第1篇 食堂管理規(guī)定范本
食堂管理規(guī)定
1.用膳:
1.1公司從周一至周六提供工作餐,周日不開(kāi)餐(特殊節(jié)日或加班除外)。
1.2員工用膳時(shí)間:早餐:7:30-8:30,中餐:12:00-12:40,晚餐:18:00-18:40。
1.3員工膳食標(biāo)準(zhǔn)為每天12元。早餐2元,中、晚餐各5元。
1.4員工必須遵守用膳時(shí)間,超過(guò)時(shí)間原則不予用膳,因工作原因,須提前通知,食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。
1.5工作餐為在崗員工作為福利提供,員工另行就餐或不在崗,公司不承擔(dān)費(fèi)用補(bǔ)貼。
2.食堂清潔衛(wèi)生要求:
2.1食堂工作人員清潔要求:
2.1.1上班上崗前必須做好個(gè)人清潔,用洗滌劑洗手。
2.1.2禁止留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)發(fā)。
2.1.3工作時(shí)間須帶口罩、工作帽等。
2.1.4食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,不合格不得上崗。
2.2食品清潔衛(wèi)生:
2.2.1肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上,保持新鮮、變質(zhì)一律不準(zhǔn)食用。
2.2.2青菜類必須逐顆瓣開(kāi)沖洗三次以上。
2.2.3生熟食品分開(kāi)擺放。
2.2.4盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。
2.2.5菜案每天清潔,每周大清潔一次,用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。
2.3用具清潔:
2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。
2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗,再用清水沖洗,放入消毒柜內(nèi)清毒。
2.3.3炒菜鍋及灶臺(tái)、灶具,隨時(shí)保持干凈。
2.3.4抽油煙機(jī)、抽風(fēng)扇等每月大清潔一次,保持干凈。
2.3.5冰柜每月化霜清潔一次,儲(chǔ)物分類擺放,生熟分開(kāi)。
2.4廚房環(huán)境清潔要求:
2.4.1地面隨時(shí)用水清洗拖干,保持地面無(wú)臟物。
2.4.2天花無(wú)煙塵及臟物。
2.4.3食堂員工用膳處臺(tái)面及周圍環(huán)境保持整潔。
2.4.4經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。
3.服務(wù)要求:
3.1食堂工作人員對(duì)待員工必須熱情,樹(shù)立為員工服務(wù)的思想,把員工當(dāng)顧客一樣對(duì)待,態(tài)度和藹,禮貌待人。如有員工態(tài)度野蠻或不禮貌現(xiàn)象予以處罰。
3.2公平對(duì)待用膳員工,不以視關(guān)系在打飯菜時(shí)區(qū)別對(duì)待。
3.3保持廚房衛(wèi)生清潔。
3.4遇有員工加班或其他原因不能按時(shí)用膳,接到通知應(yīng)留飯菜,或安排人值班。
4.采購(gòu)規(guī)定:
4.1廚師采購(gòu)應(yīng)有計(jì)劃性,根據(jù)每天用膳人數(shù),日常平均食量予以采購(gòu)。
4.2采購(gòu)時(shí)禁止采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
4.3采購(gòu)必須有采購(gòu)清單,并由對(duì)方提供證明單據(jù)。
4.4食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場(chǎng)行情變化及價(jià)格。
4.5采購(gòu)驗(yàn)收:采購(gòu)的食物回后經(jīng)由保安及食堂清潔工負(fù)責(zé)過(guò)稱驗(yàn)收,并在采購(gòu)清單上簽字認(rèn)可。否則,財(cái)務(wù)不予報(bào)銷。
4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。
5、成本核算規(guī)定
每月由行政人事部門專項(xiàng)負(fù)責(zé)人進(jìn)行一次廚房盤點(diǎn),并填報(bào)《員工食堂月成本費(fèi)用核算表》報(bào)行政人事負(fù)責(zé)人。
第2篇 某西校區(qū)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
西校區(qū)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
為保證廣大師生的健康,食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié),加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止食品污染,是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,規(guī)范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來(lái)約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。
1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求,向衛(wèi)生防疫部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證,并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。
2、庫(kù)房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。
3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開(kāi),生、熟存放要分開(kāi),刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。
4、個(gè)人衛(wèi)生要做到:上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要及時(shí)治療,治療期間不允許上崗。
5、工作期間嚴(yán)禁打鬧,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。
第3篇 某清真食堂管理規(guī)定
清真食堂管理規(guī)定(1)
各會(huì)員單位:
為規(guī)范高等學(xué)校清真食堂的管理,維護(hù)校園穩(wěn)定,中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)伙食管理專業(yè)委員會(huì)受教育部發(fā)展規(guī)劃司委托,在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上,經(jīng)多方征求意見(jiàn),結(jié)合各高校的實(shí)際情況,制定了《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附件:《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》
中國(guó)教育后勤協(xié)會(huì)
2023年8月 20日
附件:
高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)
第一章 總則
第一條 為尊重少數(shù)民族的清真飲食習(xí)俗,規(guī)范高等學(xué)校清真食堂管理,落實(shí)黨的民族政策、增強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國(guó)憲法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《關(guān)于在各級(jí)各類學(xué)校設(shè)置清真食堂、清真灶有關(guān)問(wèn)題的通知》(教民〔2000〕13號(hào))以及地方政府的相關(guān)法規(guī)和政策規(guī)定,結(jié)合高校實(shí)際,特制定《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》(以下簡(jiǎn)稱“本辦法”)。
第二條 本辦法所指的少數(shù)民族,是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯?tīng)柨俗巍⑺?、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族。
本辦法所稱清真食品,是指按照少數(shù)民族的飲食習(xí)慣生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)并符合清真要求的食品。
本辦法所稱清真食堂(含清真灶[專賣窗口]),是指能滿足有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生基本就餐需求的學(xué)校食堂。
第三條 本辦法適用于全國(guó)各級(jí)各類高等學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“高?！被颉皩W(xué)校”)。
第二章 基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備管理
第四條 高校應(yīng)根據(jù)在學(xué)校進(jìn)餐的有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生規(guī)模合理設(shè)置清真食堂,清真食堂生均建筑面積為1.3平方米,餐廳與后廚面積比為1:1-1: 1.2,就餐座位數(shù)不少于就餐學(xué)生數(shù)的三分之一。
食堂應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,嚴(yán)格遵循食品加工處理生進(jìn)熟出單一流向的衛(wèi)生要求。
第五條 清真食堂應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,如建在多層餐飲大樓時(shí)應(yīng)將清真食堂設(shè)在一層,普通食堂置于其上;如與普通食堂在餐飲大樓同層設(shè)置時(shí),清真食堂應(yīng)自成體系,其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。
第六條 清真食堂應(yīng)具有完善的辦伙功能設(shè)施,設(shè)有庫(kù)房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風(fēng)味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處,還需設(shè)有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。
第七條 清真食堂應(yīng)具有良好的通風(fēng)、
第4篇 員工食堂液化氣使用安全管理規(guī)定
一、使用煤氣之前必須將食堂的窗戶、大門打開(kāi)；保持良好通風(fēng)；觀察煤氣是否有臭味；確認(rèn)無(wú)漏氣時(shí)再開(kāi)火使用。⑴、嗅覺(jué)--家用煤氣中摻有臭劑，漏出時(shí)會(huì)有自味。⑵、視覺(jué)--煤氣外泄，會(huì)造成空氣中形成霧狀白煙。⑶、聽(tīng)覺(jué)--會(huì)有“嘶嘶”的聲音。⑷、觸覺(jué)--手接近外泄的漏洞，會(huì)有涼涼的感覺(jué)。
二、使用煤氣時(shí)，觀察火焰正常呈淡藍(lán)色，如發(fā)現(xiàn)呈紅色，即表示不完全燃燒現(xiàn)象；會(huì)產(chǎn)生一氧化碳中毒之危險(xiǎn)，應(yīng)立即請(qǐng)煤氣專業(yè)人員檢修、調(diào)整爐具。
三、定期檢查爐具、煤氣管線是正常；懷疑煤氣管（管線）有漏氣時(shí)，不可用火柴或打火機(jī)點(diǎn)火測(cè)試，應(yīng)以肥皂泡檢查有無(wú)泄漏。仔細(xì)地檢查一下，灶具、熱水器等燃?xì)庥镁呤欠衽c供應(yīng)的煤氣相符合，與灶具的連接管兩端卡子有否安裝固定好，所有閥門是否關(guān)好。
四、發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣時(shí)應(yīng)如何處置：⑴、立即關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)。⑵、千萬(wàn)不可開(kāi)啟或關(guān)閉任何電器開(kāi)關(guān)。⑶、輕輕的打開(kāi)所有門窗并迅速逃出戶外。⑷、打報(bào)警處理。
五、送氣時(shí)，應(yīng)做好交接記錄；⑴并檢查鋼瓶請(qǐng)注意檢驗(yàn)期限，并附有檢驗(yàn)合格標(biāo)。⑵鋼瓶請(qǐng)直立，且避免受猛烈震動(dòng)。⑶、放置于通風(fēng)良好且避免日曬場(chǎng)所。⑷、不可將鋼瓶放倒使用。⑸、鋼瓶上不可放置物品，以免引燃。⑹、保證貯存煤氣不得超過(guò)兩瓶，將貯存煤氣降到最低，確保安全。
第5篇 z二中食堂就餐管理規(guī)定
區(qū)二中食堂就餐管理規(guī)定
文明用餐是一個(gè)學(xué)生文明素質(zhì)的具體體現(xiàn),所謂不文明用餐就是指去餐廳中吃飯的時(shí)候,不按秩序排隊(duì),大聲喧嘩,亂擠亂嚷,浪費(fèi)糧食等一些全然不顧別人的感受的行為。為做到文明用餐,請(qǐng)每位同學(xué)自覺(jué)做到以下規(guī)定:
一、就餐同學(xué)進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯打菜,不許插隊(duì),不許替他人打菜。禁止私自進(jìn)入廚房,更不許從廚房?jī)?nèi)打飯打菜。否則將同時(shí)追究廚房工作人員和當(dāng)事人的責(zé)任。違者扣2分(一個(gè)扣0.3分,扣完2分為此)。
二 就餐的同學(xué)必須按指定的座位就餐。違者扣2分(一個(gè)扣0.3分,扣完2分為此)。
三、要愛(ài)惜糧食,不準(zhǔn)隨意丟撒剩菜剩飯,吃完飯后、必須把托盤與吃剩的飯萊放在指定的地方,要保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地撒湯水,要樹(shù)立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥、講究衛(wèi)生光榮,不講衛(wèi)生可恥的新風(fēng)尚。違者扣3分(一個(gè)扣0.3分,扣完3分為此)。
四、要維護(hù)食堂公共秩序,就餐時(shí)不得赤身,不得大聲喧嘩,更不準(zhǔn)相互沖撞或打鬧,做到文明用餐。違者扣1分(一個(gè)扣0.3分,扣完1分為此)。
五、在食堂用餐的同學(xué)一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。違者扣1分(一個(gè)扣0.3分,扣完1分為此)。
六、就餐同學(xué)不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回教室和寢室占為已有。就餐必須在食堂內(nèi)完成。違者扣1分(一個(gè)扣0.3分,扣完1分為此)。
七、要尊重食堂工作人員的勞動(dòng),不得以任何借口與工作人員吵鬧,有意見(jiàn)可通過(guò)以下組織反映:可到總務(wù)處、行政、級(jí)長(zhǎng)或各班生活委員等。(學(xué)生會(huì)生活部負(fù)責(zé)收集并上報(bào)總務(wù)處)
八、如有違反以上規(guī)定者,按要求處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予記過(guò)、處分等處理。
備注;
1、要求各班就餐的同學(xué)按指定座位就餐,不得亂座。
2、各班每餐安排值日同學(xué)(1―2人),負(fù)責(zé)內(nèi)容:(1)本班同學(xué)是否按座位就餐。(2)吃完飯后、檢查是否把托盤與吃剩的飯萊放在指定的地方。
3、以上各種得失分納入文明班務(wù),滿分為10分。
4、學(xué)校每餐安排值日同學(xué)或教師監(jiān)督與評(píng)分。
第6篇 公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理,根據(jù)公司《員工管理制度》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的員工,指具體從事職工食堂工作的所有人員。
2職責(zé)
2.1食堂管理員工由人力資源處配置,操作員工由總務(wù)管理處負(fù)責(zé)招聘。
2.2總務(wù)管理處負(fù)責(zé)員工的使用和日常管理。
3內(nèi)容與要求
3.1員工的資格要求
3.1.1員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。
3.1.2具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3.2員工健康管理要求
3.2.1每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。患有礙食品安全疾病的人員,不得從事餐飲工作。
3.2.2食堂應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將病癥治愈后持相關(guān)證明方可重新上崗。
3.4員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表要求
3.4.1員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼,側(cè)不蓋耳,后不過(guò)領(lǐng),不留大鬢角,梳理整齊有形;女員工長(zhǎng)發(fā)者應(yīng)做作盤頭處理,整齊,無(wú)碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應(yīng)戴口罩。
3.4.2食品加工操作前要先洗手,操作過(guò)程中應(yīng)保持清潔,接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手:
(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動(dòng)物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
3.4.4嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食品處理區(qū),如確需進(jìn)入的,應(yīng)執(zhí)行安全管理規(guī)定并符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
3.5.員工工作服管理要求
3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
3.5.3待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
3.6員工培訓(xùn)要求員工應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加食品安全等方面的培訓(xùn),合格后方能上崗。員工原則上每年應(yīng)接受不少于12課時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
3.7員工紀(jì)律要求員工應(yīng)該按照食堂的工作安排,干足干好制度工時(shí),嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)管理制度。
3.8員工獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰
3.8.1獎(jiǎng)勵(lì):
獎(jiǎng)勵(lì)分為優(yōu)秀獎(jiǎng)和特別獎(jiǎng)。優(yōu)秀獎(jiǎng):對(duì)食堂各項(xiàng)工作積極主動(dòng),愛(ài)崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,食堂給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。特別獎(jiǎng):對(duì)食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房?jī)?nèi)部存在的問(wèn)題等提供建議性的改善意見(jiàn),用書面形式提交食堂,經(jīng)研究評(píng)審后,給予特別獎(jiǎng)。
3.8.2.考勤:
①上班時(shí)間不得遲到早退,遲到、早退10分鐘以下者,第一次警告,第二次扣罰5元。
②請(qǐng)假:員工有事有病必須請(qǐng)假。員工請(qǐng)假時(shí)間在一天之內(nèi),由管理員批準(zhǔn),報(bào)總務(wù)處備案;一天以上應(yīng)報(bào)食堂經(jīng)理批準(zhǔn)。
③曠工:員工未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計(jì)曠工達(dá)三天,按自動(dòng)離職處理。
④離職:員工離職應(yīng)提前30天用書面形式向管理員提出,由管理員報(bào)請(qǐng)經(jīng)理批準(zhǔn),食堂在30天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。
3.8.3懲罰:
①員工無(wú)故離崗,給食堂造成損失的照價(jià)賠償,按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。
②爐灶等設(shè)施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用,違者每項(xiàng)給予30元以下處罰。
③員工違反個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表要求,違者每項(xiàng)每次扣罰5-30元。
④發(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問(wèn)題,如餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,扣罰5-30元。
⑤上班時(shí)間禁止抽煙,隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔?xùn)|西。違者每項(xiàng)給予扣罰5-30元。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
第7篇 風(fēng)電場(chǎng)食堂管理規(guī)定
為規(guī)范、有序風(fēng)電場(chǎng)食堂的管理,保障員工按時(shí)、有序就餐,特制定如下食堂管理規(guī)定,望每位員工及就餐者認(rèn)真執(zhí)行。
1.員工就餐制度
1.1按照風(fēng)電場(chǎng)規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)就餐。
1.2正常在食堂就餐人員,如有特殊原因不就餐的,須提前一個(gè)小時(shí)與食堂說(shuō)明;未計(jì)劃在食堂就餐的,但因工作需要(指加班、值班、廠家調(diào)試等原因誤餐的)確需在公司就餐的人員,視為非正常就餐人員。非正常就餐人員,如需就餐,須提前一個(gè)小時(shí)通知食堂。
1.3愛(ài)護(hù)食堂公物,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,須照價(jià)賠償。
1.4自覺(jué)遵守食堂公共衛(wèi)生規(guī)定,不亂倒剩余食物及垃圾。
2.來(lái)客接待制度
2.1接待來(lái)客用餐,由負(fù)責(zé)接待的人員報(bào)風(fēng)電場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)同意后,通知食堂管理人員做好登記,可到食堂指定位置就餐。
2.2凡自行安排招待的,其接待費(fèi)用一律由接待人承擔(dān);凡自行提高接待標(biāo)準(zhǔn),其超出部分由接待人承擔(dān),費(fèi)用當(dāng)場(chǎng)結(jié)算。
3.食堂采購(gòu)、保管
3.1采購(gòu)時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。采購(gòu)物品時(shí)必須索要發(fā)票或收據(jù)。
3.2采購(gòu)的廚房物品一律由廚師點(diǎn)數(shù)、驗(yàn)收入庫(kù)保管,并按要求將物品及相關(guān)票據(jù)進(jìn)行登記。
4、 衛(wèi)生安全
4.1必須將生熟食品分開(kāi)。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
4.2廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。盛裝加工后的半成品、成品容器不落地,應(yīng)有專用架擱放,接觸食品的工具、容器,每餐清洗后消毒、保潔存放。
4.3食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房徹底清掃一次。
4.4對(duì)食堂食品安全、消防設(shè)施、液化石油氣罐、燃?xì)庠睢⑾竟襁M(jìn)行定期檢查。
4.5食堂管理員每月對(duì)食堂文明衛(wèi)生、食物存放進(jìn)行檢查。
5.外來(lái)人員就餐
外單位人員需要到食堂用餐時(shí),應(yīng)提前與風(fēng)電場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,匯報(bào)就餐人數(shù)。為保證樓內(nèi)衛(wèi)生,盡量在食堂餐廳內(nèi)就餐。按規(guī)定時(shí)間就餐,就餐時(shí)禁止大聲喧嘩,不影響他人。
第8篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法
公司員工食堂管理規(guī)定辦法【1】
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?確保食堂工作每日有序進(jìn)行。
2日常管理工作內(nèi)容為:食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開(kāi) 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見(jiàn),協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。
3食堂物質(zhì)的采購(gòu)。
3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。
廚師
1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;
2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購(gòu)員提出次日所需菜品計(jì)劃;
3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購(gòu)員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;
4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。
雜工
1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
四、就餐時(shí)間
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜,飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);
6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;
4保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;
8食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具、廚具的清潔工作:
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;
14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;
2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;
3廚房設(shè)置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等;
7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂采購(gòu)和報(bào)銷:
1采購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;
4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);
5各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;
6食堂采購(gòu)員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購(gòu)備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購(gòu)員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品采購(gòu)質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;
2廚師每天對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);
3管理委員會(huì)人員不定期抽查采購(gòu)物品數(shù)量及質(zhì)量;
4管理委員會(huì)人員不定期進(jìn)行采購(gòu)物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。
十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5分/次;
3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5~10分/次;
4采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪腐”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;
6對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50~100分/次;
7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪腐處理并獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次,物品價(jià)值超過(guò)100元的終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
10準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不得消極怠工,否則處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動(dòng)合同,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理;
13工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效100分以上/次,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資;
14堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。 十二、本制度自20**年3月1日起實(shí)施,解釋權(quán)歸行政部。
公司員工食堂管理規(guī)定辦法【2】
嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
第9篇 員工食堂管理規(guī)定
員工食堂管理規(guī)定
員工食堂管理規(guī)程
1.0 目的
為改善員工福利,增強(qiáng)員工的穩(wěn)定性與歸屬感,營(yíng)造良好的生活氛圍,提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂,特制定本管理規(guī)程。
2.0 適用范圍
適用于公司總部及各分公司、各項(xiàng)目員工食堂、員工用餐的日常管理工作。
3.0 職責(zé)
3.1 公司總部行政人事中心負(fù)責(zé)制訂、頒布、修改本管理規(guī)程,同時(shí)負(fù)責(zé)公司總部員工用餐的日常管理工作;并對(duì)分公司、項(xiàng)目的員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查;
3.2 分公司行政人事部按照本規(guī)程負(fù)責(zé)分公司員工食堂的日常管理工作,并對(duì)下屬各項(xiàng)目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、檢查;
3.3 各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或指定項(xiàng)目行政人事專員按照本規(guī)程對(duì)本項(xiàng)目員工食堂進(jìn)行監(jiān)督、管理。
4.0 具體工作要求
4.1 日常管理規(guī)定
4.1.1 員工食堂工作人員應(yīng)遵守有關(guān)財(cái)務(wù)紀(jì)律。就餐一律實(shí)行劃飯卡方式,禁止收取現(xiàn)金。食堂工作人員按規(guī)定每日、每月定期公布食堂開(kāi)支情況;
4.1.2 作為一項(xiàng)員工福利,公司根據(jù)員工工作實(shí)際情況提供工作餐,公司各項(xiàng)目根據(jù)本項(xiàng)目實(shí)際情況可參照以下基本標(biāo)準(zhǔn)提供員工工作餐:
a、行政及管理層員工提供中餐及晚餐;
b、安全管理員根據(jù)情況提供中、晚餐以及宵夜;
c、保潔、綠化人員提供中餐;
d、工程技術(shù)人員提供中、晚餐;
e、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)原則上不得低于一葷一素,保安人員夜宵標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)靈活調(diào)低;
f、因工作原因未提供工作餐的,公司將酌情給予伙食補(bǔ)貼。
4.1.3 員工食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)日常食品的采購(gòu)工作(一般配置兩人以上共同采購(gòu))。采購(gòu)要求如下:
a、由分公司行政人事部、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人指定在公司工作滿3個(gè)月以上時(shí)間的2-3名保安員輪崗做兼職采購(gòu)員同一名食堂工作人員共同負(fù)責(zé)食堂物料的采購(gòu)工作;食堂兼職采購(gòu)員由行政人事部門、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)、考察。對(duì)于在非工作時(shí)間進(jìn)行兼職食堂物資采購(gòu)的安管員公司可每月給予適當(dāng)補(bǔ)貼不等;
b、分公司行政人事助理、項(xiàng)目行政人事專員每?jī)芍軐?duì)食堂所采購(gòu)物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、核價(jià)(如價(jià)格波動(dòng)頻繁則每周核價(jià)一次),并建立食堂物料價(jià)格清單,同時(shí)根據(jù)該價(jià)格清單與每日所采購(gòu)資進(jìn)行單價(jià)核對(duì)工作。食堂每日采購(gòu)物資質(zhì)量驗(yàn)收由各級(jí)行政人事專員嚴(yán)格把關(guān);
c、對(duì)于每日所采購(gòu)的肉菜重量由食堂廚師負(fù)責(zé)稱重后入庫(kù);
d、員工食堂附近有肉菜市場(chǎng)的,由a項(xiàng)所指定的人員負(fù)責(zé)采購(gòu)每日食堂所需物資;
e、員工食堂離肉菜市場(chǎng)較遠(yuǎn)或交通不便的,可由分公司或項(xiàng)目指定行政人事專員負(fù)責(zé)與肉菜供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格洽談,并與其協(xié)商采用物料上門配送形式;
f、對(duì)于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購(gòu)置,并要索取電腦小票及發(fā)票;
g、對(duì)于所用各種燃料(煤、液化氣等)一律聯(lián)系供應(yīng)商采取配送形式,并由食堂工作人員負(fù)責(zé)稱重驗(yàn)收,須有驗(yàn)收記錄,杜絕供應(yīng)商出現(xiàn)欺詐行為損害公司利益;
h、食堂物資采購(gòu)人員應(yīng)每日詳細(xì)記錄并做好采購(gòu)臺(tái)賬,采購(gòu)人、驗(yàn)收人、項(xiàng)目級(jí)負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。
第10篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。
冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。
不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。
個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)(一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔)。
五、開(kāi)水桶必須每天清洗,隔夜開(kāi)水必須放凈,開(kāi)水供應(yīng)要充足。
水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
單位食堂食品衛(wèi)生管理制度【3】
根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。
定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé) :對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。
上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。
在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。
設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開(kāi)存放;不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。
保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。
按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。
直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。
應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。
銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。
操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭。
配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉(cāng)庫(kù)管理制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。
食品及食品原料入庫(kù)時(shí),庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。
設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲(chóng)。
貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)。
搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。
食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。
熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。
使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。
除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。
使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。
嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。
第11篇 某工廠食堂管理規(guī)定
工廠食堂管理規(guī)定【1】
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實(shí)行成本公開(kāi),進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開(kāi)始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛(ài)護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
六、建議、投訴管理
公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:
a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理
b、將意見(jiàn)書投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
七、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
工廠食堂管理規(guī)定【2】
為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于**公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本規(guī)定。
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第12篇 公司職工食堂安全管理規(guī)定-樣本
1總則
1.1為了加強(qiáng)食堂安全管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過(guò)程中必須遵守的安全事項(xiàng)。
2職責(zé)
食堂經(jīng)理對(duì)食堂安全負(fù)直接責(zé)任。
3內(nèi)容與要求
3.1操作間出入管理規(guī)定
3.1.1操作間門外設(shè)立“外來(lái)人員進(jìn)入登記本”,來(lái)訪人員必須登記。
3.1.2外來(lái)檢查人員進(jìn)入操作間時(shí),必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進(jìn)入,并做好登記。
3.1.3設(shè)備維修人員進(jìn)入操作間時(shí),必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)配合維修。
3.2廚房設(shè)備操作安全
3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,設(shè)備一旦開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患.
3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.
3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.
3.3刀具安全管理
3.3.1對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,
3.3.2不準(zhǔn)用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.
3.3.3廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).
3.4消防安全管理
3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路和配備的消防器材進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過(guò)期或失效要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).
3.4.2要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹?做到人走關(guān)閉電源、氣源,消滅火種,嚴(yán)格按照燃?xì)庠罹叻阑鸢踩鳂I(yè),確保燃?xì)庠罹叩姆阑鸢踩?。熱油炸開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火.
3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無(wú)漏油,漏氣現(xiàn)象.
3.4.4將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實(shí)防火責(zé)任制。經(jīng)常向食堂職工進(jìn)行防火安全宣傳教育。
3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng).
3.5其他安全
3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
3.5.2對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不得將水噴灑到電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).
4檢查與考核
本規(guī)定由食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
第13篇 職工食堂管理規(guī)定范本
為了加強(qiáng)勞動(dòng)安全衛(wèi)生管理,確保符合勞動(dòng)安全衛(wèi)生要求,保障勞動(dòng)者的安全和健康,促進(jìn)施工生產(chǎn),項(xiàng)目根據(jù)國(guó)家《勞動(dòng)安全衛(wèi)生條例》規(guī)定,特制定職工食堂管理規(guī)定如下:
1、 食堂負(fù)責(zé)人必須到地方政府有關(guān)部門辦理“衛(wèi)生許可證”;
2、 廚師本身要注意自身的衛(wèi)生,必須到有關(guān)部門辦理“健康證”;
3、 食堂要有專人管理,防止誤用工業(yè)用鹽,發(fā)生中毒;
4、 廚師上崗要穿戴整套工作服,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋,不準(zhǔn)抽煙;
5、 生、熟食要分開(kāi),肉、菜要新鮮,要保證飲食衛(wèi)生,防止使用變質(zhì)腐爛食物造成食物中毒;無(wú)冰箱等冷存設(shè)備的,飯菜不能過(guò)夜;
6、 飯菜要可口,營(yíng)養(yǎng)搭配要均勻,保證用餐人員的身體健康;
7、 對(duì)所有餐具要及時(shí)刷洗、消毒,保證餐具的清潔衛(wèi)生;
8、 要保證食堂及餐廳的衛(wèi)生清潔,廚房垃圾要及時(shí)清理,防止蒼蠅及其它寄生蟲(chóng)的產(chǎn)生;
9、 注意防火,正確使用電器和液化氣。液化氣瓶與灶具間應(yīng)有實(shí)體墻隔離;
10、 禁止人為的浪費(fèi)。
第14篇 s物業(yè)公司項(xiàng)目食堂財(cái)務(wù)管理規(guī)定
一、制度要求
1、各項(xiàng)目食堂管理員需辦理一張專項(xiàng)資金使用卡,用于存放公司統(tǒng)一撥付的資金。
2、各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定,超支自理,結(jié)余轉(zhuǎn)到下月,年底結(jié)余上繳公司。
3、食堂管理員每日匯總分類(按月收支匯總表的類別分類)登記現(xiàn)金日記賬,由財(cái)務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本,并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。
4、食堂管理員必須保留食堂采購(gòu)的原始單據(jù),作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證,每個(gè)月按采購(gòu)日期的先后順序整理成冊(cè),每月15號(hào)前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬,年底裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔,以備檢查。
5、食堂管理員將所需物料采購(gòu)回來(lái)后認(rèn)真填寫好附表七《食堂物資消耗情況表》整理統(tǒng)計(jì)后于每月15日和附表五《月度收支匯總表》一起交給財(cái)務(wù)室審核,每日廚師采購(gòu)物料回來(lái)后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱和數(shù)量檢驗(yàn),以免缺斤短兩,若采購(gòu)廚師未按照規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)或違反食堂管理規(guī)定,則按照相應(yīng)處罰條例給予處分。
6、食堂原始單據(jù)必須真實(shí),超市購(gòu)物需要有購(gòu)物小票,小攤販購(gòu)物需要對(duì)方開(kāi)具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章,原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后,作為食堂管理員付款的有效憑證。
7、資金劃撥到專用資金卡后,食堂管理員應(yīng)妥善保管卡片和現(xiàn)金,確保安全,根據(jù)現(xiàn)金使用量合理取現(xiàn),每日現(xiàn)金余額不得高于500元,不得與個(gè)人和公司其他資金混用,更不得挪用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度予以處理。
二、流程要求:
1、資金申請(qǐng)流程如下:
a、實(shí)施伙食補(bǔ)貼后,由各管理處按上月最后一日在崗人數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月1日前填寫好附表一《伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表》、附表二《離職員工餐費(fèi)扣除表》、附表三《新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表》,經(jīng)過(guò)審批后,提交給行政人事部**。
b、行政人事部根據(jù)各單位提交的三個(gè)附表,制作附表五《伙食補(bǔ)貼匯總表》,經(jīng)過(guò)審批后,每月3日前提交財(cái)務(wù)管理部,財(cái)務(wù)管理審核無(wú)誤后,于每月4日前予以發(fā)放當(dāng)月補(bǔ)貼到位。
c、每月15號(hào)前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬,次年1月15號(hào)前將全年的資料裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔。
第15篇 公司員工食堂管理規(guī)定-8
公司員工食堂管理規(guī)定8
(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(七)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
第16篇 學(xué)院食堂收銀機(jī)使用管理規(guī)定
職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂收銀機(jī)使用管理規(guī)定
一、收銀機(jī)必須指定專人保管、維修，要求每餐收市后，清潔干凈。
二、 收銀機(jī)使用前，應(yīng)先檢查電源，接頭內(nèi)不得有水、油污侵入；接頭必須保持相對(duì)固定、不得隨意拔插；如出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。
三、 收銀機(jī)在使用操作中，必須在讀卡扣款前查看飯卡余額，再輸入所扣款項(xiàng)，在按“確認(rèn)”的同時(shí)查看是否已收費(fèi)。
四、 售飯期間，必須保持收銀機(jī)的整潔，嚴(yán)禁將湯汁、水倒在收銀機(jī)上；售飯結(jié)束應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，并進(jìn)行必要的衛(wèi)生清潔。
五、 人工抄錄員，必須在上傳前半小時(shí)完成，一天或當(dāng)餐抄錄的當(dāng)天數(shù)據(jù)必須及時(shí)核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告處理。
職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂民主管理制度
一、建立以學(xué)生為主體的膳食管理委員會(huì)，由學(xué)?？倓?wù)部門領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)主任，學(xué)生、老師、職工代表若干人為委員。委員要遍布學(xué)校各部門、各班級(jí)，以利征求各方意見(jiàn)。
二、 食堂定期向膳食管理委員會(huì)匯報(bào)工作，征求意見(jiàn)，研究解決存在問(wèn)題。
三、 在每個(gè)學(xué)期開(kāi)學(xué)初期，廣泛進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，以便及時(shí)而集中地了解用餐群眾意見(jiàn)。
四、 在食堂內(nèi)設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)接納書面意見(jiàn)。
