制度有哪些
衛(wèi)生標準制度是企業(yè)管理中不可或缺的一環(huán)，它涵蓋了生產(chǎn)環(huán)境、員工健康、設備清潔、產(chǎn)品質(zhì)量等多個方面。主要包括：
1. 生產(chǎn)環(huán)境標準：規(guī)定了車間的潔凈等級、溫濕度控制、通風設施等要求。
2. 個人衛(wèi)生規(guī)范：員工的健康狀況檢查、著裝要求、手部衛(wèi)生等。
3. 設備清潔與消毒：設備定期清洗、維護和消毒的標準流程。
4. 原料及產(chǎn)品衛(wèi)生：原料驗收標準、存儲條件、產(chǎn)品檢驗和保質(zhì)期管理。
5. 應急處理預案：針對突發(fā)衛(wèi)生事件的快速響應和處理機制。
內(nèi)容是什么
這些標準不僅涉及硬件設施，還涉及到企業(yè)文化和員工行為。例如，生產(chǎn)環(huán)境標準中，不僅要確保無塵、無菌，還需定期進行環(huán)境監(jiān)測；個人衛(wèi)生規(guī)范則強調(diào)員工的衛(wèi)生習慣，如佩戴防護裝備，定期進行健康體檢；設備清潔與消毒規(guī)程需詳細到每個步驟，以防止交叉污染；原料和產(chǎn)品的衛(wèi)生管理，確保從源頭到終端的質(zhì)量安全；應急處理預案則要求企業(yè)具備應對如疫情等突發(fā)情況的能力。
方案怎么寫
實施衛(wèi)生標準制度的方案應包括以下步驟：
1. 制定詳細的標準：根據(jù)行業(yè)特點和企業(yè)實際情況，制定全面且具體的操作規(guī)程。
2. 培訓與教育：定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，確保其理解和遵守規(guī)定。
3. 監(jiān)控與評估：設立監(jiān)控機制，定期評估標準執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4. 持續(xù)改進：根據(jù)評估結(jié)果，不斷優(yōu)化標準，提升衛(wèi)生管理水平。
5. 建立獎懲機制：鼓勵員工遵守標準，對違規(guī)行為進行適度處罰。
衛(wèi)生標準制度的建立與執(zhí)行，是保障產(chǎn)品質(zhì)量、維護消費者健康、提升企業(yè)形象的關(guān)鍵。只有將其融入日常運營，才能真正實現(xiàn)衛(wèi)生管理的目標。
衛(wèi)生標準制度范文
第1篇 餐廳衛(wèi)生標準制度
a:前堂衛(wèi)生標準
1、地面無紙屑、煙頭、煙灰、水跡、油污、食物殘渣;無殘缺、裂縫地磚,無鼠跡、鼠糞、蟑螂,呈現(xiàn)地磚本色;
2、地毯(氈)無油污、口香糖,無折皺、破爛,呈現(xiàn)地毯(氈)本色;
3、桌、椅、墻裙無污跡、油跡,無孔洞、裂縫;無劃傷、灼傷;牢固平穩(wěn),擺放整齊,符合餐桌布局標準;
4、柱子、墻面、頂部無孔洞、裂縫、蜘蛛網(wǎng),無劃傷、污跡、油跡,無脫落,無其它色彩污染;
5、餐用具符合出堂標準,符合擺臺標準;
6、售餐柜、菜夾無油污、水跡,無裂縫、劃傷、字跡,未脫色,無其它色彩污染,柜內(nèi)無異味、臭味,柜內(nèi)備餐用具、紙巾符合出品質(zhì)量標準,擺放整齊;
b:后堂衛(wèi)生標準
1、無地面無積水、污水、菜葉、菜皮、鼠烘、紙屑、飯粒、肉粒等垃圾;地面無殘缺地磚,地溝無堵塞,無大量的飯粒、菜葉,無臭味,地溝蓋無殘缺;
2、冰柜、工作臺、爐臺、碗柜等設備及墻用無衛(wèi)生死角;
3、垃圾桶四周及地面、墻面無油污、垃圾,并加蓋蓋子,垃圾不得堆放在地上;
4、墻面、頂棚無灰塵、油污、孔洞,無脫落瓷磚,制度、標識等張貼符合標準;
5、設備(冰箱、冰柜、工作臺、爐灶、洗滌池等)表面無油污、灰塵,符合使用標準維護標準;
6、燈泡、燈管、滅蠅燈、管道、電線表面無油污、灰塵,無脫落掉線;
7、菜品、設備、工具、用具擺放標準、衛(wèi)生要求,抽油煙機、換氣裝置無較重油污;
8、門、窗、紗窗無破損、油污、灰塵,氣罐、滅火器本身潔凈無油污。
c:前堂營業(yè)高峰衛(wèi)生保潔標準
1、地面確保無水滴、油污、湯汁,無紙屑、煙頭,特別是通道上不得放置障礙物;
2、備餐柜上餐具、酒水、飲料、紙巾盡可能整齊擺放有序,從餐桌上撤下來的不潔餐具不得放置在備餐柜上;
3、桌上食物殘渣不得成堆,桌面基本無湯汁,渣盤、煙缸更換及時。
d:后堂營業(yè)高峰期期衛(wèi)生保潔標準
1、地面無油污、湯汁、紙屑、菜皮及遺漏菜品;
2、道上不得放置障礙物;
3、工作臺擺放基本整齊,垃圾入桶、井然有序,連角余料入專用盛具。
e:后堂加工衛(wèi)生標準
1、菜品加工時,先洗后切,保證菜品和營養(yǎng),生吃或點綴點品須先清洗,再消毒使用,消毒方法正確;
2、葉類蔬菜:加工、清洗時,就先折去老葉、黃葉、中葉及不可食用部分。清洗時不得用力搓洗,漂洗時應檢查葉片、莖桿是否有粘附有其它雜質(zhì)、老葉、蟲葉、黃葉及不可食用部分,在摘洗過程中應用垃圾框裝好,不得隨地亂扔亂放;
3、根莖類蔬菜:加工前先洗凈表面的泥沙,然后備好菜框及垃圾箱,將去掉的表皮及不可用部分放在垃圾箱內(nèi),連角余料用垃圾袋或?qū)Ｓ貌丝蛑醒b好作員工餐用;青筍、土豆、蓮藕、豆皮、木耳加工用清水浸洗,并使用完全浸泡;
4、肉類、內(nèi)臟類:加工前用毛夾去凈毛發(fā),用力刮凈肉皮上的污物;內(nèi)臟用手指扯去較多的油脂、粘液;鮮雞肉、牛肉去凈表面的筋膜等,然后用清水洗凈方可切配;
5、雜貨類:粉絲、豆皮、木耳在浸泡前檢查是夾雜毛發(fā)、鼠糞、竹簽等,然后用適當溫度的熱水浸泡。
6、煙薰類:在加工前,如香腸、臘腸,先用適宜溫度的熱水清洗,并用干凈的毛巾擦干表面的水跡,方可切配。
f:垃圾處理標準
垃圾的處理按照《城市生活垃圾處理及污染防治技術(shù)政策》的標準進行處理。
營業(yè)時間:
1、領(lǐng)導商務餐廳:
早餐:8:00-9:00
午餐:12:00-14:30
晚餐:17:30-18:00
2、員工商務餐廳
早餐:7:30-9:00
午餐:11:30-13:30
晚餐:17:30-19:00
3、包房
早餐:8:30-10:30
午餐:11:30-14:30
晚餐:17:30-22:00
備注:加班在晚上22:30-24:00提供夜宵服務,需提前預約。
第2篇 酒店餐廳服務部衛(wèi)生標準制度
酒店餐廳服務部衛(wèi)生標準制度
1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞
2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5.排風扇要清潔,通風要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
第3篇 公司食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定-2
公司食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定2
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2―3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1―2次,保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2―3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每學期進行1―2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質(zhì)。
第4篇 酒店廚部衛(wèi)生標準制度
酒店廚部衛(wèi)生標準制度(三)
1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“pa”滅蟲。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
10、保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
第5篇 地面環(huán)境衛(wèi)生標準化檢查獎罰制度
地面環(huán)境衛(wèi)生標準化檢查獎罰工作制度
1、物業(yè)公司負責所有場所的日常環(huán)衛(wèi)檢查考核管理工作,要及時將每周兩次的檢查結(jié)果、考核情況和整改意見等信息通過礦辦公自動化平臺、礦務公開欄和早調(diào)會進行通報。
2、為確保地面環(huán)境衛(wèi)生標準化工作的有效開展,物業(yè)公司專門設立地面環(huán)境衛(wèi)生標準化考核罰款專用賬戶,其罰款額專款專用。所有罰款全部用于獎勵管理人員及先進單位和個人。物業(yè)公司考核組要在每月5日前將上月的檢查考核罰款額進行匯總后交礦財務科,由財務科負責從各單位賬外扣款劃入物業(yè)公司“環(huán)境衛(wèi)生考核”專項賬戶。
3、實行季度先進和末位單位評比獎罰制度。采取分類評比、月度罰款累計、季度評比表彰的辦法,每季度由領(lǐng)導小組根據(jù)各單位、各場所月度受罰累計次數(shù)、金額和季度評比打分結(jié)果,評選出最佳衛(wèi)生倉庫、最佳衛(wèi)生辦公室、最佳衛(wèi)生會議室、最佳衛(wèi)生道路、最佳衛(wèi)生廁所、最佳衛(wèi)生車間、最佳衛(wèi)生大院和最差衛(wèi)生倉庫、最差衛(wèi)生辦公室、最差衛(wèi)生會議室、最差衛(wèi)生道路、最差衛(wèi)生廁所、最差衛(wèi)生車間、最差衛(wèi)生大院(打分標準見附件一:《地面環(huán)境衛(wèi)生標準化季度分類評比打分表》)。對被評為最佳場所的單位,獎勵黨政主管300元/人(場所),對所在場所另獎勵300元;對被評為最差場所的單位,罰黨政主管300元/人(場所),對所在場所另罰300元。
4、月度內(nèi)發(fā)現(xiàn)單位場所或個人違反衛(wèi)生管理規(guī)定受處罰累計5人次的,通報相關(guān)單位黨政主管;累計達5人次以上的,給予電視采訪和曝光,并罰單位黨政主管各300元。
5、在巡查中,被罰款的單位及個人如有疑問,應由黨支部書記向物業(yè)公司咨詢解決,不得讓單位職工到物業(yè)公司詢問和吵鬧。否則,每發(fā)現(xiàn)一次罰單位黨支部書記100元/人次;如發(fā)現(xiàn)職工到檢查人員家中吵鬧的,加倍處罰單位黨支部書記,同時處罰鬧事人200元/次,情節(jié)嚴重的送交保衛(wèi)部門處理。
第6篇 宿舍管理制度衛(wèi)生標準
導語:宿舍是我們待得最多的地方說是我們臨時的家也不算錯,下面小編整理了宿舍管理制度及衛(wèi)生標準,歡迎閱讀!
一、管理要求
(一)學生宿舍實行責任制,開學一周內(nèi)各宿舍推選出宿舍長(此后按實際情況可以改選)。舍長對本宿舍的清潔衛(wèi)生負管理責任,排出衛(wèi)生值班表;每天督促并檢查值日生進行責任范圍的保潔工作,安排好每天的清潔衛(wèi)生工作和保持宿舍的整潔。同時,舍長對宿舍成員的學習情況和生活情況有監(jiān)督管理責任,發(fā)現(xiàn)宿舍成員有經(jīng)常逃課、打架斗毆等不文明行為時應予以制止和及時上報輔導員。舍長評獎學金時享受同其他班委同樣的任職加分(有突出貢獻的舍長可以額外加分)。
(二)各宿舍應該每天將室內(nèi)及門前打掃干凈,并整理內(nèi)務。任何時間不得將垃圾雜物堆放在過道上或室內(nèi),并負責保持本寢室及相應過道地段、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生,違者以該寢室衛(wèi)生不合格計。
(三)宿舍內(nèi)禁止吸煙。任何人不得在走廊、門廳、樓梯上大聲喧嘩、刷牙、倒水、大小便、打(踢)球、溜冰、焚燒紙屑;不得亂扔果皮、紙屑、飯菜等垃圾;不得從陽臺、門廳等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾雜物;不得將塑料袋、飯菜雜物倒入便池和下水道;不得留宿校外人員;不得無故晚歸等。凡經(jīng)發(fā)現(xiàn),即對當事人處理,或處罰責任寢室人員,并取消參與文明宿舍的評選資格。
(四)學生應該自覺維護宿舍墻壁的潔凈,不得有任何污損行為(包括在墻上亂敲亂砸、張貼標語、廣告、尋物啟事、亂寫亂畫、用腳踢、用球砸等)。凡有污損行為,一律視其情節(jié)給予處罰。如未查出直接責任人,則該室全部成員衛(wèi)生成績均計不合格。
(五)宿舍內(nèi)禁止飼養(yǎng)寵物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即對當事人處理,并取消其各種評優(yōu)資格。
(六)各宿舍應營造良好的宿舍文化,力爭在全院創(chuàng)建一種 “舍風正、學風好、班風優(yōu)”的宿舍文化。
二、檢查時間和辦法
學生會生活部每周檢查一次,特殊時期檢查兩到三次;學院領(lǐng)導和輔導員不定期檢查。學生會每周公布檢查結(jié)果,對好的宿舍予以表揚,對差的宿舍予以通報批評。
三、獎勵和處罰辦法:
1、按周通報良好宿舍及不合格宿舍。一學期獲得良好宿舍10次及以上的宿舍優(yōu)先獲得院級和校級“文明宿舍”入選資格,宿舍成員獎學金加分中的宿舍分按滿分計算。檢查中“不合格”的宿舍將限期整改,一個月整改達三次及以上,取消學年各項評優(yōu)資格。整改后仍不合格的宿舍舍長的任職分清零,該宿舍所有學生(包含舍長)按學生手冊的有關(guān)規(guī)定進行扣分。
2、各宿舍要積極主動配合檢查人員工作,凡拒檢和干擾檢查,致使無法檢查者,當日檢查視為“不合格”。
3、在各類創(chuàng)建活動中表現(xiàn)突出,被評為我院及校級“文明宿舍”的宿舍,所有學生本學年綜合測評中宿舍分按滿分計算。
4、各班所有宿舍中,如有30%及以上的宿舍出現(xiàn)過在“不合格”宿舍通報中,取消該班“文明班集體”、“優(yōu)秀團支部”等集體獎項評選資格。
“文明宿舍”評比細則
(1)自覺遵守宿舍制度,服從宿舍管理員的監(jiān)督和管理,無在公寓樓內(nèi)違犯校規(guī)校紀現(xiàn)象。
(2)尊敬師長,團結(jié)同學,語言文明,行為禮貌,舍友關(guān)系融洽。
(3)宿舍內(nèi)凳子、盆架、盆子、清潔用具等設施設備擺放或懸掛整齊統(tǒng)一,陽臺物品堆放整齊。
(4)地面無煙頭、紙屑、痰跡、果皮等垃圾雜物。
(5)門窗干凈完好,不在窗臺上擺放鞋襪、毛巾等雜物。
(6)桌面干凈,書籍擺放整齊有序。
(7)被褥疊放整齊,床單、被罩、枕巾、蚊帳等干凈衛(wèi)生。
(8)墻壁無亂釘釘子、亂拉鐵絲、電線、網(wǎng)線、繩子及亂掛、亂貼、亂畫等現(xiàn)象。
(9)宿舍成員無酗酒、打架斗毆、高聲喧嘩、打鬧起哄、狂呼亂叫、踢球、拍球、吹拉彈唱等影響他人學習和休息的行為。
(10)舍員無晚歸及夜不歸宿現(xiàn)象,且在上課期間無人逗留在宿舍內(nèi)睡覺、玩游戲、打撲克牌等。
(11)宿舍內(nèi)無不健康書刊、雜志、圖畫和影碟等。
(12)宿舍無私自容留他人住宿的現(xiàn)象。
(13)宿舍成員無竊電、違規(guī)使用電器、損壞公共設施現(xiàn)象。
(14)宿舍內(nèi)配備的家具設施完好,且位置擺放符合公寓教室管理中心的統(tǒng)一要求。
(15)宿舍成員無賭博等不良行為。
(16)宿舍整體環(huán)境良好。宿舍內(nèi)無異味,無蚊蠅,富有青春氣息和時代感,營造積極健康的宿舍氛圍,體現(xiàn)出當代大學生的特色。
(17)每次檢查評比時應邀請學生公寓教室管理中心共同檢查,且征求公寓管理員意見。對有違犯校紀校規(guī)、不服從管理教育或存在安全隱患等問題的宿舍,實行一票否決,取消參評資格。
第7篇 _西餐廳衛(wèi)生標準制度
一、個人衛(wèi)生要求
1. 要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服
2. 上班前和大小便后要洗手.
3. 要有健康意識,定期作體格檢查預防疫病,當發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時應請報上司,休假療養(yǎng)好再上班。
4. 管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1.當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準隨地吐痰,不準吸煙。
2.手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。
3.服務員使用的抹布,墊布等每天清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工作必須保持清潔。
4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。
5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。
7.對不干凈的餐具和臺布等要及時送回清潔處清潔用。
8.嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。
9.不同的食物不要隨便混淆,以免破壞味道。
10.在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者,對其所有餐具要單獨收拾,重點消毒。
11.收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當盡力避免掉在地上,以免不雅和 清潔困難。
12.在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤訓練自己為一名出色的服務工作人員。
三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到:四定定人、定時間、定物、定量、劃片分工,包干負責,做到處處有清潔,平時及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。
1.隨時清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘渣吐在地上,對餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。
2.要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。
3.服務人員是環(huán)境清潔的風景線,儀容儀表舉止都應符合衛(wèi)生規(guī)范。
四、餐具衛(wèi)生
餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后,才能拿到餐廳內(nèi)使用。
五、食品衛(wèi)生
從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放實行四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與天然凍隔離。
第8篇 餐廳衛(wèi)生標準管理制度
餐廳衛(wèi)生標準制度
第一節(jié)服務部衛(wèi)生標準制度
1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞
2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕
3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。
4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。
5.排風扇要清潔,通風要正常。
6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。
9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。
11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。
12.菜單清潔無破損。
13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。
16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂不可過大過小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點打掃。
20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。
21.臺布無破損、無污漬并整潔。
22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。
23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。
24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。
25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
26.注重個人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
廚房部衛(wèi)生標準制度
1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“pa”滅蟲。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。
10、保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
