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第1篇 酒店管理和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)個(gè)人總結(jié)
很榮幸,我參加了機(jī)關(guān)服務(wù)中心赴假日酒店管理和業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)工作,此次為期15天的培訓(xùn)對(duì)我收獲很大,我不僅參加了該酒店新入職員工的培訓(xùn)教育,到了自己的對(duì)口業(yè)務(wù)部門—餐飲宴會(huì)部進(jìn)行了業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)與交流,而且還到客房部進(jìn)行了交叉培訓(xùn),下面從基本概況,收獲體會(huì),建議等幾方面作出簡要總結(jié):
一..基本概況
(二)宴會(huì)部概況
1.地位作用
宴會(huì)部是酒店經(jīng)營創(chuàng)收的重要來源,同時(shí)也是一個(gè)在經(jīng)營管理上占有重要地位的部門,宴會(huì)部營業(yè)面積大,接待人數(shù)多,消費(fèi)水平高,是提高酒店知名度的重要組成機(jī)構(gòu)
2.經(jīng)營內(nèi)容及特點(diǎn)
3.崗位設(shè)置及工作職責(zé)
宴會(huì)部隸屬于酒店餐飲部,擁有獨(dú)力的機(jī)構(gòu)體系,包括業(yè)務(wù)組,服務(wù)組,生產(chǎn)組三個(gè)部分,崗位設(shè)置有宴會(huì)部經(jīng)理.宴會(huì)廳經(jīng)理.廚師長.宴會(huì)主管,宴會(huì)廳領(lǐng)班,廚房領(lǐng)班,宴會(huì)廳服務(wù)員,廚師,廚工等。其中宴會(huì)部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)所有宴會(huì)活動(dòng)的工作進(jìn)行,負(fù)責(zé)制訂與落實(shí)營運(yùn)目標(biāo),并進(jìn)行成本控制,宴會(huì)
部秘書負(fù)責(zé)協(xié)助部門主管及其它業(yè)務(wù)人員處理日常事宜,協(xié)助宴會(huì)部正常經(jīng)營,宴會(huì)部辦事員負(fù)責(zé)協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)營處理行政事務(wù),并與宴會(huì)部秘書共同協(xié)助主管及其他業(yè)務(wù)人員處理每日事宜,宴會(huì)部業(yè)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)制訂銷售計(jì)劃,承辦宴會(huì)預(yù)定接待,全面負(fù)責(zé)宴會(huì)部的銷售工作,宴會(huì)部業(yè)務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通.協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門的日常經(jīng)營狀況,宴會(huì)部主管負(fù)責(zé)與其他部門溝通.協(xié)調(diào),并協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門的日常經(jīng)營,對(duì)外負(fù)責(zé)接洽及推廣宴會(huì)定席服務(wù),確保宴會(huì)通知單在舉辦宴會(huì)一周前完成,落實(shí)其內(nèi)容并頒發(fā)給相關(guān)部門,宴會(huì)部預(yù)定員負(fù)責(zé)酒店宴會(huì)部對(duì)外接洽宴會(huì)及預(yù)定的業(yè)務(wù)事宜,并負(fù)責(zé)拓展和開發(fā)宴會(huì)業(yè)務(wù),以求達(dá)到酒店的年度計(jì)劃及預(yù)算目標(biāo),宴會(huì)廳經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行上級(jí)臨時(shí)分派的合理業(yè)務(wù),監(jiān)督員工貫徹及執(zhí)行酒店員工守則。宴會(huì)廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理控制費(fèi)用的支出,檢查部門服務(wù)準(zhǔn)則的實(shí)行情況,檢查下屬各時(shí)段責(zé)任區(qū)的工作表現(xiàn),宴會(huì)廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助監(jiān)督服務(wù)員以提供有禮貌高效率的餐飲服務(wù),滿足顧客需求,協(xié)助員工加強(qiáng)能力培訓(xùn),確保服務(wù)工作順暢進(jìn)行,宴會(huì)部服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù),接受領(lǐng)班的職務(wù)調(diào)動(dòng),保持個(gè)人高水平的儀表及衛(wèi)生,與同時(shí)及各部門保持和諧關(guān)系,當(dāng)班結(jié)束后,作好交接及收尾工作。
(三)交叉培訓(xùn)客房部
1.地位作用:
客房部是酒店基本設(shè)施和主題部門,是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收和創(chuàng)利部門,客房部的經(jīng)營管理和服務(wù)水準(zhǔn)直接影響著酒店的形象聲譽(yù),和經(jīng)營效益。
2.主要職能:
認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場管理,實(shí)行規(guī)范服務(wù),強(qiáng)化質(zhì)量管理,保證優(yōu)質(zhì)高效的對(duì)口服務(wù),為酒店贏得良好的形象和聲譽(yù)。
3.組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé):
客房部設(shè)有管家部和公共衛(wèi)生,客房樓層。布草組樓層班組等,機(jī)構(gòu)崗位設(shè)有:客房部行政管家,管家部經(jīng)理,客房樓層主管,保潔主管,布草主管,客房文員,客房清潔員,布草房服務(wù)員,樓層服務(wù)員等,其中客房部行政管家負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,督促本部門各管區(qū)落實(shí)管理制度,負(fù)責(zé)客房部的所有日常質(zhì)量管理,管家部經(jīng)理負(fù)責(zé)管家部的管理和服務(wù)工作,執(zhí)行客房部行政管家的工作指令,每日巡視本部門的工作范圍,檢查和督促各管區(qū)嚴(yán)格按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求進(jìn)行工作,保潔主管負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的清潔及綠化工作的質(zhì)量管理,負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)財(cái)產(chǎn)和物料用
品的管理和領(lǐng)用,督導(dǎo)員工正確使用各種設(shè)備和節(jié)約物料用品,并作好維護(hù)和保管工作,保潔員負(fù)責(zé)執(zhí)行保潔主管的工作安排,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),作好責(zé)任區(qū)的清潔工作,布草主管負(fù)責(zé)執(zhí)行管家部經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,督導(dǎo)員工作好各類布草和工作服的質(zhì)量檢查和收調(diào)保管工作,樓層主管負(fù)責(zé)執(zhí)行客房部經(jīng)理的工作指令,了解當(dāng)天住客情況,掌握當(dāng)天客房情況,監(jiān)督樓層與前臺(tái)的聯(lián)系和協(xié)調(diào),督導(dǎo)服務(wù)員每天的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)糾正,客房文員負(fù)責(zé)掌握房態(tài),每天定時(shí)編發(fā)房態(tài)表,并通知客房樓層負(fù)責(zé)接聽客人電話和掌握客情信息,負(fù)責(zé)客房部所有鑰匙的管理,和樓層手機(jī)的收發(fā)工作,負(fù)責(zé)部門考勤和值臺(tái)電話的管理,做好工作室的日常清潔工作,樓層服務(wù)員負(fù)責(zé)做好客房責(zé)任區(qū)內(nèi)日常清潔及計(jì)劃清潔工作,保持樓層責(zé)任區(qū)域內(nèi)環(huán)境通道和工作間的干凈整潔,按照客房工作流程和標(biāo)準(zhǔn)做好各房間的清潔工作,負(fù)責(zé)退客房的檢查和報(bào)帳工作,做好當(dāng)班記錄和交接工作。
二:收獲體會(huì):
1. 服務(wù)意識(shí)的提高:
對(duì)于服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁逃∠?,而且能夠使顧客倍感尊榮,通過這次的培訓(xùn)和交流,增加了我的服務(wù)意識(shí),必須要養(yǎng)成面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣,學(xué)會(huì)了在服務(wù)過程中要用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌對(duì)待每一位顧客。
2. 服務(wù)水平的提高:
這次我們進(jìn)行了交叉培訓(xùn),通過這次培訓(xùn),不僅對(duì)餐飲業(yè)有所了解 ,而且對(duì)客房部的基本業(yè)務(wù)和操作也有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),在掌握餐飲業(yè)服務(wù)技能的基礎(chǔ)上也學(xué)習(xí)鍛煉了客房的工作流程和標(biāo)準(zhǔn),只有多方面的深入學(xué)習(xí),才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)
3. 應(yīng)變能力的提高
在日常工作中,會(huì)遇到各類投訴事件及引起顧客不滿意的服務(wù),這就需要具備良好的應(yīng)變能力,在這次培訓(xùn)過程中,我懂得了處理突發(fā)事件應(yīng)該作到;迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,客人的動(dòng)機(jī),要善意地加以疏導(dǎo),用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和的商量解決,盡快采取各
種方法使矛盾迅速得到解決,使客人得到滿意的答復(fù),并盡量使事情的影響控制在最小范圍,樹立友好的服務(wù)態(tài)度。
三. 建議與心得
服務(wù)水平是餐飲業(yè)的重要依據(jù),提升服務(wù)水平是保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的必要手段,其核心主要在于提高服務(wù)人員的自身素質(zhì),加強(qiáng)服務(wù)用語,在今后的工作中制訂相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃,按照程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)服務(wù)員實(shí)施培訓(xùn),不斷檢查和糾正服務(wù)員規(guī)范服務(wù)
這次學(xué)習(xí)是一次非常好的充電機(jī)會(huì),使我更加深入的了解到先進(jìn)的服務(wù)理念,感謝領(lǐng)導(dǎo)給我這次機(jī)會(huì),今后,我一定全力以赴作好本職工作,為內(nèi)部管理體制不斷完善出力,不斷為服務(wù)中心奉獻(xiàn)自己的微薄之力。
第2篇 2023年酒店管理和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)個(gè)人工作總結(jié)
很榮幸,我參加了機(jī)關(guān)服務(wù)中心赴假日酒店管理和業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)工作,此次為期15天的培訓(xùn)對(duì)我收獲很大,我不僅參加了該酒店新入職員工的培訓(xùn)教育,到了自己的對(duì)口業(yè)務(wù)部門—餐飲宴會(huì)部進(jìn)行了業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)與交流,而且還到客房部進(jìn)行了交叉培訓(xùn),下面從基本概況,收獲體會(huì),建議等幾方面作出簡要總結(jié):
一..基本概況
(一).____假日酒店隸屬于著名的洲際酒店集團(tuán)旗下的酒店品牌,是__最具國際化的五星級(jí)酒店,酒店共有388間客房及套房,包括112間面積為52平方米的行政商務(wù)套房,以及專為殘疾人設(shè)計(jì)和裝修的房間,房間配有多種設(shè)施及小食齊備的迷你吧和冰箱,酒店16套服務(wù)式公寓,配有全套廚房設(shè)施及寬敞的客廳和餐廳,酒店擁有3個(gè)風(fēng)格各異的餐廳,提供各種風(fēng)味的美食,擁有大宴會(huì)廳及多功能廳提供完美的會(huì)議及宴會(huì)設(shè)施,康體中心還配有多種健身器材以供客人休閑娛樂。
(二)宴會(huì)部概況
1.地位作用
宴會(huì)部是酒店經(jīng)營創(chuàng)收的重要來源,同時(shí)也是一個(gè)在經(jīng)營管理上占有重要地位的部門,宴會(huì)部營業(yè)面積大,接待人數(shù)多,消費(fèi)水平高,是提高酒店知名度的重要組成機(jī)構(gòu)經(jīng)營內(nèi)容及特點(diǎn)
宴會(huì)部的經(jīng)營項(xiàng)目主要分三大類;1.以飲食為主的宴會(huì)活動(dòng),包括各種規(guī)格形式的中.西式宴會(huì)和酒會(huì),2.以會(huì)議為主的活動(dòng),包括各種規(guī)格形式的國際性.地區(qū)性會(huì)議.各種形式的學(xué)術(shù)會(huì)議.各種研討會(huì).商品展銷會(huì).茶話會(huì)等,3.以娛樂形式為主的經(jīng)營活動(dòng),包括業(yè)余活動(dòng),竟標(biāo)賽等,宴會(huì)部除經(jīng)營活動(dòng)靈活多樣外,還具有以下特點(diǎn);1.參加人數(shù)多,在同一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行大量餐飲服務(wù).2.用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,宴會(huì)場合完全用同一菜單向客人提供餐飲服務(wù),3.服務(wù)要求高.服務(wù)方式完全相同,4.大部分宴會(huì)事先都有預(yù)約,宴會(huì)廳根據(jù)預(yù)約準(zhǔn)備宴會(huì),5.宴會(huì)形式不一,有些宴會(huì)需要豪華的裝飾與布置等崗位設(shè)置及工作職責(zé)
宴會(huì)部隸屬于酒店餐飲部,擁有獨(dú)力的機(jī)構(gòu)體系,包括業(yè)務(wù)組,服務(wù)組,生產(chǎn)組三個(gè)部分,崗位設(shè)置有宴會(huì)部經(jīng)理.宴會(huì)廳經(jīng)理.廚師長.宴會(huì)主管,宴會(huì)廳領(lǐng)班,廚房領(lǐng)班,宴會(huì)廳服務(wù)員,廚師,廚工等。其中宴會(huì)部經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)所有宴會(huì)活動(dòng)的工作進(jìn)行,負(fù)責(zé)制訂與落實(shí)營運(yùn)目標(biāo),并進(jìn)行成本控制,宴會(huì)部秘書負(fù)責(zé)協(xié)助部門主管及其它業(yè)務(wù)人員處理日常事宜,協(xié)助宴會(huì)部正常經(jīng)營,宴會(huì)部辦事員負(fù)責(zé)協(xié)助宴會(huì)部經(jīng)營處理行政事務(wù),并與宴會(huì)部秘書共同協(xié)助主管及其他業(yè)務(wù)人員處理每日事宜,宴會(huì)部業(yè)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)制訂銷售計(jì)劃,承辦宴會(huì)預(yù)定接待,全面負(fù)責(zé)宴會(huì)部的銷售工作,宴會(huì)部業(yè)務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通.協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門的日常經(jīng)營狀況,宴會(huì)部主管負(fù)責(zé)與其他部門溝通.協(xié)調(diào),并協(xié)助上級(jí)監(jiān)督部門的日常經(jīng)營,對(duì)外負(fù)責(zé)接洽及推廣宴會(huì)定席服務(wù),確保宴會(huì)通知單在舉辦宴會(huì)一周前完成,落實(shí)其內(nèi)容并頒發(fā)給相關(guān)部門,宴會(huì)部預(yù)定員負(fù)責(zé)酒店宴會(huì)部對(duì)外接洽宴會(huì)及預(yù)定的業(yè)務(wù)事宜,并負(fù)責(zé)拓展和開發(fā)宴會(huì)業(yè)務(wù),以求達(dá)到酒店的年度計(jì)劃及預(yù)算目標(biāo),宴會(huì)廳經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行上級(jí)臨時(shí)分派的合理業(yè)務(wù),監(jiān)督員工貫徹及執(zhí)行酒店員工守則。宴會(huì)廳副經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理控制費(fèi)用的支出,檢查部門服務(wù)準(zhǔn)則的實(shí)行情況,檢查下屬各時(shí)段責(zé)任區(qū)的工作表現(xiàn),宴會(huì)廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助監(jiān)督服務(wù)員以提供有禮貌高效率的餐飲服務(wù),滿足顧客需求,協(xié)助員工加強(qiáng)能力培訓(xùn),確保服務(wù)工作順暢進(jìn)行,宴會(huì)部服務(wù)員負(fù)責(zé)為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù),接受領(lǐng)班的職務(wù)調(diào)動(dòng),保持個(gè)人高水平的儀表及衛(wèi)生,與同時(shí)及各部門保持和諧關(guān)系,當(dāng)班結(jié)束后,作好交接及收尾工作。
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