餐館的營銷方案 第1篇
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本文邀請專家從幾個方面具體談談素食餐廳的經(jīng)營策略。
法寶1:精確餐廳定位
目標市場定位是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點,也是其發(fā)展壯大的關鍵。素食餐廳在進行市場定位的時候,要把握好自己的特點,確定自己的定位人群,進行針對性宣傳和營銷。
案例上海有一家素食餐廳――棗子樹,通過對上海市場認真地分析后,明確了其定位人群為40歲以下的白領階層,因為他們具有較強的消費能力,又容易接受先進的素食健康理念。由此,棗子樹所有的營銷策略都圍繞這部分人群制定,無論是位置選擇,環(huán)境布置、服務理念,宣傳方式,還是菜品創(chuàng)新,廚房管理,危機處理等都形成了明確的目標系統(tǒng),并用各種手冊如員工手冊,自檢手冊,大堂管理手冊等予以規(guī)范。
棗子樹淮海店的店面選址靠近上海市發(fā)達的商業(yè)區(qū),購物中心等白領居多的淮海路,環(huán)境的布置盡量簡約、明快、休閑、舒適。店內(nèi)布置避開佛像、佛經(jīng)、法器、播放梵音等與佛教有關的內(nèi)容,因為佛教的莊嚴感會使顧客覺得嚴肅和緊張,從而破壞休閑舒適的就餐氣氛,所以棗子樹的環(huán)境一開始就注意了燈光,色彩、桌椅的簡約明快,還放置沙發(fā),在有限的空間內(nèi)給客人較強的舒適感。棗子樹經(jīng)常印發(fā)一些素食健康的宣傳材料,還開辦了免費贈送的店內(nèi)刊物《番茄與棗子》的素食宣傳雜志。
在采取了以上針對性措施之后,棗子樹淮海店日平均流水額從第一個月的一千多元,第二個月的兩千多元到第六個月的六千多元,全面實現(xiàn)了收支平衡,從而迅速越過了低谷期。棗子樹素食曾在最近作過一個客戶群的數(shù)據(jù)調(diào)查,來棗子樹素食就餐的70%是非素食者,在棗子樹發(fā)展的4000多位會員中,經(jīng)常來棗子樹就餐的有70%,其中一半是素食者,另一半是對素食有好感的,他們大多數(shù)來自附近商業(yè)區(qū)的40歲以下的白領人士。
法寶2:開展特色營銷
1.節(jié)日營銷
餐飲業(yè)貫重視節(jié)日營銷,每逢節(jié)假日,大大小小的餐飲企業(yè)如臨大敵,全體動員,更有甚者連后勤人員都被派上了“前線”。素食餐廳也不應例外,每個節(jié)日都是一次促銷獲得良好收益甚至大造品牌聲勢的絕好機會,而且由于素食與佛教密切的淵源關系,素食餐廳可借重的節(jié)日遠比一般的葷菜館多。
案例1:北京的素食餐廳天廚妙香和靜思素食同在夏至日時開業(yè),因為古書中記載,夏至是鏟除邪穢的日子,還有的素食餐廳選擇在阿彌陀佛的圣誕日開業(yè)可見素食餐廳對佛教文化節(jié)日的重視。在中國的傳統(tǒng)節(jié)日中,國人都有相應的傳統(tǒng)習俗,例如元宵節(jié)吃元宵表示團團圓圓,中秋節(jié)吃月餅,端午節(jié)吃粽子,農(nóng)歷二月初二吃驢打滾,立春吃春餅,等等,素食餐廳要從素食文化出發(fā),結(jié)合特色菜品,運用手工操作的優(yōu)勢,考慮到素食人群的特殊需求,不斷推出新穎的節(jié)假日促銷方式。
案例2:幾年前,功德林看到元宵市場的商機時,在自己門店前支起外賣攤,用最傳統(tǒng)的手搖方式賣元宵,由于功德林對原料和餡料選擇及制作一向相當嚴格,比如五仁餡料就是烤熟以后制成的,傳統(tǒng)的方式又激起了很多人駐足觀看,頭一天功德林就賣出了一干多元的元宵。同時,在功德林這個佛教文化氛圍相當濃厚的素食餐廳,還在春節(jié)時請高僧舉行開光儀式,與新老顧客們一同祈福。功德林的羅漢廳是一個具有濃郁佛教文化特色的包間,正對大門的一幅十八羅漢圖出自中央美術(shù)學院教授之手,十八個羅漢神態(tài)各異,栩栩如生。每逢開光儀式時,羅漢廳內(nèi)香煙繚繞,在片祥和的音聲之中,眾人與高僧一起祈福未來,壁畫上安詳?shù)氖肆_漢仿佛與屋內(nèi)平靜的人們心領神會,共同企盼美好明天。中秋節(jié)的時候,功德林在應市的月餅禮盒中,隨盒奉送一個經(jīng)法源寺能行大師開過光的“平安結(jié)”,希望能在中秋佳節(jié)之際,給消費者帶來吉祥幸福。
2.宣傳營銷
素食餐廳應廣泛開展美食活動,主動向新聞媒介提供相關信息,邀請媒體從業(yè)人員到餐廳就餐,也可以與媒體餐飲協(xié)會等聯(lián)合舉辦相關活動,如素食與健康素食大餐等節(jié)目及活動,這樣既可以擴大素食餐廳在社會上的正面影響,又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳,從而提高企業(yè)的知名度,擴大市場份額。
案例:2008年在廣州舉辦了中國首屆素食論壇,就邀請了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進行營銷,擴大知名度。此外,素食餐廳還可以進行網(wǎng)絡營銷來推廣自己的產(chǎn)品,如建設專門的網(wǎng)站,開展網(wǎng)上訂購等。素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預訂素宴,素食等,取得了不錯的效果。
法寶3:打造家的感覺
素食餐廳的菜品往往清淡素雅,餐廳整體應該為顧客營造一種溫暖溫馨的感覺,打造出一種家的感覺,這樣能和菜品相得益彰,培養(yǎng)餐廳回頭客。
案例:香陽小筑從開店的第一天起就秉持“有情、有義,有滋,有味、有健康”的服務宗旨,一直注意顧客的需求,千方百計使其滿意。曾有一桌顧客提出一種新的南瓜羹做法,即用長瓜代替原來的金瓜,香陽小筑的廚師不厭其煩地連續(xù)做了四次,直至客人滿意。香陽小筑的服務員和管理人員幾乎對每桌客人都詳細地問詢,請他們提出對菜品、服務、環(huán)境的意見和建議,并注意隨時改正。久而久之,客人們都毫無拘束地與香陽小筑的服務員和管理人員暢聊,好像真的到了家似的。香陽小筑在開業(yè)的短短三個月時間里,顧客回頭率不斷攀升,很快實現(xiàn)了收支平衡,而且香陽小筑的菜價是北京素食餐廳較低的,有很多回頭客也是看重了這一點,在市場檢驗中,走大眾化,平民化的素食餐廳成功的概率較大,特別是當素食餐廳的菜價甚至低于葷菜館時,對于越來越注重健康的人們來說,的確是一個不錯的選擇。
法寶4:注重器皿選擇
精致的菜品,溫馨的環(huán)境,素食餐廳自然也不能忽略器皿的選擇,高品位的器皿是素食餐廳經(jīng)營不可或缺的關鍵一環(huán)。
tips:個性化器皿對素食餐廳的意義一是食素者文化層次相對較高,選擇有品位的器皿可以烘托文化氛圍,二是素食菜品沒有菜系,只是由各菜系的葷菜廚師自由創(chuàng)意而成,因此有些仿葷菜容易與葷菜同型,缺少新鮮感,用別致的器皿可以使菜品更有新意;三是各素食餐廳通過個性化的器皿標新立異,形成差異化競爭的組成部分,給食客留下清晰記憶。
法寶5:注意衛(wèi)生細節(jié)
由于素食館經(jīng)營者多為佛教人士,戒殺放生成為其首要戒條,因此衛(wèi)生方面給經(jīng)營者出了一個難題,食品的衛(wèi)生要求店內(nèi)不能有老鼠,蟑螂,蚊蠅等容易污染食物的動物,但當這些動物出現(xiàn)時又不能殺掉,更不能用藥物、老鼠夾、蒼蠅拍等物品。于是這便成了令素食館經(jīng)營者頭疼的問題,即如何有效地預防老鼠、蟑螂,蚊蠅等容易污染食物的動物出現(xiàn),這就對素食餐廳的衛(wèi)生細節(jié)提出了更高的要求,在此以棗子樹素食餐廳為例來具體說明一下。
法寶6:做好危機公關
餐廳在日常運營期間,都會或多或少碰到這樣那樣的“危機”事件,危機公關就是將“危機”所帶來的損失降到最低。素食餐廳會面臨一些獨特的問題,同時,餐廳經(jīng)營者也可以利用餐廳獨特的形式來化解危機。
餐館的營銷方案 第2篇
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8月6日國家發(fā)改委稱，發(fā)改委辦公廳已通知各地，要求嚴查價格串通、哄抬價格、價格欺詐三類不正當價格行為。對查出來的亂漲價案件，一經(jīng)核實，要依法從快從重處理，絕不讓違法者在經(jīng)濟上得到好處。
面對目前主要食品價格不斷上漲的趨勢，國家發(fā)改委的通知措辭強硬，要求各地價格主管部門把開展食品價格及相關收費專項檢查作為當前的一項政治任務來抓。
對查出來的亂漲價案件，一經(jīng)核實，要依法從快從重處理，對性質(zhì)惡劣、問題嚴重、影響較大的價格違法典型案件，不僅要給予經(jīng)濟處罰，還要通過新聞媒體予以公開曝光，甚至責令停業(yè)整頓，吊銷營業(yè)執(zhí)照，依法追究有關人員的行政責任或刑事責任。
此次檢查，主要針對糧食、食用植物油、肉禽蛋奶及其食品制成品等群眾基本生活必需品，國家發(fā)改委要求各地對這些食品的制造企業(yè)、批發(fā)企業(yè)和零售企業(yè)要逐個進行拉網(wǎng)式檢查。
發(fā)改委同時強調(diào)，價格主管部門要把握好政策界限，嚴格區(qū)分成本推動正常轉(zhuǎn)嫁與借機哄抬價格的界限、區(qū)分企業(yè)自主定價與串通漲價的界限、區(qū)分價格信息服務與操縱價格的界限。
針對豬肉價格持續(xù)上漲，發(fā)改委昨天還通知各地，要求要千方百計扶持生豬生產(chǎn)。要全面清理生豬等副食品生產(chǎn)、流通、消費過程中的各項收費，取締非法收費，降低過高的收費標準，堅決查處亂收費行為。
餐館包間費今后需明示
8月8日商務部發(fā)出通知，從12月1日起，包間費、最低消費、開瓶費將在餐館收費項目中予以明示；經(jīng)營面積在8000平方米以上的超大酒樓開業(yè)前須征求當?shù)匦袠I(yè)組織同意；餐館需減少一次性木筷的使用。這些都是商務部昨天的《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》中規(guī)定的新內(nèi)容。
據(jù)悉，今年上半年我國餐飲業(yè)零售額達到5813.7億元，同比增長18%。餐飲業(yè)發(fā)展迅速的同時又普遍存在著網(wǎng)點多而散、規(guī)模小而亂、行業(yè)標準缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問題，十分需要行業(yè)規(guī)范的出臺。
《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》（sb/t 10426-2007）定于今年12月1日起實施，這是我國首部針對餐飲企業(yè)制定的推薦性規(guī)范，也是餐飲行業(yè)標準體系中的基礎性標準，其適用于酒樓、餐廳、小吃店等各種餐飲企業(yè)，以及集體用餐配送企業(yè)。其分別從運營場地、設備設施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全、后續(xù)處理多個方面對企業(yè)資質(zhì)和經(jīng)營管理做出明確規(guī)定，這將有利于規(guī)范和指導餐飲企業(yè)經(jīng)營行為，提升企業(yè)管理水平，促進餐飲業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。而且該規(guī)范在提倡餐飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營的同時，還從環(huán)保和節(jié)能的角度提出了餐館減少一次性木筷的使用。
公務刷卡支付
消費陽光透明
近日，財政部和中國人民銀行印發(fā)了《中央預算單位公務卡管理暫行辦法》，擬在中央預算單位推行公務卡管理。公務卡實行“銀行授信額度，個人持卡支付，單位報銷還款，財政實時監(jiān)控”的操作方式，對于差旅費、會議費、招待費和5萬元以下的零星購買支出等，使用公務卡支付結(jié)算。中紀委、中科院、宋慶齡基金會將于今年7月開始首批試點。
公務卡，是指預算單位工作人員持有的，主要用于日常公務支出和財務報銷業(yè)務的信用卡。公務卡作為一種現(xiàn)代化支付結(jié)算工具，不僅攜帶方便、使用便捷，而且透明度高，所有的支付行為都有據(jù)可查、有跡可尋，可以最大程度地減少現(xiàn)金支付結(jié)算，有利于從源頭上堵住現(xiàn)金支付漏洞，實現(xiàn)透明消費，切實把公務支出置于陽光之下。
據(jù)了解，財政部按照分步實施、有序推進的原則，將在今年試點的基礎上，逐步擴大范圍，力爭到2008年，在所有的中央預算單位推行公務卡管理，并逐步擴大到各地，到2010年在全國范圍內(nèi)建立起比較完善的公務卡制度。
個人黃金交易
7月開始全國推行
餐館的營銷方案 第3篇
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赤壁市禁漁區(qū)域內(nèi)包括長江岸線17公里，皤河全長53.43公里，西涼湖面積6萬畝，推動恢復長江流域水生態(tài)環(huán)境責任重大。自“禁漁”工作開展以來，我局立足部門職能，認真貫徹落實關于長江“十年禁漁”重要指示批示精神，切實加強市場監(jiān)管執(zhí)法，嚴厲打擊銷售長江水產(chǎn)品的違法行為，有效阻斷“江魚”的流通渠道，前期工作取得了一定成效，人民日報新媒體平臺、新華號全媒體平臺、中國質(zhì)量報、學習強國、湖北日報等多家新聞媒體先后對我局禁漁工作進行了宣傳報道?，F(xiàn)將有關工作情況匯報如下：
一、工作開展情況
（一）提高政治站位，加強組織領導。把長江禁漁專項行動作為當前重大政治任務來抓，認真落實市委、市政府禁漁工作部署。一是成立了領導小組。下發(fā)了《關于打擊市場銷售長江流域重點水域非法捕撈漁獲物專項行動方案》，明確了工作目標、工作任務、行動安排、工作要求。根據(jù)市政府要求，由我局牽頭，聯(lián)合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、商務局、城管執(zhí)法局、環(huán)保局等部門，抽調(diào)專人成立了聯(lián)合整治專班。二是召開了專題會議。先后組織召開了長江流域禁捕“百日攻堅戰(zhàn)”會和餐飲流通環(huán)節(jié)“長江禁漁”專項整治工作會和“長江禁漁”工作督辦推進會等會議，進一步壓實了執(zhí)法人員和經(jīng)營者的責任。三是開展了廣泛宣傳。在城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場及市內(nèi)禁漁水域懸掛宣傳橫幅80余條，在全市集貿(mào)市場、商超、餐飲服務單位張貼“禁漁”宣傳海報2000余份，在禁漁重點地域赤壁鎮(zhèn)方向設置大型戶外長江禁漁宣傳廣告一處，與經(jīng)營戶簽訂《禁止加工、銷售、經(jīng)營長江流域重點水域水產(chǎn)品承諾書》610份，印制了《赤壁市長江流域禁捕禁用漁具銷售管理臺賬》100份發(fā)放至全市各漁具銷售店。
（二）嚴格市場監(jiān)管，加強執(zhí)法整治。一是全面摸清底數(shù)。對全市沿江、沿湖餐飲經(jīng)營單位、水產(chǎn)品經(jīng)營戶開展全面排查，摸清市場底數(shù)，建立監(jiān)管臺賬；檢查并督促市場主體嚴格落實索證索票制度、進貨查驗記錄制度，不采購、不經(jīng)營非法捕撈漁獲物。經(jīng)查，全市有51戶餐飲單位經(jīng)營江鮮，其中：經(jīng)營江魚的單位44 戶，經(jīng)營皤河流域魚類的7 戶。有145戶經(jīng)營戶從事水產(chǎn)品加工銷售，其中農(nóng)貿(mào)市場139戶、超市5戶、生鮮水產(chǎn)品店1戶。二是加大廣告網(wǎng)絡監(jiān)測力度，采用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”的模式，線上線下監(jiān)測密切結(jié)合。截至目前，出動執(zhí)法人員417人次，共監(jiān)測網(wǎng)絡經(jīng)營主體223家,其中監(jiān)測電商平臺165個次,督促下架(刪除、屏蔽)非法交易信息29條；三是加大違法行為查處力度。截止目前，共出動執(zhí)法人員3275人次，檢查餐飲單位5972家次。對9家牌匾上有長江活魚、長江野生魚、江魚等字體廣告的餐館招牌進行拆除或更名；對32家餐館及商鋪的門窗、立柱、墻面、柜臺等印有長江魚類字體、圖案的135處廣告予以清除；對32家餐館或商鋪宣傳有長江魚類文字的菜譜、菜單、名片及時進行了糾正。聯(lián)合整治專班查獲的一起違法銷售電魚工具案已交農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門處理。配合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、公安部門取締神山鎮(zhèn)西湖村、西梁村以及非法小魚蝦加工點3處。
（三）強化服務意識，保障轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)。針對退捕漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)后的生產(chǎn)生活難題，我局積極強化服務意識，幫扶引導退捕漁民就地就近從事種養(yǎng)殖業(yè)、物流快遞業(yè)等就業(yè)創(chuàng)業(yè)。赤壁漁業(yè)隊漁民李某，禁漁后一直閑賦在家，轄區(qū)市場監(jiān)管所了解其會開三輪車，積極引導其從事快遞業(yè)務，月收入3000元。通過幫扶引導，共有75名退捕漁民實現(xiàn)再就業(yè)，其中企業(yè)吸納9人，自主創(chuàng)業(yè)6人，靈活就業(yè)60人。
二、存在問題
(一)經(jīng)營戶主體責任落實不到位。經(jīng)營戶意識淡薄，沒有認識到當前長江十年禁漁工作的緊迫性和重要性，在實際經(jīng)營中，水產(chǎn)品索票索證制度及臺賬記錄不規(guī)范。
（二）案件查處方面經(jīng)驗不足。執(zhí)法人員無法區(qū)別江魚增加了執(zhí)法難度，在此方面沒有類似可借鑒的案例，專業(yè)執(zhí)法隊伍力量薄弱，除了聯(lián)合其他部門取締了三個非法加工窩點，無禁漁方面案件立案。
（三）禁漁宣傳力度不夠。雖然在全市范圍內(nèi)開展了多種形式的宣傳工作，但是少數(shù)漁民、餐飲經(jīng)營戶以及消費者沒有認識到此項工作的重要性，仍抱有僥幸心理，存在非法交易行為。
三、工作建議
（一）嚴監(jiān)管，督促經(jīng)營者落實主體責任。以禁漁區(qū)域內(nèi)的餐飲服務單位、魚販子為監(jiān)管重點，嚴格要求其落實索證索票和進貨查驗制度，確保餐桌無“江魚”。
（二）強能力，進一步提高執(zhí)法人員的能力。聯(lián)系農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門，對我局執(zhí)法人員進行一次專業(yè)知識的培訓；舉辦案件分析大講堂，通過以案說法的形式提高執(zhí)法人員的執(zhí)法辦案水平。
（三）重宣傳，實行有獎舉報。進一步聯(lián)系群眾，堅持禁漁為了群眾、依靠群眾的原則全面開展禁漁宣傳，鼓勵舉報禁漁期違法行為和個人。
餐館的營銷方案 第4篇
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迎國慶活動方案【酒店】
一、活動目的：
秋高氣爽迎國慶，花好月圓過中秋;舉目九州展風采，放眼中華萬家興;煙花紅旗揚喜氣，皓月照耀中華地;國慶中秋兩節(jié)遇，雙份祝福甜如蜜;祝福祖國永昌盛，祝福友人闔家歡!為感謝長期以來社會各界朋友對酒店的關心與支持，特制定本方案。
二、活動時間：
20xx年9月1日——20xx年10月31日
三、活動內(nèi)容：
充值活動
四、免費入住客房活動：
凡參加此次活動充值的'客人每介紹五位新客，之前所充值金額全部返還，免費入住所充金額房間數(shù)
五、針對散客使用積分卡活動：
累計住房五次免費住客房1/天/間
餐飲部促銷
一、針對秋季推出特價套餐：
標準 388元/桌 588元/桌
688元/桌 888元/桌
二、活動期間在餐廳消費滿500元(不含套餐、酒水)送酒店100元代金券一張，滿1000元(不含套餐、酒水)送酒店100元代金券二張，此券客房餐廳均可使用，日期不限。
三、活動期間預訂包桌兩桌以上(含兩桌)送尼雅專供水2件，以此類推
四、活動期間使用會議室者均贈送尼雅專供水1/人/瓶
五、活動期間指定尼雅紅酒八折優(yōu)惠
六、最終解釋權(quán)歸酒店所有。
執(zhí)行標準：
1、所有員工應本著對酒店客人負責的態(tài)度，認真執(zhí)行本方案。
2、本方案執(zhí)行過程中如發(fā)生疑問應及時向上級匯報，迅速解決。
3、本方案自20xx年9月1日起執(zhí)行，截止20xx年10月31日。
迎國慶活動方案【酒店】
20xx年國慶節(jié)即將到來而每年國慶黃金周后至年底前，餐飲業(yè)都將出現(xiàn)了“短期休眠”，那么，如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換呢?筆者認為，節(jié)后要根據(jù)時令和消費口味，變換營銷主題，達到“旺季取利，淡季取勢”的目的，讓淡季不淡，好戲連連。
面對餐飲經(jīng)營淡季，各企業(yè)老板各有招數(shù)。有些餐飲企業(yè)似乎找不到“北”，只好從開源節(jié)流方面想辦法自救;有些餐飲店老板卻不以為然，只是適當控制支出，而不會采取減人減薪，認為元旦、春節(jié)等假期的營業(yè)額會賺補回空缺;有些老板則利用這個時機內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象，砍柴磨刀兩不誤……那么，餐飲淡季還有哪些實用的營銷策略呢?
一、用特價菜，彌補不足
“淡季”這段時間，大多數(shù)餐飲店的營業(yè)額都會有不同程度的下滑，但是，要認清淡季餐飲的特征，推出有針對性的促銷，就會“淡季不淡”。特價菜是最簡單直接有效，雖然消費旺季已過，名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃，但人總是要吃飯的，普通實惠的菜也會吸引部分顧客。
“寶業(yè)酒樓”在11月份推出燒雞18元/只、海鮮河鮮特價、13元小炒10多款;“勝記海鮮飯店”推出滿100送10元;“大四川火鍋城”49元火鍋自助餐從11時一直敞開吃到16時半，生日免單、學生和教師優(yōu)惠5元。每日數(shù)款特價菜，不僅可以籠絡人心，還能保增長，減少幾道菜式的利潤，通過其他出品來彌補。
不少餐館的促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓酒店保本維持著，以順利度過淡季。如一家海鮮酒樓的負責人透露，11月海鮮的進價猛漲，如象鼻蚌從每500克150元漲到了190元，但酒樓銷售的價格卻不升反降，其目的很明確，就是希望能以低價讓淡季依然火起來。
二、策劃美食節(jié)，帶旺人氣
人為地造節(jié)又是食肆應付淡季有力的一招，前段時間，各大餐館的店慶、美食節(jié)相當頻繁，這都是拉抬人氣的好辦法，如“法國勝日門”在淡季推出主題“輪船上美食節(jié)”，東方賓館舉行“加拿大海鮮美食節(jié)”、澳門街舉辦“滋味羊節(jié)”即是如此，更有甚者，餐廳還推出“三人行，免費一人”的優(yōu)惠活動。“買二送一”變相推廣，自是比直接打折高明得多，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。
舉辦美食節(jié)的目的，旨在吸引客流，提升營業(yè)額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過各種烹飪手法的運用，將其整體解構(gòu)，并以一席“全羊宴”、“全牛宴”等方式呈現(xiàn)，如此讓食客大飽口福，食肆名利雙收，兩全齊美。
還有，物以稀為貴，再平常的食材，只要限量供應，總會有人欣賞。根據(jù)消費者的心態(tài)，有些酒樓在城中走偏鋒，對一些特殊食材只限量供應10份，售完即止，逾期不候，將消費者的胃口吊起來。
三、數(shù)字促銷，帶動年青消費
為了讓食客來多幾次，變?yōu)槭炜?，?jīng)營者亦是花不少心思，此期間除了打折、vip卡優(yōu)惠、送果盤等慣例外，經(jīng)營者還可瞄準新勢力--針對經(jīng)常上網(wǎng)的年青消費群的生活方式，在網(wǎng)絡上搞促銷，如網(wǎng)絡訂餐、電子優(yōu)惠券，或與銀行捆綁合作，推出刷卡優(yōu)惠活動。“東都大世界”每到淡季，物業(yè)與企業(yè)聯(lián)手推出網(wǎng)上電子優(yōu)惠券，打印出來后就可以憑券去消費，可當作現(xiàn)金使用，迎合了不少年輕人的消費需求。
四、淡季整修翻新，增加時尚元素
不少餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修翻新，使得酒店在軟硬件方面，縮短和其它酒樓的差距，重新打扮得分，這不失為上策。從10月中旬開始，勝記、宏記、川味濃等紛紛對飯店進行局部改造，有的甚至是全面翻新，準備以全新的面貌迎接旺季的到來，這些餐館的負責人認為，現(xiàn)在的餐飲競爭如此激烈，消費者對環(huán)境相當看重，只有不間斷地通過對餐館的翻新，可以不斷地增加餐飲行業(yè)中的流行元素，順利完成的企業(yè)轉(zhuǎn)型，這樣才能讓企業(yè)立于不敗之地。
五、體驗消費，完善不足
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護;2、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少。餐廳可通過與顧客面對面交流、電話溝通、填寫調(diào)查表單的形式獲得顧客意見，也可以邀請朋友以顧客的身份，對餐廳的進行體驗感受。只有將餐廳存在的問題針對性解決了，再輔助符合餐廳現(xiàn)狀，以及受當?shù)叵M者熱衷的營銷策劃，就能將餐廳的生氣炒熱。一個有實力，受消費者追捧的餐廳，在一年四季生意差距并不會太大，只是冬季更火爆。
六、巧借文化牌
城中的食肆無論是出品，還是食材都無明顯優(yōu)勢，怎樣才能保增長?于是有的就打起“文化牌”，“經(jīng)濟搭臺，文化唱戲”，在飲食文化上動腦筋。11月初，某店以經(jīng)營雞為主的老板，偶然得到顧客為酒樓題的上聯(lián)，當下老板就迅速啟動懸賞萬元征下聯(lián)，在城中引起不少關注。到11月底，餐廳共接到300多名參與者，為公平起見，老板還專門請來大學教授做評委。這種方式，借題發(fā)揮，既宣傳了酒店的特色菜，也拉來了潛在顧客。
淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產(chǎn)品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。
迎國慶活動方案【酒店】
對于酒店來說，每年的國慶節(jié)是促銷的絕佳時機，加上十月份又是婚慶高潮，只要酒店找準自己的`位置，就可以在這場促銷盛宴中旺中取利。為了保證國慶節(jié)促銷活動的順利開展，制定一份實用的酒店國慶節(jié)促銷活動方案很有必要。下面是一份《酒店國慶節(jié)促銷活動方案》，供參考。
一、活動背景
今年的十月，趕上國慶中秋兩個佳節(jié)，回家團聚，走新訪友是中國人過節(jié)的傳統(tǒng)習俗，同時，十月又是婚慶的高潮，酒店可以利用這樣的環(huán)境來做促銷。
二、活動時間
9.20-10.10
三、活動主題
與國同慶，共譜天倫
四、活動內(nèi)容
1、活動期間，推出黃金套餐
良朋相聚宴：699元/桌
金玉滿堂宴：799元/桌
富貴吉祥宴：899元/桌
2、中秋之夜推出團圓飯： 588元/桌 、688元/桌、888元/桌 ;提前預定，贈送禮品一份。
3、活動期間，婚慶宴消費達萬元以上，贈送價值達千元的蜜月禮物。
4、活動期間，凡是外地到本店就餐者，憑身份證就可獲得中秋小點一份。
5、與旅游團聯(lián)合促銷，指定旅游點，發(fā)贈就餐券，同時，到本站消費的客人，可以獲得xx旅游景區(qū)門票一張。
五、促銷宣傳
1、背景音樂：以國慶，中秋為主要音樂風格。
2、門廳裝飾：酒店用氣球做彩門裝飾，營造熱鬧氛圍。
3、媒體宣傳：電視臺，無線電，網(wǎng)站，報紙。
4、視覺宣傳：提前三天開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。
六、人員培訓
餐館的營銷方案 第5篇
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到該飯店吃飯，進門開始，就是維吾爾語的歡迎詞；坐在餐廳里，每半個小時，就會有幾個新疆小伙子，拿著整只的烤全羊過來，似唱似呼大聲喊上一段維吾爾語；服務員上菜都帶著歡樂、伴隨著富有異域情趣地作秀；晚上八點以后，每半小時會插播一次純正的維族歌舞，雖然表演簡陋。但歌舞期間，服務員、演員全體帶動，不斷邀請吃飯的食客登臺表演，持續(xù)可達一刻鐘，這時間，不算太大的餐廳，竟有全民狂歡之感。
奇銳認為，這家餐廳顧客盈門的原因正在這里。這家餐廳里，能夠感受到我們心目中對于新疆維族的印象：熱情好客、單純、能歌善舞。到這里吃飯的人，未必是為了享受飯菜，更多變成感受這種格調(diào)，而顧客參與的表演時間、從進門到上菜所說的維語、手舞足蹈的服務員，凡此種種，刻意迎合我們的印象。這餐館的老板真是聰明人，他營造的這種感覺，滿足了人們放松和體驗異域風情的欲望，所以即使菜品一般、服務一般、裝修一般，卻仍能成為滬上著名的新疆餐廳。
這種力量，是體驗和參與的力量，是很高明的營銷觀念，完全可以為我們的藥品營銷所借鑒的。
奇銳意識到，藥品營銷、特別是處方藥營銷，很可能陷入了俗套之中。我們太強調(diào)我們想讓醫(yī)生接受什么，全國只有200萬注冊醫(yī)師，卻有百萬計的醫(yī)藥營銷人在圍繞著他們轉(zhuǎn)圈，學術(shù)會、da、品牌提示物……當所有的都成為常規(guī)的時候，效果自然打折。
當我們板著臉想和醫(yī)生嚴肅探討問題的時候，可能他們就像吃遍了各大菜色的老油條一樣，靠口味已經(jīng)無法刺激。怎么辦？柏青營銷機構(gòu)的解決方案是：我們把醫(yī)生看做普通的人，除了專業(yè)身份之外，他們只是普通的人，他們也有獵奇、也有欲望、也有遵從權(quán)威的潛意識。針對他們的這種特性，我們可以開展多種富有特色的營銷，引起他們的關注。
在處方藥營銷中間，除了有限的產(chǎn)品知識、學術(shù)觀點之外，更多應該把精力放在這些地方。也只有如此，才能打動日益刁鉆的客戶，才能吸引他們寶貴的關注度和參與度。
處方藥的營銷需要客戶差異化的體驗，需要營造市場的關注度和參與度。處方藥是這樣，otc的營銷也未嘗不是如此。不少otc產(chǎn)品開始采取娛樂化的營銷模式，眼藥水中，從珍視明請twins代言，閃亮一擲重金請周董代言；到最新的韓庚版眼保健操廣告，“每天三次，看清漂亮姑娘”的調(diào)侃，將熟悉的眼保健操納入廣告，效果頗為明顯。
眼藥水當然不是唯一的嘗試，“治感冒，杠杠地”，這樣的廣告語則試圖將產(chǎn)品與趙本山等人打造的小品幽默體驗關聯(lián)，同樣效果良佳。
餐館的營銷方案 第6篇
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一、強化食品藥品安全監(jiān)管
一是嚴把證照關。結(jié)合肺炎疫情防控工作要求，制定嚴格的開業(yè)審查制度，對重新開業(yè)的餐飲服務單位、食品經(jīng)營戶嚴格申報審查制度，加強證照合法性、有效性檢查，加強對人員健康、明廚亮灶、食材進銷貨等各個方面的審查，確保審查合格一家開業(yè)一家；二是加大執(zhí)法監(jiān)管力度，嚴格查處無證無照經(jīng)營行為。對未經(jīng)報備擅自開業(yè)的，一經(jīng)查出，立即停止經(jīng)營。截止目前，黃龍景區(qū)餐飲服務單位恢復營業(yè)12家（其中餐飲10家，小經(jīng)營店2家），簽訂食品安全責任書12份。旅游景區(qū)餐飲服務單位持許可證率達100%，從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。
二是嚴把食材源頭關。全面清理庫存積壓的食品、食材，切實把好食品安全源頭關。重點加強對新開業(yè)餐飲服務單位、食品經(jīng)營戶店內(nèi)腐爛變質(zhì)、過期食品的檢查力度，嚴厲查處銷售、使用過期食品，采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品，使用未經(jīng)檢驗檢疫肉制品等違法行為。要求食品經(jīng)營單位嚴格索證索票、完善進貨查驗、食品值守操作規(guī)范等，切實保障了食品質(zhì)量安全。
三是加強風險防疫管理。對景區(qū)周邊食品經(jīng)營戶、中藥材銷售點、購物點進行重點清理，截止目前開業(yè)1家；對重新開業(yè)的大中型餐飲服務單位建議錯峰、錯時就餐，要求大廳加餐率不得高于50%，實行實名就餐管理，印發(fā)溫馨提示200余份；結(jié)合省級食品安全示范縣創(chuàng)建工作，會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安委加強對食品三小備案證、流動攤販登記監(jiān)管工作。重點對黃龍景區(qū)、川主寺片區(qū)食品安全示范街周邊小經(jīng)營店、小餐館、攤販進行清查監(jiān)管，共檢查各類經(jīng)營主體195戶次。
二、加強特種設備安全監(jiān)察
為全面有序恢復景區(qū)開園工作，切實保障特種設備安全工作，全面特種設備使用單位主體責任，結(jié)合近期開展的特種設備各類專項工作開展了特種設備安全隱患大排查大整治和危險化學品相關特種設備安全生產(chǎn)專項整治行動。
一是開展黃龍索道開業(yè)檢查，要求使用單位層層落實安全責任，搞好風險辨識工作實時排查安全隱患，確保索道安全運行；二是開展?；废嚓P特種設備專項檢查，嚴格要求在營的2家燃氣站做好特種設備安全，計劃統(tǒng)籌好特種設備及其安全附件的維護和檢驗工作，持續(xù)保障人員定期培訓、持證上崗、健全應急救援方案措施等方面工作；三是因受病毒肺炎疫情的影響，我縣按照應對病毒肺炎疫情應急指揮公告“暫停對外接待游客”的相關規(guī)定，截至目前所有涉及特種設備使用的賓館、飯店等暫未開業(yè)，后期將持續(xù)跟進相關特種設備的維護保養(yǎng)、定期檢驗等情況，保障監(jiān)管工作不脫節(jié)。
三、加強放心舒心消費環(huán)境創(chuàng)建
（一）強化旅游商品質(zhì)量監(jiān)管。對景區(qū)周邊賓館、飯店、土特產(chǎn)品、食品等商品銷售經(jīng)營戶進行檢查，查看是否存在無證無照經(jīng)營、虛假宣傳、銷售假冒偽劣商品，嚴厲查處景區(qū)旅游購物商店不正當競爭、虛假宣傳、銷售假冒偽劣商品、以次充好等違法違規(guī)經(jīng)營行為。
（二）強化經(jīng)營行為規(guī)范。加強對旅游景區(qū)、旅游餐飲點市場的檢查，排查景區(qū)、住宿、餐飲等游客集中場所強迫或變向強迫游客購物或兜售商品等行為，嚴厲打擊購物商店誘騙購物，強迫購買等違法行為，進一步加強對旅游商品交易市場開辦者、場內(nèi)經(jīng)營者的經(jīng)營行為，提高服務質(zhì)量。
（三）凈化旅游廣告市場。嚴查旅游特色產(chǎn)品的商標侵權(quán)，打擊涉旅商標違法行為；通過加強對涉旅廣告內(nèi)容、行為的監(jiān)管，重點打擊以促銷、打折、廠家直銷、降價等名義進行虛假宣傳的違法行為。
（四）嚴厲打擊價格違法行為。對住宿、旅游交通、景區(qū)門票、餐飲、購物及娛樂的價格加強監(jiān)管，依法查處酒店客房、旅游景區(qū)（點）門票價格和索道、觀光車隨意漲價，不落實明碼標價和價格公示制度，明碼標價不規(guī)范，對游客實行價格欺詐，強買強賣，不執(zhí)行中、省、市價格主管部門規(guī)定的對特殊群體的優(yōu)惠政策等行為，依法規(guī)范旅游市場價格秩序。
餐館的營銷方案 第7篇
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xx私房菜館營銷實施細則：
第一沖擊波：媒體整合
任何一項活動策劃的成功，廣告投放策略都很重要，按照xx廣告投放有效到達率來看，排序是：報紙、傳單、戶外、廣播、電視、網(wǎng)絡。因此本次活動廣告投放密度比例為：報紙30% 傳單20% 戶外15% 廣播15% 電視10% 網(wǎng)絡10%。輪翻進行廣告轟炸。
建議媒體：《海峽都市報》；戶外、公交站牌；交通廣播文藝頻道；xx電視臺；福建熱線 以xx開業(yè)以來，整個菜館的經(jīng)營宗旨為宣傳主線，貫穿菜館對客人的服務承諾，員工服務素質(zhì)的培養(yǎng)、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對菜館的意見反饋等為輔助宣傳，在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動拉開序幕。
策略重點：1、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報訊或者通訊稿的形式為佳。2、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容，做到讓讀者有可信度，對于消費者反饋的宣傳內(nèi)容最好能以真實顧客的經(jīng)歷為佳。不妨列出顧客的姓名，工作單位等。
第二沖擊波：開展一系列營銷活動
營銷活動總體原則：
關心社會，熱心公益事業(yè)；產(chǎn)品質(zhì)量可靠，服務規(guī)范、企業(yè)形象豐富；增強顧客信任度，以更加了解xx私房菜館。
主題一：實施“消費者滿意工程”
通過電視臺、報紙、電臺等媒體，特別是以新聞的形式進行全方位的報道，以提升“xx私房菜館”品牌的知名度和公眾信譽。
1、與供應商家簽訂質(zhì)量保證書；
2、給餐飲投保；
3、開展主題為“把你的煩惱告訴我”的系列活動，讓消費者寫下餐飲過程遇到的種種麻煩，想辦法解決，這樣既起到了促進消費的作用，又提升了品牌形象，而且積累了寶貴的消費者資料；
4、實施會員卡積分制度。
親和待客方面：
1、贈品方面：菜館應有特色的小工藝贈品， 讓顧客覺得到xx吃飯，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
2、建立和收集《客源人事檔案》， 如市委×××領導×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶， ×××領導結(jié)婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。可以這樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐機會，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。
3、餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其它手續(xù)）事雖小， 卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。
主題二：實施“餐飲學堂”項目
設立餐飲學堂的優(yōu)勢：
①、 最大限度的減少了顧客對商家及產(chǎn)品（餐飲）的誤解，有效的壓縮了有損產(chǎn)品營銷效應及企業(yè)形象的傳言。
②、 讓顧客有更多的機會成為參與者，使她們覺得受到了xx私房菜館的重視和愛慕，從而能夠很好的栓住顧客的心。
③、 讓我們的顧客比其它餐飲商家的顧客更有面子，很好的滿足了顧客非常需要了解餐飲產(chǎn)品的愿望。
④、 為消費群制造了更多對餐飲產(chǎn)品認識的話題，以及社會熱點問題或企業(yè)話題的探討，對于產(chǎn)品及商家文化的廣告有著很大的宣染力，因為這種方式所表現(xiàn)出來的內(nèi)容都是很好的口碑，形成了一種有利的環(huán)境。
內(nèi)容：
1、開展“xx私房菜館”杯餐飲論壇及征文活動；
2、消費者成為“xx私房菜館”餐飲俱樂部的會員，享受一些優(yōu)惠活動；
3、開通“xx私房菜館餐飲熱線”，解決消費者的疑難問題。
邀請媒體、消費者及供應商，就餐飲存在的一些問題，做深入的探討，并提出有效的解決辦法，以提高xx私房菜館在業(yè)界的口碑和影響力，增加消費者對“xx私房菜館”品牌的認知度和忠誠度，還可吸引潛在消費者。
主題互動方面：
1、活動方案：xx私房菜館廣告語征文（6月—7月）擬請作家協(xié)會或廣告協(xié)會與長沙晚報社市場消費部聯(lián)合主辦，在長沙晚報“xx私房菜館廣告語”這一核心概念廣告語征文，利于快速傳播“xx私房菜館廣告語”，而且通過消費者、潛在消費者的廣泛參與，使消費者更加關注xx私房菜館。此征文活動還可提高xx私房菜館的文化品位，對xx私房菜館占領市場和消費有積極促進作用。
2、活動方案：評選xx人最喜歡的餐廳 活動目地：暗喻xx的特色性，并提升餐廳的知名度 互動形式：和xx餐飲協(xié)會合作，列出xx比較出名的10家有特色的飯店餐廳，讓消費者通過手機短信、網(wǎng)站的參入方式進行投票，并從中抽取幸運者贈送獎品。
3、活動方案：征集xx特色菜肴的名稱 活動目的：創(chuàng)造新聞效應，突出餐廳菜肴的特色性?；有问剑涸诿襟w上列出xx主要特色菜的主要配料，主料及做法。根據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設立獎項獎勵參加者或者以后針對本次中獎的消費者對來xx消費本菜肴一律實現(xiàn)免費。
4、活動方案：征集xx食客最喜歡的菜肴 活動目的：創(chuàng)造新聞效應，突出xx對消費者的重視互動方式：通過各種媒體對外公開征集xx食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴，要求有原創(chuàng)性，講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎品并由xx作成實際菜肴推出。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費權(quán)。
主題三：3·15消費者直通車（3月）
內(nèi)容：設計消費者調(diào)查表刊發(fā)在報紙上，凡消費者剪下此表格填寫正確，可當作優(yōu)惠券來xx私房菜館消費，并憑表格和身份證寄回報紙參加抽獎，抽出百名幸運消費者，召開消費者聯(lián)誼會。力圖在3·15前后營造積極的社會影響，帶動消費。
1、邀請媒體到xx私房菜館采訪；
2、3·15報紙報道；
3、繼續(xù)進行軟性文章宣傳。
對xx私房菜館的新聞報道，使越來越多的人聽到xx私房菜館的名稱和產(chǎn)品，但對xx私房菜館的深入了解還不夠。這時應該通過主要媒體（《海峽都市報》）推出關于xx私房菜館創(chuàng)業(yè)、成長、發(fā)展的深入報道，把一個真實、生動、具體的xx私房菜館形象展現(xiàn)給消費者。
主題四：3·15誠信消費日（3月）
通過軟文的形式征尋“誠信見證大使”的新聞，聘請315位消費者為“誠信見證大使”、頒發(fā)“誠信見證大使”證書，實施誠信工程。
主題五：重獎高考狀元 慰勞英雄母親（7、8、9月）
每年高考都是熱點話題，高考狀元更是熱點中的熱點。應借此機會宣傳品牌，深入百姓生活，體現(xiàn)xx私房菜館“服務社會”的企業(yè)精神。從重獎高考狀元到慰勞英雄母親，一直到挖掘刻苦求學的典型，一個層次比一個層次深，如能做好細致的策劃方案，定能起到意想不到的效果。
1、前期宣傳，召開新聞會，吸引媒體注意；
2、與教育部門或基金協(xié)會聯(lián)合主辦，或取得其支持；
3、在重點市選取文、理科狀元各一名，每名獎勵1000元，在xx召開頒獎典禮暨新聞會，并達成若干人才培養(yǎng)或錄用意向；
4、公司帶禮品慰勞英雄母親，伴以追蹤采訪；
5、挖掘感人題材xx冠名獨家深入在《海峽都市報》專版專題報道；
6、宣傳xx私房菜館尊重知識，重用人才的企業(yè)文化，并進行深入報道；
主題六：消費者心目中的理想品牌——美食節(jié)消費者評選活動
評選結(jié)果出來之后，有可能在行業(yè)內(nèi)引起震蕩，適時把握機會，制造有利于自己的新聞事件。
主題七：時事營銷——誠聘健康大嫂
餐館的營銷方案 第8篇
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近年來，我國人民已經(jīng)滿足了基本溫飽需要，繼而轉(zhuǎn)向追求更高的精神曾面需求，消費者開始增加一些精神層面的消費，同時也更在意消費時的綜合感受，在此時，體驗式營銷便隨之大行其道。但是，這個西方傳來的營銷概念在中國的本土實施中還存在很多問題，因為，西方的經(jīng)濟狀況和中國還有很大的差距，更重要的是，東西方的文化差異使中國人與歐美人對情感體驗的定義存在著巨大的落差，完全搬來西方的體驗營銷理論套用在中國這個文化個性極強的國度中，必然成效差強人意。
中國市場對體驗式營銷的5個誤區(qū)
在中國，體驗式營銷應用還不很普遍，多見大企業(yè)采用，而且是以塑造品牌為主。很多中、小企業(yè)不是不想使用體驗式營銷，而是對體驗營銷存在一些理解上的誤區(qū)，導致操作失敗或望而卻步。誤區(qū)主要有以下5個方面。
1、認為體驗式營銷就是做好服務或服務就是體驗營銷。
其實并非如此，成功的體驗式營銷是給消費者提供一種高于產(chǎn)品或服務，愉悅而深刻的精神體驗，服務和產(chǎn)品只能說是其中的手段、工具與傳遞載體；。
2、認為體驗營銷只適合服務性企業(yè)。
這和上面的問題相似，依然認為體驗營銷等同于服務或只能應用于服務領域。其實任何類型的企業(yè)都可以使用體驗營銷，傳遞體驗的載體也不僅限于服務，比如在產(chǎn)品設計上注重顧客的體驗，商品功能的體驗化設計、購買環(huán)境的體驗布置等，有意識地塑造與消費者接觸的各個環(huán)節(jié)的體驗，就體驗式營銷。
3、認為體驗營銷是大企業(yè)的專利，需要的經(jīng)濟成本、要求的操作水平都很高，離中、小企業(yè)很遠。
其實事實正好相反，體驗式營銷是低投入高回報的“平民化營銷工具”，尤為適合中、小型企業(yè)，星巴克不也正是由一家小咖啡廳做起的嗎。
4、照搬西方理論，把西方成熟經(jīng)濟環(huán)境下的體驗式營銷理論完全搬過來套用。
這樣不考慮東西方市場化程度與文化之間的差異，必然導致市場回報差強人意。體驗式營銷的作用不容質(zhì)疑，但其發(fā)端在西方經(jīng)濟發(fā)達國家，其經(jīng)濟特點、文化特點、地域特點同中國都有著很大的差別，故此，體驗式營銷在中國的實際應用要與本土的經(jīng)濟、文化特點相融合，即形成“中國式體驗營銷”，這樣才有實際的應用價值。
5、有很多人說體驗營銷太虛了，即使操作，也只適合塑造品牌，對促銷產(chǎn)品沒什么直接幫助。
其實體驗式營銷并不是一個虛幻的概念，其離我們非常近，經(jīng)常發(fā)生在我們身旁，我們來看一個情景片段：一位女士在一家精品店看中了一只非常精致的胸針，她急忙走進店里去買下這只胸針。因為店主找了她一大把零錢，她和店主發(fā)生了爭吵，回到家，這位女士怎么看這個胸針怎么別扭，沒了當初的那份喜愛。其實這個簡單的交易過程就是一個傳遞體驗的過程，產(chǎn)品本身沒問題，但因為與店主發(fā)生的不愉快，使這位女士產(chǎn)生了負面的購物體驗，最終這種情緒又轉(zhuǎn)嫁到了商品上，我想這位女士再也不會去那家飾品店消費了。我們再看一個情景片段：一位先生請朋友去一家韓式餐廳吃飯，走進餐廳就被地道的韓式裝修環(huán)境所吸引，操著韓語的服務人員用韓國的禮儀接待顧客，韓國特色的餐具、菜肴、音樂，無處不體現(xiàn)出韓國特色情調(diào)。這位先生與朋友就餐后覺得這家餐館的菜是最正宗的韓式料理，以后常常光顧。其實這家餐廳的菜和其它餐廳的韓國菜沒什么區(qū)別，只是這位先生和朋友獲得了美好的相關體驗，綜合后在情感上為商品加了分。與以上的兩個情景片段類似的情況常發(fā)生在我們身邊。如果我們能有意識地通過一些技巧、方法來掌控這一體驗的過程，使這種體驗為消費者留下深刻、美好的記憶，如后面的情景片段中那家韓式餐廳一樣，不僅可以塑造品牌，同時還可以促進銷售，反之亦然。
體驗營銷的市場應用
法國“琉璃時空”工藝品店即是充分利用體驗營銷的典型案例。整個建筑都是由玻璃制品來裝飾的，6個雖然不大的產(chǎn)品展廳卻各具特色，有中國傳統(tǒng)風格、法國風格、美國風格、日本風格等，每個展廳都充滿了對應的文化氣息，色調(diào)也分為熱情的紅色，典雅的紫色，自由的綠色等，不同的音樂與燈光相配合，讓你有一種走進世界各國，穿行于時間與空間的感受。商品在這樣的環(huán)境映襯下，也顯得格外華貴，充滿文化氣息，極容易使人產(chǎn)生沖動購買的欲望。衣著考究的服務人員也不會喋喋不休的向你介紹或推薦，只是安靜、自然地站在一個固定的位置，視線微微向下，給客人一個充分自由，不被打擾欣賞、選購的空間，只有你詢問的時候，她們才會輕盈地走過來，步伐幽雅端莊，讓人覺得，她們就是這個廳堂的一部分。當然，這家店的商品價格也確實不菲，一只市面賣100元左右的琉璃燈在這里要600多元，但你絕對相信，它值這個價錢，它一定不同于市面的同類產(chǎn)品，雖然事實并不見得如此。
在日本奈良有一家地理位置很偏僻的溫泉旅館，雖在旅游景區(qū)內(nèi)，但不通公路，到這家旅館要步行30分鐘左右，這對于習慣了以車代步的日本都市人來說，確實很不方便。這樣一家旅館可能生意火爆嗎？可以！因為這家旅館充分運用了體驗式營銷，不僅加深了顧客對旅館的印象及好感度，更化地理位置偏遠、不通汽車的劣勢轉(zhuǎn)變?yōu)樘厣u點，我們來看一下這家旅館是怎樣做的。
高速公路旁的石板路通向這家溫泉旅館，汽車無法通行，這家旅館就在高速公路旁的入口處用當?shù)靥赜械臉涮傺b飾了一塊告示板：千年溫泉，百年旅館，感受特色文化，享受溫泉洗浴，請到千葉莊溫泉旅館……感興趣的旅客可以把車存放在路旁專設的停車位。走在這條綠樹環(huán)抱，鳥語花香，兩邊種滿奇花異草的小路上，讓久居都市水泥森林中的游客產(chǎn)生一種恬靜的心靈感受，身心都會融合到這詩幻般的自然中，中途每隔500米就會有幾個用樹藤編制的藤椅供游客休息，前方岔路口會有一位著當?shù)胤椀拇迕駷橛稳酥嘎凡⑺蜕蠋讉€水果給游客解渴，這個村民其實就是旅館的工作人員，也是第一個迎賓接待人員，只是接待方式特別了些。石子路、樹藤椅、碧泉小溪……一路新奇怡人的美景讓游客不覺間走完了30分鐘的路程，來到旅館，接待人員跳起的當?shù)仫L俗舞蹈及有趣的待客儀式更使游客耳目一新。風味美食，獨特雅致的臥室，晚上在洗個舒服的溫泉浴，走時旅館還會送上一只制作精美的樹藤工藝品。這些都給游客留下了深刻而美好的體驗與回憶，甚至若干年后游客每每提起都津津樂道，再到當?shù)赜瓮姹刈≡诖寺灭^。
通過上面介紹的一些案例，我們可以看出，體驗營銷不僅不是大企業(yè)的專利，更是各類型中、小企業(yè)營銷活動中低成本、高回報的營銷利器，關鍵在于你是否能靈活運用，善于挖掘，因為體驗營銷的資源本就在你手中，如何挖掘、利用，完全取決于你的思維。我們來研究一下體驗式營銷在中國市場該怎樣實際操作。
中國式體驗營銷操作方法
簡單來說體驗營銷就是讓消費者通過看、聽、做、思考等直接參與體驗的方式，使顧客在購買前、購買中、購買后，實際感知產(chǎn)品、服務的品質(zhì)或性能及其帶來的愉悅的情感體驗，同時產(chǎn)生超越對產(chǎn)品或服務本身的好感與深刻印象，反過來，這些美好的體驗又會落到產(chǎn)品與品牌上，從而達到消費者認知、喜好產(chǎn)品及品牌并促成購買及重復購買，甚至非某品牌產(chǎn)品不買的一種營銷方式。也是企業(yè)拉近與消費者距離的一個好方法。
具體操作上，可分為4步：
1、我們首先要進行目標消費者的選擇，即通過定位來劃分出你要展開體驗營銷活動的對象，對不同類型的顧客提供不同方式、不同水平的體驗，比如，男性和女性，成年人和兒童，體驗的方式自然不同。很多企業(yè)設計的體驗營銷非常單一，針對所有顧客，沒有人群細分，妄圖男女老少通吃，結(jié)果消費者卻都不買賬。因此，在細分人群的選擇上也很重要，值得注意的一點是，在我國，受教育程度、經(jīng)濟收入等因素影響，大城市、高教育程度、高收入人群更容易接受體驗式營銷。
2、人群確定后開始對選定的目標消費者進行市場調(diào)查，以獲取準確的消費者信息，必須保證信息的客觀、真實、有效，而非坐在辦公室進行推斷。而后對所得數(shù)據(jù)進行分析，深入了解目標消費者的特點、需求、顧慮、消費水平、文化結(jié)構(gòu)等。
3、以準確詳實的消費者數(shù)據(jù)為基礎，從目標顧客的角度出發(fā)，以商品為媒介，以服務為手段，為消費者設計、提供想要的、獨特的、有價值的體驗，同時使其獲得實質(zhì)的利益。重點是要清楚顧客的利益點和顧慮點在什么地方，根據(jù)其利益點和顧慮點決定在體驗過程中重點展示什么，回避什么。而后通過最恰當、便捷的方式讓目標顧客進行體驗。
4、最后，根據(jù)行業(yè)、產(chǎn)品的不同，確定好評判標準，用以監(jiān)測、修正活動。在實行體驗式營銷后，還要對整個活動運作進行總結(jié)——成本回報率、需要改進的地方、值得保留的地方、顧客反饋意見等，以便下次活動有法可依，做的更好。
中國式體驗營銷4要素
中國市場因其自身的特殊性，決定了營銷活動的相對特殊性，完全復制西方的體驗營銷模式很難取得整體成功，經(jīng)過筆者實戰(zhàn)總結(jié)，在中國實施體驗營銷應該注意以下4點因素。
1、文 化
經(jīng)濟活動中，文化的差異是一道無形的屏障。在中國，不同的文化能讓強大的外國企業(yè)在這片土地折戟沉沙，望而卻步或舉步維艱，不得不虛心的學習、了解中國的本土文化。如寶潔公司，初到中國也吃了不少地域文化差異的苦頭，最后潛心研究，將在中國的營銷活動甚至產(chǎn)品研發(fā)，都充分融合了中國的文化，戰(zhàn)勝了“水土不服”，取得了巨大的成功。文化可以說是一個民族，一個國家的靈魂，了解并充分利用它，你的商業(yè)活動便獲得了一個有利的位置并可產(chǎn)生神奇的力量。
一次，我在北京為幾名美國朋友做導游，當要休息時，我以為西方人習慣喝咖啡，于是我在gps上搜索咖啡店的位置，沒想到幾位朋友卻提議要去喝“大碗茶”。他們在找的是什么？一杯水嗎？不，他們是想品味老北京的文化，中國的文化。可悲的是，外國企業(yè)在拼命學習、吸收我國文化的時候，我們的一些企業(yè)卻在努力地西化或“哈韓”、“哈日”。比如給產(chǎn)品取個日韓或歐美化的名字，外觀也極力模仿。而正在此時，外國企業(yè)卻在中國市場逐步地進行著本土化。
很多國外企業(yè)，也包括一些本土企業(yè)，在中國所做的體驗營銷并不很成功，就是因為對中國的文化不夠了解，導致對消費者內(nèi)心中文化意識的把握不夠充分。我們應充分發(fā)揮民族的文化差異，因為，民族的，才能讓你的企業(yè)更容易走向世界。
2、利 益
在中國操作體驗營銷要把實質(zhì)的利益充分考慮進去，因為我國經(jīng)濟水平與西方發(fā)達國家尚有一定差距，雖然在逐步從溫飽需要向感性需求發(fā)展，但還沒到可以為一個愉悅的體驗而付出太多金錢的程度，當然，指的是大多數(shù)消費者，而非所有。星巴克在中國難以大面積推廣，僅在上海等經(jīng)濟發(fā)達城市獲得成功就可以證明這點。所以，在中國搞體驗式營銷要利字當頭，讓消費者進行愉悅體驗的同時獲得實質(zhì)的利益，這樣才更容易獲得成功。
在很多國家，賭馬是大家很喜歡的一種形式，其受歡迎程度遠高過缺乏參與度的。同樣是，為什么大家更喜歡賭馬呢？因為這就是體驗的力量。目的相同的活動，我們自然更喜歡能夠帶來愉悅或刺激體驗過程的方式，而能夠與利益掛鉤的體驗又會使參與者狂熱的投入。這也是一些商場常搞一些小互動游戲贏取禮品，同時促進銷售，屢試不爽的原因。
3、互 動
體驗營銷成功的關鍵就是要與目標消費者產(chǎn)生互動，使其融入你設定的情景當中并引導其思想，否則，自娛自樂就毫無意義了。所有營銷思想都要以顧客為中心，不僅要想你能創(chuàng)造什么，更要想顧客想要什么，透過顧客的表面特征去挖掘、發(fā)現(xiàn)其心底真正的需求，甚至是一種朦朧的，自己都說不清楚的，等待別人來喚醒的需求，發(fā)現(xiàn)它，喚醒它，消費者就自然愿意和你產(chǎn)生互動。
聯(lián)想在推廣“天逸”品牌電腦的時候就是采用充分互動的體驗營銷方式，讓用戶在互動體驗的過程中主動做出選擇。“天逸”筆記本在新品體驗酒會上，由國際知名調(diào)酒師精心調(diào)配出5款分別名為“靈動”、“夢幻”、“觸感”、“征服”、“速度”的雞尾酒，以5款獨具匠心且包含寓意的雞尾酒來對應5款個性的天逸新品筆記本電腦，借此掀開了五款新品的神秘面紗，給參與者新穎、深刻的印象。針對學生產(chǎn)品的體驗營銷推出了小羅納爾多助力暑期促銷“世界杯”的活動。伴隨世界杯的熱潮以及聯(lián)想簽約小羅納爾多之勢，聯(lián)想電腦又推出了“聯(lián)想暑期歡樂谷”的全國巡展活動。此次活動覆蓋了北京、上海、廣州、成都等國內(nèi)主要城市，以及近百個中小城市?；顒又?，聯(lián)想經(jīng)典筆記本產(chǎn)品通過展示和現(xiàn)場互動知識問答，拉近了與用戶的距離。通過多種形式的互動體驗，聯(lián)想“天逸”電腦在消費者心中留下了深刻的印象。
4、獨 特
體驗要獨特新穎，與眾不同，這樣才能在信息爆炸的今天吸引消費者的目光并留下深刻、美好的體驗與回憶。但切不可為了新奇獨特而忽略了實際的市場需求，依然要以目標消費者為中心，換位思考是個很好的思路。整合現(xiàn)有資源，更要挖掘潛在資源，發(fā)揮自身優(yōu)勢的同時，還要善于化弱勢為獨特的優(yōu)勢。
上海成立了一家“黑暗餐廳”整個餐廳除洗手間外全部一片漆黑，在餐廳內(nèi)手機也必須關閉，打火機、熒光表等一切能發(fā)出光亮的物品都會在進入餐廳前被服務人員收管在存物處，而后由佩帶紅外線夜視儀的服務人員引導客人進入黑暗餐廳就坐。筆者曾親身體驗，確實讓人耳目一新，印象深刻，至少兩年前所去過的所有飯店中，我今天僅記得這家“黑暗餐廳”。
餐館的營銷方案 第9篇
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如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢？
一、前言
中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統(tǒng)魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內(nèi)外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內(nèi)斂。值當此時，xxx魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。
當今的餐飲行業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚宴”成為響當當?shù)恼信啤?/p>
二、市場/企業(yè)分析
濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產(chǎn)的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：
一、擁有自己的特色；
二、全面的(質(zhì)量)管理；
三、足夠的市場運營資金；
四、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
近
五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術(shù)、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚宴”既可以看到傳統(tǒng)魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。
三、營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優(yōu)質(zhì)的服務，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵機制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎。
在這恰逢十一周年店慶和圣誕節(jié)到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者相結(jié)合，作為本次店慶活動的重點進行。以×××五個店為例：
1、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業(yè)競爭力；加強公司員工的企業(yè)忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現(xiàn)公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業(yè)文化；提升公司銷售額，增加利潤；為**年更好的發(fā)展打下良好的基礎。
2、本次店慶活動時間：**年12月13日至22日，共計10天。(圣誕節(jié)策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。)
3、地點：×××五個店
4、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等
5、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
一、sp方案
1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。
策劃如下：
12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優(yōu)之星”，并給予物質(zhì)獎；
2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。
②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿×××元，加贈2碟涼菜；滿×××元加贈4碟涼菜等；
③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。
3、禮品、抽獎。有計劃發(fā)放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統(tǒng)一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發(fā)放。
抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”
凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿×××元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎×××名，獎勵“微山湖一日游”，公司統(tǒng)一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎×××名，獎店慶紅包×××個，現(xiàn)金×××元；三等獎×××名，獎店慶紅包×××個，現(xiàn)金×××元。
二、內(nèi)部營銷方案
內(nèi)部營銷是一項管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識，在把產(chǎn)品和服務推向外部市場前，先對內(nèi)部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。
2、征文比賽。
內(nèi)部員工征文：“我的選擇——xxx魚館”
要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、看法、寄語等。
2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。
3、截止時間為12月20日。
希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎×××名，獎金×××元；二等獎×××名，獎金×××元；三等獎×××名，獎金×××元。并進行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽。
通過系列活動，對內(nèi)部員工再教育，提高其的積極性。
三、產(chǎn)品營銷方案
1、在推行傳統(tǒng)餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出×××元、×××元、×××元、×××元套餐等。
2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。
四、文化營銷方案
1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業(yè)文化，增強公司在目標消費者中的影響力。
策劃如下：13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。
2、店堂現(xiàn)場氣氛，包括燈光、音響、海報、pop等。
五、廣告營銷方案
在信息發(fā)達的現(xiàn)代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據(jù)不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄×××元左右，《濟南時報》一欄×××元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯(lián)網(wǎng)上宣傳(費用優(yōu)惠)。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
五、店慶現(xiàn)場布置
一、所用媒介：
氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、pop(各種張貼畫)、禮儀小姐、紀念品等
二、店慶時酒店外觀：
氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優(yōu)惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發(fā)放公司店慶紀念品；整體呈現(xiàn)出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節(jié)日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。
三、店內(nèi)景觀：
服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。
讓顧客自始至終享受到xxx魚館一流的服務，留下美好的記憶。
六、費用預算
氫氣球×××元
紀念品×××元
條幅×××元
宣傳資料海報×××元
微山湖一日游×××元
內(nèi)部競賽×××元
廣告費用1000×××元
合計×××元
七、效果分析
一、宣傳造勢，五店聯(lián)合店慶，氣勢宏大，讓消費者產(chǎn)生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。
二、店內(nèi)外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業(yè)忠誠度。
三、通過服務比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強本公司員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
餐館的營銷方案 第10篇
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一、經(jīng)營情況
(一)2014年全年實現(xiàn)銷售收入萬元，其中：
餐飲收入：萬元，
客房收入：萬元,
精品商場收入：萬元
商務中心收入：萬元
其它收入萬元
(二)2014年全年上繳稅金萬元。
(三)2014年全年營業(yè)利潤：萬元（不考慮折舊等因素）
二、工作措施
(一)以制度為準繩，提升人力資源管理
企業(yè)的制度文化首先取決于制度的建立，企業(yè)的繁榮與發(fā)展，也同樣來自于制度的執(zhí)行。因此，我們賓館要求從上到下牢固樹立起“制度高于一切，用制度統(tǒng)率一切”的管理理念，堅持制度面前人人平等。其次，在制度建立的過程中，我們注重制度制定的合理性、科學性和可操作性，便于貫徹執(zhí)行，在符合賓館發(fā)展內(nèi)在要求的前提下，讓員工養(yǎng)成遵守制度的自覺性。三是加強制度執(zhí)行力建設，加大質(zhì)量監(jiān)督和考核力度，做到管理工作公平、合理，獎罰分明。今年，我們制定完善了《員工手冊》，并組織人員認真學習了《員工手冊》、《獎懲管理條列》等制度內(nèi)容，對員工在賓館的一系列行為嚴格規(guī)范，用制度管理人員，用制度規(guī)范行為。同時，賓館按國家勞動法有關規(guī)定，與每一位愿意在賓館長期工作的聘請員工簽訂了勞動合同，并給他們按照國家政策繳納養(yǎng)老保險，解決了員工的后顧之憂，使大家心情舒暢的工作。
(二)以效益為目標，提升賓館業(yè)務營銷工作
“酒香也怕巷子深”，在市場經(jīng)濟的形勢下，我們非常重視賓館業(yè)務營銷工作，一直把營銷作為企業(yè)發(fā)展壯大的龍頭工作來抓。2014年以來，我們主要在四個方面加大了營銷工作力度。首先，加大了營銷考核力度，在年初我們就制定了任務指標，將目標任務層層分解到部門，并與部門經(jīng)理簽訂了責任狀，做到“千斤重擔大家挑，人人頭上有指標”。其次，加大營銷宣傳力度，采取多種銷售手段促銷。賓館辦公室為配合營銷部拓寬銷售手段，制作了宣傳企業(yè)形象的手機彩鈴，在互聯(lián)網(wǎng)上建立了宣傳企業(yè)形象的網(wǎng)站，并在過年節(jié)日期間群發(fā)短信為新老客戶拜年問候。第三我們加大了全員營銷的力度。今年在“內(nèi)強素質(zhì)、外樹形象”的同時，積極開展全員營銷，立足現(xiàn)有市場，經(jīng)常性、有計劃的回訪老客戶，進而挖掘潛在客戶，鞏固老客戶，發(fā)展新客戶。同時，積極與各大旅行社及各協(xié)議單位合作，拓展客源市場；第四加強營銷力量的后續(xù)培養(yǎng)力度。積極增強營銷力量，努力發(fā)揮營銷部的協(xié)調(diào)職能。今年營銷部在原有人手的基礎上又配備了工作能力強、業(yè)務攻關水平高的精兵強將配合參與營銷工作。在市場競爭激烈、全市接待服務行業(yè)普遍不景氣的情況下，由于我們轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，靈活運用銷售策略，依然保持了較好的銷售勢頭，全年銷售總收入比去年有一定的增長。即使在節(jié)日淡季，也保持了較好的客房入住率。
(三)以改革為動力，提升賓館餐飲經(jīng)營水平
餐飲是賓館的主要服務項目，也是難以做優(yōu)做精的項目。餐飲質(zhì)量的高低直接影響到賓館的聲譽和品牌。今年，我們狠抓了餐飲質(zhì)量，對餐飲部實行全方位改革，菜肴質(zhì)量明顯提高，餐飲部管理走向規(guī)范化。1、明確了工作職責。我們通過制定制度讓廚部每一位員工明確了各自工作職責，將餐飲部具體事務細化到每一個工作崗位，大家在工作中既有分工，又有相互合作，員工責任感、部門凝聚力明顯增強。2、廚部通過定期召開餐飲質(zhì)量分析總結(jié)會議，認真查找工作問題，尋找解決辦法。大家在會議上可以對工作中存在的問題暢所欲言，尋找解決的最佳途徑；對菜肴的制作工藝、制作方法可以各抒己見，相互討論，好中選優(yōu)，達到了共同提高廚藝的目的。3、實行成本控制核算，節(jié)約成本開支。今年以來，采購人員基本改變了過去就地采購的傳統(tǒng)辦法，每天一大早采購人員直接上中心市場批菜，采購回來的菜肴既新鮮又便宜，大大節(jié)約了成本；倉庫領料須廚部主管以上管理人員簽字，規(guī)范了領料手續(xù)，減少了不必要的支出。4、選送單位優(yōu)秀廚師到外地學習，增長見識，進一步提高廚藝。5、聘請優(yōu)秀廚師、成立創(chuàng)新研發(fā)小組，及時推出時令新菜。今年我們高薪聘請了優(yōu)秀廚師，先后在時令季節(jié)推出了各種創(chuàng)新菜肴幾十道，比如虹橋排骨、鳳味滑水魚、舞溪三寶等，有些菜肴深得客人好評，成為了賓館的招牌菜。宴請菜肴和以往相比更是有了質(zhì)的變化，得到了許多領導和客戶的一致肯定。
(四)以vip客人為重點接待對象，提升賓館優(yōu)質(zhì)服務
大型重賓接待是檢驗一個賓館接待水平的試金石。在重賓接待上，我們始終堅持做到了嚴密、細致、規(guī)范、安全。在接到任務后，總是提前幾天進行周密準備，從房間的清理、床上用品的更換、客房衛(wèi)生、客用品配置、空調(diào)、電器設備、家具的檢查到服務人員、安全保衛(wèi)值班人員的選定，以及菜肴原材料進貨渠道、早點、中、晚餐菜肴的搭配變化、本地特色菜的準備，餐廳的安排等，都力求做到考慮周全精細，不出一點差錯。今年8月22日，對我們迎賓館來說是個永久值得銘記的日子，就在這天，我們光榮的接待了中央首長同志一行。出色圓滿的完成了接待任務，得到了省委市委領導的高度表揚。為今年我們的接待工作增添了濃墨重彩的一筆。9月14日，在接待省委書記和省長徐守盛的過程中，我們同樣表現(xiàn)出了接待工作的較高水平。
為了做好這兩次接待工作，我們主要做了以下幾項工作：一是充分動員，大局為重，連續(xù)作戰(zhàn)。接到任務后，進行了充分的動員，讓人人都明白此次接待工作的重要性，較高的政治覺悟和工作責任心使大家忘卻了疲勞，發(fā)揚連續(xù)作戰(zhàn)的工作作風，加班加點，無怨無悔。21日，客房部、餐廳員工加班到深夜1點鐘，動力部員工加班到深夜4點鐘，廚部員工白天沒有下班，努力為菜肴做準備。賓館后勤人員平均睡覺不超過5小時，大家只有一個念頭：努力把接待工作做到一絲不茍，完美無缺，爭取讓上級首長滿意，讓市委領導放心。二是精心部署，合理分工，通力合作。接到重賓接待任務后，我們馬上召集部門負責人緊急研究，商討接待方案，對各自負責的工作做了明確分工，對接待過程中可能會出現(xiàn)的問題拿出了應對策略并做了相應部署，各部門將工作困難擺出來，賓館能解決的自己想辦法解決，不能解決的及時向上級領導請示。在接待準備過程中，雖然我們大家很忙，但是忙而不亂，部門之間相互協(xié)作，通力配合，辦公室、營銷部、財務室、采購部、動力部人員在做好自己份內(nèi)工作的同時隨喊隨到，配合默契，全力支援一線。從而保證了接待一線不缺人手。三是細致入微，精益求精，服務周到。近一年來，我們的客房尤其是餐飲水平得到較大提高，各式菜肴不斷變化、推陳出新，不管是自助餐還是宴請，我們都有能力將它做好。賓館新成立的重賓接待組在此次接待過程中也發(fā)揮了積極的作用。在追求精細化服務上我們也非常講究，客房布置細小到每一件物品的顏色、尺寸大小，電視機一打開必須是中央一臺等，在生活習性上，我們了解到中央首長有不吃辣椒、喜歡宵夜的習慣，在制定菜譜時，我們以清淡的本地菜為主，客人非常滿意。
(五)以降耗為中心，提升賓館維保工作
1、采購把關。采購部積極走訪市場咨詢商家，在工作中努力做到節(jié)約開支，降低成本，努力做到貨比三家，堅持同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價格，嚴把進貨質(zhì)量關。凡是支出金額較大的采購計劃，都要事先得到領導審批。嚴格控制采購費用的支出。2、搶修維修。我們非常重視設備的維修保養(yǎng)工作，要求設備時刻保持正常運轉(zhuǎn)，設備完好率要達到140%。賓館動力部員工為搶修一個部位有時一干就是一整夜。同時，合理安排維修計劃，如在春秋兩季提前對賓館空調(diào)、供暖設備進行了全面檢修、整修賓館配電箱更換電度表等。今年賓館辦公室和動力部人員一起對全館電腦和電視機機頂盒實行了規(guī)范管理，保證了賓館每一臺電腦不受局域網(wǎng)內(nèi)病毒侵害，能安全自由上網(wǎng)。針對四號樓屋頂下雨漏水的問題，在十一期間，我們又對四號樓屋頂做了防水處理。
(六)以“六防”為內(nèi)容，提升賓館安保工作
安全第一，預防為主。作為一個特殊行業(yè)，賓館安全工作尤為重要，在加強對員工的安全教育的同時，我們堅持做好防火、防盜、防破壞等工作，努力消除各種安全操作隱患，杜絕安全事故發(fā)生。
嚴密制訂預案，在日常經(jīng)營、每個重大節(jié)日、大型活動前，保安部都積極制定安保方案和應急預案、定時組織賓館人員嚴格進行安全檢查，對煙感系統(tǒng)、電梯、電路、鍋爐進行全面測試，對斷線故障進行修復，對賓館應急疏散燈、安全出入口進行補裝和更換等。通過以上措施，確保安全工作萬無一失。
(七)以團結(jié)協(xié)作為基礎，提升和諧企業(yè)構(gòu)建工作
沒有企業(yè)文化的企業(yè)，是沒有前途和生命力的企業(yè)。在企業(yè)文化建設上，賓館黨支部積極開展創(chuàng)先爭優(yōu)活動，在職黨員重溫了，公開了自己的承諾書。6月，接待辦黨組和賓館黨支部一道組織全體黨員探望慰問了楊村敬老院孤寡老人，為他們送去現(xiàn)金、大米、油等物資。今年賓館特別值得稱道的一個現(xiàn)象，就是員工合作精神和團結(jié)意識明顯增強，工作不分彼此，合作十分愉快。賓館二線部門經(jīng)常在下班后由于接待工作需要到一線加班，從不計報酬。今年3月在接待全省工商銀行會議中，要求我們在30分鐘里完成近300人的會議聽報告形式到會議座談形式的座位變形，由于我們計劃周密，安排得當，事先演練，加上各部門全力配合，完成了幾乎不可能完成的任務，從而保證了會議接待不出差錯。同時我們組織員工開展多種文化活動，增強大家的家園意識，使大家愛崗敬業(yè)，以館為家。賓館領導對員工也非常關心愛護，多次找員工談心，交流思想，注耐心細致的做好思想政治工作。賓館年輕人多，為緩解員工工作壓力，使員工保持旺盛的工作熱情，我們先后共分5批組織員工出外郊游、野炊，利用單位ktv歌廳組織部門員工生日聚會。另外，我們還積極參加機關工會組織的各項活動，由江嬌和董洋欽組隊取得了騎自行車第一名的成績，由副總張辰娥和、參加的登山比賽，三人都取得了個人二等獎的優(yōu)異成績。
三、存在問題
三號樓設備老化現(xiàn)象已經(jīng)十分嚴重；員工培訓力度不夠；崗位輪換由于人手不足推行起來困難很大；餐飲質(zhì)量、客房服務質(zhì)量有待進一步提高；員工節(jié)約意識有待加強，倉庫管理上還需進一步完善。
四、明年工作計劃
(一)抓管理，進一步健全和完善管理制度
繼續(xù)完善和健全各項規(guī)章制度，做到管理工作制度化、規(guī)范化、科學化，嚴格實行層級管理制。分工明確，責權(quán)清晰，實行責權(quán)連帶制。同時加大質(zhì)量監(jiān)督和考核力度，做到管理工作公平、合理。建立適應市場經(jīng)濟的經(jīng)營機制，建立起長效的服務機制，建立質(zhì)量體系。
(二)抓培訓，不斷提高員工復合素質(zhì)
員工技能的高低決定著整個酒店的管理水平。明年，我們將繼續(xù)采取“請進來、送出去”等靈活多樣的培訓方式，經(jīng)常性的做好員工的業(yè)務培訓，進而強化服務員的綜合業(yè)務素質(zhì)，增強服務意識，進一步提高員工的服務水平；
（三）抓安全，實現(xiàn)賓館安全發(fā)展
嚴格按照要求，要求前臺接待處做好登記關、上傳關，按照市公安局及轄區(qū)派出所的規(guī)定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，認真執(zhí)行公安局下發(fā)的其他各項通知。其次，再對全員強化各項安全應急知識的培訓，做到外松內(nèi)緊，不給客人帶來任何感官上的緊張感和不安全感；在食品安全上，出臺了一系列的安全衛(wèi)生要求和規(guī)定以及有關食品衛(wèi)生安全的應急程序；在治安方面，夜間增崗添兵，增加巡查次數(shù)，對可疑人、可疑物做到詳細詢問登記制度。
(四)抓創(chuàng)新，不斷開拓新的局面
創(chuàng)新是賓館生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到賓館成長的樂趣，在目前對賓館產(chǎn)品、營銷手段大膽創(chuàng)新的基礎上，在新的市場形勢下，將要大力培養(yǎng)全員創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，再進一步開展創(chuàng)新活動，讓賓館在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。我們在“內(nèi)強素質(zhì)、外樹形象”的同時，積極進行全員營銷，立足現(xiàn)有市場，經(jīng)常性、有計劃的回訪老客戶，進而挖掘潛在客戶，同時，積極與各大旅行社及各協(xié)議單位合作，拓展客源市場；認真做好營銷力量的后續(xù)與培養(yǎng)工作，增強營銷力量，努力加強營銷部的協(xié)調(diào)職能，使各項接待工作忙而不亂。
(五)抓成本，加強精細化核算
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收。因此，今年下半年賓館將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行細分管理，由原來的每月進行的盤點物資改為每周一次，對各項消耗品的使用提出改進意見和建議，從而強化員工的成本控制意識，真正做好賓館各項成本控制工作。
