餐飲部安全責任書(2篇)

第1篇 餐飲部安全工作責任書

這里提供一份酒店餐飲部安全工作責任書，其他部門的就自己辛苦一下咯。

甲 方：

乙 方：

餐飲部安全工作責任書

甲方責任：

1、根據(jù)賓館制定的安全防范規(guī)章制度，建立各崗位安全責任制和安全操作規(guī)程，明確各崗位安全責任人，并嚴格檢查督促部門各崗位執(zhí)行安全防范的措施。在平時巡視中，發(fā)現(xiàn)問題及隱患，并及時提出整改要求。

2、抓好重點部位、要害部位安全防范打電話和落實和檢查，并負責督促各點配合賓館做好消防器材的添置和更換工作。

3、本著“誰主管，誰負責”的原則，配合賓館全面開展綜合治理，檢查落實安全保衛(wèi)工作。對發(fā)生安全責任事故的乙方和當事人，除按照賠償規(guī)定落實賠償責任外，還將視情況進行處罰，對安全工作有貢獻的人員按照賓館有關規(guī)定進行獎勵。

4、經(jīng)常性開展安全教育，遇會必講。強化全賓館安全意識，使安全工作深入人心，并將安全工作與其它各項工作同計劃、同布置、同檢查、同獎懲。

乙方責任：

1、要對本崗人員經(jīng)常進行遵紀守法教育，督促本崗人員遵守賓館安全制度，嚴格執(zhí)行賓館有關安全消防規(guī)定。

2.經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，檢查各崗位安全設施情況，建立各崗位安全責任制和安全操作規(guī)程，明確各崗位安全責任人。

3.廚房、餐廳、倉庫、酒吧等，主要當班人即為安全責任人，凡該廚房、餐廳、倉庫、酒吧發(fā)生物資被盜、被竊、被撬、失火、食物中毒等事件，追究主要當班人責任，同時，各相關領導都應各究其責，按責任賠償，直至追究刑事責任。

4.把好食品加工制作過程的衛(wèi)生關，嚴格按《食品衛(wèi)生法》的要求生熟分開，半成品和加工制作完畢不立即食用的要加罩加蓋。不得加工腐爛、變質(zhì)原料，餐具、廚具的清洗、消毒，嚴格按要求進行，防止食物中毒。

5.注意個人衛(wèi)生，無關人員不得進入廚房，自覺接受店內(nèi)外有關食物衛(wèi)生人員的衛(wèi)生檢查。

6.注意看護就餐客人攜帶物品及存放情況，客人衣物存放要有專人管理，對形跡可疑的要留意觀察，以防以外事件發(fā)生。

7.要對全部門人員經(jīng)常進行遵紀守法教育，督促本部門人員遵守社會公德和賓館安全制度，嚴格執(zhí)行賓館有關安全消防規(guī)定，協(xié)助有關部門進行案件和違法亂紀的調(diào)查處理。

8.廚房在煉油和炸、烤各種食品時，要堅守崗位，不得脫崗，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，操作時要仔細小心，發(fā)生火警、火災，當班者負主要責任。

9.廚房鍋灶必須保持清潔，排煙罩要定期檫洗，要經(jīng)常檢查設備管道有無漏氣現(xiàn)象。灶具附近不得堆放可燃，易燃、易爆物品，注意發(fā)生問題。

10.在大型宴會或會議等人員眾多的情況下，要保證出入口和疏散通道的暢通，并根據(jù)到會人數(shù)情況開啟相應的通道門。

11.在宴會、會議和日常工作結(jié)束后，要檢查餐廳內(nèi)有無煙頭等火災隱患，指定專人關閉電源、鎖好門窗。要經(jīng)常檢查設備管道有無漏氣現(xiàn)象，確保無危險隱患。

12.熟悉本部門的消防器材布局，學會使用滅火器材和一般初起火災的撲救知識。愛護本部門的消防設備和器材，并將落實到人頭進行管理，不得人為動用和損壞，如有損壞，除損壞人賠償外，責任人也應負相關責任，發(fā)現(xiàn)危及安全的隱患要及時整改，難以整改的要及時報告領導。

13.加強對辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜的管理，經(jīng)常檢查辦公室、辦公桌、保險箱、文件櫥和更衣柜鎖的狀況。正常損壞及時維修；非正常損壞及時上報、查找原因，辦公室、文件櫥、保險箱、更衣柜內(nèi)不得存放大量現(xiàn)金和貴重物品。如若違反，一旦發(fā)生被竊被盜案件，除后果自負外，還需追究當事人的責任。

此責任書從簽字之日起生效，甲、乙雙方各執(zhí)一份，如有違反，按照賓館責任賠償?shù)挠嘘P規(guī)定執(zhí)行。在甲、乙雙方責任人沒有變動的情況下長期有效。如有一方變動該責任書重簽。

甲方責任人： 乙方責任人：

年 月 日 年 月 日

第2篇 餐飲部安全生產(chǎn)責任書

餐飲部安全生產(chǎn)責任書1

學校及學校周邊餐飲服務單位是群體性食品安全事故易發(fā)場所，是餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點區(qū)域。為進一步加強學校及學校周邊餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，嚴格落實監(jiān)督管理的各項措施，有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康和生命安全，營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實際，特制訂本責任書：

一、全面貫徹落實學校校長作為學校食品安全的第一責任人制度，校領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時責成相關部門進行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔學校及學校周邊餐飲服務單位日常安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全專項檢查工作方案，每季度組織一次市場巡查，按時向有關部門反饋工作動態(tài)，對存在的問題進行督促整改，參與實施重大食品安全事故應急救援工作，保證經(jīng)費投入，確保餐飲服務單位食品安全。

三、餐飲服務單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責任人，接受相關食品安全檢查指導，對本單位食品安全負具體負責。

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規(guī)、嚴格執(zhí)行餐飲服務行業(yè)規(guī)范。

2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的'防蠅、防鼠、防塵設施。

4、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5、嚴把食品原料采購和進貨驗收關。

6、嚴格落實餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度。如因提供的食物損害消費者權益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責任單位必須嚴格履行以上條款，保證食品安全，承擔社會責任，如違反上述規(guī)定，按照有關規(guī)定追究責任人的經(jīng)濟及法律責任。

五、本責任書一式兩份，下達目標任務單位與承擔目標任務單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達目標任務單位(簽章)承擔目標任務單位(簽章)

負責人簽字：

20xx年月日

餐飲部安全生產(chǎn)責任書2

一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供合格食品。

三、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺帳記錄、進貨驗收工作，食品原料索證驗收登記臺帳建立率達100%。

四、采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。

七、應建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳，“五?！睂嵤┞蔬_100%。

九、隨時維護維修衛(wèi)生設施設備，保證其正常運轉(zhuǎn)使用。

十、加強餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告衛(wèi)生監(jiān)督部門，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

xxx衛(wèi)生局

xxx食品藥品監(jiān)督管理局

責任單位(蓋章)

法定代表人/負責人(簽字)

年月日