- 目錄
內(nèi)容包括哪些
學(xué)校食堂烹調(diào)加工制度，主要涵蓋以下幾個關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 原材料采購：規(guī)定食材來源、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收程序。
2. 食品儲存：明確食材儲存條件、期限和管理方法。
3. 烹飪操作：設(shè)定食品加工流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和時間控制。
4. 設(shè)備清潔：規(guī)定廚房設(shè)備的清洗頻率和方式。
5. 人員健康：強調(diào)員工健康檢查和衛(wèi)生習(xí)慣。
6. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案。
流程
1. 食材接收：通過合格供應(yīng)商提供的食材，進行嚴(yán)格的驗收，記錄食材信息。
2. 存儲與領(lǐng)用：按照先進先出原則，將食材存放在適宜環(huán)境中，領(lǐng)用時確保食材新鮮。
3. 預(yù)處理：切割、清洗食材，確保無污染。
4. 烹飪：遵循標(biāo)準(zhǔn)操作程序，控制火候、時間，確保食物熟透。
5. 清潔消毒：烹調(diào)后立即清潔設(shè)備，防止細(xì)菌滋生。
6. 服務(wù)與監(jiān)控：提供熱食，定期對食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況進行檢查。
重要性和意義
學(xué)校食堂烹調(diào)加工制度的嚴(yán)格執(zhí)行，對于保障學(xué)生健康、維護校園安全具有重要意義：
1. 食品安全：制度確保了從源頭到餐桌的食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。
2. 營養(yǎng)均衡：規(guī)范的加工流程保證了菜品營養(yǎng)成分的保留，促進學(xué)生健康成長。
3. 教育示范：良好的食堂管理為學(xué)生樹立了衛(wèi)生飲食的榜樣，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。
4. 法規(guī)遵從：符合國家食品安全法規(guī)要求，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
5. 公信力提升：嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫葓?zhí)行，提升了學(xué)校在家長和社會中的形象和信任度。
學(xué)校食堂烹調(diào)加工制度不僅是食品安全的保障，更是教育和管理的重要環(huán)節(jié)，必須得到充分重視和有效實施。
學(xué)校食堂烹調(diào)加工制度范文
第1篇 某學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度
學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
第2篇 學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度（7）
學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度(七)
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證;
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
第3篇 某學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
二、食品必須切成小塊,充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
三、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動,勤洗 刷炒鍋。
五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開,不用配菜盤裝熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。
六、制作點心用原料要以銷定量,制作時不濫用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
七、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
八、操作人員注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長指甲,不留長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和擤鼻涕。
九、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
