有哪些
1. 明火管理：廚房作業(yè)中，燃氣灶、烤箱等設備的使用需謹慎，確保火源穩(wěn)定，不離人。
2. 電器安全：定期檢查電氣設備，避免過載，使用防爆型電器，并確保接地良好。
3. 儲存規(guī)范：易燃物品如酒精、油類應妥善儲存，遠離熱源和火源。
4. 清潔維護：保持廚房環(huán)境整潔，及時清理油脂和食物殘渣，防止積聚引發(fā)火災。
5. 應急準備：配備消防器材，定期檢查其有效性，員工需熟悉使用方法。
標準
1. 火源控制：所有火源在不使用時必須熄滅，燃氣管道不得泄漏，灶具周圍不得堆放易燃物。
2. 電器操作：電器設備使用后及時斷電，避免長時間通電，定期進行專業(yè)維護。
3. 儲存規(guī)定：易燃液體儲存在專用柜內(nèi)，貼有明確標識，數(shù)量不得超過規(guī)定限額。
4. 清潔制度：每日工作結(jié)束后進行清潔，每周進行深度清潔，確保無油脂堆積。
5. 應急響應：制定火災應急計劃，全體員工需定期進行消防演練，確保在緊急情況下能迅速、有序撤離。
是什么意思
1. 明火管理強調(diào)的是在烹飪過程中對火源的嚴密監(jiān)控，避免失控引發(fā)火災。
2. 電器安全意味著要對廚房內(nèi)的電器設備進行定期檢查和合理使用，防止因電器故障導致火災。
3. 儲存規(guī)范是指將易燃物品隔離存放，減少火源接觸的可能性，降低火災風險。
4. 清潔維護是指通過日常清潔工作，防止油脂和食物殘渣積累形成火源，保持廚房環(huán)境安全。
5. 應急準備包括配置消防設施和培訓員工，確保一旦發(fā)生火災，能夠快速、有效地應對，保護人員安全。
以上五點是廚房防火的基礎，旨在通過嚴格的管理、科學的操作和充分的預防措施，降低廚房火災發(fā)生的可能性，保障廚房作業(yè)的安全。每一位廚房工作人員都應熟知并嚴格執(zhí)行這些規(guī)定，共同構(gòu)建一個安全的工作環(huán)境。
廚房重點防火須知規(guī)程范文
廚房重點防火須知
廚房自古以來便是小心火燭的重點部位。近年來,隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮的景象,其廚房的防火安全更不容忽視。
一、廚房的火災危害性
———燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
———油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道,場所環(huán)境一般比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如不及時清洗,就有引起油煙火災的可能。
———電氣線路隱患大。在有些廚房里,依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現(xiàn)象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外,廚房內(nèi)運行的機器也較多,超負荷現(xiàn)象十分嚴重,特別是一些大功率電器設施,在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發(fā)熱起火。
———灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當,極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。
———用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油指柴油、煤油,大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?。有的地方將柴油放置在煙道?煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油,因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,如撲救不得法就會引發(fā)火災。
———其他人為因素也生禍。由于見火生畏的心理,發(fā)生火災時,人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災,導致小火變大火。另外,在廚房里吸煙,吸完煙后煙頭亂扔,也會引起火災事故;廚房在進行衛(wèi)生打掃時,常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象,這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部,不僅容易使電器設施生銹腐爛,也極容易引起電器線路短路起火。
二、廚房的消防安全管理措施
針對目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀,我認為加強對廚房的防火安全管理是消防工作的重點。
1.加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行培訓,并制定相應的消防安全管理制度。
2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應關(guān)閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
3.高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣,煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入,不應該穿過其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。
4.油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。
5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。
6.廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術(shù)規(guī)范敷設,嚴禁以鋁代銅的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗敷設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
7.廚房內(nèi)使用的各種炊具,應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作,嚴防事故的發(fā)生。
8.廚房內(nèi)應配備一些濕棉被和石棉毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的abc干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備急時所需。
9.工作結(jié)束后,操作人員應及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
