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有哪些
衛(wèi)生管理責(zé)任制度是企業(yè)運營中不可或缺的一環(huán)，主要包括以下幾個核心組成部分：
1. 衛(wèi)生標準制定：確立環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品安全等方面的執(zhí)行標準。
2. 責(zé)任分配：明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責(zé)和義務(wù)。
3. 監(jiān)督檢查：設(shè)定定期的衛(wèi)生檢查機制，確保衛(wèi)生標準的執(zhí)行。
4. 培訓(xùn)教育：對員工進行衛(wèi)生知識和技能的培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識。
5. 處罰與獎勵：設(shè)立獎懲制度，激勵員工遵守衛(wèi)生規(guī)定。
內(nèi)容是什么
衛(wèi)生管理責(zé)任制度的具體內(nèi)容涉及日常衛(wèi)生維護、衛(wèi)生事故處理和應(yīng)急預(yù)案。例如，日常衛(wèi)生維護包括清潔頻率、清潔方法、廢棄物處理等；衛(wèi)生事故處理則規(guī)定了如食物中毒、傳染病爆發(fā)等情況的應(yīng)對流程；應(yīng)急預(yù)案則為不可預(yù)見的衛(wèi)生風(fēng)險提供指導(dǎo)。
重點
制度的重點在于落實和執(zhí)行。管理層需對衛(wèi)生標準有清晰的理解，并將其傳達給每個員工。定期的衛(wèi)生檢查和記錄是監(jiān)督執(zhí)行的關(guān)鍵，這需要一個公正、透明的評估系統(tǒng)。培訓(xùn)教育不僅限于新員工，應(yīng)貫穿員工整個職業(yè)生涯，以持續(xù)提升衛(wèi)生水平。獎懲機制必須公平，既要對違反規(guī)定的員工進行處罰，也要對遵守規(guī)定、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。
存在的問題
實踐中，衛(wèi)生管理責(zé)任制度可能面臨如下挑戰(zhàn)：
1. 制度理解不一：員工對衛(wèi)生標準的理解可能存在差異，導(dǎo)致執(zhí)行不一致。
2. 執(zhí)行力度不足：管理層對衛(wèi)生制度的重視程度可能影響其實際執(zhí)行效果。
3. 培訓(xùn)效果有限：培訓(xùn)內(nèi)容和方式可能未能有效提升員工的衛(wèi)生意識和技能。
4. 監(jiān)管漏洞：檢查機制可能不夠完善，無法全面覆蓋所有衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
5. 獎懲機制不公：若獎懲標準模糊，可能導(dǎo)致員工不滿，影響制度的權(quán)威性。
面對這些問題，企業(yè)需不斷優(yōu)化制度，強化內(nèi)部溝通，提高監(jiān)管效能，確保衛(wèi)生管理責(zé)任制度的有效運行。
衛(wèi)生管理責(zé)任制度范文
第1篇 職業(yè)病防治責(zé)任制度職業(yè)衛(wèi)生管理機構(gòu)責(zé)任制
為貫徹執(zhí)行國家有關(guān)職業(yè)病防治的法律、法規(guī)、政策和標準,加強對職業(yè)病防治工作的管理,提高職業(yè)病防治的水平,切實保障勞動者在勞動過程中的健康與安全,根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)病防治法》第五條的規(guī)定,職業(yè)病防治納入法定代表人目標管理責(zé)任制,并層層分解,確保職業(yè)防治經(jīng)費的投入,特制定職業(yè)衛(wèi)生管理機構(gòu)責(zé)任制。
一、領(lǐng)導(dǎo)小組組長的職責(zé)
1、認真貫徹國家有關(guān)職業(yè)病防治的法律、法規(guī)、政策和標準,落實各級職業(yè)病防治責(zé)任制,確保勞動者在勞動過程中的健康與安全。
2、設(shè)置與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的職業(yè)衛(wèi)生管理機構(gòu),建立三級職業(yè)衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),配備專業(yè)或兼職職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員,負責(zé)本單位的職業(yè)病防治工作。
3、每年向職工代表大會報告企業(yè)職業(yè)病防治工作規(guī)劃和落實情況,主動聽取職工對本企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生工作的意見,并責(zé)成有關(guān)部門及時解決提出的合理建議和正當(dāng)要求。
4、每季召開一次職業(yè)衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組會議,聽取工作匯報,親自研究和制訂年度職業(yè)病防治計劃與方案,落實職業(yè)病防治所需經(jīng)費,督促落實各項防范措施。
5、根據(jù)“三同時”原則,企業(yè)新、改、擴建或技術(shù)改造、技術(shù)引進項目可能產(chǎn)生職業(yè)病危害的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門審核同意,切實做到職業(yè)病防護設(shè)施與主體工程同時設(shè)計、同時施工、同時投入生產(chǎn)和使用。
6、親自參加企業(yè)內(nèi)發(fā)生重大職業(yè)病危害事故的調(diào)查和分析,對有關(guān)責(zé)任人予以嚴肅處理。
7、對本企業(yè)的職業(yè)病防治工作負全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
二、 領(lǐng)導(dǎo)小組副組長職責(zé)
在礦長的領(lǐng)導(dǎo)下,根據(jù)國家有關(guān)職業(yè)病防治的法律、法規(guī)、政策和標準的規(guī)定,在企業(yè)中具體組織實施各項職業(yè)病防治工作,具體職責(zé):
1、組織制訂(修改)職業(yè)衛(wèi)生管理制度和職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程,并督促執(zhí)行。
2、根據(jù)企業(yè)機構(gòu)設(shè)置,明確各部門、人員職責(zé)。
3、制訂企業(yè)年度職業(yè)病防治計劃與方案,并組織具體實施,保證經(jīng)費的落實和使用。
4、直接領(lǐng)導(dǎo)本企業(yè)職業(yè)病防治工作,建立企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理臺帳和檔案。
5、組織對全礦干部、職工進行職業(yè)衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)知識培訓(xùn)與宣傳教育。對在職業(yè)病防治工作中有貢獻的進行表揚、獎勵,對違章者、不履行職責(zé)者進行批評教育和處罰。
6、經(jīng)常檢查全礦和各部門職業(yè)病防治工作開展情況,對查出的問題及時研究,制訂整改措施,落實部門按期解決。
7、經(jīng)常聽取各部門、車間、安技人員、職工關(guān)于職業(yè)衛(wèi)生有關(guān)情況的匯報,及時采取措施。
8、對企業(yè)內(nèi)發(fā)生職業(yè)病危害事故采取應(yīng)急措施,及時報告,并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查和處理,對有關(guān)責(zé)任人予以嚴肅處理。
9、對本企業(yè)的職業(yè)病防治工作負直接責(zé)任。
三、技術(shù)部門的職責(zé)
1、編制企業(yè)生產(chǎn)工藝、技術(shù)改進方案,規(guī)劃安全技術(shù)、勞動保護、職業(yè)病防治措施等,改善職工勞動條件,促進文明生產(chǎn)。
2、編制生產(chǎn)過程的技術(shù)文件、技術(shù)規(guī)程,制作和提供生產(chǎn)過程中的職業(yè)病危害因素種類、來源、產(chǎn)生部位等技術(shù)資料。
3、對生產(chǎn)設(shè)施、防護設(shè)施進行維護保養(yǎng),檢修,確保安全運行。
4、對本企業(yè)的職業(yè)病防治工作負技術(shù)責(zé)任。
四、領(lǐng)導(dǎo)小組成員的職責(zé)
在分管副礦長的領(lǐng)導(dǎo)下工作,具體職責(zé):
1、把企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理制度的措施貫徹到每個具體環(huán)節(jié)。
2、組織對本車間職工的職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)、教育,發(fā)放個人防護用品。
3、督促職工嚴格按操作規(guī)程生產(chǎn),確保個人防護用品的正確使用。嚴加阻止違章、冒險作業(yè)。
4、定期組織本車間范圍的檢查,對車間的設(shè)備、防護設(shè)施中存在的問題,及時報領(lǐng)導(dǎo)小組,采取措施。
5、發(fā)生職業(yè)病危害事故時,迅速上報,并及時組織搶救。
6、 對本車間的職業(yè)病防治工作負全部責(zé)任。
五、專(兼)職職業(yè)衛(wèi)生專業(yè)人員職責(zé)
1、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組推動企業(yè)開展職業(yè)衛(wèi)生工作,貫徹執(zhí)行國家法規(guī)和標準。匯總和審查各項技術(shù)措施、計劃,并且督促有關(guān)部門切實按期執(zhí)行。
2、組織對職工進行職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)教育,總結(jié)推廣職業(yè)衛(wèi)生管理先進經(jīng)驗。
3、組織職工進行職業(yè)健康檢查,并建立健康檢查檔案。
4、組織開展職業(yè)病危害因素的日常監(jiān)測,登記、上報、建檔。
5、組織和協(xié)助有關(guān)部門制訂制度、職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程,對這些制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。
6、定期組織現(xiàn)場檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不安全情況,有權(quán)責(zé)令改正,或立即報告領(lǐng)導(dǎo)小組研究處理。
7、負責(zé)職業(yè)病危害事故報告,參加事故調(diào)查處理。
8、負責(zé)建立企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理臺帳和檔案,負責(zé)登錄、存檔、申報等工作。
第2篇 專職職業(yè)安全衛(wèi)生管理人員安全生產(chǎn)責(zé)任制管理制度
（一）貫徹、執(zhí)行國家和公司有關(guān)職業(yè)安全衛(wèi)生法律、法規(guī)、政策，監(jiān)督檢查公司各部門的執(zhí)行情況。
（二）編制燒結(jié)廠職業(yè)安全衛(wèi)生技術(shù)措施計劃和職業(yè)安全衛(wèi)生工作計劃，并負責(zé)貫徹落實，按計劃和上級要求開展各種職業(yè)安全衛(wèi)生活動。
（三）參加制訂完善職業(yè)安全衛(wèi)生管理制度，參加修訂、審查職業(yè)安全衛(wèi)生操作規(guī)程。并對其執(zhí)行情況進行督促檢查。
（四）配合綜合辦做好三級安全教育、特種作業(yè)人員的安全技術(shù)培訓(xùn)和復(fù)訓(xùn)工作，配合組織部、工會辦公室做好職業(yè)安全衛(wèi)生宣傳工作。
（五）經(jīng)常開展職業(yè)安全衛(wèi)生巡查工作。發(fā)現(xiàn)違章指揮、違章作業(yè)行為及時制止，發(fā)現(xiàn)特別不安全的情況，有權(quán)先令停止生產(chǎn)，并及時報告領(lǐng)導(dǎo)研究處理；發(fā)現(xiàn)重大事故隱患及時下達事故隱患限期整改通知書，并及時報告領(lǐng)導(dǎo)。協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織開展安全大檢查和專業(yè)性、季節(jié)性的安全檢查，對查出的問題，及時督促有關(guān)部門整改，對其中需要采取技術(shù)措施的重大問題，協(xié)調(diào)有關(guān)部門研究解決。
（六）參加使用新技術(shù)、新工藝、新材料、新設(shè)備的“三同時”會審，參加新建、改建、擴建、引進技術(shù)改造、大的修理工程項目的方案審定、設(shè)計審定、竣工驗收和試運轉(zhuǎn)工作，督促勞動防護設(shè)施和主體工程按“三同時”原則執(zhí)行。
（七）及時收集、積累職業(yè)安全衛(wèi)生資料，為領(lǐng)導(dǎo)及時提供職業(yè)安全衛(wèi)生資料。
（八）按“四不放過”原則組織對輕傷事故的調(diào)查處理，參加重傷以上事故的調(diào)查處理，對造成傷亡事故的責(zé)任者提出處理意見。負責(zé)如實登記、統(tǒng)計、報告因公傷亡事故。參加設(shè)備、火災(zāi)等各類重大事故的調(diào)查、處理。
（九）制訂保健津貼發(fā)放標準及制度。按照有關(guān)規(guī)定，組織編制燒結(jié)廠勞動保護用品、清涼飲料發(fā)放計劃，并負責(zé)對勞動保護用品的質(zhì)量驗收。督促有關(guān)部門及時按標準發(fā)放，教育員工正確使用。
（十）負責(zé)對燒結(jié)廠兼職職業(yè)安全衛(wèi)生管理員進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)；做好燒結(jié)廠職業(yè)安全衛(wèi)生競賽、評比工作。
（十一）督促有關(guān)部門做好女工特殊保護工作。
（十二）日常工作中嚴格按照安全質(zhì)量標準化標準開展工作，積極推行安全科學(xué)管理方法。參加安全技術(shù)科學(xué)研究，總結(jié)推廣職業(yè)安全衛(wèi)生科研成果和先進經(jīng)驗。
第3篇 兼職職業(yè)安全衛(wèi)生管理員安全生產(chǎn)責(zé)任制管理制度
（一）協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)認真貫徹執(zhí)行上級關(guān)于職業(yè)安全衛(wèi)生的指示、規(guī)定、制度。做好基層安全管理工作，并負責(zé)監(jiān)督檢查安全規(guī)章制度的執(zhí)行情況。
（二）接受職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，積極參加職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門組織的安全活動和業(yè)務(wù)會議，向職業(yè)安全衛(wèi)生管理部門如實反映職業(yè)安全衛(wèi)生情況，提供改進安全工作的建議，并負責(zé)組織、指導(dǎo)本部門班組安全員開展好經(jīng)常性的安全活動。
（三）積極宣傳勞動保護工作方針、 政策和職業(yè)安全衛(wèi)生知識，負責(zé)對新工人、實習(xí)、代培人員進行部門級安全教育，組織本部門員工進行安全操作規(guī)程、安全知識的學(xué)習(xí)，負責(zé)建立和管理本部門有關(guān)安全檢查、安全教育、事故登記等各項職業(yè)安全衛(wèi)生的原始記錄，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織開展職業(yè)安全衛(wèi)生競賽活動，做好有關(guān)安全獎懲方面的工作。
（四）協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo)組織開展安全日查、周查，并經(jīng)常進行現(xiàn)場安全檢查，仔細檢查事故隱患，制止違章行為，遇有危及人身安全、財產(chǎn)安全和可能導(dǎo)致火災(zāi)、爆炸等事故的作業(yè)情況，有權(quán)先行停止操作，并及時報告領(lǐng)導(dǎo)處理。
（五）參加對本部門受壓容器、行車等重點設(shè)備的技術(shù)性安全檢查，參加制定本部門臨時危險作業(yè)的安全措施方案，監(jiān)督有關(guān)人員嚴格遵守。督促本部門特殊工種人員及時參加安全技術(shù)培訓(xùn)。
（六）參加本部門研究制定新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、設(shè)備大修以及新建、擴建、改造工程項目中的安全技術(shù)措施，并督促實施。同時參加本部門工程驗收和試運轉(zhuǎn)工作。
（七）參加本部門傷亡事故的調(diào)查、分析、處理，及時進行本部門事故登記、報告，協(xié)助本部門領(lǐng)導(dǎo)制定預(yù)防事故的措施。督促有關(guān)人員按“四不放過”的原則做好事故處理方面的各項工作。
第4篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫
餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
一、原料采購索證制度
1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計劃進貨。
2、采購食品時向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。
3、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗報告。
4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。
5、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
二、庫房管理制度
1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、 散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。
4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
5、 食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。
8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度
1、使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。
2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。
4、嚴格控制添加劑使用量及種類。
5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。
四、粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
六、面食制作管理制度
1、面食制作要嚴格挑選原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作前將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少;
剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
七、涼菜制作管理制度
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。
3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。
4、加工涼菜的工具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒。
6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。
7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。
9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、配餐管理制度
1、配餐間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。
3、非工作人員不得進入配餐間。
4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。
5、個人生活用品及雜物不得帶入配餐間
6、嚴禁用不潔盛器(飯盒)供餐
九、裱花制作管理制度
1、裱花間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。
3、非裱花間工作人員不得進入,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。
5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新鮮或感官異常不加工。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品
十、燒烤制作管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。
5、食品盛放容器用后沖洗干凈。
6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員每年必須進行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、所有從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參加工作。
4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避免接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。
十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。
1、熱力消毒按除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進行。
1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。
1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時間不得少于15分鐘。
1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。
程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。
2. 1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2. 2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,存放整齊,避免與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。
十三、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳殿堂必須保持整潔2、在餐具擺臺后或有顧客時不得清掃地面。
3、餐具擺臺后超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。
4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。
5、銷售直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。
專用工具應(yīng)定位放置,貨款分開,防止污染。
第5篇 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制
餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
一、原料采購索證制度
1、采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到計劃進貨。
2、采購食品時向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。
3、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗報告。
4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購。
5、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
二、庫房管理制度
1、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、 定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、 散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。
4、 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
5、 食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、 倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、 冰箱、冷庫經(jīng)常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。
8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、 做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。
三、食品添加劑使用與管理制度
1、使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。
2、使用添加劑不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。
4、嚴格控制添加劑使用量及種類。
5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。
四、粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、烹調(diào)加工管理制度
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。
4、半成品與食品原料分開存放。
5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
六、面食制作管理制度
1、面食制作要嚴格挑選原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作前將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗干凈。
4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲存。
5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。
6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。
七、涼菜制作管理制度
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。
3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。
4、加工涼菜的工具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必須洗凈消毒。
6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。
7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。
9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、配餐管理制度
1、配餐間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。
3、非工作人員不得進入配餐間。
4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。
5、個人生活用品及雜物不得帶入配餐間
6、嚴禁用不潔盛器(飯盒)供餐
九、裱花制作管理制度
1、裱花間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。
3、非裱花間工作人員不得進入,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。
4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必須專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。
5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新鮮或感官異常不加工。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。
7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品
十、燒烤制作管理制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。
4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。
5、食品盛放容器用后沖洗干凈。
6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員每年必須進行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
2、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員上崗前必須進行健康查體及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3、所有從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參加工作。
4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避免接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。
十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。
1、熱力消毒按除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進行。
1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。
1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時間不得少于15分鐘。
1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時間不得少于15分鐘。
2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。
2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害,必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.2、消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,存放整齊,避免與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。
十三、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳殿堂必須保持整潔
2、在餐具擺臺后或有顧客時不得清掃地面。
3、餐具擺臺后超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。
4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。
5、銷售直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)定位放置,貨款分開,防止污染。
