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新廚師長年終總結

發(fā)布時間:2022-03-17 17:20:01 查看人數(shù):18

新廚師長年終總結

第1篇 最新廚師長年終工作總結范文

每到歲末年初,廚師長都比較忙,迎完圣誕迎元旦,迎完元旦還要為學生準備考試期間的營養(yǎng)餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外,讓許多廚師長頭痛的還有年終總結。那這個年終總結怎么寫?為什么非得寫?年終總結是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結寫得比較好的廚師長,來看看這些問題究竟有一個什么樣的答案。

為什么要寫年終總結

為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要么?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過,但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作,它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分,既是對自己全年工作的一個交代,也是給單位領導交的作業(yè),所以說這個年終總結有必要寫。

那么,幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說:“一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績,包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等,這些數(shù)據(jù)來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:“我們每個季度要做總結,還有月總結、周總結,甚至還有每日工作日志,到了寫年終總結時,將這些數(shù)據(jù)從電腦里調出來做個統(tǒng)計就可以了。”陶然花園酒店的廚師長柳任堯說:“單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表,這些主管每天需要填兩次表格,各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上,我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來,就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人,推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何,把這個年終總結交給老總一看,他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒有平時的積累,如果整個后廚管理松散,這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡,也不可能一直保存完好,即便只有兩百字的年終總結,也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹?shù)脑?,年終總結不僅不難寫,反而很輕松。郇利海說在武清會議中心,他們的管理細致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道,因為他們每天都會結合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量,以確定是節(jié)約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣,第二天接待__人的宴席如果用了500立方米煤氣,那就是浪費了100立方米,反之則節(jié)約了。所以,在郇利海的年終總結中,他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績,并且能夠將所有數(shù)據(jù)列出來,整個年終總結簡潔明了,一目了然。

有了這些詳細的數(shù)據(jù),廚師長即使不自己動手,隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說,一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力,更反映了一個餐廳的整體管理水平。

怎么寫年終總結

說了這么多,那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結主要包含哪些內容,這部分咱具體說。

年終總結分四步走:

第一步:開場白。開場白要盡量簡短,最簡單的模式:“____年即將過去,新的一年即將來臨,在這一年中,我們做出了許多成績,也存在一些問題?,F(xiàn)總結如下……”第二步:部分業(yè)績。開場白寫完,直接進入主題,部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分,不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績,挑主要業(yè)績講,比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調整和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等,文字部分要求條理清晰,語言簡潔,忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格,內容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等,最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出,做個同比分析。

第三步:目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議,需要領導配合解決的問題,所以寫的時候要慎重,一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大,而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求,需要改造;員工服務意識跟不上,需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決,那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強認識的問題即可。

第四步:對新的一年的展望。這部分內容主要看你個人對未來一年有何設想,盡量具體化,不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類的話,盡量巧妙地落實到具體的事情上來,比如新的一年要加強能源節(jié)約、加強前廳與后廚的溝通之類等等。

新廚師長年終總結

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