- 目錄
內容
1. 基本操作流程
- 在使用蒸柜前，確保電源已切斷，且設備處于冷卻狀態(tài)。
- 檢查蒸柜內部是否清潔，無殘留食物或水漬。
- 將需要蒸煮的食物放入蒸盤，避免過量堆積影響蒸汽流通。
- 連接電源，啟動設備，設置適當的溫度和時間。
2. 安全注意事項
- 避免直接接觸熱源，使用防燙手套操作蒸柜門。
- 不要在無人看管的情況下運行蒸柜，防止意外發(fā)生。
- 定期檢查蒸柜蒸汽管道，確保無泄漏現(xiàn)象。
- 蒸柜運行過程中，切勿將手或物體插入，以免燙傷。
3. 維護與保養(yǎng)
- 每次使用后，待設備冷卻，清潔內部，保持干燥。
- 定期檢查和更換老化或損壞的部件。
- 長期不用時，斷開電源，存放在干燥通風處。
4. 應急處理
- 如發(fā)現(xiàn)蒸柜異常發(fā)熱或冒煙，立即切斷電源，并聯(lián)系專業(yè)維修人員。
- 若發(fā)生輕微燙傷，應立即用冷水沖洗，并尋求醫(yī)療幫助。
標準
1. 符合安全規(guī)定
- 所有操作必須符合當地電氣安全法規(guī)和食品安全標準。
- 設備維護保養(yǎng)應參照制造商提供的用戶手冊進行。
2. 人員培訓
- 操作人員需接受蒸柜安全操作培訓，通過考核后方可上崗。
- 定期進行復訓，確保知識更新，提高應急反應能力。
3. 記錄與報告
- 操作記錄應詳細，包括每次使用的溫度、時間及異常情況。
- 對于任何故障或事故，應及時上報，并記錄處理過程。
考試題及答案
1. 蒸柜在使用前應檢查什么？（多選） a. 清潔度 b. 電源狀態(tài) c. 溫度設置 d. 蒸盤位置 答案：a, b
2. 在蒸柜運行中應如何預防燙傷？（簡答） 答案：應避免直接接觸熱源，使用防燙手套操作蒸柜門，且不得在無人看管的情況下運行。
3. 發(fā)現(xiàn)蒸柜異常發(fā)熱應如何處理？（簡答） 答案：應立即切斷電源，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進行檢查修復。
4. 蒸柜的日常維護包括哪些步驟？（列舉至少3項） 答案：每次使用后清潔內部，保持干燥；定期檢查蒸汽管道；更換老化或損壞的部件。
蒸柜安全操作規(guī)程范文
第1篇 燃氣三門蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點火前先開動風機，打開風閥進風至爐頭吹幾秒，（同時開動抽油煙機），再將風閥關閉。
2、打開燃氣閥，然后點燃火棒，放入爐膽內引燃內留火種，打開火種閥和風機開關，送少量風助燃，確認爐膽內留火種已點燃后，關閉點火棒開關。
3、然后再調節(jié)燃氣閥，并逐漸加大風量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時，一定要把燃氣制完全關閉，并同時關閉燃氣總閥。
5、經過一段時間的使用應及時清理爐堂，燃氣風咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經常清潔水箱，箱內液位開關的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關，按需要調整運行整定時間。
4、本機非高壓容器，卸壓閥排氣管應暢通，不能阻塞。
5、使用時特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
8、開門時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經常清潔水箱，箱內浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關。
4、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
6、開蓋時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時要根據使用需要適時調節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
第2篇 電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程
一、電蒸箱(海鮮蒸柜)要有專人負責,操作人員衣帽整齊,衣袖不得過長,帶好套袖,長發(fā)應盤起來塞進工作帽,工作中精力要集中,懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質狀況,保持水位高度和水質符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常,是否有漏電現(xiàn)象,密封圈是否嚴密,防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意:開:先開上閥,后開下閥;關:先關下閥,后關上閥。
五、使用完畢,關閉電源和氣閥,待水溫降低后再排水,對電蒸箱(海鮮蒸柜)進行清理。
六、經常保持電蒸箱(海鮮蒸柜)衛(wèi)生干凈,定期除堿垢,放水、換水。
七、每周末對設備進行全面清潔和維護,確保設備正常工作。
第3篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關閉。
3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒,關閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關閉燃氣閥,通知工程部派員維修。
第4篇 電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意：開：先開上閥，后開下閥；關：先關下閥，后關上閥。
五、使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對電蒸箱（海鮮蒸柜）進行清理。
六、經常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。
第5篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關閉。
3、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥，待3--5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒，關閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查 是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關閉燃氣閥，通知工程部派員維修。
