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有哪些
餐廳績效考核制度是提升運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵工具，主要包括以下幾個方面：
1. 服務(wù)質(zhì)量評估：衡量員工的服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)速度和解決問題的能力。
2. 銷售業(yè)績指標(biāo)：關(guān)注每日、每周或每月的銷售額，以及新老客戶的消費(fèi)頻率。
3. 成本控制：包括食材浪費(fèi)、水電消耗等運(yùn)營成本的管理。
4. 團(tuán)隊協(xié)作：評價員工間的合作精神和團(tuán)隊凝聚力。
5. 客戶滿意度：通過客戶反饋和評價來量化員工的表現(xiàn)。
內(nèi)容是什么
1. 服務(wù)質(zhì)量評估：設(shè)立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如微笑服務(wù)、及時上菜等，通過監(jiān)控錄像和顧客反饋進(jìn)行考核。
2. 銷售業(yè)績指標(biāo)：設(shè)定銷售目標(biāo)，對超額完成的員工給予獎勵，未達(dá)標(biāo)的則需分析原因并提供培訓(xùn)。
3. 成本控制：定期盤點庫存，分析損耗，對節(jié)約資源的員工予以表揚(yáng)。
4. 團(tuán)隊協(xié)作：舉辦團(tuán)隊建設(shè)活動，觀察員工在活動中的互動，評估其團(tuán)隊精神。
5. 客戶滿意度：通過調(diào)查問卷、在線評價等方式收集數(shù)據(jù)，以真實反映員工的服務(wù)效果。
規(guī)范
1. 公平公正：考核標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公開透明，對所有員工一視同仁。
2. 定期評估：至少每季度進(jìn)行一次全面考核，確保及時反饋和改進(jìn)。
3. 反饋機(jī)制：考核結(jié)果應(yīng)及時與員工溝通，指出優(yōu)點和改進(jìn)空間。
4. 激勵措施：結(jié)合考核結(jié)果制定獎勵和懲罰制度，激發(fā)員工積極性。
重要性
餐廳績效考核制度的重要性在于：
1. 提升效率：明確的工作目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)能引導(dǎo)員工提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：通過服務(wù)質(zhì)量評估，確保顧客體驗，增強(qiáng)品牌口碑。
3. 培養(yǎng)團(tuán)隊：良好的考核制度有助于培養(yǎng)團(tuán)隊精神，提高團(tuán)隊協(xié)作能力。
4. 促進(jìn)個人成長：通過考核和反饋，員工能明確自身優(yōu)缺點，實現(xiàn)個人職業(yè)發(fā)展。
5. 穩(wěn)定經(jīng)營：合理的激勵機(jī)制能穩(wěn)定員工隊伍，降低人員流動率，保障餐廳的穩(wěn)定運(yùn)營。
餐廳績效考核制度范文
第1篇 z餐廳績效考核制度
餐廳績效考核制度
第一章總則
第一條為了促進(jìn)餐廳員工工作績效、提高服務(wù)質(zhì)量,深化細(xì)化績效管理工作,提高管理水平,在總結(jié)過去餐廳管理工作經(jīng)驗和不足的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)階段餐廳實際情況特制定本辦法。
第二條原則
嚴(yán)格遵循“客觀、公正、公開、科學(xué)”的原則,真實地反映被考核人員的實際情況,避免因個人和其他主觀因素影響績效考核的結(jié)果。
第三條本辦法適用于餐廳廚師班全體廚師、餐廳服務(wù)員及其主管人員。
第二章績效管理的類別與對象
第四條餐廳采用目標(biāo)管理與綜合平衡計分卡相結(jié)合的方式進(jìn)行管理,由綜合管理部在餐廳經(jīng)理的配合下組織績效管理的實施。
第五條本辦法將績效分為試用期績效、季度績效和年度績效三類,試用期考核周期涵蓋整個試用期,正式員工則在季度考核的基礎(chǔ)上進(jìn)行年度考核。
第六條每位新進(jìn)餐廳的廚師試用期結(jié)束的前一周進(jìn)行
績效考核,考核合格繼續(xù)留用,考核不合格解除勞動關(guān)系。
第七條全體廚師的年度績效及服務(wù)員由年末的績效考核確定,具體規(guī)定將在本辦法的后續(xù)條款中明確。年度考核成績分為優(yōu)秀、良好、稱職、基本稱職和不稱職五個等級。
第八條考核方式:考核實行直接主管評分和部門主管簽名確認(rèn)的兩級考核方式。
第三章餐廳經(jīng)理年度考核
第九條餐廳經(jīng)理年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從主要工作完成情況、能力考核、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。
第十條主要工作完成情況:主要參照季度工作計劃、工作目標(biāo)進(jìn)行考核。
能力考核:通過員工的工作行為,觀察、分析、評價其具備的工作能力。
工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。
第十一條權(quán)重分配
考核內(nèi)容
權(quán)重
綜合考核得分
工作完成業(yè)績
70%
業(yè)績×70%+能力×20%+態(tài)度×10%
業(yè)務(wù)能力
20%
工作態(tài)度
10%
第四章廚師年度考核
第十二條廚師班年度考核于每個農(nóng)歷年一月底進(jìn)行考核,從業(yè)務(wù)技能、部門工作質(zhì)量、工作態(tài)度三個方面考核廚師工作績效。
第十三條業(yè)務(wù)技能:綜合被考核者在一個考核周期內(nèi)由工作效果達(dá)成反映出來的應(yīng)具備的核心能力的狀況。
工作完成情況:所屬工作完成情況、完成質(zhì)量以及顧客評價的情況。
工作態(tài)度:通過員工日常工作表現(xiàn)和行為,考察其工作責(zé)任感和工作態(tài)度。
第十四條權(quán)重分配
考核內(nèi)容
權(quán)重
綜合考核得分
業(yè)務(wù)技能
20%
技能×20%+業(yè)績×70%+態(tài)度×10%
工作完成業(yè)績
70%
工作態(tài)度
10%
第2篇 u餐廳績效考核制度
每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平,保證公正
(三)公開原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標(biāo)及目標(biāo)值說明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)指標(biāo)說明/計算公式績效目標(biāo)值分值得分營業(yè)收入考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)達(dá)到_萬元以上,其中:
1月_萬元 2月_萬元3月_萬元
4月_萬元 5月_萬元6月_萬元
7月_萬元 8月_萬元9月_萬元
10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元20 利潤率(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%全年/月綜合利潤率達(dá)到_%以上15 2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評上一個優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評上一個星級股服務(wù)員,加5分
4.財產(chǎn)管理目標(biāo)
財產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時給予考評
④經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。
相關(guān)說明
編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
ps:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
第3篇 c餐廳績效考核制度
每個企業(yè)制定績效考核制度相信都是為了激勵員工工作的積極性,更好地提高工作質(zhì)量。一個餐廳給員工制定績效考核制度同樣也是如此,為更好地提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率,以下是一餐廳績效考核制度,僅供參考。
一、目的
為了規(guī)范餐廳人員的績效考核管理,提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,保證各項工作計劃的完成,特制定此方案。
二、原則
(一)定性與定量相結(jié)合原則
盡量采用量化指標(biāo),同時結(jié)合客人評價、上級主管評估。
(二)公平、公正原則
盡量做到相對公平,保證公正
(三)公開原則
考核標(biāo)準(zhǔn)的制定是通過協(xié)商和討論完成的。
三、考核辦法
①各餐廳均以百分制進(jìn)行考核
②實施目標(biāo)管理,各種考核目標(biāo)均以年終考核,各類指標(biāo)分解到月,逐月考核,年終總決算。
③經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以實際完成為準(zhǔn),其他指標(biāo)按本餐廳實際情況,結(jié)合不定期檢查考核情況對目標(biāo)管理進(jìn)行考核
④設(shè)立考核考評小組,由餐廳經(jīng)理牽頭,負(fù)責(zé)目標(biāo)管理考核。
四、考核目標(biāo)
(一)總分考核
總考核分為100分。
(二)各項目標(biāo)及目標(biāo)值說明
1.經(jīng)濟(jì)目標(biāo)
經(jīng)濟(jì)目標(biāo)占35分,如下表所示。
考核指標(biāo)
指標(biāo)說明/計算公式
績效目標(biāo)值
分值
得分
營業(yè)收入
考核期內(nèi)營業(yè)收入總數(shù)
達(dá)到_萬元以上,其中:
1月_萬元 2月_萬元3月_萬元
4月_萬元 5月_萬元6月_萬元
7月_萬元 8月_萬元9月_萬元
10月_萬元 11月_萬元 12月_萬元
20
利潤率
(餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入)×100%
全年/月綜合利潤率達(dá)到_%以上
15
2.餐品質(zhì)量目標(biāo)
餐品質(zhì)量目標(biāo)占15分
①每查到一個不合格產(chǎn)品,扣0.1分
②顧客投訴一次,扣2分
3.服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)
服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)占15分
①顧客投訴一次,扣2分
②檢查發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)質(zhì)量差,扣1分
③每月每評上一個優(yōu)秀服務(wù)員,加2分,每評上一個星級股服務(wù)員,加5分
4.財產(chǎn)管理目標(biāo)
財產(chǎn)管理目標(biāo)占10分
①設(shè)備設(shè)施遺失的,扣1分;非正常損耗的,扣0.5分
②餐具遺失的,扣0.5分,非正常損耗損壞的,扣0.1分
5.安全目標(biāo)
安全目標(biāo)占10分
①發(fā)生重大安全事故的,扣10分
②發(fā)現(xiàn)一般安全事故的,扣2分
③發(fā)現(xiàn)輕微安全事故的,扣0.5分
④上級安全檢查不合格的,每次扣1分
6.衛(wèi)生目標(biāo)
衛(wèi)生目標(biāo)占15分
①發(fā)生重大衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣15分
②發(fā)生一般食品衛(wèi)生責(zé)任事故的,扣3分
③發(fā)生輕微責(zé)任事故的,扣1分
④上級檢查衛(wèi)生不合格的,每次扣1分。
五、考核結(jié)果處理方法
①總考核分達(dá)到85分以上為合格;考核總分在85分以下的,每份扣每一責(zé)任人10元、主管10元、領(lǐng)班10元。
②經(jīng)濟(jì)目標(biāo)考核達(dá)到100%為合格;超額完成經(jīng)濟(jì)目標(biāo)達(dá)到10000元的,給予經(jīng)營管理成員獎勵300元,其中經(jīng)理50%,主管30%、領(lǐng)班20%。
③對第一責(zé)任人的考核應(yīng)結(jié)合其崗位目標(biāo)考核細(xì)則同時給予考評
④經(jīng)營管理成員均參與考核,并同獎同罰。
相關(guān)說明
編制人員 審核人員 批準(zhǔn)人員
編制日期 審核日期 批準(zhǔn)日期
ps:餐廳的績效考核方案要以真正起到激勵員工的作用為標(biāo)準(zhǔn)去制定,此標(biāo)準(zhǔn)不能定的太高,也不能定的太低,總之要符合餐廳自身的情況和發(fā)展目標(biāo)。
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