制度有哪些
餐飲具衛(wèi)生制度是確保食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 清潔流程：規(guī)定餐具從使用后到再次使用的清洗、消毒、儲(chǔ)存全過程。
2. 檢查機(jī)制：設(shè)立定期檢查和隨機(jī)抽查，確保餐具清潔質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
3. 儲(chǔ)存環(huán)境：對(duì)餐具儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度等條件進(jìn)行規(guī)定。
4. 人員培訓(xùn)：?jiǎn)T工需接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，理解并遵守衛(wèi)生制度。
5. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對(duì)餐具污染或破損的應(yīng)急措施。
內(nèi)容是什么
這些制度的具體內(nèi)容包括：
1. 清潔流程應(yīng)詳細(xì)列出每個(gè)步驟，如預(yù)洗、主洗、漂洗、消毒，并設(shè)定時(shí)間、溫度等標(biāo)準(zhǔn)。
2. 檢查機(jī)制需明確檢查頻率、方法和責(zé)任人，對(duì)不合格餐具的處理方式也需明確。
3. 儲(chǔ)存環(huán)境需保持干燥、清潔，避免蟲害和微生物滋生，且應(yīng)設(shè)有防塵設(shè)施。
4. 人員培訓(xùn)應(yīng)涵蓋食品安全法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程及個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等內(nèi)容，確保員工具備基本的衛(wèi)生意識(shí)。
5. 應(yīng)急處理方案要具體，如發(fā)現(xiàn)餐具破損或污染，應(yīng)立即更換并追蹤原因，防止類似事件再次發(fā)生。
方案怎么寫
實(shí)施這些制度的方案可能包括：
1. 定期組織內(nèi)部審核，評(píng)估制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
2. 引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度衛(wèi)生評(píng)估，提高制度執(zhí)行的公正性和權(quán)威性。
3. 設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理，提升整體衛(wèi)生水平。
4. 對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生制度培訓(xùn)，確保每位員工都了解并能執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。
5. 定期更新和優(yōu)化制度，適應(yīng)餐飲行業(yè)的變化和新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
通過這些措施，我們旨在建立一個(gè)高效、嚴(yán)格的餐飲具衛(wèi)生管理體系，為顧客提供安全、放心的用餐環(huán)境。
餐飲具衛(wèi)生制度范文
第1篇 某公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度
附件六:
公司食堂餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。
二
第2篇 某幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度
幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)洗刷消毒池,專池專用,設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。
2、餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序:去殘?jiān)?、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
3、使用氯制劑的消毒液時(shí),必須準(zhǔn)確配制,消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲(chǔ)存處。
4、采用藥物消毒時(shí),將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。
5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時(shí)更換,保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。
6、使用消毒柜消毒時(shí),消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲(chǔ)存餐具時(shí),餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。
8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺(tái)面、水池干凈整潔。
9、垃圾要密閉存放,及時(shí)清理,垃圾容器要清潔干凈。
第3篇 餐飲業(yè)餐飲具消毒衛(wèi)生制度
餐飲具消毒衛(wèi)生制度
一、 洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)洗刷消毒池,專池專用,設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。
二、 餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序:去殘?jiān)?、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
三、 使用氯制劑的消毒液時(shí),必須準(zhǔn)確配制,消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲(chǔ)存處。
四、 采用藥物消毒時(shí),將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。
五、 消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時(shí)更換,保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。
六、 使用消毒柜消毒時(shí),消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲(chǔ)存餐具時(shí),餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、 餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。
八、 餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺(tái)面、水池干凈整潔。
九、 垃圾要密閉存放,及時(shí)清理,垃圾容器要清潔干凈
