餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第1篇
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（一）空間功能不可替代性很明顯所謂餐飲空間就是為人類餐飲或者說(shuō)吃飯活動(dòng)而存在的空間。我們知道享受美食在現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)不單是滿足食欲,更是一種生理和心理雙重的要求,就餐行為是促進(jìn)社會(huì)活動(dòng)和人際關(guān)系的重要手段。在閑暇時(shí),就餐是放松身心的重要方式。餐飲空間更成為就餐中的重要組成部分。
（二）空間表現(xiàn)的集中性餐飲空間作為餐飲的必要組成部分，表現(xiàn)的是一種餐飲文化。這種餐飲文化的集中性主要體現(xiàn)在兩方面：一方面在一天中總是有相對(duì)集中的時(shí)間，另一方面不同地區(qū)的餐飲方式和地點(diǎn)也有一定的集中性。
（三）空間使用的廣泛性消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不同、社會(huì)需要的差異造就了多樣化的餐飲空間,對(duì)于餐飲行業(yè)的依賴性使得餐飲空間在數(shù)量上十分龐大。餐飲行業(yè)的消費(fèi)對(duì)象是整個(gè)社會(huì),研究餐飲空間是對(duì)整個(gè)室內(nèi)空間極大的補(bǔ)充?！?/p>
二、陳設(shè)藝術(shù)應(yīng)用到餐飲空間的舉措
（一）將有特色的家具應(yīng)用到餐飲空間作為餐飲空間重要組成部分的家具，與餐飲環(huán)境緊密相連，餐飲空間的主要構(gòu)成是餐桌，餐椅，柜臺(tái)等等，這些家具與人的聯(lián)系最為密切，深深的影響著就餐人員。基于此，不同格式、樣式、風(fēng)格的家具對(duì)就餐人員的心理起到潛移默化的作用。首先，將家具的樣式風(fēng)格與餐飲空間的裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)。與餐飲空間裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)的家具能給客人以美的享受，具有感染人的魅力。其次，要注意家具的擺放位置。眾所周知，中國(guó)人重視風(fēng)水，其實(shí)風(fēng)水也不一定就是迷信，這里所指的風(fēng)水是指正確的擺放家具的位置可以給人一種人與自然的協(xié)調(diào)之美，有層次，賞心悅目之感。最后，家具的色彩、風(fēng)格對(duì)餐飲空間的影響也比較大。
（二）重視裝飾品與裝飾圖案的運(yùn)用在裝飾品與裝飾圖案的選擇上，要注重與餐廳的主題相搭配，比如火鍋店的裝飾圖案就要與其火鍋相匹配，而不能采用咖啡店的裝飾風(fēng)格。不同的餐飲空間可以根據(jù)不同的消費(fèi)人群，選擇不同的裝飾品圖案，比如石雕，石刻，瓷器，字畫(huà)等等裝飾品，以突出此餐飲空間與眾不同的個(gè)性。在中式餐廳中，使用裝飾品、裝飾圖案突出餐飲空間特色自古就有這個(gè)傳統(tǒng)，在一個(gè)傳統(tǒng)的中式餐廳中，如果只是強(qiáng)調(diào)中式風(fēng)格的裝修與設(shè)計(jì)，往往會(huì)被認(rèn)為是不完美的。在一個(gè)主題鮮明，裝飾較好的餐廳里，具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的藝術(shù)品和裝飾品是必不可少的。我們較為常見(jiàn)的是通過(guò)匾額，字畫(huà)，瓷器等的懸掛與擺放而呈現(xiàn)出一種古典、大氣的氣韻。與中式餐廳不同的是西式餐廳，其裝飾風(fēng)格往往通過(guò)絢麗的吊燈，濃厚的窗簾，雅致的餐具，以及具有西方特色的雕塑等來(lái)烘托。給人一種美輪美奐、高貴的氛圍。
三、結(jié)語(yǔ)
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第2篇
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述職報(bào)告對(duì)自身所負(fù)責(zé)的組織或者部門(mén)在某一階段的工作進(jìn)行全面的回顧，按照法規(guī)在一定時(shí)間(立法會(huì)議或者上級(jí)開(kāi)會(huì)期間和工作任期之后)進(jìn)行，要從工作實(shí)踐中去總結(jié)成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)，找出不足與教訓(xùn)，從而對(duì)過(guò)去的工作做出正確的結(jié)論。下面就讓小編帶你去看看餐飲員工個(gè)人工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
餐飲員工述職報(bào)告1上半年____賓館在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下,經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力，全面完成了____公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),實(shí)現(xiàn)了時(shí)間任務(wù)雙過(guò)半，重點(diǎn)工作也取得了一定的成績(jī)。
一、秣兵厲馬，切實(shí)保障員工餐廳按時(shí)開(kāi)業(yè)。
20____年4月29日員工餐廳經(jīng)公司驗(yàn)收交付使用。按照____公司重點(diǎn)工作安排，定于5月15日正式開(kāi)業(yè)。在短短的15天時(shí)間，大餐廳灶具需要安裝、自然氣需要安裝與調(diào)試、員工上崗需要培訓(xùn)、餐具需要配置、菜品及價(jià)格需要確定、各類標(biāo)識(shí)需要統(tǒng)計(jì)制作、各項(xiàng)規(guī)章制度及工作流程需要建立。面對(duì)這些方方面面的大量預(yù)備工作,能否按時(shí)開(kāi)業(yè)，像一塊石頭壓在他們的心上。很快他們盡不猶豫的達(dá)成了共叫，三產(chǎn)服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，也要果斷按時(shí)完成任務(wù)。為此他們積極動(dòng)腦筋想辦法，認(rèn)真研究確定方案，加班加點(diǎn)，夜以繼日的開(kāi)展工作。
一是成立了開(kāi)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組。
研究制定開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)工作方案，制定物品采購(gòu)計(jì)劃，制定員工培訓(xùn)方案，制定當(dāng)前一個(gè)時(shí)期的工作重點(diǎn)。天天召開(kāi)重點(diǎn)工作跟進(jìn)會(huì)，逐日抓落實(shí)。從申請(qǐng)吧臺(tái)、進(jìn)戶門(mén)防蠅設(shè)施、就餐區(qū)空調(diào)、灶具安裝、自然氣安裝與調(diào)試、灶具水、電線路連接、原操縱間吊頂拆除與重新安裝新的吊頂、確定菜品品種和價(jià)格等等，每項(xiàng)工作都來(lái)不得一絲延誤和馬虎，從而保障了員工餐廳的按時(shí)開(kāi)業(yè),受到了____公司領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。
二是成立了物品采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購(gòu)方案的落實(shí)。
在短短的十多天時(shí)間里,會(huì)同財(cái)務(wù)和治理室職員一起對(duì)十大類數(shù)百個(gè)品種的餐具、設(shè)施、工裝等物品進(jìn)行了外出采購(gòu)，對(duì)各類菜品及價(jià)格標(biāo)識(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并與廣告公司聯(lián)系訂制及時(shí)安裝到位，為了不耽誤工期，經(jīng)常加班至夜晚十一點(diǎn)左右。
三是按時(shí)完成了職員招聘及培訓(xùn)工作。
1.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘職員的基本情況，按照要求嚴(yán)格把關(guān);
2.組織體檢，確保受聘職員身體健康;
3.對(duì)新招聘的職員進(jìn)行了崗位技能培訓(xùn)，使員工初步了解和把握了崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。
整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類員工30余人,實(shí)行動(dòng)態(tài)治理，對(duì)于不適應(yīng)的、分歧適的員工及時(shí)清退，做到良性循環(huán)，為餐廳的開(kāi)業(yè)奠定了良好的用工基礎(chǔ)。
四是由綜合室負(fù)責(zé)制定開(kāi)業(yè)慶典策劃方案并組織實(shí)施。
為了使慶典儀式熱烈而隆重，除了與慶典公司預(yù)定十多種慶典用品外，還要定橫幅、定議程、定音樂(lè)、定嘉賓、定流程、定午宴、撰寫(xiě)文稿等等，而大家卻是忙中有序，不畏苦累。為了與社會(huì)各屆建立良好的公共關(guān)系，他們還派送數(shù)十份嘉賓請(qǐng)柬，為遠(yuǎn)道客人發(fā)送電子請(qǐng)柬，邀請(qǐng)大家共同見(jiàn)證開(kāi)業(yè)盛事。為了引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立良好的公德意識(shí)，他們還自行設(shè)計(jì)了7種不同寓意的文字與圖案都極具人性化的公益廣告，自從安裝在就餐區(qū)域后，效果是吹糠見(jiàn)米、事半功倍，得到了消費(fèi)者的充分肯定。
二、運(yùn)籌帷幄，制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部治理。
規(guī)章制度是加強(qiáng)治理的重要保證。為此，制定了員工餐廳的崗位職責(zé)、安全操縱規(guī)程等一系列規(guī)章制度。開(kāi)業(yè)之初由于缺乏員工餐廳治理經(jīng)驗(yàn)，他們與____所__翔賓館、______廠小吃城、______廠職工食堂、______所員工餐廳、西安西高新員工餐廳等同行互相交流學(xué)習(xí)，鑒戒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)漏洞，使規(guī)章制度不斷得以健全和完善。財(cái)務(wù)室制定出了一套切實(shí)可行的財(cái)務(wù)制度，健全并完善了收銀員的崗位工作職責(zé)，使整個(gè)員工餐廳的財(cái)務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開(kāi)展的有條不紊、井然有序。
三、提升理念，努力打造高品質(zhì)服務(wù)。
為了進(jìn)步員工餐廳的服務(wù)質(zhì)量，他們成立了質(zhì)檢小組,對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面監(jiān)視檢查。在工作中經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。他們還積極響應(yīng)公司號(hào)召，開(kāi)展了大干五六月創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，懸掛橫幅，制作意見(jiàn)征詢卡，請(qǐng)顧客對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn)，在員工中弘揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好風(fēng)氣。此項(xiàng)活動(dòng)評(píng)出先進(jìn)個(gè)人8位，激勵(lì)了員工的工作熱情，餐飲部也被評(píng)為賓館先進(jìn)集體。
四、增效節(jié)支，認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核算。
他們號(hào)召全體員工樹(shù)立以所為家的思想，讓大家從節(jié)約一滴水、一度電開(kāi)始，做到人走燈滅，水管用完及時(shí)關(guān)掉，平時(shí)留意維護(hù)各種設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)題目及時(shí)報(bào)修。
物品采購(gòu)職員牢固地樹(shù)立主人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采取貨比三家的辦法，減少中間環(huán)節(jié)，對(duì)一些商品供給實(shí)行定期市場(chǎng)調(diào)研，在同等質(zhì)量的條件下，嚴(yán)格按照操縱規(guī)程辦，保證購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好的商品，杜盡假冒偽劣商品。
財(cái)務(wù)職員認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核算。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料的正確、真實(shí)、及時(shí)、完整、可靠，使領(lǐng)導(dǎo)能及時(shí)了解餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收進(jìn)及本錢(qián)用度率公道確定資金的使用,制定經(jīng)營(yíng)方向。
五、齊頭并進(jìn)，盡職、盡責(zé)、盡心、盡力做好各項(xiàng)工作。
由于員工餐廳地理位置比較偏，只有靠大量的宣傳工作才能讓員工早日知曉它的開(kāi)業(yè)。他們除了制作2幅大型外墻噴繪廣告外，在公司秦嶺報(bào)制作了開(kāi)業(yè)宣傳專版，在公司園區(qū)網(wǎng)和報(bào)紙上開(kāi)展有獎(jiǎng)冠名征集活動(dòng)，使短期影響達(dá)到峰值。有付出自然有回報(bào)，短短數(shù)日就餐人數(shù)達(dá)到日均700人次，出現(xiàn)了供不應(yīng)求、排長(zhǎng)隊(duì)、等座位的高人氣場(chǎng)面。
6月5日，咸陽(yáng)市衛(wèi)生局劉局長(zhǎng)一行14人突擊檢查高考期間賓館飯店衛(wèi)生狀況。在檢查了員工餐廳的衛(wèi)生及就餐環(huán)境后，劉局長(zhǎng)翹著大拇指，贊不盡口。他說(shuō)，見(jiàn)過(guò)潔凈的，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么潔凈的員工餐廳。贊賞之余，劉局長(zhǎng)還說(shuō)要把這里規(guī)定為咸陽(yáng)市餐飲行業(yè)的考察培訓(xùn)基地，讓他們都來(lái)參觀學(xué)習(xí)一下。也許是一句無(wú)心之語(yǔ)，但這是領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們工作的肯定與認(rèn)可。
6月27日公司領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展慰問(wèn)“大干50天”一線員工的活動(dòng)，公司工會(huì)把慰問(wèn)品——1900份新鮮蛋糕和1900份綠豆湯的預(yù)備工作交給了賓館。在短短1天的時(shí)間里，要制作加工如此超大量的甜點(diǎn)和飲品，簡(jiǎn)直是不可思議。看著公司領(lǐng)導(dǎo)焦灼和探尋的目光，他們義無(wú)反顧，勇挑重?fù)?dān)。先是制定方案，然后分工協(xié)作。赴西安購(gòu)置加蓋飲料杯2000個(gè)，挑唆機(jī)動(dòng)車5輛，周轉(zhuǎn)箱300余個(gè)，20余名餐飲部員工通宵達(dá)旦，連夜加工包裝蛋糕和灌裝綠豆湯。大家雖疲憊至極，但沒(méi)有絲毫怨言，心中只有一個(gè)共同的目標(biāo)，那就是一定要按時(shí)將3800份慰問(wèn)品投遞公司各處的大干現(xiàn)場(chǎng)。功夫不負(fù)有心人，賓館領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)著餐飲部全體員工齊心協(xié)力，終于按時(shí)間節(jié)點(diǎn)完成了這次看似不可能完成的任務(wù)，得到了公司工會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的嘉許。
六、以人為本，構(gòu)建和諧企業(yè)，做好員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于員工，除了平時(shí)對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)之外，關(guān)心、體貼、幫助、照顧好員工的生活，也是賓館的重要任務(wù)。因此，黨政工想方想法豐富員工文化生活，讓每位員工快樂(lè)生活、快樂(lè)工作。上半年，共計(jì)慰問(wèn)看看員工及家屬12次，開(kāi)展不同主題的活動(dòng)及比賽5次，組織了25名20____年度優(yōu)秀員工(包括外聘員工)赴武當(dāng)山榮譽(yù)旅游1次，使賓館上下呈現(xiàn)一片團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、健康向上的景象。賓館領(lǐng)導(dǎo)還經(jīng)常深進(jìn)一線與員工開(kāi)展談心活動(dòng)，及時(shí)化解矛盾，解除誤會(huì)，通過(guò)談心規(guī)范治理，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，從而保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。
總之，面對(duì)公司投進(jìn)大額資金對(duì)賓館進(jìn)行裝修改造，作為賓館員工也體會(huì)到了公司領(lǐng)導(dǎo)濃濃的人文關(guān)懷，同時(shí)喚起了每位員工對(duì)賓館未來(lái)美好的憧景與?？?。他們深知：只有認(rèn)清形勢(shì)、搶抓機(jī)遇，適應(yīng)發(fā)展這個(gè)主題，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整這條主線，適應(yīng)進(jìn)步員工收進(jìn)水平這個(gè)根本出發(fā)點(diǎn)，就一定能夠讓____賓館邁上發(fā)展的快車道。
20____年____月____日
餐飲員工述職報(bào)告2尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：
大家好，一年來(lái)，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下，在全體員工的幫助配合下，我圓滿地完成了自己的各項(xiàng)工作任務(wù)，下面從三個(gè)方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報(bào)如下：
一、自身學(xué)習(xí)
今年以來(lái)，我根據(jù)自身工作實(shí)際需要，堅(jiān)持理論學(xué)習(xí)不放松，一是始終堅(jiān)持黨員先進(jìn)性教育的學(xué)習(xí)及時(shí)掌握黨在新時(shí)期的路線、方針、政策，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)十七大四中全會(huì)、五中全會(huì)的精神實(shí)質(zhì)，并將其貫徹落實(shí)到工作實(shí)際中;二是加快知識(shí)更新，提高能力水平，我作為一名黨員，注重學(xué)習(xí)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)員工的智慧和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和技能，不斷提高解決實(shí)際問(wèn)題和做好本職工作的能力，努力使自己成為本崗位上的行家里手，能夠做到公道正派、服務(wù)熱情，能夠從大局出發(fā)，為搞好各項(xiàng)工作出主意、想辦法。
二、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，做好自己工作
在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置，按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項(xiàng)工作任務(wù)，在工作中能夠做到嚴(yán)格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對(duì)待工作，同時(shí)也注重傾聽(tīng)職工的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量，把工作作好。我負(fù)責(zé)職工食堂的工作，食堂承擔(dān)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù)，飲食安全的重要性顯而易見(jiàn)，不能有一絲疏忽。
在去年的一年里，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn)，物價(jià)不斷上漲的情況下，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此，從采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，做到萬(wàn)無(wú)一失，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工，搞好灶房?jī)?nèi)外的清潔，保障員工的身體健康。
同時(shí)，在飯菜的花色品種上，我認(rèn)真制定每天食譜，努力做到品種不重復(fù)、花色時(shí)時(shí)新。在接待任務(wù)工作上，我們根據(jù)各項(xiàng)接待標(biāo)準(zhǔn)，制定出菜譜，做到了標(biāo)準(zhǔn)雖有高低，但質(zhì)量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上，使食堂的服務(wù)達(dá)到了規(guī)范化。
三、存在的差距及努力的方向
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面
1、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠，投入的精力不多。
2、工作不夠細(xì)致，缺乏創(chuàng)新意識(shí)。
在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要?jiǎng)?wù)，發(fā)揚(yáng)“認(rèn)真負(fù)責(zé)、扎實(shí)苦干”優(yōu)良作風(fēng)，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,保質(zhì)保量完成，更加積極、努力的工作，保證公司全體員工的就餐和對(duì)外招待。
以上，是我對(duì)一年來(lái)的工作總結(jié)，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們給予批評(píng)指正。
20____年____月____日
餐飲員工述職報(bào)告3歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就201__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，2013年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)__》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚t叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶詠巧?，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20____年工作打算
20____年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)2013年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20____年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20____年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2013年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本__》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
201__年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
20____年____月____日
餐飲員工述職報(bào)告4一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，____年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。
統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境
布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了
婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服
務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主
要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有
四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高
他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
餐飲員工述職報(bào)告5尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
我很遺憾自己在這個(gè)時(shí)候向公司正式提出辭職，有點(diǎn)突然，但實(shí)屬必然。
來(lái)到四季鮮也近一年半了，有過(guò)歡笑，有過(guò)收獲，也有過(guò)淚水和痛苦。本來(lái)，進(jìn)入四季鮮就是一個(gè)美麗的偶然，當(dāng)時(shí)考上本科的我本想在這里領(lǐng)兩個(gè)月的薪水，籌夠回去海南的路費(fèi)，然后大請(qǐng)一餐就滿足了!來(lái)到這里感覺(jué)真的能學(xué)到許多許多，所以連合同都沒(méi)有簽的我能一直工作至今!然而本人至今還沒(méi)有確定好自己是屬于哪一行業(yè)，所以現(xiàn)在開(kāi)始要去追尋了。
現(xiàn)在四季鮮已經(jīng)是國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)了，實(shí)力又上一臺(tái)階了，人力資源也相對(duì)充裕;試驗(yàn)證明鄙人這個(gè)生產(chǎn)部主管也是不夠稱職的，公司可以很快就能招一位專業(yè)人士任職，把四季鮮的生產(chǎn)質(zhì)量方面實(shí)實(shí)在在地搞上去!
現(xiàn)在我手頭上的項(xiàng)目也基本上搞好了，綠色食品荔枝續(xù)展、綠色食品龍眼干申報(bào)、gap、qs等等，都已經(jīng)明朗了，我想我這方面的任務(wù)基本上完成了，也可以安心地去了。
在此，希望領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)本人的辭職請(qǐng)求!
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第3篇
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為規(guī)范全省餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，根據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔〕25號(hào)）要求，制定本行動(dòng)方案。
一、工作目標(biāo)
堅(jiān)持標(biāo)本兼治、重點(diǎn)打擊、全面規(guī)范的原則，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)對(duì)餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，逐步規(guī)范全省餐飲業(yè)餐飲具消毒工作，保障人民群眾餐飲消費(fèi)安全。
二、整治內(nèi)容
（一）強(qiáng)化餐飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)管整治。依據(jù)《消毒管理辦法》《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點(diǎn)監(jiān)督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗(yàn)證、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質(zhì)量控制、索證驗(yàn)證、生產(chǎn)和自檢記錄、從業(yè)人員查體和培訓(xùn)、包裝標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。
（二）規(guī)范餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。餐飲具消毒企業(yè)要按照《集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求進(jìn)行硬件設(shè)施的改造，在生產(chǎn)過(guò)程中餐具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并建立索證索票制度；嚴(yán)把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗(yàn)合格后方可出廠，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。
（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒監(jiān)管治理。《食依據(jù)品安全法》及其實(shí)施條例和有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對(duì)購(gòu)入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況的監(jiān)督檢查，依法查處使用不符合標(biāo)準(zhǔn)餐飲具的違法行為。在大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法；小型餐飲單位以藥物消毒為主的，應(yīng)創(chuàng)造條件，逐步向熱力消毒過(guò)渡，保證消毒效果；沒(méi)有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。采取藥物消毒餐飲單位，應(yīng)按照就餐場(chǎng)所面積和申報(bào)最大供餐人數(shù)，核算該單位每日使用的餐飲具數(shù)量，重點(diǎn)檢查消毒流于形式或消毒液使用量不足等問(wèn)題。
三、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治行動(dòng)集中在7月25日至27日進(jìn)行。
四、工作要求
（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各類餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次清理檢查，用實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)政府執(zhí)法部門(mén)維護(hù)人民群眾餐飲具消費(fèi)安全的決心。
（二）健全機(jī)制，標(biāo)本兼治在專項(xiàng)整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實(shí)監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，要加大執(zhí)法力度，及時(shí)查處違法行為。
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第4篇
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第一條為加強(qiáng)對(duì)提供餐飲服務(wù)的食品攤販（以下簡(jiǎn)稱餐飲攤販）食品安全的監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《省人民政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)》（政辦發(fā)〔〕13號(hào)）及《省提供餐飲服務(wù)的食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理暫行辦法》(食藥監(jiān)餐〔〕232號(hào))，制定本辦法。
第二條本辦法所稱餐飲攤販，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)許可，在劃定的區(qū)域內(nèi)通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的露天餐飲服務(wù)活動(dòng)。
第三條餐飲攤販實(shí)行備案管理。餐飲攤販業(yè)主是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第四條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)全市餐飲攤販?zhǔn)称钒踩墓芾砉ぷ?，并具體承擔(dān)餐飲攤販的備案和監(jiān)管工作。
第五條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要在市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)餐飲攤販?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)督管理，鼓勵(lì)、引導(dǎo)和支持其進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等場(chǎng)所，依法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二章經(jīng)營(yíng)條件
第六條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離有毒、有害等污染源，不能影響食品安全。
第七條餐飲攤販應(yīng)在住房和城鄉(xiāng)建設(shè)(城市管理行政執(zhí)法)部門(mén)或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)劃定的區(qū)域、規(guī)定的時(shí)段內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
第八條經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)具備符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，或具備能夠提供飲用、洗手和洗涮餐具用水的容器設(shè)備。
第九條餐飲攤販從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明后方可上崗。
第十條餐飲攤販從業(yè)人員應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
第三章備案管理
第十一條餐飲攤販備案堅(jiān)持公平、簡(jiǎn)易、便民的原則。
第十二條餐飲攤販備案申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)提交以下材料，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)：（一）餐飲攤販備案申請(qǐng)書(shū)；（二）業(yè)主身份證復(fù)印件；（三）從業(yè)人員的健康證明；（四）住房和城鄉(xiāng)建設(shè)(城市管理行政執(zhí)法)部門(mén)或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)出具的場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明；（五）食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要求的其他材料。
第十三條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)審核申請(qǐng)人提交的相關(guān)材料，并對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，符合要求的，或者整改后符合要求的，予以備案，并發(fā)放餐飲攤販備案證明；不符合要求的，不予備案，并告知理由。
第十四條備案有效期為一年。備案有效期屆滿20日前，向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。
第十五條餐飲攤販備案證明由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定制作，并載明備案申請(qǐng)人名稱、業(yè)主姓名、經(jīng)營(yíng)地址、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)品種、備案機(jī)關(guān)、發(fā)證日期等內(nèi)容。備案證明編號(hào)格式為：壽餐攤備字＋年份數(shù)＋6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號(hào)。
第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立餐飲攤販備案信息和檔案管理制度。
第十七條餐飲攤販在領(lǐng)取備案證明時(shí)，簽訂餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)，一份由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)存檔，另一份在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公開(kāi)張貼。
第四章經(jīng)營(yíng)要求
第十八條餐飲攤販經(jīng)營(yíng)期間應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛餐飲攤販備案證明，張貼簽訂的餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)，從業(yè)人員應(yīng)隨身攜帶健康證明從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
第十九條餐飲攤販的食品安全基本要求：（一）應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品，進(jìn)行索證索票，建立包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者姓名及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的臺(tái)帳記錄。（二）應(yīng)采取措施避免食物腐敗變質(zhì)，避免交叉污染。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。提倡使用洗凈、切配好的半成品現(xiàn)場(chǎng)加工。（三）提供的食品應(yīng)燒熟煮透，食品加工后到食用不得超過(guò)2小時(shí)。（四）應(yīng)向消費(fèi)者提供消毒合格的餐飲具，提倡使用集中消毒單位提供的餐飲具，禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。（五）從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽上崗，操作前應(yīng)洗手、消毒。
第二十條禁止采購(gòu)使用以下食品：（一）用非食品原料或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;（2554.87t二）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;（三）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;（四）超過(guò)保質(zhì)期的食品;（五）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
第二十一條就餐環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，餐廚垃圾應(yīng)及時(shí)收貯，做到日產(chǎn)日清。第五章監(jiān)督檢查
第二十二條食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲攤販的監(jiān)督管理，并對(duì)其進(jìn)行食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育。
第二十三條餐飲攤販業(yè)主發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：（一）立即將中毒人員送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)及時(shí)救治，把事故損失降到最低點(diǎn)；（二）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（三）保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（四）配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供留樣和有關(guān)材料。
第二十四條違反本辦法規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定處理。
第六章附則
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第5篇
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我局按照文件要求對(duì)使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查了使用的集中消毒餐飲具提供單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及消毒合格證明。我區(qū)共有餐飲服務(wù)單位1700多戶，其中614戶持有有效的餐飲服務(wù)許可證，使用集中消毒餐飲具的餐飲單位200多家，以大型餐館、中型餐館、小型餐館、食堂、集體用餐配送單位居多。本次專項(xiàng)整治共抽檢30家使用集中的消毒餐具的餐飲單位90件集中消毒餐飲具，嚴(yán)格執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行采樣、檢測(cè)及評(píng)價(jià)。檢測(cè)指標(biāo)包括感官指標(biāo)、游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉、大腸菌群等。檢測(cè)結(jié)果全部合格。抽檢的30家餐飲服務(wù)單位有9家存在違法行為，現(xiàn)場(chǎng)不能出具使用的集中消毒餐飲具提供單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照或消毒合格證明。我局執(zhí)法人員對(duì)存在違法行為的餐飲單位6家下達(dá)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，責(zé)令改正。3家下達(dá)當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書(shū)，予以警告。并做到了發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用的一次性消毒餐具提供方未取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的于5個(gè)工作日通報(bào)區(qū)工商部門(mén)，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用的一次性消毒餐具提供方取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照但不能提供消毒合格證明的于5個(gè)工作日通報(bào)區(qū)衛(wèi)生部門(mén)。
二、具體措施
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，制定有效措施。接到通知后，我局高度重視，召開(kāi)了動(dòng)員部署會(huì)議，成立了專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)整治工作方案，明確了工作重點(diǎn)和具體工作責(zé)任。
（二）強(qiáng)化措施、規(guī)范管理。為保證專項(xiàng)整治措施的有效開(kāi)展，在專項(xiàng)整治工作開(kāi)展前，我局對(duì)全體執(zhí)法人員以《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等為主要內(nèi)容，進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓(xùn)，規(guī)范對(duì)使用集中消毒餐飲具單位的管理。專項(xiàng)整治開(kāi)展后，對(duì)使用集中消毒餐飲具的單位進(jìn)行了摸底調(diào)查，對(duì)使用集中消毒餐飲具的餐飲單位，嚴(yán)格審查備案材料，對(duì)備案材料不全的，責(zé)令其限期補(bǔ)充，待補(bǔ)充材料審查合格后，方可繼續(xù)開(kāi)展餐飲具消毒服務(wù)活動(dòng)。我們按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，對(duì)餐飲具集中消毒單位和使用集中消毒餐飲具的單位進(jìn)行餐具消毒效果監(jiān)測(cè)，對(duì)抽檢不合格的餐飲具集中消毒單位立即停止其消毒餐飲具的配送活動(dòng)，依法進(jìn)行行政處罰，并及時(shí)向社會(huì)公示。
（三）積極宣傳，形成氛圍。在整個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)中，充分發(fā)揮輿論監(jiān)督宣傳的作用，結(jié)合開(kāi)展的食品安全宣傳活動(dòng)，制定了了宣傳單、橫幅、標(biāo)語(yǔ)等，要求餐飲服務(wù)單位必須懸掛食品安全宣傳標(biāo)語(yǔ)，對(duì)整個(gè)專項(xiàng)整治行動(dòng)進(jìn)行宣傳引導(dǎo)廣大人民群眾使用合格餐飲具，安全消費(fèi)。向社會(huì)公布了舉報(bào)投訴電話，所內(nèi)設(shè)專人接待群眾的投訴舉報(bào)。
三、存在問(wèn)題
一是除工商部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)通報(bào)的不合格集中消毒餐具單位外仍有一些無(wú)證的和不合格集中消毒單位。
二是自律意識(shí)差，部分餐飲具集中消毒單位從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識(shí)不強(qiáng)，管理不到位，操作不規(guī)范，消毒后的餐飲具達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；
三是近年來(lái)，我區(qū)存在的餐飲具集中消毒單位良莠不齊，一些無(wú)牌無(wú)證的“黑作坊”的沖擊，有證企業(yè)自身?xiàng)l件的不一，造成了無(wú)序的惡性競(jìng)爭(zhēng)，商家為節(jié)約成本、偷工減料導(dǎo)致餐飲具集中消毒單位消毒后的餐具達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四、工作建議
（一）完善相關(guān)法律法規(guī)。建議進(jìn)一步完善餐飲具消毒單位管理相關(guān)法規(guī)規(guī)章，制定配套的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)違法行為人法律責(zé)任的追究和危害因素控制措施的規(guī)定，增加處罰種類，加大懲罰力度，適應(yīng)事后監(jiān)督的管理模式。
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第6篇
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1、端午節(jié)特色套餐。推出特色套餐，很多酒店都做過(guò)類似的促銷，花樣繁多，旨在營(yíng)造節(jié)日氣氛，吸引消費(fèi)者的過(guò)節(jié)樂(lè)趣。
2、整合資源促銷。相關(guān)的配套促銷，可以進(jìn)一步體現(xiàn)酒店服務(wù)的人性化，整合一切可以調(diào)用的資源進(jìn)行促銷，即可吸引消費(fèi)者的目光，也可以提高酒店的收益。
3、親友團(tuán)購(gòu)價(jià)。端午節(jié)是親朋好友團(tuán)聚的日子，一起吃飯熱鬧一下是常事，但如何把這些人聚到自己的酒店就不是一件簡(jiǎn)單的事。親友團(tuán)購(gòu)價(jià)，針對(duì)的就是相聚一起的人親朋好友。
4、提前預(yù)購(gòu)價(jià)。可以刺激消費(fèi)者提前預(yù)定。
5、廣告創(chuàng)意
(1)廣告口號(hào)：
品位出棕，眾不同
選品牌，當(dāng)然體面過(guò)人
華粽子第品
(2)媒介標(biāo)題：
選品牌，當(dāng)然體面過(guò)人
五芳齋您同品味國(guó)食文化清芬
品位生活好滋味
粽子王-五芳齋
自浙江嘉興專業(yè)粽子生產(chǎn)企業(yè)-五芳齋
(3)文案創(chuàng)作
酒店餐飲端午節(jié)促銷方案參考一
稻香湖景酒店在端午節(jié)來(lái)臨之際，特推出了以下優(yōu)惠活動(dòng)：
客房?jī)?yōu)惠活動(dòng)：
五星區(qū)特惠客房：400元/間夜
四星區(qū)特惠客房：350元/間夜
餐飲優(yōu)惠活動(dòng)：
三餐贈(zèng)送稻香湖小棗糯米棕
餐廳售賣稻香湖純手工自制糯米棕(香甜蜜棗棕、廣式枧水蓮蓉棕、瑤柱蛋黃棕、咸香鮮肉粽)
店外優(yōu)惠活動(dòng)：
贈(zèng)送鳳凰嶺自然風(fēng)景區(qū)5折優(yōu)惠券
贈(zèng)送西山櫻桃節(jié)采摘9.5折優(yōu)惠券
地址：xxxxxx
酒店餐飲端午節(jié)促銷方案參考二
-客房部采取送餐飲消費(fèi)卷的經(jīng)營(yíng)策略，毎現(xiàn)金開(kāi)房1間送20元餐飲消費(fèi)卷。
-ktv
a)開(kāi)晚場(chǎng)消費(fèi)送餐飲消費(fèi)卷20元。
b)消費(fèi)超過(guò)300元者再送下午場(chǎng)中包一間，送茶水一壺。
c)餐飲消費(fèi)達(dá)到400元以上者送ktv下午場(chǎng)包廂一間(中包，提供茶水一壺)。
桑拿中心，全套300元送餐飲消費(fèi)卷20元。
3、親友團(tuán)購(gòu)價(jià)。端午節(jié)是親朋好友團(tuán)聚的日子，一起吃飯熱鬧一下是常事，但如何把這些人聚到自己的酒店就不是一件簡(jiǎn)單的事。親友團(tuán)購(gòu)價(jià)，針對(duì)的就是相聚一起的人親朋好友。
酒店餐飲端午節(jié)促銷活動(dòng)方案參考三
凡是在端午節(jié)期間達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)的都可以在本酒店申請(qǐng)親友團(tuán)購(gòu)消費(fèi)。
a、人數(shù)達(dá)到八人以上。
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第7篇
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一、指導(dǎo)思想
以確?！叭?jié)兩會(huì)”期間餐飲安全為目標(biāo)，以監(jiān)督檢查進(jìn)貨渠道、餐具消毒和餐廚垃圾為整治重點(diǎn)，通過(guò)一個(gè)月的專項(xiàng)行動(dòng)，集中整治餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，消除安全隱患，以良好的餐飲安全環(huán)境迎接“三節(jié)兩會(huì)”期間的各方來(lái)賓。
二、行動(dòng)內(nèi)容
（一）在餐飲企業(yè)全面自查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)檢查餐飲企業(yè)的進(jìn)貨渠道，餐具消毒和餐廚垃圾處理。
（二）采取重點(diǎn)監(jiān)督和覆蓋監(jiān)督相結(jié)合的方式，執(zhí)法監(jiān)督和媒體監(jiān)督相結(jié)合的做法，在轄區(qū)監(jiān)管的基礎(chǔ)上，市局將進(jìn)入部分區(qū)、縣（市）進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題反饋地方政府，督促餐飲安全問(wèn)題得到切實(shí)解決。
三、行動(dòng)步驟
此次專項(xiàng)行動(dòng)分三個(gè)階段進(jìn)行。
（一）企業(yè)自查階段（12月5日—12月12日）。指導(dǎo)促進(jìn)各餐飲企業(yè)按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的相關(guān)要求，自查自糾存在的問(wèn)題，迅速整改；對(duì)不能馬上改正的要制定整改日程表，明確措施，扎實(shí)推進(jìn)整改。
（二）集中檢查階段（12月13日—12月25日）。各級(jí)餐飲監(jiān)管部門(mén)要按照專項(xiàng)行動(dòng)方案的要求迅速行動(dòng)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)開(kāi)展全面排查，特別是要充分發(fā)揮新聞媒體的作用，立案查處并曝光一批不合格餐飲企業(yè)。
（三）總結(jié)驗(yàn)收階段（12月26—12月31日）。市局將深入各區(qū)、縣（市）的餐飲企業(yè)，對(duì)各地專項(xiàng)工作開(kāi)展情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，全面總結(jié)此次專項(xiàng)行動(dòng)的成果，在此基礎(chǔ)上分析全市餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀，認(rèn)真梳理專項(xiàng)行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的比較集中和比較突出的問(wèn)題，探索建立整體推進(jìn)、分類管理的餐飲監(jiān)管模式，特別是轄區(qū)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)餐飲監(jiān)管的新突破。
四、宣傳方式
（一）宣傳口號(hào)：全面履行監(jiān)管職責(zé)，努力規(guī)范餐飲市場(chǎng)，確保百姓餐飲安全。
（二）發(fā)揮新聞媒體的宣傳作用，以集中，專題專訪和跟蹤報(bào)道的方式進(jìn)行宣傳，在短時(shí)間形成新聞熱點(diǎn)，促進(jìn)專項(xiàng)行動(dòng)不斷深入，取得實(shí)效。
（三）以專項(xiàng)行動(dòng)信息快報(bào)為載體，及時(shí)反映專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)展情況和取得的成效，推廣專項(xiàng)行動(dòng)中的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，形成面上工作總體推進(jìn)。
五、組織領(lǐng)導(dǎo)
為加強(qiáng)對(duì)此次專項(xiàng)行動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，市局成立餐飲監(jiān)管專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。
六、工作分工
（一）市局餐飲服務(wù)監(jiān)管處
1.負(fù)責(zé)指導(dǎo)協(xié)調(diào)全市專項(xiàng)行動(dòng)；
2.負(fù)責(zé)召開(kāi)專項(xiàng)行動(dòng)動(dòng)員會(huì)，對(duì)專項(xiàng)行動(dòng)作出全面部署；
3.統(tǒng)籌規(guī)劃，制定驗(yàn)收方案，進(jìn)行檢查驗(yàn)收；
4.總結(jié)專項(xiàng)行動(dòng)并將專項(xiàng)活動(dòng)開(kāi)展情況及成效通報(bào)各區(qū)、縣（市）政府。
（二）一分局
1.負(fù)責(zé)市管餐飲企業(yè)的檢查；
2.負(fù)責(zé)巡查部分區(qū)、縣（市）重點(diǎn)區(qū)域餐飲企業(yè)；
3.及時(shí)上報(bào)工作信息，積極配合媒體宣傳。
（三）區(qū)、區(qū)及各縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局，其他各區(qū)衛(wèi)生局
1.負(fù)責(zé)通知并指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)認(rèn)真開(kāi)展自查；
2.負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐飲企業(yè)的檢查，并按要求上報(bào)自查情況；
3.及時(shí)上報(bào)工作信息，特別是對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題和安全隱患要及時(shí)向市局餐飲服務(wù)監(jiān)管處反饋報(bào)告。
（四）市局政策法規(guī)處
1.制定新聞宣傳方案；
2.負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)新聞媒體對(duì)專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)行宣傳報(bào)道；
3.負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)媒體制作專訪專題。
（五）市局辦公室
1.負(fù)責(zé)匯總專項(xiàng)行動(dòng)進(jìn)展等情況，以信息快報(bào)等形式及時(shí)反饋各上級(jí)部門(mén)；
2.負(fù)責(zé)專項(xiàng)行動(dòng)的后勤保障。
七、工作要求
（一）迅速落實(shí)、周密部署。各單位、各部門(mén)要以本方案為指導(dǎo)，結(jié)合工作實(shí)際，制定本單位、本部門(mén)的具體工作方案，細(xì)化推進(jìn)措施，既要與市局保持行動(dòng)一致，又要體現(xiàn)工作特點(diǎn)。
（二）明確標(biāo)準(zhǔn)、自律先行。各級(jí)餐飲監(jiān)管部門(mén)要迅速通知轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)，開(kāi)展自查，及時(shí)整改，消除安全隱患，并督促餐飲企業(yè)以此次專項(xiàng)行動(dòng)為契機(jī)，提升食品安全意識(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，對(duì)百姓負(fù)責(zé)。
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第8篇
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以黨的十七大精神和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以構(gòu)建和諧社會(huì)建設(shè)國(guó)際化大都市、提高人民群眾健康水平和生活質(zhì)量為目的，提升餐飲業(yè)整體水平，消除食品安全隱患，改善餐飲服務(wù)形象，實(shí)現(xiàn)餐飲安全放心、環(huán)境整潔衛(wèi)生的目標(biāo)。
二、整治提升范圍與重點(diǎn)
(一)整治范圍
旅游景點(diǎn)、中小學(xué)校和轄區(qū)主要街道餐飲業(yè)服務(wù)單位。
(二)整治重點(diǎn)
1、店外美觀化
門(mén)頭牌匾設(shè)置規(guī)范，外墻干凈整潔，不在店外亂扔亂倒垃圾、傾倒污水污物，保持清潔整齊，不得出店經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)。
2、店內(nèi)整潔化
(1)墻壁、墻裙、天花板要保持清潔，無(wú)起皮脫落現(xiàn)象。
(2)店面平整潔凈，無(wú)滴水和油污，隨時(shí)清除地面、桌面垃圾和污物，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。
(3)餐廳門(mén)窗、桌面、桌布、座椅應(yīng)完好無(wú)損、潔凈，積極開(kāi)展除“四害”活動(dòng)。
(4)店內(nèi)物品擺放有序、表面干凈，食品、飲品與其他物品分開(kāi)放置，櫥柜、貨架清凈無(wú)塵。
(5)操作臺(tái)、冰柜、排氣扇、抽油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備保持清潔，各種炊具、工具清潔衛(wèi)生，餐具、飲具無(wú)殘破，必須嚴(yán)格清洗、消毒和保潔。
3、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化
店內(nèi)操作間有粗加工、切配、烹調(diào)、洗消等分區(qū)，配置足量有效的衛(wèi)生設(shè)施。
4、從業(yè)人員規(guī)范化
從業(yè)人員全部要持《健康證明》上崗，每年進(jìn)行健康檢查，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作服和工作帽統(tǒng)一整潔、勤換勤洗。
5、管理長(zhǎng)效化
餐飲服務(wù)單位要進(jìn)一步加強(qiáng)自律意識(shí)，明確安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，建立食品安全管理制度、原料采購(gòu)索證制度、健康體檢制度、衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，保障各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
三、實(shí)施步驟
(一)宣傳動(dòng)員、自查自糾階段。街辦制定下發(fā)餐飲業(yè)提升服務(wù)水平“百日行動(dòng)”實(shí)施方案，組織召開(kāi)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加的“餐飲業(yè)提升服務(wù)水平‘百日行動(dòng)’動(dòng)員大會(huì)”，使各餐飲單位了解提升行動(dòng)的目的、意義和要求，積極主動(dòng)參加到本次活動(dòng)中來(lái)。街辦成立提升服務(wù)水平“百日行動(dòng)”領(lǐng)導(dǎo)小組，廣泛深入開(kāi)展宣傳活動(dòng)。充分動(dòng)員轄區(qū)內(nèi)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，自查自糾，先行整治。
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第9篇
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一、完善機(jī)制，做好宣傳，強(qiáng)化業(yè)務(wù)能力的提升。
1、建立健全食品藥品安全日常監(jiān)管信息制度，針對(duì)社會(huì)輿論普遍關(guān)注的食品藥品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，按照科學(xué)、客觀、透明、有序的要求，加強(qiáng)與社會(huì)公眾和新聞媒體的交流，適時(shí)食品藥品安全監(jiān)管信息，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，增強(qiáng)社會(huì)消費(fèi)信心。
2、按照貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾的要求，充分利用多種渠道開(kāi)展進(jìn)餐館、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)農(nóng)戶等宣傳活動(dòng)引導(dǎo)廣大群眾科學(xué)安全飲食，合理用藥。同時(shí)，結(jié)合食品安全宣傳周活動(dòng)，通過(guò)發(fā)放宣傳資料、設(shè)置咨詢臺(tái)、展示板等方式，向廣大群眾重點(diǎn)宣傳食品藥品安全知識(shí)，增加廣大群眾的依法維權(quán)意識(shí)和自我保護(hù)能力。在宣傳中共發(fā)放宣傳資料6700余份，接受群眾咨詢430余人，接受群眾意見(jiàn)和建議20余條。
3、強(qiáng)化業(yè)務(wù)能力的提升，每月組織一次集中學(xué)習(xí)，主要學(xué)習(xí)《藥品管理法》、《藥品管理法實(shí)施條例》、《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)。通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高了依法行政能力、科學(xué)監(jiān)管意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，為日常監(jiān)管工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
二、穩(wěn)步推進(jìn)，強(qiáng)化監(jiān)管，保障人民群眾飲食安全。
1、2013年上半年組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)5期，參訓(xùn)人員400余人，主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，組織從業(yè)人員健康體檢630余人。
2、加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的登記備案和監(jiān)督檢查，檢查129家，提出限期整改5家；對(duì)經(jīng)整改可以達(dá)到許可條件的，督促其改善條件并依法取得餐飲服務(wù)許可證。對(duì)經(jīng)整改仍不符合要求或者拒不整改的，依法進(jìn)行處理，嚴(yán)防假冒偽劣食品流入餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。同時(shí)，以重大節(jié)慶日、大型集市等為重要時(shí)段，嚴(yán)防群體性食物中毒發(fā)生。
3、強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，督促各類學(xué)校全面落實(shí)以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，簽訂餐飲食品安全承諾書(shū)，配備專職食品安全管理人員。針對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)品種，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)防假劣、過(guò)期或“三無(wú)”食品危害學(xué)生身體健康。
4、加強(qiáng)農(nóng)村小餐飲食品安全監(jiān)管，嚴(yán)格許可審核，確保小餐飲食品安全基本條件和要求，嚴(yán)格從業(yè)人員健康體檢、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票以及就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)管，嚴(yán)格食品安全加工操作行為，規(guī)范使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
5、開(kāi)展了“五一”假期和夏季餐飲服務(wù)食品安全大檢查，嚴(yán)厲打擊非法添加劑和濫用食品添加劑，嚴(yán)厲查處經(jīng)營(yíng)過(guò)期食品、粗制濫造、冒用名牌以次充好、虛假標(biāo)識(shí)等侵犯消費(fèi)者利益的食品安全違法行為；嚴(yán)查餐飲單位采購(gòu)和使用病死、來(lái)源不明或不合格的鮮肉和肉制品。共檢查餐飲單位63家，限期整改20家，提出監(jiān)督意見(jiàn)10家。
6、為保障我縣“兩會(huì)”期間及高、中考期間等重大節(jié)日食品安全，分別成立了餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)周邊餐飲單位進(jìn)行高強(qiáng)度、大密度的檢查，派駐執(zhí)法人員蹲點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，全程監(jiān)管，認(rèn)真做好餐飲突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備措施,共出動(dòng)執(zhí)法車輛200輛次，執(zhí)法人員360人次，發(fā)放宣傳資料3000余份。
三、科學(xué)監(jiān)管，狠抓藥品、醫(yī)療器械、保健食品和化妝品市場(chǎng)監(jiān)管。
1、舉辦藥品安全監(jiān)管培訓(xùn)班，全縣40多家藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)負(fù)責(zé)人和質(zhì)量負(fù)責(zé)人參加，重點(diǎn)學(xué)習(xí)了新版《藥品經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》，促進(jìn)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)，并與藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)簽訂了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)承諾書(shū)。
2、大力開(kāi)展打擊保健食品“四非”專項(xiàng)行動(dòng)。本次專項(xiàng)行動(dòng)中的“四非”是指保健食品的非法生產(chǎn)、非法經(jīng)營(yíng)、非法添加、非法宣傳，按照上級(jí)監(jiān)管部門(mén)要求，成立了領(lǐng)導(dǎo)小組、制訂了方案，明確了工作重點(diǎn)和措施，劃分了監(jiān)管責(zé)任區(qū)域，做到全覆蓋、無(wú)縫隙。已經(jīng)檢查17家企業(yè)，對(duì)可疑產(chǎn)品責(zé)令停止銷售、召回。
3、我局與縣誠(chéng)信辦聯(lián)合開(kāi)展創(chuàng)建“誠(chéng)信藥房”活動(dòng)。結(jié)合藥品安全示范店和對(duì)標(biāo)達(dá)標(biāo)工作，制訂了活動(dòng)方案和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，初步評(píng)定5家。現(xiàn)場(chǎng)考核已經(jīng)進(jìn)行，正在對(duì)初選單位進(jìn)行公示，待公示期結(jié)束后予以授牌。
4、檢查縣級(jí)醫(yī)院、衛(wèi)生院、鄉(xiāng)村診所等醫(yī)療機(jī)構(gòu)160家次，覆蓋面80%；檢查藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)40家，醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)企業(yè)3家，醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)2家，覆蓋面100%；抽驗(yàn)藥品16批，上報(bào)藥品不良反應(yīng)61例，查處藥品、醫(yī)療器械案件130起。
餐飲業(yè)活動(dòng)方案 第10篇
閱讀提示：本篇共計(jì)1711個(gè)字，預(yù)計(jì)看完需要5分鐘，共有199位用戶關(guān)注，22人點(diǎn)贊！
問(wèn)題導(dǎo)向式教學(xué)方法已經(jīng)應(yīng)用于不同學(xué)科及課程領(lǐng)域，在《餐飲空間設(shè)計(jì)》課前由教師提出課程相關(guān)問(wèn)題，例餐飲空間的類型、風(fēng)格、特點(diǎn)等讓學(xué)生帶著問(wèn)題課下學(xué)習(xí)，課上教師以啟發(fā)和引導(dǎo)的方式進(jìn)行授課，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)和創(chuàng)作的模式體系。學(xué)生基本上根據(jù)項(xiàng)目實(shí)例在課堂上跟隨教師的引導(dǎo)思考問(wèn)題、設(shè)計(jì)方案。我校10級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)生提出的問(wèn)題是視覺(jué)符號(hào)在餐飲空間布局起到的作用，每個(gè)小組以視覺(jué)符號(hào)創(chuàng)作主題性餐飲空間，小組同學(xué)完成較好。這樣的授課形式，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行設(shè)計(jì)，激發(fā)了學(xué)生的思考、學(xué)習(xí)興趣。
2.學(xué)生分組考察與匯報(bào)相結(jié)合的互動(dòng)式方法的提出
在餐飲空間設(shè)計(jì)課堂教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，采取差異教學(xué)，適當(dāng)給學(xué)生上講臺(tái)講的機(jī)會(huì)，課前把班級(jí)學(xué)生按小組布置到當(dāng)?shù)氐牟煌惋嬁臻g考察,當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到問(wèn)題，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生去分析遇到的問(wèn)題，把學(xué)生帶入正確的思維軌道，讓學(xué)生使用正確的思維方法去解決所遇到困難，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的思維。教師也要有意識(shí)地去引導(dǎo)學(xué)生，教給學(xué)生更多的設(shè)計(jì)模式和方法，給予新的設(shè)計(jì)理念，從而提升學(xué)生的創(chuàng)造能力。在《餐飲空間設(shè)計(jì)》這個(gè)課程中，教師可以先讓學(xué)生分組去進(jìn)行考察，對(duì)本地的餐飲空間類型做簡(jiǎn)要整理，每個(gè)組都進(jìn)行不同餐飲空間設(shè)計(jì)形式進(jìn)行記錄，然后寫(xiě)好考察報(bào)告及匯報(bào)ppt，再讓每組學(xué)生對(duì)考察進(jìn)行討論、匯報(bào)。學(xué)生在發(fā)表自己意見(jiàn)的時(shí)候能夠激發(fā)自身的創(chuàng)新思維，舉一反三，一個(gè)設(shè)計(jì)方案變成多個(gè)，學(xué)生在激辯中還能互相學(xué)習(xí)，活躍課堂氣氛。
3.課堂項(xiàng)目實(shí)例“公司制”情景模擬方法的提出
教師應(yīng)多根據(jù)學(xué)生將來(lái)工作環(huán)境中可能遇到的專業(yè)問(wèn)題設(shè)計(jì)和進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，采用互動(dòng)引導(dǎo)教學(xué)方法時(shí)要注意把握教學(xué)活動(dòng)的實(shí)用性，在餐飲空間設(shè)計(jì)課堂上把學(xué)生分成3或4人一組，模擬公司制下的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，有設(shè)計(jì)主管、主案設(shè)計(jì)師、制圖員、預(yù)算員等，教師可以啟發(fā)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，讓學(xué)生暢所欲言。由于傳統(tǒng)的教學(xué)模式重視理論知識(shí)而忽視實(shí)踐環(huán)節(jié)，因此我們?cè)谀M公司制的課堂上告訴學(xué)生先進(jìn)的設(shè)計(jì)動(dòng)態(tài)、流行得設(shè)計(jì)樣式，梳理思路，把課堂環(huán)境模擬成工作環(huán)境，做到課堂教學(xué)和實(shí)踐的緊密結(jié)合。課堂項(xiàng)目實(shí)例“公司制”情景模擬方法提出創(chuàng)新和積極的觀點(diǎn)進(jìn)行鼓勵(lì)并給予橫向和縱向的引導(dǎo)，開(kāi)拓學(xué)生創(chuàng)作思路。
4.餐飲空間設(shè)計(jì)課程引進(jìn)研討型課堂方法的提出
“公司制”情景模擬方法的提出有利于在餐飲空間設(shè)計(jì)課程上建立研討型課堂機(jī)制的建立，在餐飲空間設(shè)計(jì)課程研討型課堂設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮師生和生生之間的距離因素，考慮滿足學(xué)生合作活動(dòng)、交談活動(dòng)、競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)和共存活動(dòng)的不同需求。在小組討論和教師講解的過(guò)程中保證師生和生生的距離在個(gè)人距離范圍內(nèi)，有助于彼此的溝通和交流。我校10、11、12級(jí)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)生餐飲空間課程實(shí)施了研討性課堂的教學(xué)方法，學(xué)生針對(duì)南崗百合粥鋪、專家公寓、小城故事烤肉等餐飲空間案例在課堂上與教師研討方案、小組之間討論，選取優(yōu)秀方案分析總結(jié)等。餐飲空間設(shè)計(jì)課堂符合研討型課堂概念的引入及方法的運(yùn)用，學(xué)生應(yīng)參與方案設(shè)計(jì)，有自己的主觀設(shè)計(jì)意識(shí)，餐飲空間設(shè)計(jì)課堂研討型教學(xué)實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)的顛覆，又保持了課堂教學(xué)原有的模式優(yōu)勢(shì)，具有平等民主性、互動(dòng)合作性和研究創(chuàng)新性的特點(diǎn)。激發(fā)學(xué)生興趣，學(xué)生的好奇心和創(chuàng)建獨(dú)立的思考、自由探索、勇于創(chuàng)新和良好的環(huán)境，討論式教學(xué)在此基礎(chǔ)上更強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，情感體驗(yàn)和對(duì)學(xué)習(xí)態(tài)度的重要性。通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的研究顯示了以教材為中心向外輻射的半開(kāi)放的姿態(tài)，教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生合作，因此小組學(xué)習(xí)之間的研究、討論教學(xué)在教學(xué)中具有重要的作用。
5.餐飲空間設(shè)計(jì)課堂構(gòu)架方式方法的提出
“課堂空間結(jié)構(gòu)”是指學(xué)習(xí)空間的物理環(huán)境，包括課桌椅的布置、聲光電環(huán)境、建筑區(qū)域劃分等。在課堂教學(xué)中，針對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)課程特點(diǎn)，課堂項(xiàng)目實(shí)例“公司制”情景模擬的引入，課堂的桌椅組合形式也呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，在課堂上多采用小組合作桌椅擺放方式。項(xiàng)目實(shí)例的引入在研討型教學(xué)中占有重要的地位，四人對(duì)坐圍成一圈，小組成員之間既便于接近又有目光接觸，有利于討論的進(jìn)行。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，未來(lái)課堂的新型學(xué)習(xí)空間一定會(huì)基于經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證過(guò)的較為成熟的框架進(jìn)行開(kāi)發(fā)并推廣。
6.結(jié)束語(yǔ)
