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炊事安全操作規(guī)程4篇

更新時間:2024-11-20 查看人數:67

炊事安全操作規(guī)程

內容

炊事安全操作規(guī)程旨在確保食品制備過程中的衛(wèi)生和安全,防止食物中毒和其他可能的健康風險。以下規(guī)程適用于所有涉及炊事活動的人員。

1. 基本衛(wèi)生規(guī)范:

- 所有炊事人員應保持良好的個人衛(wèi)生,工作前需洗手消毒。

- 穿戴清潔的工作服和帽子,避免首飾和長發(fā)接觸食物。

- 食品處理工具如刀具、砧板等,每次使用后要徹底清洗消毒。

2. 食材管理:

- 采購新鮮食材,拒絕腐敗變質的原料。

- 食材儲存要分類,冷藏食品應儲存在4℃以下,冷凍食品在-18℃以下。

- 食材使用遵循先進先出原則,定期檢查庫存,避免過期。

3. 制作流程:

- 烹飪時確保食物達到安全溫度,肉類至少煮至75℃。

- 避免交叉污染,熟食和生食分開存放,使用不同的工具和器皿。

- 烹飪完成后,食物應在2小時內冷卻至8℃以下,否則應立即冷藏。

4. 設備維護:

- 定期清潔和消毒烹飪設備,確保其良好運行狀態(tài)。

- 檢查燃氣設備連接,防止泄漏。

- 電器設備使用完畢后拔掉電源,避免短路。

5. 應急處理:

- 發(fā)現食品安全問題,立即停止使用相關食材,報告上級。

- 若發(fā)生食物中毒事件,立即啟動應急預案,通知相關人員并配合調查。

標準

炊事安全操作規(guī)程的執(zhí)行將通過定期檢查和評估進行監(jiān)督。不符合規(guī)程的行為將受到糾正,并可能導致警告、培訓或更嚴厲的紀律處分。所有炊事人員需每年接受食品安全培訓,以確保知識更新和技能提升。廚房環(huán)境的衛(wèi)生狀況也將作為評價標準之一,確保符合當地衛(wèi)生部門的標準。

考試題及答案

1. 哪種情況可能導致交叉污染? a. 熟食和生食混放 b. 食材儲存溫度適中 c. 使用干凈的烹飪工具 d. 食物烹飪至安全溫度 答案:a

2. 食品安全培訓多久進行一次? a. 每月 b. 每年 c. 每季度 d. 每半年 答案:b

3. 食材儲存溫度要求是多少? a. 冷藏4℃以下,冷凍-18℃以下 b. 冷藏8℃以下,冷凍-12℃以下 c. 冷藏6℃以下,冷凍-15℃以下 d. 冷藏2℃以下,冷凍-20℃以下 答案:a

4. 發(fā)現食品安全問題,應該怎么做? a. 繼續(xù)使用食材 b. 報告上級并停止使用相關食材 c. 自行處理問題食材 d. 不采取任何行動 答案:b

5. 電器設備使用完畢后,應如何處理? a. 留著電源,待下次使用 b. 插頭插在插座上 c. 拔掉電源 d. 馬上進行清潔 答案:c

炊事安全操作規(guī)程范文

第1篇 炊事員安全操作規(guī)程

(一)每日上班后,先檢查燃氣系統是否有泄漏現象,如有燃氣泄漏,禁止在現場有明火,打電話、打手機、立即通知有關部門修理。

(二)炊事人員必須正確穿戴好防護用品,食堂工作人員應有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

(三)講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間戴口罩,不準吸煙,嚴禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進入食堂。

(四)遵守勞動紀律,工作時思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。

(五)往水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿,防止燙傷。兩人以上抬搬東西時,要步調一致,協同配合,確認安全可靠后方可操作。

(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。

(七)使用機械設備(電磨、切割機、壓面機、合面機等),要嚴格遵守操作規(guī)程,工作前,對設備傳動部位,電氣部分,防護裝置,所用工具等必須全面進行檢查,確保完整完好,方能開車使用。

(八)對設備不熟練者,不能單獨操作,如兩人操作,以一人為主。

(九)操作設備時,不準戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內。衣褲要扣緊,不準飄拂。

(十)工作完畢,首先切斷電源,將設備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。

(十一)下班前,關閉燃氣管道閥門,切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。

(十二)使用液化石油氣瓶時,按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見安全生產檢查參考手冊)

(十三)廚房內應配備合格的滅火器材和滅火毯并每個人都會使用。

第2篇 炊事員的安全操作規(guī)程

(一)每日上班后,先檢查燃氣系統是否有泄漏現象,如有燃氣泄漏,禁止在現場有明火,打電話、打手機、立即通知有關部門修理。

(二)炊事人員必須正確穿戴好防護用品,食堂工作人員應有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。

(三)講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間戴口罩,不準吸煙,嚴禁赤膊、赤腳和有傳染病人員進入食堂。

(四)遵守勞動紀律,工作時思想集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、及燒傷。

(五)往水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯不得過滿,防止燙傷。兩人以上抬搬東西時,要步調一致,協同配合,確認安全可靠后方可操作。

(六)食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤食。

(七)使用機械設備(電磨、切割機、壓面機、合面機等),要嚴格遵守操作規(guī)程,工作前,對設備傳動部位,電氣部分,防護裝置,所用工具等必須全面進行檢查,確保完整完好,方能開車使用。

(八)對設備不熟練者,不能單獨操作,如兩人操作,以一人為主。

(九)操作設備時,不準戴頭巾、圍巾、女工發(fā)辮放入帽內。衣褲要扣緊,不準飄拂。

(十)工作完畢,首先切斷電源,將設備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。

(十一)下班前,關閉燃氣管道閥門,切斷電器電源、檢查無誤后方可下班。

(十二)使用液化石油氣瓶時,按液化石油氣瓶的使用規(guī)定要求去做。(見安全生產檢查參考手冊)

(十三)廚房內應配備合格的滅火器材和滅火毯并每個人都會使用。

第3篇 炊事工作安全技術規(guī)程

(1)工作前穿戴好勞動保護用品。

(2)電動炊事器具,必須有安全可靠的接地。

(3)電動設備應嚴防受潮,打掃衛(wèi)生嚴禁用水沖刷電器部分。

(4)手上有水時嚴禁用手合閘。禁止用手或濕布擦電源開關。

(5)操作各炊事工具,必須遵守安全規(guī)定。排除電氣用具故障,應由電工負責處理。

(6)使用菜刀須思想集中,禁止打鬧,防止傷手。菜刀用完應放在指定地點。防止觸碰滑落掉下傷人。

(7)烹炸食品時應掌握好油溫,烹炸食品不得帶有大量水分。油鍋著火時應采用正確火火措施。

(8)搬運熱菜熱湯應注意來往行人,行步移動要平穩(wěn),動作應協調,防止燙傷。

(9)洗刷盤、碗時應注意碗、盤邊的破口防止割手。

第4篇 炊事員安全規(guī)程

1. 炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準吸煙、嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂。

2. 遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷。

3. 往水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等、不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬搬東西,要步調一致,協同配合,確認安全可靠后方可操作。

4. 食用堿和明礬等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲。

5. 使用機械設備(電磨、切菜機、壓面機、合面機等)、應遵守下列規(guī)程:

(1) 對設備不熟練者,不準單獨操作;

(2) 一臺設備如兩人操作,要有主有從(工人服從班組長、低技工服從高技工),并要保持設備上的防護裝置(防護罩等)完整無缺。

(3) 工作前,對設備傳動部位、電氣部份、防護裝置、所用工具等必須全面進行檢查,確保完整良好。如有問題,要及時處理,否則不準開車;

(4) 操作時精神要集中。女工發(fā)辨要放在帽子內。依褲要扣緊,不準飄拂;

(5) 開動電磨前,首先要取下磨上擺放的一切東西,先把料上好,并注意周圍有無其它故障;

(6) 操作切菜機時,不準用手接觸刀刃部分,以免傷手;

(7) 使用壓面機不準把手伸到料斗里去和面,以免發(fā)生危險;

(8) 和面機操作時,先把面放入攪拌箱內,然后澆水,蓋好蓋后開車。如需反轉,必須先停車。防止損壞設備;

(9) 工作完畢,首先切斷電源,將設備沖洗干凈,收拾工具,整理工作環(huán)境。

炊事安全操作規(guī)程4篇

內容炊事安全操作規(guī)程旨在確保食品制備過程中的衛(wèi)生和安全,防止食物中毒和其他可能的健康風險。以下規(guī)程適用于所有涉及炊事活動的人員。1.基本衛(wèi)生規(guī)范:-所有炊事人員應保持
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