對違反規(guī)定者要按章執(zhí)罰;
4、兼顧通道內(nèi)外交通情況,保證出入口暢通;
5、不論對員工或酒店高職通過檢查卡,均要禮貌地敬禮。
(五)歌舞廳崗:
1、卡拉ok歌舞廳營業(yè)時,保安部派保安員現(xiàn)場執(zhí)勤;
2、值勤保安員一般不進入內(nèi)廳,只在門廳口周圍巡視進入歌舞廳客情;
3、如發(fā)現(xiàn)有客人爭吵,首先要勸導(dǎo)隔開,一旦發(fā)生打斗,要立即上前制止并緊急向上報告情況;
4、注意發(fā)現(xiàn)可疑人員和事故發(fā)生苗頭,及時報告上級,并做好嚴(yán)密控制;
5、嚴(yán)密注視客人情況,防止不法分子進入鬧事或販毒,特別要預(yù)防恐怖活動。
第2篇 某酒店中餐廚房各級人員崗位職責(zé)
酒店中餐廚房各級人員崗位職責(zé):
(一)行政總廚的崗位職責(zé):
1、接受餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo),全面負(fù)責(zé)出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數(shù),根據(jù)每個廚師的技術(shù)專長,合理安排技術(shù)崗位;
2、主動聽取賓客意見,經(jīng)常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質(zhì)量;
3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質(zhì);
4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;
5、抓好食品質(zhì)量;經(jīng)常檢查規(guī)格,供應(yīng)快捷,做到有條不紊,急顧客所急;
6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風(fēng)味,熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造__特色的飲食風(fēng)格;
7、認(rèn)真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風(fēng)。
(二)廚師長:
負(fù)責(zé)整個中廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調(diào)配安排工作,經(jīng)常與餐廳和宴會部保持親密的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作。
(三)主廚崗(a廚):
既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現(xiàn)進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一齊來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。
(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):
要技術(shù)全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。
(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):
1、頭砧是全面技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;
2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
3、所有砧板崗都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;
4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;
5、有計劃地做好貨源供應(yīng)。
(六)上什崗:
1、負(fù)責(zé)熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術(shù)操作;
2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。
(七)打荷崗:
1、負(fù)責(zé)一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負(fù)責(zé)各種菜式的擺設(shè)造型。
(八)水臺崗:
1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);
3、掌握各種牲口的起貨成率;
4、掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。
(九)熟食崗:
1、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種;
2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;
3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;
4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。
第3篇 某酒店西廚各級管理人員崗位職責(zé)
酒店西廚各級管理人員的崗位職責(zé):
(一)廚師長崗位職責(zé):
1、廚師長在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)西餐食物出品部門的全面管理工作,是廚房出品的組織者和指揮者;
2、根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單及其菜譜;
3、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé);
4、熟悉和掌握貨源,制定餐料的訂購計劃,控制餐料的進貨、領(lǐng)取,經(jīng)常檢查餐料庫存情況,防止變質(zhì)和短缺;
5、掌握每天任務(wù)情況,合理安排人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個環(huán)節(jié)的工作,親到現(xiàn)場指揮,督促檢查落實崗位責(zé)任制;
6、合理使用原材料,控制菜式出品、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本;
7、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;
8、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進和提高食品質(zhì)量;
9、把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度,防止食物交叉污染,杜絕發(fā)生食物中毒事故;
10、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓(xùn);抓好廚政管理,提高西廚出品水平;
11、掌握廚房設(shè)備,用具及財物使用情況,做好維修保養(yǎng)工作。
12、經(jīng)常到商務(wù)餐廳了解運作情況和客人意見,不斷改正,做到讓商務(wù)樓層客人滿意。
(二)大廚崗位職責(zé)(a級):
1、協(xié)助廚師長處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)本部的工作安排,完成出品任務(wù);
2、及時處理工作中的問題,直接向上級部門反映;
3、安排廚房人員的工作時間表,合理分配人力;
4、做好廚房的財產(chǎn)管理,減少不必要的費用開支;
5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲總監(jiān)作參考;
6、對下屬廚師加強思想教育和廚藝培訓(xùn),加強勞動紀(jì)律和業(yè)務(wù)操作檢查;
7、加強廚房設(shè)備的硬件保養(yǎng)工作,熟悉操作安全措施;
8、定期對部門工作總結(jié),對員工的表現(xiàn)考核,向廚師長匯報。
(三)主廚崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)組織每天工作安排;
2、督導(dǎo)各員工做好每天的食品制作,控制食品質(zhì)量;
3、積極配合大廚完成各項任務(wù),把客人的有關(guān)意見及要求及時向大廚反映;
4、嚴(yán)格控制食品成本,做好每月的盤存工作;
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單、食品制作方法,提高業(yè)務(wù)水平;
6、帶領(lǐng)班組廚師定期搞好廚房衛(wèi)生清潔工作。
第4篇 a酒店消防中心各級人員崗位職責(zé)
酒店消防中心各級人員崗位職責(zé):
(一)消防中心主任:
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店制定的有關(guān)消防安全工作的措施,結(jié)合酒店各部門的經(jīng)營特點和實際情況,開展消防工作;
2、制定布置消防的工作計劃安排,督導(dǎo)主管工作;
3、主持例會,傳達貫徹保安部、總經(jīng)理的決定和指令;
4、負(fù)責(zé)組織檢查督促各部門防火安全措施的落實,監(jiān)督消除火險隱患;
5、負(fù)責(zé)消防系統(tǒng)、器材設(shè)備、閉路電視監(jiān)控、防盜報警系統(tǒng)處理的管理工作;
6、完成部門經(jīng)理、總經(jīng)理交辦的其它工作。
(二)消防員:
1、對上司的指令要絕對服從;
2、熟悉本崗位的任務(wù)與要求;
3、熟悉酒店的地形環(huán)境,消防設(shè)施的分布,滅火器材的擺放點,防盜報警裝置的位置,閉路電視鏡頭的位置;
4、會使用各種滅火器材,熟悉掌握消防中心控制系統(tǒng)的操作程序;
5、愛護本崗位各種設(shè)備和器材;
6、靈活、果斷地處理當(dāng)值時發(fā)生的問題,個人處理不了的應(yīng)立即報告上級;
7、負(fù)責(zé)檢查動火部位,施工現(xiàn)場消防安全,處理報警器和煙感器故障。
(三)火警處理程序(火警是指有著火的現(xiàn)象,但沒有造成大的損失):
(火警處理程序圖附下頁)
(四)火災(zāi)處理程序(火災(zāi)是指著火后造成財物損失,處在火的發(fā)展階段):
(火災(zāi)處理程序圖附)
第5篇 酒店預(yù)訂部人員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店預(yù)訂部人員崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
(一)預(yù)訂部經(jīng)理
直接上級:市場營銷總監(jiān)
直接下屬:預(yù)訂員
崗位職責(zé)
1.與市場營銷總監(jiān)密切配合,受市場營銷總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)。
2.熟悉酒店營銷策略和年度、月度經(jīng)營指標(biāo)。
3.了解旅行社的訂房情況,根據(jù)市場的要求制定本酒店客房政策。
4.建立一套完整合理的客房預(yù)訂方案并負(fù)責(zé)檔案存放,每日向總監(jiān)報告訂房情況。
5.負(fù)責(zé)預(yù)訂系統(tǒng)的全面工作。新查閱每份預(yù)訂電傳、傳真和其他信函,對每項預(yù)訂要求予以認(rèn)真回復(fù),對每個已確認(rèn)的預(yù)訂進行核實,爭取預(yù)訂盡可能兌現(xiàn)。
6.與銷售部交流團體預(yù)訂受理情況,協(xié)助銷售部訂房,提供房數(shù)、房態(tài)和房控情況。
7.負(fù)責(zé)制作、保存和分送周報表,月報表,反映房間訂房情況。
8.認(rèn)真解答客人的電話及尋價,報價要清楚,處理好客人的特殊要求。
9.負(fù)責(zé)檢查所有報表的準(zhǔn)確性。
10.培訓(xùn)并督導(dǎo)其下屬完成總監(jiān)及上級分配的其他工作。
(二)預(yù)訂文員
直接上級:預(yù)訂部經(jīng)理
直接下屬:無
崗位職責(zé)
1.在預(yù)訂部經(jīng)理的指導(dǎo)下工作。
2.接收和處理有關(guān)散客和團體訂房的電話、電傳和文件。
3.核對團體訂房和散客訂房的變更和取消情況。
4.打印和處理由銷售部送來的團體訂房單或變更單,并按規(guī)定安排好散客和團隊的訂房及訂餐。
5.負(fù)責(zé)發(fā)出各種信件、傳真、備忘錄,與旅行社及其他客戶落實訂房事宜。
6.準(zhǔn)備第二天的vip到店計劃安排及有關(guān)資料,經(jīng)預(yù)訂部經(jīng)理審核后交市場營銷總監(jiān)。
7.每月底做房間銷售分析表,分送市場總監(jiān),總經(jīng)理,及有關(guān)部門。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):工作認(rèn)真、細(xì)致、踏實、聽力好、語言清晰。
自然條件:身體健康、年齡20歲以上,女性為佳。
文化程度:大專文化程度。
外語水平:高級英語水平,本崗位業(yè)務(wù)的聽、說、讀、寫達到熟練。
工作經(jīng)驗:在中外合資酒店中做過前廳工作,做過預(yù)訂者尤佳。
第6篇 某酒店消防中心工作人員崗位職責(zé)規(guī)范
酒店消防中心工作人員崗位職責(zé)規(guī)范
職務(wù):消防中心工作人員
(一)工作職責(zé):
(1)具有一定的消防專業(yè)知識和專業(yè)技能,熟悉業(yè)務(wù)。
(2)值班人員要忠于職守,工作嚴(yán)肅認(rèn)真,密切監(jiān)視消防主機信號,發(fā)現(xiàn)火警信號應(yīng)立即采取措施并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報告。
(3)負(fù)責(zé)檢查和測試消防系統(tǒng)設(shè)施、設(shè)備的靈敏程度,定期進行維修、保養(yǎng)和更換。
(4)經(jīng)常檢查飯店各部門火情隱患,并督促、協(xié)助其及時整改和根除。
(二)工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)要求:
(1)要有較強的防火意識和敏感性,自覺地、一絲不茍地做好防火工作。
(2)要熟悉飯店各種火警監(jiān)視儀表、信號、開關(guān)的性能和作用。善于操縱和控制各種設(shè)備和消防器材。
(3)對重要的火警情況,或監(jiān)視儀表發(fā)生故障,要詳細(xì)記錄時間、地點、程度和原因和處理結(jié)果,交班時要交待清楚并及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
(4)詳細(xì)記錄部門或有關(guān)人員關(guān)于防火重要情況的匯報,并進行實地調(diào)查,將結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)報告。
(5)當(dāng)班時要密切注意主機和監(jiān)視儀表信號,認(rèn)真作好值班記錄。
(6)對儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,要定期維修保養(yǎng),運行過程中若發(fā)生故障,要及時排除,要保證它的正常運行。
(7)對要害部門、危險部門,如液化站、油庫、廚房、公共場所的滅火裝置、樓層消防分機及報警鐘、排煙系統(tǒng)、呼叫系統(tǒng)等重要設(shè)備要定期檢測。
(8)與各有關(guān)部門協(xié)同搞好飯店內(nèi)消防設(shè)施和設(shè)備的維護、保養(yǎng)和測試,保證其完好無損。
(9)發(fā)現(xiàn)火警信號或接到火警報告要及時將發(fā)火地點、火勢狀況、燃燒物質(zhì)、報告人姓名、搶救情況及時報告保安部經(jīng)理和總經(jīng)理,并以最快的速度向公安消防部門報警。作好詳細(xì)記錄。堅守崗位、隨時了解和掌握情況。
(10)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好對義務(wù)消防員的培訓(xùn)工作,做好對管理人員的消防考試工作和對飯店員工消防知識的普及教育和宣傳工作。
第7篇 酒店管理人員崗位職責(zé)是什么
快速發(fā)展的旅游業(yè)，讓許多人選擇在節(jié)假日出行，少則2天多則7天的外出假期旅游，讓酒店成為臨時的家，因此，酒店的舒適度極為重要，也側(cè)面反映了酒店管理的重要性，如何提供給游客一個良好的入住環(huán)境，酒店管理又該做些什么呢？
酒店管理，作為近年來新興的熱門就業(yè)行業(yè)，受到許多人的青睞，同時對從業(yè)人員的要求也頗高。酒店管理人員必須具備良好的英語對話水平，同時，應(yīng)該具有非常好的服務(wù)意識，本著“客戶就是上帝”的原則，必須盡量滿足入住客戶的所有合理要求。
首先，酒店管理人員需要負(fù)責(zé)酒店的安全管理。主要包括執(zhí)行關(guān)于安全生產(chǎn)等的法律法規(guī)，全面落實酒店各項關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)章制度。經(jīng)常性不定期深入施工現(xiàn)場檢查安全情況，并及時化解存在的隱患。另外，管理人員還需要參加酒店關(guān)于擴建、重新裝修等工程的跟進、驗收等工作，確保酒店建設(shè)工程在不影響現(xiàn)有入住客人入住標(biāo)準(zhǔn)的情況下，有秩序的進行。酒店經(jīng)理崗位職責(zé)、任職條件以及應(yīng)具備的能力
其次，酒店管理人員還需要負(fù)責(zé)酒店的能源管理。主要包括制定年度用電、用水等能源標(biāo)準(zhǔn)及能源預(yù)算，監(jiān)督監(jiān)控各個部門能源消耗、能源破損的情況，對于發(fā)現(xiàn)的不符合酒店用水用電管理章程的人員進行相關(guān)的懲罰，并對有效的意見建議進行整合，重新納入酒店能源管理章程，優(yōu)化現(xiàn)有的管理方案。
最后，酒店管理人員更需要負(fù)責(zé)環(huán)保管理。主要包括，向員工定期宣傳環(huán)保法令制度，定期檢查環(huán)保設(shè)備的使用情況，及時對涉筆進行保養(yǎng)和維修，并且針對以上事項撰寫環(huán)保驗收年度報告，及時反饋檢查結(jié)果，及時提出處理辦法。
旅游是當(dāng)下人自我釋放壓力的一種非常重要的方式，而一個好的酒店管理團隊，能夠為酒店帶來更多的名聲和效益，因此是非常重要的。簡單說來，酒店管理，就是急客戶之所急，讓入住的客戶能夠體驗到“家”的溫暖感受。如果你想從事酒店管理這一崗位，可登陸好獵頭網(wǎng)投遞你的求職簡歷。酒店大堂經(jīng)理崗位職責(zé)、任職條件以及應(yīng)具備的能力
第8篇 某酒店廚房人員各崗位職責(zé)
酒店廚房人員各崗位職責(zé)
⑴、廚師長工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)完成酒店下達的各項任務(wù)、工作計劃,指定廚房一些相對應(yīng)的實施方案,如有預(yù)定的宴會,根據(jù)不同類別,設(shè)計部同的菜單,確?？腿藵M意;
2、發(fā)動廚師正確的引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;
4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;
5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;
6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施,要做到設(shè)備安全,人身安全,同時杜絕浪費;
7、要不斷學(xué)習(xí),按推自己的計劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格;
8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用,負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。
⑵、白案組長職責(zé)
1、掌握食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價;
2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的客源情況,作好采購計劃;
3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;
4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn),做到產(chǎn)銷平?,避免不必要的浪費;
5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;
6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔并擺放整齊;
7、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;
8、早點品種應(yīng)保質(zhì)保量,品種齊全,并定期更換。
⑶、紅案組長職責(zé)
1、負(fù)責(zé)對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;
2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應(yīng);
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度,做到忙而不亂;
4、接到傳菜員或服務(wù)員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;
5、如遇所供菜品原料用完,應(yīng)及時通知傳菜員,再由服務(wù)員告之客人,避免引起客人的誤會;
6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;
7、嚴(yán)格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;
8、下班后應(yīng)負(fù)責(zé)善后清潔和驗收工作;
9、負(fù)責(zé)對冰箱的管理和日常的原料碼放。
⑷、紅鍋組長職責(zé)
1、協(xié)助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;
2、對所制作的菜品應(yīng)充分了解烹調(diào)的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質(zhì)量的因素;
3、檢查組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服,協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房程序工作;
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各個崗位的準(zhǔn)備工作;
5、負(fù)責(zé)零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作;
6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質(zhì)量問題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;
7、掌握各種原料的產(chǎn)地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的食品原料;
8、工作完畢后,負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好,關(guān)閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關(guān),做到安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);
9、負(fù)責(zé)人應(yīng)帶領(lǐng)其他紅鍋人員積極保質(zhì)、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。
⑸、紅鍋廚師職責(zé)
1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;
2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;
3、遵守酒店領(lǐng)取貨物的相關(guān)規(guī)定,接受組長的監(jiān)督;
4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所制作菜品準(zhǔn)備工作和各種調(diào)料;
5、上班后,應(yīng)盡快進入狀態(tài),做好準(zhǔn)備工作;
6、開餐后,衛(wèi)生應(yīng)清理整潔,擺放工具要合理;
7、必須聽從組長工作安排,工作中應(yīng)與組長協(xié)調(diào)溝通做好崗位工作。
⑹、初加工人員職責(zé)
1、講究個人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池?zé)o雜物,下水管道通物通;
2、每天購進的菜品,根據(jù)客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;
3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;
4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。
⑺、案板工作職責(zé)
1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;
2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚;
3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;
4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊,該換水的一定要換水;
5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;
6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。
⑻、打荷工作職責(zé)
1、對各種小料加工,刀工處理應(yīng)一致;
2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時保持干凈衛(wèi)生;
3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備;
4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;
5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生;
7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。
⑼、配菜廚師職責(zé)
1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質(zhì)的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;
2、每天的采購量,要有計劃并根據(jù)客情進行采購;
3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;
4、根據(jù)不同類型的宴會,不同標(biāo)準(zhǔn)的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;
5、講究個人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準(zhǔn)達到要求;
6、在每天的上客之前,準(zhǔn)備和清理各種供應(yīng)的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;
7、在推出新菜時要及時告知餐廳領(lǐng)班和服務(wù)員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;
8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;
9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;
10、要了解市場原料的品種、價格、性質(zhì)以便推出時令菜點。
⑽、冷菜間職責(zé)
1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應(yīng)少用,成品堅決不準(zhǔn)使用;
2、服從組長的統(tǒng)一調(diào)動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;
3、冷菜的口味應(yīng)搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應(yīng)顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細(xì);
4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎(chǔ)上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;
5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。
⑾、蒸籠人員職責(zé)
1、正確使用設(shè)備,確保設(shè)備安全,人身安全;
2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質(zhì)量;
3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質(zhì)量;
4、下班嚴(yán)格檢查水、電、汽是否關(guān)閉。
⑿、爐灶廚房工作職責(zé)
1、做到個人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調(diào)料罐及調(diào)料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;
2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調(diào)味料等;
3、要確保所出菜肴的質(zhì)量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;
第9篇 某酒店消防中心工作人員崗位職責(zé)
酒店消防中心工作人員崗位職責(zé)
①工作職責(zé)
a.具有一定的消防專業(yè)知識和專業(yè)技能,熟悉業(yè)務(wù)。
b.值班人員要忠于職守,工作嚴(yán)肅認(rèn)真,密切監(jiān)視消防主機信號,發(fā)現(xiàn)火警信號應(yīng)立即采取措施,并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報告。
c.負(fù)責(zé)檢查和測試消防系統(tǒng)設(shè)施、設(shè)備的靈敏程度,定期進行維修、保養(yǎng)和更換。
d.經(jīng)常檢查酒店各部門火情隱患,并督促、協(xié)助其及時整改和根除。
②工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)要求
a.要有較強的防火意識和敏感性,自覺地、一絲不茍地作好防火工作。
b.要熟悉酒店各種火警監(jiān)視儀表、信號、開關(guān)的性能和作用,善于操縱和控制各種設(shè)備和消防器材。
c.對重要的火警情況,或監(jiān)視儀表發(fā)生故障,要詳細(xì)記錄時間、地點、程度、原因和處理結(jié)果,交班時要交待清楚并及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
d.詳細(xì)記錄部門或有關(guān)人員關(guān)于防火重要情況的匯報,并進行實地調(diào)查,將結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)報告。
e.當(dāng)班時要密切注意主機和監(jiān)視儀表信號,認(rèn)真作好值班記錄。
f.對儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,要定期維修保養(yǎng),運行過程中若發(fā)生故障、要及時排除,要保證它的正常運行。
g.對要害部門、危險部門,如液化站、油庫、廚房、公共場所的滅火裝置、樓層消防分機及報警鐘、排煙系統(tǒng)、呼叫系統(tǒng)等重要設(shè)備要定期檢測。
h.與各有關(guān)部門協(xié)同搞好酒店內(nèi)消防設(shè)施和設(shè)備的維護、保養(yǎng)和測試,保證其完好無損。
i.發(fā)現(xiàn)火警信號或接到火警報告,要將發(fā)火地點、火熱狀況、燃燒物質(zhì)、報告人姓名、搶救情況及時報告安保部經(jīng)理和總經(jīng)理,并以最快的速度向公安消防部門報警。作好詳細(xì)記錄。堅守崗位、隨時了解和掌握情況。
j.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好對義務(wù)消防員的培訓(xùn)工作,作好對管理人員的消防考試工作和對酒店員工消防知識的普及教育和宣傳工作.
第10篇 迪柏酒店工程人員崗位職責(zé)
酒店工程人員崗位職責(zé)
1、 服從后勤保障部工作安排和工作調(diào)動。
2、 對酒店各營運點電器、水暖設(shè)備運行狀況了如指掌,保證其正常運行和使用。
3、 按照《每周重點工作安排表》定期對主要設(shè)備運行狀況進行檢查,保證其處于正常狀態(tài)。
4、 對各部門區(qū)域報修的設(shè)備應(yīng)及時檢修,確保經(jīng)營正常進行。
5、 定期疏通下水道、污水窖抽水泵以保證暢通。
6、 經(jīng)常檢查水、氣管有無泄漏,防止跑、冒、滴、漏,排除隱患,杜絕事故的發(fā)生。
7、 對設(shè)備進行修理后應(yīng)做好記錄,建立設(shè)備修理賬本,完成狀況臺帳。
8、 對修理使用的工具,尤其是儀器工具應(yīng)妥善保管,禁止外借。
9、 做好本區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具規(guī)整擺放及安全工作。
10、禁止非工作人員進入配電房及危險工作間。
11、維修設(shè)備原則上不影響正常經(jīng)營,以預(yù)防為主,防患于未然作為工作重點。
12、各經(jīng)營點、生活區(qū)的水、電、氣用量每月統(tǒng)計一次,并作出分析性的報告。
13、完成會館交辦的其它工作。
第11篇 酒店宴會銷售部人員崗位職責(zé)
酒店宴會銷售部人員崗位職責(zé)
(一)宴會銷售經(jīng)理
直接上級:市場營銷總監(jiān)
直接下屬:宴會銷售主任、宴會銷售文員
崗位職責(zé)
全面負(fù)責(zé)宴會和會議、展示會等的推銷、預(yù)訂工作。
1.制定宴會銷售的市場推銷計劃、建立并完善宴會銷售部工作程序和標(biāo)準(zhǔn),制定宴會銷售部規(guī)章制度并指揮實施。
2.參加酒店管理人員會議、完成上傳下達工作。
3.安排布置并督導(dǎo)下屬人員的正常工作。
4.建立改善宴會日記、客戶合同存檔、宴會訂單和預(yù)報單的存檔記錄,使之成為有效的工作程序和管理手段。
5.與餐飲部總監(jiān)和行政總廚溝通協(xié)調(diào),共同議定宴會菜單及價格。
6.與其它部門溝通、協(xié)調(diào)、密切配合。
7.定期對下屬進行績效評估,按獎懲制度實施獎懲,并加強對員工的培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德,要有犧牲精神,忠于事業(yè),心胸開闊。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格外向,氣質(zhì)高雅,年齡25歲以上。身高:男1.74~1.79米,女1.65~1.68米。
文化程度:大專畢業(yè)或旅游專業(yè)畢業(yè)。
外語水平:高級英語水平,并能熟練應(yīng)用。
工作經(jīng)驗:在餐飲部工作5年以上并有5年餐飲部宴會銷售經(jīng)驗,通曉對外銷售的促銷策略和產(chǎn)品價格策略,了解客源市場的需求狀況,熟悉客源國的政治、經(jīng)濟、文化、風(fēng)俗常識和涉外禮儀、禮節(jié)。能制定促銷計劃、能熟練操作辦公自動化系統(tǒng)。特殊要求:信息來源廣泛,熟悉海外駐本地商社、公司、大使館等主要客源狀況,同客戶保持良好的人際關(guān)系;工作中具有較強的判斷能力、應(yīng)變能力和談判能力,并有協(xié)調(diào)下屬工作的能力,能調(diào)動銷售人員的積極性,形成團體氣氛。有一定的文學(xué)水平,擅于書寫廣告,有公關(guān)能力,沒有家庭負(fù)擔(dān),有能力主持酒會。
(二)宴會銷售主任
直接上級:宴會銷售經(jīng)理
直接下屬:宴會銷售文員
崗位職責(zé)
通過每日接待或走訪客戶,推銷酒店的宴會規(guī)格和軟件服務(wù)。
1.制定一周的出訪計劃并提交宴會銷售經(jīng)理。周末與宴會銷售經(jīng)理共同回顧一周的出訪情況,作出總結(jié)。
2.填寫卡片,做銷售報告,詳細(xì)記錄每次出訪情況。
3.向宴會經(jīng)理匯報每次出訪收獲。
1.與銷售部緊密溝通、共同處理銷售部接洽的活動。
2.出訪宴會客戶。
3.解決來訪客人的需求,向客人提供必要的信息,建議客人參考,活動一俟確定,即與客人商談最終的細(xì)節(jié)安排。
7.起草確認(rèn)信,并請客人寄回確認(rèn)后的副本。
8.如既定活動發(fā)生任何變動,要填發(fā)更改單。
9.實地檢查接待準(zhǔn)備工作,保證所有的安排兌現(xiàn),與宴會廳經(jīng)理協(xié)調(diào)確保接待服務(wù)的落實。
10.與有關(guān)的部門協(xié)調(diào),解決客人的特殊需求。
11.活動完畢后,向客戶發(fā)出感謝信。
12.宴會結(jié)束后,收集客人的反映,如有問題及時反饋給宴會廳經(jīng)理,以便及時處理和糾正。
13.處理市場營銷總監(jiān)指派的與宴會有關(guān)的特殊事務(wù),參加酒店的活動,做好公關(guān)工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律觀念。
自然條件:身體健康,品貌端正,氣質(zhì)高雅,身高:男1.74~1.79米,女1.65~1.68米。
文化程度:具有大本以上文化程度。
外語水平:具有流利的英語會話能力,達到中級水平。
工作經(jīng)驗:有兩年以上餐飲部宴會服務(wù)經(jīng)驗,通曉對外銷售的促銷技巧和銷售策略,熟知餐廳的各項服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)設(shè)施,熟悉客源國的政治、經(jīng)濟、文化、風(fēng)俗常識和涉外禮儀、禮節(jié),根據(jù)分工能夠帶來客源,完成任務(wù)。特殊要求:具有公關(guān)能力,談判能力,善于接觸各種類型客人,同客戶保持良好的人際關(guān)系。
(三)宴會銷售文員
直接上級:宴會銷售經(jīng)理
直接下屬:無
崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)宴會銷售部日常文書工作、協(xié)助宴會銷售經(jīng)理和主任的銷售工作,處理其它必要文印工作。
1.每日打出宴會活動預(yù)報單并發(fā)送到有關(guān)部門。
2.負(fù)責(zé)向有關(guān)部門分發(fā)宴會訂單和更改單,并負(fù)責(zé)為宴會訂花。
3.負(fù)責(zé)打出宴會指南,協(xié)助宴會銷售經(jīng)理和銷售主任共同解決來訪客人的需求,向客人提出必要的建議,為宴會制作菜單。
4.回答電話問詢,并請宴會銷售經(jīng)理或銷售主任來處理,當(dāng)他們不在時接受宴會預(yù)訂,并盡快轉(zhuǎn)告有關(guān)人員。
5.保存所有宴會客戶檔案,保證足夠的辦公用品。
6.協(xié)助銷售主任填卡片,記錄出訪情況并分類按序存放。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,性格溫和,情緒穩(wěn)定。女性,身高1.65~1.68米。
文化程度:具有高中或中等文秘專業(yè)學(xué)歷,具有起草文件、報告、報表的能力。
外語水平:中級英語水平或通過國家四級英語考試。
工作經(jīng)驗:有一年文員工作經(jīng)驗,了解餐飲部宴會銷售各崗位人員情況。
特殊要求:精通電腦操作。
第12篇 某酒店西廚各人員崗位職責(zé)
酒店西廚各人員崗位職責(zé):
1、扒房
扒房是西餐中最有特色,人員素質(zhì)及技術(shù)質(zhì)量要求最高的生產(chǎn)部門。它以制做歐、美、法、意名菜為主,并能適應(yīng)各國客人不同口味而烹制出各國的傳統(tǒng)風(fēng)味,菜式質(zhì)量之高主要表現(xiàn)在其精美造型,選料上乘,配搭協(xié)調(diào)等方面,負(fù)責(zé)各類肉類的制作。在操作過程中,要掌握味料的適當(dāng)使用,由于西餐肉扒份量較大,客人要求也各不相同,因此要求職員有豐富的扒燒技術(shù),控制食物的生熟程度,保證肉類軟、滑的質(zhì)量,使肉扒完整,線條清晰,條紋分明。
2、打荷崗
負(fù)責(zé)檢查廚房生產(chǎn)準(zhǔn)備工作,能控制餐廳出品時間,掌握每張菜單的內(nèi)容,并能處理客人特殊要求。
3、冷崗
負(fù)責(zé)每天的冷菜制做,在開餐前把一切有關(guān)的汁醬、牛油、配料等準(zhǔn)備就緒,能掌握菜式的切拼,務(wù)求把成品制做精美,從業(yè)人員把好衛(wèi)生關(guān)。
4、汁水
負(fù)責(zé)各類肉扒、煎炸食品的汁水制做,能運用不同的味料,酒水制做風(fēng)味各異的汁水,使菜式特點充分表現(xiàn)出來,這項技術(shù)要求生產(chǎn)人員技術(shù)高,經(jīng)驗豐富,味覺敏感。這樣才能保證食品的高質(zhì)量。
5、湯水茨菜
負(fù)責(zé)餐牌上所有湯水制做,能掌握特點,控制火候,要求湯的成品質(zhì)量高、清、濃突出,味道適中,而且要快。茨菜制做花樣款式多,制做精細(xì),充分表現(xiàn)菜式的切拼,使客人有新鮮的感覺。
6、中炒
負(fù)責(zé)中式和東南亞特色菜的制做,掌握多種原料調(diào)配,運用及烹飪方法包括煎、炒、炸、燜、燒、鹵等,工作時間與餐廳保持一致。
7、切肉房
切肉房是西廚的一個心臟部位,它與各個部門的出品以及質(zhì)量緊密相連。要求懂得切配的大小規(guī)格,腌制斤兩、造型,在全過程中,嚴(yán)格控制食物成本減少浪費,并能合理安排原材料的定購,做好儲存和保管工作,包括各種肉類、海鮮、蔬菜、水果等分檔處理。同時掌握各類大、中、小型宴會用料規(guī)定,及時給各崗提供食物及半成品制做,保證數(shù)量和質(zhì)量。
8、美工
以牛油雕塑為主,有良好的美味基礎(chǔ),根據(jù)西餐所有食品和國內(nèi)一些重大節(jié)日為題材制做,使作品符合節(jié)日特色。
第13篇 某星級酒店工程部人員崗位職責(zé)
星級酒店工程部人員崗位職責(zé):
1、運行組人員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)設(shè)備機房、空調(diào)、熱水、供暖、水處理、消防泵房、配電室、發(fā)電機房、高壓室的運行記錄和巡檢線路工作,及各路空調(diào)維修保養(yǎng)工作。
2、弱電組人員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)電話線路、電視線路、網(wǎng)線架設(shè)、電話、電視及小電器維修、夜總會燈光維護,會議期間舞臺燈光音響、錄音與后臺消防、會議室的橫幅懸掛、小便感應(yīng)器維修、維護,電子門鎖維修維護等工作。
3、綜合維修人員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)各水路的日常維修、維護,下水道的疏通和電路整改及安裝。具體包括:
(1)四臺電梯,每月3次的維修、保養(yǎng)
(2)24個配電室的維修保養(yǎng)工作
(3)各管道維修(給排水)
(4)5個廚房的設(shè)備和爐灶保養(yǎng)維修
(5)各部門申請的安裝工作
(6)檢查主管道、排污道的暢通工作
(7)水、氣、煤氣表每天的抄報
(8)酒店內(nèi)的突發(fā)事件
4、木工組人員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)客房、宿舍、會議中心及其他區(qū)域的門、桌、凳維修保護工作。
5、文員崗位職責(zé):負(fù)責(zé)每日的水、電、蒸汽、煤氣各能耗報表抄送、倉庫管理、各部門維修單的整理、分類,所用物資價格的統(tǒng)計,每月中旬及月終的水、電、煤氣、蒸汽各能耗的統(tǒng)計工作。
第14篇 酒店客房部管理人員崗位職責(zé)
一、持積極的態(tài)度
在酒店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬,身為酒店管理人員應(yīng)持積極的態(tài) 度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研 究問題如何解決。
二、重視工作過程的控制
1、編制領(lǐng)班及服務(wù)員上班輪值表,負(fù)責(zé)區(qū)域的,制訂月(周)工作計劃,員工每月工作評估。
2、檢查督導(dǎo)下屬員工工作的規(guī)范化,并使其處于良好狀態(tài)。
3、抽查已收拾完畢的客房,確保房間清潔和對客人服務(wù)工作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。客房部的清潔工作量大、時間緊,強調(diào)清潔中的注意事項,使服 務(wù)員充分理解,杜絕“走捷徑”等情況的發(fā)生,在布置任務(wù)后的及時檢查。
4、定期檢查長住客人的房間衛(wèi)生及征求長住客人意見,做好提供記錄服務(wù)。
5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準(zhǔn)備。
6、處理樓層的突發(fā)事件,隨時解決客人的疑難問題。
7、督促設(shè)備故障的維修,保證房間處于正常狀態(tài)。
三、加強對成品的保護
為加強對飯店成品的保護,可采取以下措施:
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。
2、加強對樓層的控制,客房部需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后,客房部需對進入樓層的人員進行更嚴(yán) 格的控制,此時,要安排服務(wù)員在樓層值班,在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,遇到雨天時,還應(yīng)放報廢的床單,以確保地毯不受到污染。
3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng),不僅可使地毯保持清潔,而且還有助于從一開始,就培養(yǎng)員工保護飯店成品的意識,對 日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。
四、加強對鑰匙的管理
客戶部工作繁雜,服務(wù)員容易忽視對鑰匙的管理工作,通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果 。客房部首先要對所有的鑰匙進行編號,配備鑰匙鏈;其次,對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如,可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對 樓層鑰匙的領(lǐng)用和歸還一同簽字,使用者不得隨意將鑰匙借給他人,不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。
五、使部門工作正常運轉(zhuǎn)
1、按規(guī)范手冊的具體內(nèi)容要求員工的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕,對顧客微笑服務(wù)。培養(yǎng)員工的良好習(xí) 慣是做好客房工作的關(guān)鍵所在,對今后工作影響極大。
2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。
3、注意后 臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng),各種清潔保養(yǎng)計劃逐步開始實施。加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn),與工程部門保持密切聯(lián)系。
六、確保提供足夠的、合格的客房
主動與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò),根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀,主動準(zhǔn)備好所需的客房。酒店一般開業(yè)總是匆匆忙忙,搶出的客房 也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號,而客房部管理人員在檢查時卻發(fā)現(xiàn),所要的客房存在著這樣或那樣的一時 不能解決的問題,而再要換房,時間又不允許,以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。這個問題經(jīng)過事先的充分協(xié)商解決起來不難。
七、加強安全意識培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生
由工程部人員組織對客房管理人員進行電器及消防器械的培訓(xùn),平時工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無謂流失,特別注意火 災(zāi)隱患,發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外,還須增強防盜意識,應(yīng)事先電話詢問客人可否接見來客,避免服務(wù)人員過分熱情, 隨便為他人開門的情況。發(fā)現(xiàn)可疑人員做好記錄,加強與保安部門的聯(lián)系。
