酒店飯店成本費(fèi)用控制規(guī)程

有哪些

酒店飯店成本費(fèi)用控制規(guī)程主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：

1. 原材料采購管理：控制食材成本，確保質(zhì)量和數(shù)量適宜。

2. 人力資源配置：合理安排員工工作時(shí)間，降低人力成本。

3. 能源消耗控制：優(yōu)化設(shè)備使用，減少電力、水、燃?xì)獾荣Y源浪費(fèi)。

4. 庫存管理：有效監(jiān)控庫存，防止過量存儲和食材變質(zhì)。

5. 維護(hù)保養(yǎng)：定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備，延長使用壽命，減少維修成本。

6. 營銷支出：精準(zhǔn)投放廣告，提高投資回報(bào)率。

7. 財(cái)務(wù)管理：精確記錄和分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，為決策提供依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 原材料采購：建立穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系，實(shí)行批量采購優(yōu)惠，同時(shí)定期評估價(jià)格和質(zhì)量。

2. 人力資源：制定科學(xué)的排班制度，避免過度加班，提高工作效率。

3. 能源消耗：引入節(jié)能設(shè)備，設(shè)定合理使用時(shí)間，執(zhí)行嚴(yán)格的關(guān)機(jī)程序。

4. 庫存管理：實(shí)施先進(jìn)先出原則，定期盤點(diǎn)，避免積壓和損耗。

5. 維護(hù)保養(yǎng)：制定預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。

6. 營銷支出：分析目標(biāo)客群，精準(zhǔn)投放廣告，跟蹤營銷效果。

7. 財(cái)務(wù)管理：實(shí)施嚴(yán)格的預(yù)算制度，定期進(jìn)行成本審計(jì)，確保賬實(shí)相符。

是什么意思

酒店飯店成本費(fèi)用控制規(guī)程旨在通過系統(tǒng)化、規(guī)范化的管理措施，確保各項(xiàng)成本在合理的范圍內(nèi)，提高經(jīng)營效率。這意味著：

1. 對原材料的采購，既要保證食材的新鮮和質(zhì)量，又要尋求最優(yōu)的價(jià)格，通過與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，降低采購成本。

2. 在人力資源方面，合理安排員工的工作時(shí)間和任務(wù)，避免無效勞動，提升人效比。

3. 能源消耗控制要求酒店采取節(jié)能措施，比如優(yōu)化設(shè)備使用時(shí)間，確保在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下減少浪費(fèi)。

4. 庫存管理強(qiáng)調(diào)了及時(shí)處理庫存，避免食材過期導(dǎo)致的損失，同時(shí)通過精確的庫存記錄，預(yù)防盜竊和誤報(bào)。

5. 維護(hù)保養(yǎng)的目的是預(yù)防設(shè)備故障，延長其使用壽命，減少因設(shè)備問題帶來的額外維修成本。

6. 營銷策略應(yīng)精準(zhǔn)定位，確保每一筆投入都能帶來相應(yīng)的收益，避免無效的市場推廣。

7. 財(cái)務(wù)管理的核心是準(zhǔn)確記錄和分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，為管理層提供決策支持，確保酒店的財(cái)務(wù)健康。

這些規(guī)程的實(shí)施需要酒店各部門的協(xié)同配合，通過對每個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)成本的有效控制，提升酒店的整體盈利能力。

酒店飯店成本費(fèi)用控制規(guī)程范文

酒店的中心任務(wù)就是提高經(jīng)濟(jì)效益,為達(dá)到這一目的,必須大力如強(qiáng)開源節(jié)

流開源,是指拓開經(jīng)營渠道、增加經(jīng)營項(xiàng)日和經(jīng)營收入節(jié)流,就是降低成本和費(fèi)用,是直接影響經(jīng)營效益的兩大關(guān)健,缺一不可。

眾所周知,世界上第一個(gè)相對完備的成本管理方法是標(biāo)準(zhǔn)成本制度,它是十九世紀(jì)末二十世紀(jì)初在美國化為“泰羅制”的主要組成部分產(chǎn)生和發(fā)展起來的,在近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里,盡管標(biāo)準(zhǔn)成本制度在世界各國得到廣泛傳播.但各國在成本管理方面并無明顯的建樹。1985年以來,為適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營及其環(huán)境的變化,大有頗具創(chuàng)造竹的成木管理方法如雨后春筍般地涌現(xiàn)出又。中國成本管理由來己久,一直是理論界和實(shí)務(wù)界關(guān)注的焦點(diǎn)作為一個(gè)企業(yè),沒有效益,就難以生存,如果資金周轉(zhuǎn)不靈,則會窒息,所以控制好成本費(fèi)用是企業(yè)管理中的永恒話題

一、成本和費(fèi)用效應(yīng)

成本制度除了為編制財(cái)務(wù)報(bào)表提供數(shù)據(jù)外,主要是當(dāng)作計(jì)劃和控制的工具,包括成本標(biāo)準(zhǔn)制度、成本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況核算、差異分朽與反饋報(bào)告、差異矯正、責(zé)任追溯等環(huán)節(jié)。在行為層面上,標(biāo)準(zhǔn)成本制度是一種獎懲制度,用經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)動員工去完成按照科學(xué)方法制定的業(yè)績指標(biāo)。

成本和費(fèi)用是確保酒店經(jīng)營活動正常進(jìn)行的必要條件,是影響經(jīng)濟(jì)效益的直接

可控因素,在同等營業(yè)收入的前提下成本和費(fèi)用同經(jīng)濟(jì)效益成反比。

成本和費(fèi)用的管理是企業(yè)管理中的一個(gè)主要環(huán)節(jié),傳統(tǒng)的成本管理往壯片面強(qiáng)

調(diào)“節(jié)流”,用節(jié)約各項(xiàng)支出等方式來降低企業(yè)成本。而現(xiàn)代成本管理強(qiáng)調(diào)的是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理和控釗,包括事前預(yù)測、事中控制.事后分析,即更視“開源”過程中的成本管理或稱成去的戰(zhàn)略管理.從而將成本分為反映企業(yè)盈利水平的直接成本、檢驗(yàn)企業(yè)管理素質(zhì)的質(zhì)量成本和考核產(chǎn)品銷售水平及其效果的銷售成本三大塊,構(gòu)筑起建立現(xiàn)代化成太管理為士要內(nèi)容的則務(wù)管理模式。

二、成本費(fèi)用的控側(cè)

在酒店總休經(jīng)營過程中。田于管理不嚴(yán),督導(dǎo)不力.會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費(fèi):

〔一)物資方面的漏洞

1,采購:有的采購員與供貨商出通一氣,提高價(jià)格,吃差價(jià)回扣,加大成本,侵害

酒店利益:

2、倉庫保管員:責(zé)任心不強(qiáng),使倉庫庫存物資變質(zhì)變味,甚至破損、被盜,使成本

上升;

3、驗(yàn)收:驗(yàn)收員不盡職盡職,加大貨物數(shù)且.以少報(bào)多,無物報(bào)單;

4、領(lǐng)用物品時(shí),如審批不嚴(yán),會出現(xiàn)少用多領(lǐng),不用冒領(lǐng)等

(二)收銀方面的漏洞

收銀員在工作中出現(xiàn)差錯,少收營業(yè)款,丟失現(xiàn)金等。

(三)員工工資總額易出現(xiàn)漏洞酒店均有相應(yīng)人員編制。有一定的工資總額,如控制不嚴(yán),用工混亂,造成人員超編,突破工資總額.會使費(fèi)用大幅度增加。

(四)燃料、水電易出現(xiàn)的漏洞

1、燃料:如液化氣、柴油等,購進(jìn)時(shí)數(shù)是不足質(zhì)最不好管道發(fā)生跑冒滴漏,或保管不嚴(yán),造成燃料費(fèi)用居高不下;

2、水電:酒店廚房、客房、公用設(shè)施用水浪費(fèi).常明燈失控.特別是員工宿舍區(qū)大且使用電熱水器、電冰箱、電飯鍋、電水壺等。

(五)物料消耗方面的漏洞

客房的一次性用品.如常會被員工或其他人私拿、私用,造成物料消耗費(fèi)用加大。

(六)打折扣、免單力面的漏洞在酒店經(jīng)營過程中,給熟客人、關(guān)系戶打一定的折扣或免單是必要的,但如果不嚴(yán)格控制,折扣、免單超過限度,會加大費(fèi)用,嚴(yán)重影響酒店的收入。

(七)招待費(fèi)方面的漏洞

為了搞活終營.正常的招待是必要的,但如控制不嚴(yán),就會變味假公濟(jì)私.為私

人大吃大喝開方便之門。

三、成本費(fèi)用控側(cè)的對策

成本和費(fèi)用控制,關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展,是酒店關(guān)鍵工作之一控制成本和費(fèi)用的對策很多,主要有“四強(qiáng)化六嚴(yán)格”:

四、強(qiáng)化:

一是強(qiáng)化成本意識;

二是強(qiáng)化物資管理:

三是強(qiáng)化工資總額控制;

四是強(qiáng)化對燃料、水電氣費(fèi)的控制。

五、嚴(yán)格:

一要嚴(yán)格控制重要食品的成本;

二要嚴(yán)格控制客房一次性消耗品的配備;

三要嚴(yán)格收銀臺的收款、交款手續(xù),加

強(qiáng)對收銀的管理;

四要嚴(yán)格控制免單才丁折;

五要嚴(yán)格酒水吧臺管理;

六要嚴(yán)格控制招待費(fèi)

五、持之以恒,增收節(jié)支。

隨著酒店規(guī)模的日益擴(kuò)大和市場競爭的不斷加劇,成本費(fèi)用的控制并非僅限于策略和戰(zhàn)術(shù)方面,是有著事關(guān)企業(yè)今后和長遠(yuǎn)發(fā)展的內(nèi)容,強(qiáng)化成本控制,費(fèi)用節(jié)約是現(xiàn)代化成本費(fèi)用控制管理的必然要求。

酒店的中心任務(wù),就是不斷提高經(jīng)濟(jì)效益。管理的最終目的,同樣是使經(jīng)濟(jì)效益和刊潤最大化,所以為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),就必須“開源節(jié)流”。持之以恒.增收節(jié)支.開展對員工的增收節(jié)支教商使之深入人心,并從點(diǎn)滴節(jié)約做起,“積小溪而成江?！?只有這樣才能便企業(yè)具有競爭力,才有可能長期立千不敗之地,很好地持續(xù)發(fā)展。.