有哪些
酒店管理規(guī)程涵蓋了酒店運(yùn)營的各個(gè)方面，主要包括以下幾個(gè)核心部分：
1. 客戶服務(wù)管理：包括接待、預(yù)訂、入住、退房流程，以及客戶投訴處理和滿意度提升策略。
2. 員工管理：涉及招聘、培訓(xùn)、績效評估、員工福利和激勵(lì)機(jī)制。
3. 財(cái)務(wù)管理：涵蓋預(yù)算制定、成本控制、收入審計(jì)和財(cái)務(wù)報(bào)告。
4. 房間及公共區(qū)域管理：包括清潔保養(yǎng)、設(shè)施維護(hù)、安全管理。
5. 餐飲服務(wù)管理：涉及菜單設(shè)計(jì)、食材采購、食品安全、服務(wù)質(zhì)量。
6. 市場營銷與銷售：包括品牌推廣、市場調(diào)研、定價(jià)策略和分銷渠道管理。
7. 特殊事件管理：如宴會(huì)、會(huì)議、婚禮等特殊活動(dòng)的策劃與執(zhí)行。
模板
以下是一個(gè)酒店管理規(guī)程的基本模板：
i. 引言 a. 酒店愿景與使命 b. 管理規(guī)程的目的和重要性
ii. 客戶服務(wù)管理 a. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) b. 客戶溝通技巧 c. 投訴處理程序
iii. 員工管理 a. 招聘與選拔 b. 培訓(xùn)與發(fā)展 c. 績效考核與激勵(lì) d. 員工福利政策
iv. 財(cái)務(wù)管理 a. 預(yù)算規(guī)劃 b. 成本控制措施 c. 財(cái)務(wù)報(bào)告流程 d. 內(nèi)部審計(jì)制度
v. 設(shè)施與環(huán)境管理 a. 清潔與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn) b. 設(shè)施設(shè)備安全操作 c. 綠色環(huán)保實(shí)踐
vi. 餐飲服務(wù)管理 a. 餐廳運(yùn)營流程 b. 食品安全與質(zhì)量控制 c. 客戶滿意度提升策略
vii. 市場營銷與銷售 a. 市場定位與目標(biāo)客戶分析 b. 營銷策略與活動(dòng) c. 銷售渠道管理和合作
viii. 特殊事件管理 a. 事件策劃流程 b. 人員配置與協(xié)調(diào) c. 應(yīng)急預(yù)案
ix. 附則 a. 政策更新與修訂 b. 法規(guī)遵從性 c. 本規(guī)程的解釋權(quán)
標(biāo)準(zhǔn)
1. 所有規(guī)程應(yīng)明確、具體，確保員工能理解和執(zhí)行。
2. 規(guī)程需定期審查和更新，以適應(yīng)市場變化和技術(shù)進(jìn)步。
3. 確保規(guī)程符合相關(guān)法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如衛(wèi)生、安全和隱私規(guī)定。
4. 提供清晰的操作指南和決策樹，以應(yīng)對各種情況。
5. 鼓勵(lì)員工反饋，持續(xù)優(yōu)化規(guī)程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
6. 通過培訓(xùn)確保員工了解并遵守規(guī)程，必要時(shí)進(jìn)行技能考核。
7. 制定應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對突發(fā)事件，保證酒店運(yùn)營的連續(xù)性。
8. 高層管理人員應(yīng)定期評估規(guī)程執(zhí)行效果，以確保其有效性。
以上規(guī)程旨在為酒店提供全面的管理框架，通過規(guī)范化的流程和標(biāo)準(zhǔn)，提升酒店的整體運(yùn)營效率和客戶滿意度。
酒店管理規(guī)程范文
第1篇 酒店開業(yè)籌備期間資產(chǎn)管理規(guī)程
酒店籌備開業(yè)工作千頭萬緒,為了及時(shí)、準(zhǔn)確記錄酒店資產(chǎn),必須要做好前期準(zhǔn)備工作。
由于酒店的資產(chǎn)有著價(jià)值高、品種多、數(shù)量大的特點(diǎn),而且酒店開業(yè)籌備期的資產(chǎn)一般計(jì)入業(yè)主項(xiàng)目公司開辦費(fèi)或固定資產(chǎn),所以對于新開業(yè)的酒店,做好酒店開業(yè)籌備期間的資產(chǎn)管理工作,做好資產(chǎn)清單,便于開業(yè)后順利展開資產(chǎn)管理是非常必要的。
酒店資產(chǎn)一般劃分為:固定資產(chǎn)、低值易耗品和消耗物品等。
固定資產(chǎn):使用期限在一年以上的房屋及建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸設(shè)備以及其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等,且單位價(jià)值在人民幣2000元以上的;不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè)備的物品,單位價(jià)值在2000元以上,并且使用期限超過兩年的。酒店固定資產(chǎn)一般包括:房屋建筑物、機(jī)器設(shè)備、家具及固定物、辦公設(shè)備、電器及文體娛樂設(shè)備。
酒店低值易耗品:單位價(jià)值在1000元以下,按照“酒店行業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)準(zhǔn)則”分類,分為瓷器、玻璃器皿、銀器及不銹鋼器皿、布草、制服和廚房器皿。
消耗物品:指酒店經(jīng)營活動(dòng)中所必需用的物資。
酒店籌備開業(yè)工作千頭萬緒,為了及時(shí)、準(zhǔn)確記錄酒店資產(chǎn),必須要做好前期準(zhǔn)備工作。酒店的資產(chǎn)來源主要是兩類,一類是酒店開辦費(fèi)中購買的,另一類是相關(guān)施工部門移交的。酒店應(yīng)根據(jù)來源的不同做好不同的準(zhǔn)備工作。
第2篇 酒店客房部管理規(guī)程
一、持積極的態(tài)度
在酒店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會(huì)顯露出來。部分客房管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬,身為酒店管理人員應(yīng)持積極的態(tài) 度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵(lì),幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研 究問題如何解決。
二、重視工作過程的控制
1、編制領(lǐng)班及服務(wù)員上班輪值表,負(fù)責(zé)區(qū)域的,制訂月(周)工作計(jì)劃,員工每月工作評估。
2、檢查督導(dǎo)下屬員工工作的規(guī)范化,并使其處于良好狀態(tài)。
3、抽查已收拾完畢的客房,確保房間清潔和對客人服務(wù)工作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?？头坎康那鍧嵐ぷ髁看?、時(shí)間緊,強(qiáng)調(diào)清潔中的注意事項(xiàng),使服 務(wù)員充分理解,杜絕“走捷徑”等情況的發(fā)生,在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查。
4、定期檢查長住客人的房間衛(wèi)生及征求長住客人意見,做好提供記錄服務(wù)。
5、掌握客人抵離情況。貴賓入住前巡視所有貴賓房間是否按要求做好了接待準(zhǔn)備。
6、處理樓層的突發(fā)事件,隨時(shí)解決客人的疑難問題。
7、督促設(shè)備故障的維修,保證房間處于正常狀態(tài)。
三、加強(qiáng)對成品的保護(hù)
為加強(qiáng)對飯店成品的保護(hù),可采取以下措施:
1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理及對尚未接管樓層的檢查。
2、加強(qiáng)對樓層的控制,客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后,客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán) 格的控制,此時(shí),要安排服務(wù)員在樓層值班,在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,遇到雨天時(shí),還應(yīng)放報(bào)廢的床單,以確保地毯不受到污染。
3、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng),不僅可使地毯保持清潔,而且還有助于從一開始,就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識(shí),對 日后的客房工作將會(huì)產(chǎn)生非常積極的影響。
四、加強(qiáng)對鑰匙的管理
客戶部工作繁雜,服務(wù)員容易忽視對鑰匙的管理工作,通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果 ?？头坎渴紫纫獙λ械蔫€匙進(jìn)行編號(hào),配備鑰匙鏈;其次,對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如,可以在每天的簽到簽退流程里順帶加上對 樓層鑰匙的領(lǐng)用和歸還一同簽字,使用者不得隨意將鑰匙借給他人,不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。
五、使部門工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)
1、按規(guī)范手冊的具體內(nèi)容要求員工的禮節(jié)禮貌、儀表儀容。提醒員工做到說話輕、動(dòng)作輕、走路輕,對顧客微笑服務(wù)。培養(yǎng)員工的良好習(xí) 慣是做好客房工作的關(guān)鍵所在,對今后工作影響極大。
2、建立正規(guī)的溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。
3、注意后 臺(tái)的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng),各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃逐步開始實(shí)施。加強(qiáng)對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn),與工程部門保持密切聯(lián)系。
六、確保提供足夠的、合格的客房
主動(dòng)與前廳部經(jīng)理保持密切的聯(lián)絡(luò),根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀,主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。酒店一般開業(yè)總是匆匆忙忙,搶出的客房 也大都存在一定的問題。常出現(xiàn)的問題是前廳部排出了所需的房號(hào),而客房部管理人員在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn),所要的客房存在著這樣或那樣的一時(shí) 不能解決的問題,而再要換房,時(shí)間又不允許,以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿意度。這個(gè)問題經(jīng)過事先的充分協(xié)商解決起來不難。
七、加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生
由工程部人員組織對客房管理人員進(jìn)行電器及消防器械的培訓(xùn),平時(shí)工作中要求全體管理人員要注意防止水資源的無謂流失,特別注意火 災(zāi)隱患,發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及時(shí)匯報(bào)。此外,還須增強(qiáng)防盜意識(shí),應(yīng)事先電話詢問客人可否接見來客,避免服務(wù)人員過分熱情, 隨便為他人開門的情況。發(fā)現(xiàn)可疑人員做好記錄,加強(qiáng)與保安部門的聯(lián)系。
第3篇 酒店安全疏散設(shè)施管理規(guī)程
安全疏散設(shè)施是酒店重要的消防安全設(shè)備,加強(qiáng)對安全疏散設(shè)施的管
理,確保安全疏散設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn),是維護(hù)學(xué)校消防安全的重要手段之
一,各單位要嚴(yán)格按照《消防法》的要求,認(rèn)真執(zhí)行以下規(guī)定:
1、 要時(shí)刻保障疏散通道、安全出口暢通,并設(shè)置符合國家規(guī)定的消
防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施,保持防火門、防火卷簾、消防安
全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常
狀態(tài)。
2、嚴(yán)禁下列行為,違者予以通報(bào)批評或罰款等處罰:
(一) 占用疏散通道;
(二) 在安全出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物;
(三) 在營業(yè)、生產(chǎn)、工作等期間將安全出口上鎖、遮擋或者將消防
安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋;
(四)其他影響安全疏散的行為。
3、 酒店下列場所或部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置火災(zāi)事故應(yīng)急照明燈和符合標(biāo)準(zhǔn)的
疏散指示標(biāo)志:
(1)疏散走道、疏散門;
(2)樓梯、電梯及其前室;
(3)網(wǎng)吧、商場、歌舞廳等人員集中的場所;
(4)配電室、消防控制室。
4、 消防疏散設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)指定專人管理。自動(dòng)報(bào)警和自動(dòng)滅火系
統(tǒng),防、排煙系統(tǒng),疏散指示和應(yīng)急照明裝置,消火栓系統(tǒng)、滅火器等消
防設(shè)施、器材,必須委托專業(yè)維修公司定期測試和維修保養(yǎng)。
5、 消防給水管道、消防水箱和消火栓等設(shè)施,不得改作他用。消防給
水系統(tǒng)需停水維修時(shí),應(yīng)當(dāng)報(bào)保衛(wèi)處保衛(wèi)科備案。
6、 員工宿舍樓應(yīng)配備救生繩、樓梯等逃生自救工具,并由專人管理。
7、有關(guān)職能部門要加強(qiáng)對安全疏散設(shè)施的監(jiān)督、檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)有
關(guān)問題,確保設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第4篇 酒店消防安全管理規(guī)程
防“火”于未然淺析酒店的消防安全管理李曉渝 現(xiàn)代旅游酒店大都具有規(guī)模大、投資多、樓層高、布局復(fù)雜、設(shè)施設(shè)備豪華、服務(wù)項(xiàng)目齊全、人員多而且流動(dòng)頻繁等特點(diǎn)。特別是酒店內(nèi)的歌舞廳、酒吧等娛樂場所,更是人員密集之處。一旦發(fā)生火災(zāi),疏散難、撲救難,損失嚴(yán)重,后果不堪設(shè)想。現(xiàn)代旅游酒店是消防安全管理的重點(diǎn)單位。
根據(jù)現(xiàn)代旅游酒店的特點(diǎn),研究制定出一套科學(xué)完整、安全可靠的酒店消防安全管理方案及具體措施,消除火災(zāi)隱患,控制火災(zāi)發(fā)生,是每一家酒店管理者都十分關(guān)注的問題。消防設(shè)施、設(shè)備(硬件)的管理科學(xué)合理的消防設(shè)計(jì)和布局、先進(jìn)適用的消防設(shè)施和設(shè)備,并使其有機(jī)地結(jié)合起來,充分發(fā)揮效用,是消防安全管理的基礎(chǔ)。
一座酒店的消防工作應(yīng)從設(shè)計(jì)建造時(shí)就開始。消防通道最好設(shè)在主建筑物的外面,萬一火災(zāi)發(fā)生便于人員疏散。消防管道、消火栓、噴淋器、煙感器、報(bào)警器、滅火器等設(shè)施設(shè)備要布局合理,火災(zāi)發(fā)生時(shí)便于操作。
消防設(shè)備要先進(jìn)適用,功能要齊全配套。包括消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、防排煙聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)、自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、btm氣體滅火系統(tǒng)等,安裝時(shí)要考慮到使用、操作及檢查、維修、保養(yǎng)的方便。
有了科學(xué)先進(jìn)、功能齊全的設(shè)施設(shè)備,還要做好日常維修保養(yǎng)工作,這是管理好消防設(shè)施設(shè)備、確保其正常運(yùn)作的關(guān)鍵。
酒店可以成立專門的小組,負(fù)責(zé)整個(gè)酒店消防設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)。這種方法可以減少酒店的費(fèi)用,但經(jīng)常遇到一些難以解決的技術(shù)問題,特別是有些設(shè)備的靈敏度問題,難以準(zhǔn)確測定。
最好的方法是將這項(xiàng)工作承包給專業(yè)性較強(qiáng)的專業(yè)消防維修公司,同其簽訂詳細(xì)的維修保養(yǎng)合同及實(shí)施細(xì)則。這種方案雖然費(fèi)用較高,但對消防設(shè)備的維修保養(yǎng)較為全面、徹底,能夠確保酒店的消防設(shè)備始終保持在最佳運(yùn)作監(jiān)控狀態(tài)。深圳金碧酒店采用這一方案,確保了酒店消防設(shè)備的安全運(yùn)行,再加上酒店規(guī)范化的管理,曾連續(xù)5年被評為深圳市“消防工作先進(jìn)單位”。
但是,不論采取以上哪種方案,作為酒店消防安全管理的“控制中心”,每天必須對消防設(shè)備的正常運(yùn)行情況進(jìn)行安全檢查,并填寫《酒店消防設(shè)備檢查表》,以便發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知酒店消防設(shè)備維修組或消防維修公司進(jìn)行維修保養(yǎng)。同時(shí),每月至少一次將檢查結(jié)果上報(bào)管理當(dāng)局,以便他們了解掌握酒店消防設(shè)備的運(yùn)行情況。
消防職能(軟件)的管理依據(jù)有關(guān)消防管理的法律法規(guī),結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,制定一套切實(shí)可行的規(guī)章制度是酒店消防職能管理的基礎(chǔ)。
深圳金碧酒店將健全的防火安全制度整編成《金碧酒店消防安全手冊》,作為酒店消防安全管理的指南,內(nèi)容包括酒店逐級防火責(zé)任制度、重要部位和崗位防火安全制度以及臨時(shí)施工制度、動(dòng)用明火、焊接制度、易燃物品專人保管制度等。
酒店還必須設(shè)立專門的消防控制中心對酒店進(jìn)行24小時(shí)的監(jiān)督和控制,監(jiān)督檢查酒店對公安消防管理?xiàng)l例的落實(shí)執(zhí)行情況,以及酒店制定的各種消防安全責(zé)任制度和崗位制度等的落實(shí)執(zhí)行情況。
根據(jù)酒店的實(shí)際情況,制定消防安全管理目標(biāo)責(zé)任制,各部門都要確保全年無火災(zāi)事故的管理目標(biāo),并對達(dá)到管理目標(biāo)的防火責(zé)任人進(jìn)行精神和物資上的獎(jiǎng)勵(lì)。造成嚴(yán)重火災(zāi)事故的,對其責(zé)任人降職乃至追究法律責(zé)任。
酒店還應(yīng)建立完整的防火檔案和制定切實(shí)可行的滅火作戰(zhàn)計(jì)劃。防火檔案的內(nèi)容包括酒店各部位的平面圖、酒店消防工作情況以及各種安全記錄、事故處理、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行等全面的書面資料。滅火作戰(zhàn)計(jì)劃應(yīng)有作戰(zhàn)平面圖和行動(dòng)路線、人員疏散方案、滅火撲救方案等,以防萬一發(fā)生火災(zāi),酒店能夠及時(shí)從容自救。
平日,要搞好消防宣傳及培訓(xùn)工作。積極對酒店員工進(jìn)行消防安全宣傳教育及培訓(xùn)工作,提高全體員工的防火意識(shí)。新員工入職后,在上崗之前必須參加酒店的消防安全知識(shí)培訓(xùn)(酒店每月至少組織一次),并且要通過嚴(yán)格的考試。要積極組織和鼓勵(lì)員工參加各種形式的消防安全知識(shí)競賽與問答,在每年的5月安全生產(chǎn)宣傳周和“11·9”消防宣傳活動(dòng)中,要大力進(jìn)行消防安全的宣傳與教育工作。
第5篇 酒店業(yè)財(cái)務(wù)核算財(cái)務(wù)管理規(guī)程
以前說到酒店財(cái)務(wù),大家就會(huì)想到記賬、算賬;說到酒店財(cái)務(wù)管理,大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事,與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
管理的一半是檢查,而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使財(cái)務(wù)管理滲透了酒店的各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)。以財(cái)務(wù)管理為中心,帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。
以前說到酒店財(cái)務(wù),大家就會(huì)想到記賬、算賬;說到酒店財(cái)務(wù)管理,大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事,與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營管理的核心,任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財(cái)務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
目前,酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。大部分酒店財(cái)務(wù)部共由五部分組成:會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購和供應(yīng)(庫房),財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購、供應(yīng);財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門,財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是:
其一,可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作;有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力;統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng),加速資金周轉(zhuǎn),保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行,充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理(因我酒店規(guī)模不大只設(shè)置成本會(huì)計(jì)),直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理,對于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員,使他們對自己分管的項(xiàng)目,各司其職,各負(fù)其責(zé),形成層層把關(guān),有利于酒店總成本的控制。
成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例。餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程),每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成,完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”,主要菜單經(jīng)過試制整盤,還要拍照立樣。形成菜單資料庫,成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)。有向廚師長提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作,餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤。試想一下如果沒有成本控制,餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”,而我們王子國際酒店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。
其二,采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部,便于了解商業(yè)、市場行情,降低經(jīng)營成本,防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是:
1、有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對任何一個(gè)“采購申請單”一定要充分調(diào)查,實(shí)行貨比三家,最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定,對食品原料貨物的采購,因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià),最后確定采購價(jià)。采購價(jià)格不會(huì)由采購部門和供應(yīng)商說了算。
2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切,如果發(fā)生餐飲成本率異常,財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng),降低采購品種和質(zhì)量,從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。
3、采購部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外,還有利于避免部門分散,互相扯皮情況的發(fā)生。
第6篇 酒店（會(huì)館）設(shè)備事故管理規(guī)程
酒店(會(huì)館)設(shè)備事故管理規(guī)程
為了保證會(huì)館正常營業(yè),各部門對生產(chǎn)過程中所發(fā)生的設(shè)備事故應(yīng)及時(shí)采取有效措施,防止事故擴(kuò)大和重復(fù)發(fā)生。并認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),以達(dá)到消滅事故,確保設(shè)備安全運(yùn)行的目的。
1、設(shè)備事故的范圍:
非正常性設(shè)備損壞造成部分停業(yè)或設(shè)備損壞,或增加修復(fù)費(fèi)的均屬設(shè)備事故。
2、設(shè)備事故分類:
(1)特大設(shè)備事故:
設(shè)備損壞造成全店停業(yè)1天以上的,三類壓力容器爆炸或設(shè)備損壞修復(fù)費(fèi)用達(dá)5萬元以上的,均列作特大設(shè)備事故。
(2)重大設(shè)備事故:
設(shè)備因非正常損壞,經(jīng)大修、中修才能恢復(fù)性能、效率和使用周期的;
設(shè)備損壞直接損失費(fèi)用1萬元以上的;
主要設(shè)備單機(jī)損壞,影響會(huì)館正常營業(yè)達(dá)半天的;
供電設(shè)備損壞而中斷供電影響全店停業(yè)一天的(由于外界影響造成停電的不作為事故處理)。
(3)一般設(shè)備事故:
設(shè)備因非正常損壞,經(jīng)過小修可以恢復(fù),并不影響設(shè)備性能、效率和運(yùn)轉(zhuǎn)周期的;直接損失
在2000元以下的;
單機(jī)設(shè)備損壞影響會(huì)館正常營業(yè)不到3小時(shí)的。
(4)下列情況可不作設(shè)備事故:
設(shè)備發(fā)生故障,經(jīng)事先檢查發(fā)現(xiàn)需單機(jī)停機(jī)檢修,但通過部門事先采取應(yīng)急措施處理,并進(jìn)行檢修的可不作設(shè)備事故;
新設(shè)備安裝后,設(shè)備更新改造和設(shè)備進(jìn)行大修后,在試運(yùn)行階段中發(fā)生設(shè)備事故,不作設(shè)備事故處理,但一經(jīng)正式驗(yàn)收并投入正常運(yùn)行后發(fā)生的事故仍按設(shè)備事故處理;
停機(jī)檢修后的設(shè)備未做正式交接簽字,如發(fā)生事故,可不作設(shè)備事故處理。
3、設(shè)備事故分責(zé)任事故和非責(zé)任事故:
a、非責(zé)任事故:
非人力所能抗拒和消除的自然災(zāi)害所造成的事故。
b、責(zé)任事故:
凡屬違章操作,維修保養(yǎng)不良及人為過失造成的事故。
4、設(shè)備事故的處理原則:
會(huì)館安全管理人員和各部門設(shè)備、設(shè)施管理人員要經(jīng)常進(jìn)行監(jiān)督檢查,加強(qiáng)對操作、檢修人員進(jìn)行安全技術(shù)和預(yù)防事故的教育,提高責(zé)任心和技術(shù)水平,嚴(yán)防設(shè)備事故的發(fā)生。
發(fā)生了設(shè)備事故和人身傷亡事故,必須立即向工程部、保安部和總經(jīng)辦報(bào)告,對特大、重大設(shè)備事故和人身傷亡事故,必須立即報(bào)告總經(jīng)理,任何人不允許隱瞞事故,對事故隱瞞者必須追究責(zé)任。
事故處理必須貫徹“三不放過”原則(即事故原因未清不放過;事故責(zé)任人和其他員工未受到教育不放過;沒有采取防范措施不放過)。對事故責(zé)任者要根據(jù)事故性質(zhì)給予經(jīng)濟(jì)處罰、行政處分直至追究刑事責(zé)任。
對一貫愛護(hù)設(shè)備,消滅事故于萌芽狀態(tài),為避免損失作出貢獻(xiàn)者,將給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
第7篇 連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行規(guī)程
某連鎖酒店質(zhì)量管理運(yùn)行規(guī)程
質(zhì)量管理程序的五個(gè)步驟
一、第一步:制定標(biāo)準(zhǔn)
有效質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則:
1、滿足顧客的期望;
2、具體;
3、員工接受;
4、強(qiáng)調(diào)重點(diǎn);
5、及時(shí)修改;
6、既切實(shí)可行又有挑戰(zhàn)性。
措施:
1、酒店明確制定及修改質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)職責(zé)歸屬;
2、借鑒服務(wù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或其它酒店標(biāo)準(zhǔn),并根據(jù)bs連鎖酒店實(shí)際制定標(biāo)準(zhǔn);
3、根據(jù)顧客的需求信息修改標(biāo)準(zhǔn),以滿足顧客需求;
4、征求員工意見,聽取員工對標(biāo)準(zhǔn)的合理化建議,在滿足顧客的前提下,盡可能地方便員工;
5、聘請有關(guān)方面專家,結(jié)合新形勢、新理論、新方法、新技術(shù)給予修正。
二、第二步學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)部門制定的經(jīng)事業(yè)部審核實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化要求,通過酒店與部門結(jié)合組織的知識(shí)競賽、技術(shù)比賽等考核方式不斷地強(qiáng)化員工和各級管理人員對工作職責(zé)、程序與標(biāo)準(zhǔn)的掌握。
2、在組織各項(xiàng)活動(dòng)中要注意存在問題,傳統(tǒng)的口傳身授的師傅帶徒弟學(xué)習(xí)機(jī)制。
危害性:一代不如一代
原因:
1、沒有規(guī)范的工作標(biāo)準(zhǔn)和程序,所以只能以口頭經(jīng)驗(yàn)傳授;
2、師傅通常不會(huì)盡授所會(huì),以防徒弟超過;
3、培訓(xùn)工作沒計(jì)劃;
4、我們的培訓(xùn)力量薄弱;
5、入店培訓(xùn)現(xiàn)在沒有,
6、部門培訓(xùn)機(jī)制沒有。
有理論標(biāo)準(zhǔn)化的工作標(biāo)準(zhǔn)就有了培訓(xùn)原則:
1、幫助員工進(jìn)步為目的;
2、個(gè)人學(xué)習(xí)與團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)相結(jié)合;
3、學(xué)以致用;
4、因人而異。
措施:
1、建立健全培訓(xùn)制度,并嚴(yán)格執(zhí)行;
2、完善工作標(biāo)準(zhǔn)與程序;
3、通過組織知識(shí)競賽、技術(shù)比武、學(xué)習(xí)比賽、為企業(yè)文化建設(shè)的稿件獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)用等方式進(jìn)行團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)。
三、第三步組織實(shí)施
1、明確各級人員自己在質(zhì)量工作中的基本職責(zé);
2、將質(zhì)量結(jié)果與個(gè)人利益聯(lián)接,部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班的連帶利益的連接(職位調(diào)整、處罰連帶、獎(jiǎng)勵(lì)連帶等);
3、各店組織人員落實(shí)質(zhì)量檢查中的質(zhì)量整改通知中的內(nèi)容。
(一)、要注意存在的問題,鐵打的服務(wù)流水的客人:
如果不是這樣確立職位觀念和員工的責(zé)任心,就會(huì)危害酒店,降低顧客滿意程度,導(dǎo)致市場占有率下降;
(二)、原因:
1、顧客對服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求在不斷變化;
2、我們實(shí)現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量永遠(yuǎn)與顧客的期望有差距;
3、而我們卻不能以不變應(yīng)萬變。
(三)、質(zhì)量差距原理:
1、管理者認(rèn)識(shí)的差距
管理者對顧客的期望感覺不準(zhǔn)確,這種差距必然對后面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定等產(chǎn)生影響,最終使顧客感到服務(wù)質(zhì)量的差距。
2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的差距
服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與管理者對顧客的期望感覺相比有差距,對服務(wù)質(zhì)量的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)生影響,最終使顧客感到服務(wù)質(zhì)量差距。
3、服務(wù)交易的差距
服務(wù)運(yùn)作過程中,與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的差異,使顧客感到質(zhì)量差距。
4、營銷溝通的差異
在營銷溝通中對顧客進(jìn)行夸大服務(wù)質(zhì)量水平,做出的承諾與事實(shí)提供的服務(wù)不一致,造成顧客感到服務(wù)差距。
5、感知服務(wù)質(zhì)量的差異
硬件設(shè)備和經(jīng)營設(shè)備的維修與維護(hù)的質(zhì)量,使顧客感到質(zhì)量差距。
(四)、顧客感知的服務(wù)質(zhì)量與期望的不一致而產(chǎn)生的差距:
措施:
1、加強(qiáng)與顧客溝通,細(xì)心觀察,掌握顧客的偏好和對服務(wù)的期望;
2、根據(jù)上述信息在原來服務(wù)基礎(chǔ)上做個(gè)性化服務(wù)。
四、第四步檢查督導(dǎo)
1、檢查質(zhì)量工作落實(shí)情況;
2、幫助解決質(zhì)量工作中遇到的問題;
3、質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對各部門質(zhì)量工作進(jìn)行常規(guī)監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。
(一)、專業(yè)質(zhì)量管理原則:
1、指導(dǎo);
2、檢查督促;
3、幫助;
4、激勵(lì)。
(二)、措施:
1、改正質(zhì)量指導(dǎo)思想:綜合運(yùn)用指導(dǎo)、檢查督促、幫助、激勵(lì)四大原則。
五、第五步總結(jié)提高
1、注意隨時(shí)搜集整理質(zhì)量管理工作中發(fā)現(xiàn)的新問題及新方法,及時(shí)組織人員進(jìn)行分析研究,并制定解決方案;
2、如果不是這樣對待問題:每天匯報(bào),不見提高;
3、危害:質(zhì)量水平停滯不前,導(dǎo)致酒店競爭力下降;
4、原因:
①、只對檢查結(jié)果做初級整理--檢查結(jié)果流水賬;
②、從專業(yè)質(zhì)量管理員到普通員工的質(zhì)量知識(shí)缺乏,不能從工作中提煉出質(zhì)量差距;
③、質(zhì)量改進(jìn)無計(jì)劃;
持續(xù)改進(jìn)原理:持續(xù)改進(jìn)意味著每一天都使事情變得更好。它意味著逐漸消除所提供的產(chǎn)品、服務(wù)中的錯(cuò)誤與缺陷。則需要通過我們?nèi)w員工完成持續(xù)改進(jìn)循環(huán)過程中的一系列活動(dòng)。首先分析我們工作中存在著哪些不足,然后制定改進(jìn)計(jì)劃,再試用與測試各種改進(jìn)創(chuàng)意,而后將各部分集成為標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程,一個(gè)循環(huán)周期結(jié)束。持續(xù)改進(jìn)就是要求一個(gè)循環(huán)接著一個(gè)循環(huán)地展開。
5、措施:
①、首先對所有員工進(jìn)行部門規(guī)章制度及業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn);
②、每位員工都對自查和被查出的問題進(jìn)行歸類分析;每位員工都制定改進(jìn)計(jì)劃;部門也制定出相應(yīng)的計(jì)劃;改進(jìn)計(jì)劃實(shí)施,并將改進(jìn)結(jié)果以操作規(guī)程形式確定下來;部門要有每次的工作記錄,以備分管副總,總經(jīng)理檢查和作為員工的仲裁投訴的依據(jù)。作為對部門負(fù)責(zé)人的考核內(nèi)容之一;
③、將持續(xù)改進(jìn)內(nèi)部員工能積極、主動(dòng)、愿意做事的原則,即與員工的自身利益建立關(guān)聯(lián);對員工可以實(shí)行培訓(xùn)上崗。
④、逐漸將大量的檢查改為抽查;
6、整個(gè)質(zhì)量管理程序中如果我們不注意存在的問題:
①、在質(zhì)
量管理程序中忽視對實(shí)現(xiàn)質(zhì)量所耗成本的控制。
7、危害:利潤下降
8、原因:對質(zhì)量成本不了解
①、對質(zhì)量成本重視不足;
②、由于既涉及質(zhì)量又涉及成本,形成兩不管;
③、原則:用最低的成本實(shí)現(xiàn)顧客滿意的質(zhì)量。
9、原理:質(zhì)量成本由以下兩個(gè)部分組成:
內(nèi)部損失成本--交付顧客前改正不符合標(biāo)準(zhǔn)的工作而發(fā)生的費(fèi)用,如廢棄的表格、返工的飯菜等。
外部損失成本--在交付顧客后改正不符合標(biāo)準(zhǔn)的工作所發(fā)生的費(fèi)用,如質(zhì)量不合格而采取的打折或賠償。
措施:
1、將質(zhì)量成本高低與個(gè)人利益掛鉤;
2、學(xué)習(xí)質(zhì)量成本有關(guān)知識(shí)。
3、分析自己工作中的質(zhì)量成本構(gòu)成;
4、消除實(shí)現(xiàn)質(zhì)量過程中不必要的浪費(fèi);
第8篇 酒店財(cái)務(wù)會(huì)議核算管理規(guī)程
1、會(huì)計(jì)核算原則
(1)遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。
(2)會(huì)計(jì)年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。
(3)采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
(4)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用,不論款項(xiàng)是否收付,都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用,即使款項(xiàng)已在本期收付,都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。
(5)一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄,都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記,做到手續(xù)齊備,內(nèi)容完整,準(zhǔn)確及時(shí)。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。
(7)一切收入與費(fèi)用的計(jì)算,必須互相配合,必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬,不應(yīng)脫節(jié),不應(yīng)提前或推后。
(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經(jīng)批準(zhǔn)。
(10)建立內(nèi)部稽核制度,對款項(xiàng)的支付,財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管,債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,有合法的憑證,并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會(huì)計(jì)科目
(1)資產(chǎn)類
①現(xiàn)金
每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現(xiàn)金,找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”,根據(jù)收付憑證,按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序,逐日登記。
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設(shè)置“銀行存款日記賬”,根據(jù)收、付憑證日逐筆登記,結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時(shí),按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項(xiàng)目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng),按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任,并取得有關(guān)證明。報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn),轉(zhuǎn)為壞賬損失。
④其他應(yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款,包括按金,應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取?/p>
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑤待攤費(fèi)用
核算已經(jīng)發(fā)生,但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用,如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。
對支付金額較少,不超過人民幣多少(由酒店定)以下的費(fèi)用,不入本科目。
每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>
⑥存貨
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理,按品名設(shè)明細(xì)賬登記,定期盤點(diǎn)。
⑦其他流動(dòng)資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項(xiàng)目,每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑧固定資產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上,或單價(jià)在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購入的營業(yè)性設(shè)備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產(chǎn)。 ⑨累計(jì)折舊
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn),按項(xiàng)目提取折舊額,并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神,每月提取的折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費(fèi)(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。本科目在開業(yè)后多少個(gè)月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費(fèi)用
核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用,如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項(xiàng)金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。
(2)負(fù)債類
①應(yīng)付賬款
核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。
對往來款項(xiàng)較大及往來次數(shù)頻密的單位,按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。
按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金,如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。
④其他應(yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款,包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別,不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑤預(yù)提費(fèi)用
核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。
按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。
⑥社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金 核算按規(guī)定提取的社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金。此科目要?？顚Ｓ谩?/p>
⑦待還投資
此科目為貸款科目,為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù),其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。
(3)資本類
①實(shí)收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。
②歸還資本
本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤
核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(或虧損)總額。
年度結(jié)算時(shí)將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目,在本科目內(nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤(或虧損)、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金
(4)損益類
①營業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。
營業(yè)收入分為:
酒店收入:客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入:出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入:自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
②營業(yè)稅金
根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)收入的不同稅率,核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。
根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)稅分別列賬登記。
③營業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
④營業(yè)部門直接費(fèi)用; 核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。
各部門直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外,其余子目根據(jù)各部門或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑤非營業(yè)部門費(fèi)用
薪金及有關(guān)費(fèi)用:凡所有屬于行政及一般部門,如市場推廣(公共關(guān)系“銷售”)部,物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。
其他間接費(fèi)用:如行政及一般費(fèi)用、市場推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。
上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑥營業(yè)外收支
匯兌損益:核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動(dòng),有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息:房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
售賣資產(chǎn)損益:核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費(fèi)
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費(fèi)按月分?jǐn)偂?/p>
酒店經(jīng)營活動(dòng)中提出的攤銷開辦費(fèi)資金用于歸還投資資本 。
⑧固定資產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算
(1)貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。
(2)存貨的核算。
(3)固定資產(chǎn)的核算。
(4)成本和費(fèi)用的核算。
(5)營業(yè)收入和利潤的核算。
(6)投入資本的核算。
4、會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿
(1)每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
(2)記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會(huì)計(jì)科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后,據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證,均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管,不得丟失。對于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證,應(yīng)另外保管,并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。
(3)對外開出的憑證都要依次編號(hào),并應(yīng)自留副本或存根,副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本,應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。短缺或不能收回的,應(yīng)在副本或存根上注明理由。
(4)尚未使用的重要空白憑證,如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等,都要由會(huì)計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記,妥善保管,防止丟失。領(lǐng)用時(shí),應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。
(5)由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn),發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證,予以更正。
由人手記錄的賬簿和會(huì)計(jì)憑證,不得刮擦、挖補(bǔ);涂改或用褪色藥水消除字跡,發(fā)生錯(cuò)誤時(shí),應(yīng)根據(jù)錯(cuò)誤性質(zhì)和具體情況,采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法,予以更正。劃線更正時(shí),應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
(6)各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記,要逐項(xiàng)記載:發(fā)生日期、憑證編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會(huì)計(jì)檔案
(1)會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和會(huì)計(jì)報(bào)表等各種會(huì)計(jì)檔案資 料要妥善保管,不得丟失損壞。
(2)年度會(huì)計(jì)報(bào)表,會(huì)計(jì)師查賬報(bào)告等必須長期保存,一般會(huì)計(jì)憑證、憑證賬簿和月份、季度會(huì)計(jì)報(bào)表保存期限至少為15年。
(3)會(huì)計(jì)檔案保存期滿需要銷毀時(shí),須開列清單,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報(bào)上級主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后,才能銷毀。銷毀會(huì)計(jì)檔案的清單應(yīng)長期保存。
第9篇 酒店設(shè)備物品、配件管理與領(lǐng)用規(guī)程
酒店設(shè)備物品、配件管理與領(lǐng)用規(guī)程
項(xiàng)目 規(guī)范內(nèi)容與要求
管理 會(huì)館設(shè)備的配件、備用品由財(cái)務(wù)部建立一級庫,全面管理,工程部建立二級庫具體做好管理,統(tǒng)一編號(hào)、建卡、設(shè)帳、領(lǐng)用、封存和調(diào)撥。
請購 備品、配件儲(chǔ)備,根據(jù)會(huì)館各種設(shè)備的多少及機(jī)件易損程度,由單項(xiàng)總負(fù)責(zé)工程人員編寫請購計(jì)劃,經(jīng)部門經(jīng)理審核并簽字認(rèn)可后,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由采購部采購員進(jìn)行采購,并做好物資驗(yàn)收。
保管
(1)備品、配件進(jìn)入二級庫時(shí),保管員應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn),填寫收料單,并在收料單上簽字,同時(shí)登記入賬。(2)對庫存的備品、配件應(yīng)加強(qiáng)保管,保持整潔,防止損壞,生銹和遺失。(3)應(yīng)按最低儲(chǔ)量要求,及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告?zhèn)淦贰⑴浼膬?chǔ)量情況。(4)每月末應(yīng)會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行一次盤點(diǎn),做到帳、物、卡相符和帳、賬相符。
領(lǐng)用
領(lǐng)用備品、配件必須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)料單,經(jīng)經(jīng)理簽字認(rèn)可后,倉庫保管員方可憑單發(fā)放,并及時(shí)登記入賬,領(lǐng)用部門要建立備品、配件領(lǐng)用賬冊,憑單記賬,并加強(qiáng)使用情況的檢查。
第10篇 酒店財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù)規(guī)程
財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù)
第一章
第一條 為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,規(guī)范財(cái)務(wù)行為與財(cái)務(wù)活動(dòng),根據(jù)國家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度,結(jié)合酒店實(shí)際情況,特定本條例。
第二條 酒店財(cái)務(wù)管理遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級授權(quán)管理原則。
第三條 酒店財(cái)務(wù)管理的根本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤最大化,確保資產(chǎn)保值與增值。
第四條 酒店設(shè)立財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu),建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度,做好財(cái)務(wù)管理工作,真實(shí)反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況,依法上繳各項(xiàng)稅、費(fèi),保護(hù)所有者權(quán)益不受侵犯。
第五條 酒店應(yīng)推行全面預(yù)算管理制度。
第六條 本條例僅包括會(huì)計(jì)人員、固定資產(chǎn)及其折扣、成本核算與費(fèi)用方面的規(guī)定。
第二章 財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)與會(huì)計(jì)人員管理
第七條 本條例所稱的是酒店財(cái)務(wù)部工作的財(cái)
第11篇 酒店財(cái)務(wù)管理規(guī)程
一個(gè)企業(yè)所經(jīng)營的最終目的都是為了盈利,唯有盈利是企業(yè)生存下去的動(dòng)力與標(biāo)志。那么一個(gè)酒店也是如此,一個(gè)酒店的運(yùn)營情況如何,酒店的財(cái)務(wù)管理非常重要。以下為您提供一些關(guān)于酒店財(cái)務(wù)管理方面的資料,請參考。
簡介
酒店一切經(jīng)營活動(dòng)的目的都是為著盈利。一個(gè)企業(yè)離開了盈利,它就無法生存下去。財(cái)務(wù)部在酒店的經(jīng)活動(dòng)中負(fù)責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論,向管理者提供經(jīng)營資料,供總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營決策。
財(cái)會(huì)部在酒店的經(jīng)營中起著財(cái)務(wù)和計(jì)劃管理、會(huì)計(jì)核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費(fèi)用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財(cái)務(wù)部門進(jìn)行上述有效管理,能使酒店的經(jīng)營活動(dòng)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益,從而促進(jìn)企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節(jié)酒店財(cái)務(wù)管理范疇
一、會(huì)議核算管理
1、會(huì)計(jì)核算原則
(1)遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。
(2)會(huì)計(jì)年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個(gè)會(huì)計(jì)制度。
(3)采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
(4)根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費(fèi)用,不論款項(xiàng)是否收付,都應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用入賬。凡不屬于本期的收益與費(fèi)用,即使款項(xiàng)已在本期收付,都不應(yīng)作為本期的收益與費(fèi)用處理。
(5)一切會(huì)計(jì)憑證、賬薄、報(bào)表等各種會(huì)計(jì)記錄,都必須根據(jù)實(shí)際發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行登記,做到手續(xù)齊備,內(nèi)容完整,準(zhǔn)確及時(shí)。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報(bào)表均用中文書記。
(7)一切收入與費(fèi)用的計(jì)算,必須互相配合,必須在同一時(shí)期內(nèi)登記入賬,不應(yīng)脫節(jié),不應(yīng)提前或推后。(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有關(guān)會(huì)計(jì)處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經(jīng)批準(zhǔn)。
(10)建立內(nèi)部稽核制度,對款項(xiàng)的支付,財(cái)產(chǎn)物資的收發(fā)保管,債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),都要有明確的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,有合法的憑證,并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會(huì)計(jì)科目
(1)資產(chǎn)類
①現(xiàn)金
每項(xiàng)現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現(xiàn)金,找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”,根據(jù)收付憑證,按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序,逐日登記。
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設(shè)置“銀行存款日記賬”,根據(jù)收、付憑證日逐筆登記,結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時(shí),按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項(xiàng)目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項(xiàng),按團(tuán)體或個(gè)人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負(fù)責(zé)催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任,并取得有關(guān)證明。報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn),轉(zhuǎn)為壞賬損失。
④其他應(yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款,包括按金,應(yīng)付保險(xiǎn)賠償?shù)取?/p>
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑤待攤費(fèi)用
核算已經(jīng)發(fā)生,但應(yīng)由本期和以后時(shí)期分別負(fù)擔(dān)的各項(xiàng)費(fèi)用,如持?jǐn)偙ｋU(xiǎn)費(fèi)等。
對支付金額較少,不超過人民幣多少(由酒店定)以下的費(fèi)用,不入本科目。
每項(xiàng)待攤費(fèi)用一般在12個(gè)月內(nèi)分?jǐn)偼戤叀?/p>
⑥存貨
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲(chǔ)備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理,按品名設(shè)明細(xì)賬登記,定期盤點(diǎn)。
⑦其他流動(dòng)資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個(gè)科目的流動(dòng)資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項(xiàng)目,每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑧固定資產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價(jià)。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上,或單價(jià)在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購入的營業(yè)性設(shè)備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產(chǎn)。
⑨累計(jì)折舊
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn),按項(xiàng)目提取折舊額,并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神,每月提取的折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費(fèi)(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費(fèi)用。本科目在開業(yè)后多少個(gè)月攤銷由酒店定。每月分?jǐn)偹觅Y金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費(fèi)用
核算一次支付金額較大、收效時(shí)間較長、不應(yīng)作本期全部負(fù)擔(dān)的費(fèi)用,如設(shè)備保養(yǎng)費(fèi)、廣告費(fèi)、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項(xiàng)金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項(xiàng)目根據(jù)收效時(shí)間按期轉(zhuǎn)入費(fèi)用。
(2)負(fù)債類
①應(yīng)付賬款
核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項(xiàng)。
對往來款項(xiàng)較大及往來次數(shù)頻密的單位,按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細(xì)賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動(dòng)工資、獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。
按應(yīng)付工資的明細(xì)賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金,如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細(xì)賬登記。
④其他應(yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項(xiàng)應(yīng)付款,包括應(yīng)付手續(xù)費(fèi)、應(yīng)付賠償費(fèi)、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別,不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細(xì)表進(jìn)行核算。
⑤預(yù)提費(fèi)用
核算預(yù)提計(jì)入成本、費(fèi)用而實(shí)際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項(xiàng)支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。
按費(fèi)用性質(zhì)設(shè)明細(xì)賬。
⑥社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金
核算按規(guī)定提取的社會(huì)勞動(dòng)保險(xiǎn)基金。此科目要?？顚Ｓ?。
⑦待還投資
此科目為貸款科目,為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù),其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。
(3)資本類
①實(shí)收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細(xì)賬。
②歸還資本
本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費(fèi)之同數(shù)量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤
核算本年內(nèi)實(shí)現(xiàn)的利潤(或虧損)總額。
年度結(jié)算時(shí)將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費(fèi)用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目,在本科目內(nèi)出本年實(shí)現(xiàn)的利潤(或虧損)、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金
(4)損益類
①營業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)收入。
營業(yè)收入分為:
酒店收入:客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機(jī)、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入:出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入:自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
②營業(yè)稅金
根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)收入的不同稅率,核算本期應(yīng)負(fù)擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費(fèi)及其他費(fèi)用和稅金。
根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)稅分別列賬登記。
③營業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
④營業(yè)部門直接費(fèi)用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用。
根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細(xì)目。
各部門直接費(fèi)用中除“薪金及有關(guān)費(fèi)用”子目外,其余子目根據(jù)各部門或各項(xiàng)業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑤非營業(yè)部門費(fèi)用
薪金及有關(guān)費(fèi)用:凡所有屬于行政及一般部門,如市場推廣(公共關(guān)系“銷售”)部,物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費(fèi)用劃歸此項(xiàng)目。
其他間接費(fèi)用:如行政及一般費(fèi)用、市場推廣費(fèi)、物業(yè)操作及保養(yǎng)費(fèi)、能源供應(yīng)費(fèi)。
上述四類費(fèi)用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑥營業(yè)外收支
匯兌損益:核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實(shí)現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動(dòng),有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險(xiǎn)費(fèi)、借款利息:房屋和內(nèi)部保險(xiǎn)的各種費(fèi)用及正常經(jīng)營所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
售賣資產(chǎn)損益:核算提前報(bào)廢或出售的單價(jià)在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產(chǎn)的變價(jià)凈收入與該項(xiàng)固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費(fèi)
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費(fèi)按月分?jǐn)偂?/p>
酒店經(jīng)營活動(dòng)中提出的攤銷開辦費(fèi)資金用于歸還投資資本。
⑧固定資產(chǎn)折舊核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費(fèi)。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會(huì)計(jì)各項(xiàng)主要環(huán)節(jié)的核算
(1)貨幣資金及往來款項(xiàng)的核算。
(2)存貨的核算。
(3)固定資產(chǎn)的核算。
(4)成本和費(fèi)用的核算。
(5)營業(yè)收入和利潤的核算。
(6)投入資本的核算。
4、會(huì)計(jì)憑證和會(huì)計(jì)賬簿
(1)每發(fā)生一筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實(shí)、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負(fù)責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
(2)記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會(huì)計(jì)科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會(huì)計(jì)部負(fù)責(zé)人簽證后,據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證,均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號(hào)碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管,不得丟失。對于某些需要永遠(yuǎn)保存的重要憑證,應(yīng)另外保管,并在該項(xiàng)原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。
(3)對外開出的憑證都要依次編號(hào),并應(yīng)自留副本或存根,副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本,應(yīng)附于原編號(hào)的副本或存根之上。短缺或不能收回的,應(yīng)在副本或存根上注明理由。
(4)尚未使用的重要空白憑證,如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等,都要由會(huì)計(jì)部專設(shè)登記簿進(jìn)行登記,妥善保管,防止丟失。領(lǐng)用時(shí),應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。
(5)由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點(diǎn),發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)只能另行填制記賬憑證,予以更正。
由人手記錄的賬簿和會(huì)計(jì)憑證,不得刮擦、挖補(bǔ);涂改或用褪色藥水消除字跡,發(fā)生錯(cuò)誤時(shí),應(yīng)根據(jù)錯(cuò)誤性質(zhì)和具體情況,采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法,予以更正。劃線更正時(shí),應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
(6)各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進(jìn)行登記,要逐項(xiàng)記載:發(fā)生日期、憑證編號(hào)、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會(huì)計(jì)檔案
(1)會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)賬簿和會(huì)計(jì)報(bào)表等各種會(huì)計(jì)檔案資料要妥善保管,不得丟失損壞。
(2)年度會(huì)計(jì)報(bào)表,會(huì)計(jì)師查賬報(bào)告等必須長期保存,一般會(huì)計(jì)憑證、憑證賬簿和月份、季度會(huì)計(jì)報(bào)表保存期限至少為15年。
(3)會(huì)計(jì)檔案保存期滿需要銷毀時(shí),須開列清單,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報(bào)上級主管部門和稅務(wù)機(jī)關(guān)同意后,才能銷毀。銷毀會(huì)計(jì)檔案的清單應(yīng)長期保存。
二、財(cái)會(huì)部管理
1、財(cái)務(wù)總監(jiān)的職責(zé)
(1)職權(quán)
①負(fù)責(zé)對所管部門負(fù)責(zé)人的考勤、考績工作,根據(jù)他們管理實(shí)績的好差,有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)和批評,獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
②有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。
③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。
④有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
⑤有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù),向他們發(fā)指示和進(jìn)行工作策劃。
⑥根據(jù)本部的實(shí)際情況和工作需要,有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。
(2)職責(zé)
①對總經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)財(cái)會(huì)、采購部和物業(yè)部的全面工作。
②控制預(yù)算案,指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。
③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。
④貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。
⑤審查和批示各部門的營業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。
⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會(huì)議和部務(wù)會(huì)議,進(jìn)行營業(yè)分析,作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。
⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會(huì)、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,建立良好的公共關(guān)系。
⑧對部屬的工作進(jìn)行策劃與督導(dǎo),培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
(3)業(yè)務(wù)要求
①財(cái)務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員,要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財(cái)會(huì)、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。②熟悉和掌握會(huì)計(jì)的基本理論及實(shí)際工作方面的知識(shí),包括掌握會(huì)計(jì)的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會(huì)計(jì)知識(shí)。
③熟悉經(jīng)濟(jì)法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。
④了解和掌握酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的情況。
(4)工作內(nèi)容
①根據(jù)酒店的管理目標(biāo),對所管部門的業(yè)務(wù)工作進(jìn)行策劃。
②監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報(bào)告及周期性管理報(bào)告工作。
③主持召開所管各部的部務(wù)會(huì)議,進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,解決工作疑難,聽取部門負(fù)責(zé)人的意見和建議,進(jìn)行工作策劃和決策。
④負(fù)責(zé)與市場銷售(公共關(guān)系)部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。
⑤建立會(huì)議系統(tǒng),進(jìn)行內(nèi)部控制,定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項(xiàng)目主要有:
檢查財(cái)會(huì)部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財(cái)務(wù)收支情況。
檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計(jì)劃按質(zhì)、按時(shí)、按量完成采購任務(wù)。
檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中是否遵紀(jì)守法。
檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞,是否賬物相符,賬賬相符。
檢查倉庫管理的防火防盜情況。
檢查各收款點(diǎn)的收款情況,有否漏單、錯(cuò)單、多收或少收。
⑥每天要用一定時(shí)間認(rèn)真審閱各種文件、報(bào)表和報(bào)告,需要批復(fù)的必須及時(shí)批復(fù)。
⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財(cái)務(wù)方面的咨詢。
⑧抓好培訓(xùn)工作,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
⑨做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實(shí)際問題和困難,使他們有歸宿感,責(zé)任感和事業(yè)心。⑩向總經(jīng)理匯報(bào)工作。
2、總會(huì)計(jì)師的職責(zé)
(1)職責(zé)
有的酒店的總會(huì)計(jì)師由財(cái)務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是:
①控制預(yù)算案,指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。
②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。
③管理會(huì)計(jì)事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會(huì)計(jì)的基本概念及實(shí)際工作方面的知識(shí),包括熟悉會(huì)計(jì)的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。
②會(huì)計(jì)學(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會(huì)計(jì)理論及實(shí)際工作的發(fā)展動(dòng)向。
③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟(jì)法及本地區(qū)的法律及法規(guī),熟悉和掌握酒店法。
(3)工作內(nèi)容
①監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表,現(xiàn)金流量報(bào)告。
②管理酒店日常財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作。
③確保酒店在經(jīng)營活動(dòng)中對成本、定價(jià)、現(xiàn)金流量的控制,及對財(cái)務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。
④建立會(huì)計(jì)系統(tǒng),進(jìn)行內(nèi)部控制,定期進(jìn)行工作檢查。
⑤提議薪金工資率的增減及財(cái)務(wù)部人員的編制問題。
⑥負(fù)責(zé)與各個(gè)部門,如財(cái)務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通。
⑦建立各種物資、財(cái)會(huì)管理制度。制定每個(gè)崗位的工作職責(zé)、工作程序。
⑧就財(cái)會(huì)的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。
⑨對部屬員工作進(jìn)行培訓(xùn),不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
3、會(huì)計(jì)師的職責(zé)
酒店財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)師由于分工不同,其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。
(1)負(fù)責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會(huì)計(jì)師
①負(fù)責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時(shí)支付的賬目的記錄。
控制及平衡預(yù)付定金,計(jì)算一切應(yīng)付的傭金。
處理會(huì)計(jì)爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。
確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價(jià)格及安排。
編制每月的會(huì)計(jì)應(yīng)收賬款報(bào)告書。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會(huì)計(jì)及簿記原則。
熟悉和掌握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)。
熟悉和掌握資料處理的理論和實(shí)際知識(shí)。
③工作內(nèi)容
正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項(xiàng)目。
準(zhǔn)時(shí)寄出財(cái)務(wù)的帳項(xiàng)、對賬單及事后的一切函件。
將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員,以便采取措施和行動(dòng)。
將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶平衡,編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計(jì)算表。編制每季度應(yīng)收賬款報(bào)告。
(2)負(fù)責(zé)酒店日常所有費(fèi)用(薪金除外)支出的會(huì)計(jì)師。
①職責(zé)
對酒店日常所支付的費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、控制,掌握銀行存款余額的記錄。
核對及處理酒店內(nèi)支付的費(fèi)用,編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個(gè)人發(fā)票的月結(jié)單。
處理訂單、收入及支出的記錄。
根據(jù)酒店支付情況作出分析報(bào)告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考,以便控制費(fèi)用開支,保持收支平衡,不超預(yù)算。②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會(huì)計(jì)及薄記原則。
熟悉和掌握銀行程序和進(jìn)口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。
熟悉和掌握計(jì)算機(jī)的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。
③工作內(nèi)容
負(fù)責(zé)所有支出(薪金除外),包括即時(shí)支付或經(jīng)常支付的款項(xiàng),準(zhǔn)備支票,并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。
計(jì)算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個(gè)人開署的單據(jù)。
計(jì)算及核對有關(guān)運(yùn)輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。
發(fā)出收據(jù),包括供應(yīng)單位和個(gè)人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價(jià)格分布。
檢查供應(yīng)單位和個(gè)人的每月報(bào)告是否符合酒店的會(huì)計(jì)應(yīng)付記錄。
保持完整的會(huì)計(jì)應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。
提供財(cái)務(wù)計(jì)劃及銀行余額記錄最新的支出分析,以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。
4、飲食成本會(huì)計(jì)的職責(zé)
有的酒店稱飲食成本會(huì)計(jì)為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財(cái)務(wù)總監(jiān)或總會(huì)計(jì)師負(fù)責(zé)。
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)對飲食成本進(jìn)行監(jiān)督;對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進(jìn)行監(jiān)督和管理。
②負(fù)責(zé)飲食成本的核算。
③督導(dǎo)成本控制及清點(diǎn)存貨,審查食品原材料的采購。
④隨時(shí)抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
⑤就所有成本報(bào)表進(jìn)行預(yù)測和分析,就食品和飲品的價(jià)格銷售潛力編制比較報(bào)告,向飲食總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握酒店及飲食會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。
③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進(jìn)價(jià)、售價(jià)、食品原材料的起貨成率。
(3)工作內(nèi)容
①編制每日飲食營業(yè)報(bào)表,計(jì)算每月飲食部及各餐廳的三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對比表。
②審查飲食價(jià)格表,核算食物及飲品的采購數(shù)量。
③審查及編制每月飲食記錄,計(jì)算飲食成本。
④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算食品價(jià)格。
⑤進(jìn)行飲食銷售分析。
⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等情況。
⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進(jìn)行業(yè)務(wù)溝通,對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進(jìn)意見。
⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下,提高食品原材料的利用率,降低成本和費(fèi)用。5、總臺(tái)收款員的職責(zé)
(1)職責(zé)
①將住客之分類及最新帳目記入房號(hào)內(nèi)并注意保存。
②負(fù)責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費(fèi)用。
③核實(shí)賬單及信用卡。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的兌換率,能識(shí)別各貨幣的真?zhèn)巍?/p>
②將賓客的各種賬單保存好,不可遺失,不可搞混。
③熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。
④會(huì)計(jì)英語。
(3)工作內(nèi)容
①熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費(fèi)、餐費(fèi)和洗滌費(fèi)等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。
②將各類收取費(fèi)用過入房號(hào)內(nèi)。
③為賓客結(jié)賬。
賓客來結(jié)賬時(shí)要表示歡迎,迅速為客人結(jié)賬。
若客人來得太多,要禮貌地示意客人排隊(duì)按順序結(jié)賬。
客人結(jié)賬時(shí)要將客人房費(fèi)、餐飲費(fèi)、洗滌費(fèi)、娛樂費(fèi)等費(fèi)用累計(jì)總收費(fèi)。
客人交款時(shí)要當(dāng)客人面點(diǎn)清,要唱收,并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時(shí)要表示歡送。歡迎他下次光臨。
④賓客付款方式
現(xiàn)金付款:現(xiàn)金包括人民幣和外幣。
銀行信用卡結(jié)賬。
用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。
⑤將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項(xiàng)過入相應(yīng)的賬號(hào)內(nèi)。
⑥將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總,送交會(huì)計(jì)部入賬。
⑦對于走單賬項(xiàng),應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。
⑧編制每日營業(yè)報(bào)表。
6、餐廳收款員職責(zé)
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)在餐廳飲食銷售活動(dòng)中顧客結(jié)賬收款。
②負(fù)責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺(tái)收款處或會(huì)計(jì)部。
③核實(shí)賬單及信用卡。
(2)業(yè)務(wù)要求
①能識(shí)別各國家貨幣的真?zhèn)?熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的兌換率。
②熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。
③不可將不同客人的點(diǎn)菜單、飲品單等搞混。
(3)工作內(nèi)容
①收款員接到值臺(tái)送來的收款結(jié)賬單后要累計(jì)食品、飲品、茶芥(雜項(xiàng))等費(fèi)用,開出收款單交值臺(tái)為客人結(jié)賬。
②收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。
③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實(shí)。
④編制當(dāng)市營業(yè)情況報(bào)告或報(bào)表交會(huì)計(jì)匯總。
7、總收款(出納)員的職責(zé)
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項(xiàng),并按幣類幣值面額歸類整理、點(diǎn)清入保險(xiǎn)柜。
②負(fù)責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。
③編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動(dòng)金外,其余送銀行存。
④負(fù)責(zé)報(bào)賬的現(xiàn)金支付,掌管零用現(xiàn)金。
⑤整理收款員每日營業(yè)報(bào)告表。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。
②熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的匯率,能識(shí)別各國貨幣的真?zhèn)巍?/p>
③熟悉和掌握收銀機(jī)及計(jì)算機(jī)的操作方法。
(3)工作內(nèi)容
①每日收集及點(diǎn)算(在證人面前)收款員交來款項(xiàng)數(shù)目,并報(bào)告差異數(shù)目,以備調(diào)查。
②收取每日收據(jù)及收款員每日工作報(bào)告表,將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。
③向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。
④補(bǔ)允收款員支出的款項(xiàng)。
⑤檢查準(zhǔn)備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準(zhǔn)。
⑥編制收款員每日報(bào)告。
⑦對收款員進(jìn)行定期培訓(xùn),不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力,幫助他們解決工作上的問題和困難。
8、薪金發(fā)放員的職責(zé)
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。
②編制及傳送報(bào)告,編制報(bào)稅表。
③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動(dòng)工資、各項(xiàng)補(bǔ)貼、工資總額等情況。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。
②熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。
③熟悉和掌握財(cái)務(wù)記賬和計(jì)算方法。
④熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。
9、日間稽校員的職責(zé)
(1)職責(zé)
①負(fù)責(zé)對收款進(jìn)行督導(dǎo)。
②核查酒店的收益及編制每日收益報(bào)告書。
(2)業(yè)務(wù)要示
①熟悉和掌握會(huì)計(jì)及簿記業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。
(3)工作內(nèi)容
①審校現(xiàn)金收入及單據(jù)。
②編制每日的營業(yè)報(bào)告。
③根據(jù)夜間稽核員的誤差報(bào)告書調(diào)查賬目的差異。
④編制營業(yè)摘要說明,作為進(jìn)入營業(yè)日記賬的資料。
⑤編制每月優(yōu)待付款的對賬表。
⑥檢查定價(jià)是否合適,及證實(shí)未來房間的租用率。
⑦檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適,并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進(jìn)行核準(zhǔn)。
⑧控制餐廳賬單及會(huì)計(jì)賬號(hào)的發(fā)出。
⑨實(shí)施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
10、夜間稽核員的職責(zé)
(1)職責(zé)
①監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺(tái)收款處的夜間稽核員工作。
②根據(jù)正式單據(jù)及證明文件,查核酒店總收益,編制每日收益報(bào)告書。
(2)業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會(huì)計(jì)及核數(shù)業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。
(3)工作內(nèi)容
①與總稽核員監(jiān)督所有出納員點(diǎn)算浮動(dòng)現(xiàn)金。
②編制每日營業(yè)報(bào)告。
③核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。
④編制營業(yè)狀況的摘要說明,作為記入營業(yè)日記賬的資料。
⑤管理餐廳單據(jù)及會(huì)計(jì)賬,并確保有關(guān)費(fèi)用的過賬正確無誤。
⑥實(shí)施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
第12篇 酒店工傷事故管理規(guī)程
酒店工傷事故管理規(guī)程(三)
1、員工在生產(chǎn)和工作過程中發(fā)生的傷亡事故,應(yīng)根據(jù)企業(yè)職工傷亡事故報(bào)告和處理規(guī)定要求進(jìn)行調(diào)查、登記、統(tǒng)計(jì)上報(bào),不得拖延隱瞞。
2、凡輕傷事故歇工在一個(gè)工作日以上者,必須按規(guī)定填寫職工工傷事故登記表,并及時(shí)報(bào)會(huì)館人事部。
3、發(fā)生事故后,應(yīng)按照“三不放過”的原則(事故原因分析不清不放過,事故責(zé)任者和群眾沒有受到教育不放過,沒有防范措施不放過)做好事故的處理工作。
4、如發(fā)生重大傷亡事故,必須保持現(xiàn)場,并立即報(bào)告總經(jīng)理,同時(shí)配合有關(guān)人員組織事故調(diào)查和分析處理。
5、雖未造成重大事故,但已構(gòu)成險(xiǎn)肇事故,應(yīng)組織進(jìn)行調(diào)查分析,采取防范措施,做到防患于未然。
6、對違反安全操作制度,不遵守有關(guān)規(guī)定而發(fā)生事故的責(zé)任者,要及時(shí)進(jìn)行批評教育,情節(jié)嚴(yán)重的要追究責(zé)任,嚴(yán)肅處理。
第13篇 酒店安全疏散通道管理規(guī)程
一、 酒店內(nèi)應(yīng)保障疏散通道、安全出口暢通。
二、 酒店內(nèi)嚴(yán)禁下列行為:
1、堵塞或占用疏散通道。
2、在樓道內(nèi)堆放雜物。
3、在安全通道出口或者疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
4、 在營業(yè)、生產(chǎn)、教學(xué)、工作等期間將安全出口上鎖、遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋。
5、 其他影響安全疏散的行為。
三、 安全出口數(shù)目、疏散寬度和距離,應(yīng)符合國家有關(guān)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范的規(guī)定。不得設(shè)置門檻、臺(tái)階和影響疏散的遮擋物,疏散門應(yīng)向外開啟,嚴(yán)緊阻塞安全出口。
四、對有違反本規(guī)定行為予以勸阻不聽的,由酒店保安隊(duì)采取必要的強(qiáng)制措
施。
第14篇 酒店質(zhì)檢工作管理規(guī)程
質(zhì)檢在酒店管理中具有著不可替代的作用。嚴(yán)格高效的質(zhì)檢工作將使酒店上下形成一種既有競爭力又有進(jìn)取動(dòng)力的高速運(yùn)轉(zhuǎn)的良性機(jī)制。
一、質(zhì)檢工作誤區(qū)
1、生硬的管理工作加重員工的心理負(fù)擔(dān)。如即使在工作生活中,碰到各種困難和煩惱,也要求進(jìn)入崗位就進(jìn)入角色,努力忘記心中憂愁和煩惱,等等。如此過分苛刻而生硬的管理工作易使員工產(chǎn)生壓抑感,加重員工的心理負(fù)擔(dān)。
2、僅以單純的處罰為手段,忽視了激勵(lì)作用。如為了維護(hù)酒店紀(jì)律,只要部門與員工違紀(jì)就予以重罰。被酒店職能部門通報(bào)批評的員工,相關(guān)部門再給予雙倍處罰。如此處罰,嚴(yán)重違背了酒店質(zhì)檢的初衷。
3、質(zhì)檢沒能及時(shí)有效的進(jìn)行引導(dǎo)和溝通。如員工違紀(jì)受到處罰后,作為職能部門沒有認(rèn)真調(diào)查員工為什么犯這種錯(cuò)誤,怎樣才能使員工認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤,沒有及時(shí)有效地與員工所在部門進(jìn)行溝通,容易導(dǎo)致員工意識(shí)不到錯(cuò)誤,或產(chǎn)生逆反和抵觸心理。
二、質(zhì)檢工作注意事項(xiàng)
1、不僅要及時(shí)了解和滿足員工感情上的需求,工作中的需求和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需求,而且在嚴(yán)格管理時(shí)要真正從愛護(hù)和培養(yǎng)員工的角度著眼,做到嚴(yán)得有理,嚴(yán)得有利,嚴(yán)得讓員工能夠接受。
2、改進(jìn)工作方法,及時(shí)進(jìn)行有效溝通,正確對待員工過錯(cuò),員工出現(xiàn)過錯(cuò)后做為質(zhì)檢員應(yīng)及時(shí)與部門溝通與員工溝通,使其真正認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤。
3、以激勵(lì)為主,處罰為輔,注重激勵(lì)的儀式化。酒店對員工激勵(lì)不僅應(yīng)嚴(yán)格按照酒店有關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)制度落實(shí)到實(shí)處,而且對員工的激勵(lì)也需要一定形式,應(yīng)該對酒店有功的員工確定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)大于處罰所帶來的效果是不可估量的。
4、杜絕在檢查中濫用權(quán)力。
5、處理要堅(jiān)決并杜絕說情。做了處理,就必須有結(jié)果,制度不可以因人而異。
6、事實(shí)要絕對清楚,表述要準(zhǔn)確,并重證據(jù);
三、質(zhì)量檢查管理體系
酒店實(shí)行三級督導(dǎo)體系,即酒店級、部門級、班組級。
1、值班經(jīng)理、各質(zhì)檢人員、常務(wù)副總經(jīng)理、或總經(jīng)理指派的其他員工屬于酒店級督導(dǎo)人員,代表常務(wù)總經(jīng)理或總經(jīng)理行使檢查督導(dǎo)職權(quán),有權(quán)對酒店各部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作程序、服務(wù)程序和設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和檢查。
2、部門經(jīng)理、主管屬于部門級,有權(quán)對本部門各個(gè)業(yè)務(wù)分部門進(jìn)行全面的質(zhì)量監(jiān)督和檢查。
3、領(lǐng)班屬于班組級,負(fù)責(zé)對本管區(qū)的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
4、保安部有權(quán)對員工履行酒店安全規(guī)定及員工通道規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
四、酒店質(zhì)檢范圍及內(nèi)容
1各設(shè)施、設(shè)備及用品
設(shè)施、設(shè)備包括:酒店建筑物、酒店內(nèi)部裝修,及各種配套的設(shè)備;計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、消防監(jiān)控系統(tǒng)、排水處理系統(tǒng)、電力設(shè)備系統(tǒng)、電梯控制系統(tǒng)、通訊設(shè)備、音響系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)等。用品包括了各部門的辦公用品、員工制服、客用品(如布草、房間用品、餐具等)
2服務(wù)形象
1、禮貌禮儀
包括電話禮儀、接待禮儀、談吐、禮貌問候、儀容儀表等
2、衛(wèi)生
包括食品衛(wèi)生、服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備的清潔維護(hù)、酒店公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生等。
3、服務(wù)態(tài)度
包括微笑服務(wù)、有親和力的語氣和動(dòng)作。
4、服務(wù)的技巧和技術(shù)
包括接待藝術(shù)、語言藝術(shù)、應(yīng)變處理、推銷藝術(shù)、投訴處理等
5、服務(wù)項(xiàng)目
主要指的是向客人提供的服務(wù)是否滿足客人在酒店中的需求。意即顧客滿意度
6、服務(wù)效率
服務(wù)效率是否達(dá)到并保持與酒店星級相一致,是否做到方便、快捷
7、部門培訓(xùn)
部門培訓(xùn)是保證員工能始終如一地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提條件。
8、員工自律
包括考勤、公共區(qū)域行為等一切涉及到酒店員工手冊紀(jì)律制度的行為要求,通過對員工行為舉止的約束,保障酒店日常管理工作的正常運(yùn)行。
3食品飲料
倉庫及營業(yè)區(qū)域內(nèi)食品飲料擺放是否美觀、合理并達(dá)到衛(wèi)生要求;保持期限與正常的周轉(zhuǎn)時(shí)間是否沖突,是否變質(zhì)。
4安全狀況
主要包括設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行是否存在安全隱患;服務(wù)項(xiàng)目及程序邏輯是否違反安全規(guī)定,防火設(shè)施的設(shè)置和保養(yǎng)情況;破壞及盜竊事件的發(fā)生及處理措施是否得當(dāng)?shù)取?/p>
5專項(xiàng)質(zhì)檢
質(zhì)檢部根據(jù)酒店總經(jīng)理、酒店經(jīng)營過程發(fā)現(xiàn)的問題,設(shè)立每周專項(xiàng)質(zhì)檢。質(zhì)檢內(nèi)容涉及到本質(zhì)檢制度第二項(xiàng)酒店質(zhì)檢范圍及內(nèi)容。
6大型會(huì)議接待/vip接待質(zhì)檢
酒店接待的十桌以上宴會(huì)、80人以上會(huì)議或雅間重要vip接待,質(zhì)檢部需介入,收集人員意見反饋等。
注:詳細(xì)質(zhì)檢范圍及內(nèi)容附表
五、責(zé)任人的認(rèn)定
1、服務(wù)質(zhì)量問題責(zé)任人原則上應(yīng)為該項(xiàng)服務(wù)的具體實(shí)施人;
2、共同實(shí)施的服務(wù)質(zhì)量問題責(zé)任人為全體實(shí)施者;
3、無法確六服務(wù)實(shí)施人的服務(wù)質(zhì)量問題責(zé)任人為各部門分管此項(xiàng)工作的領(lǐng)班、主管或經(jīng)理;
4、扣分值達(dá)5分及以上服務(wù)質(zhì)量問題,酒店級督導(dǎo)人員有權(quán)要求部門經(jīng)理作出書面解釋或追究連帶管理責(zé)任,連帶責(zé)任扣分原則上不應(yīng)高于責(zé)任人扣分之一半,經(jīng)常務(wù)副總經(jīng)理批閱后由人力資源部存檔作為管理人員考核依據(jù)。
六、質(zhì)檢處理規(guī)定
1處罰程序
1、質(zhì)檢人員定期或不定期對酒店內(nèi)所有部門的營業(yè)場所、辦公場所、所有員工按照《員工手冊》、《質(zhì)檢管理制度》等其它管理手冊規(guī)范進(jìn)行檢查監(jiān)督。
2、質(zhì)檢人員在工作中發(fā)現(xiàn)有違反或不符合上述規(guī)范要求的行為和現(xiàn)象有直接處罰權(quán)。
3、一般情況下,質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)輕微違紀(jì)現(xiàn)象,將當(dāng)場指出,違規(guī)員工或部門須服從并在短時(shí)間內(nèi)改正,特殊情況下時(shí),不超過兩個(gè)工作日進(jìn)行改正。
4、質(zhì)檢員在工作中對違規(guī)問題將給出書面的質(zhì)檢報(bào)告,指出問題,提出整改建議,給出整改時(shí)間,并由當(dāng)事人簽字認(rèn)可。
5、在整改期過后,再次發(fā)現(xiàn)類似問題,將按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰,對屢教不改者將送交常務(wù)副總經(jīng)理進(jìn)行重處。
6、 一般質(zhì)檢過程中產(chǎn)生的處罰單須報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理簽字訂可,財(cái)務(wù)部配合執(zhí)行。
7、質(zhì)檢部按早、中、晚三個(gè)班次進(jìn)行隨機(jī)質(zhì)檢,每天至少保證2個(gè)小時(shí)的質(zhì)檢。質(zhì)檢部當(dāng)日質(zhì)檢匯總截止下午17:00,當(dāng)日18:00之前將質(zhì)檢通知單反饋至相關(guān)部門。
8、每周一例會(huì)連同行政總值班情況進(jìn)行通報(bào)以,并將一周質(zhì)檢報(bào)告張貼于公告欄內(nèi)。質(zhì)檢部下發(fā)的質(zhì)檢通知單,于每月底統(tǒng)一匯總至總經(jīng)理處,人力資源部牽頭召開質(zhì)量分析會(huì)。質(zhì)檢報(bào)告統(tǒng)一由人力資源存檔備案。
七、質(zhì)檢實(shí)施辦法
1成立質(zhì)檢委員會(huì)
1、質(zhì)檢委員會(huì)成員原則上由各部門主管級以上人員組成。在質(zhì)委會(huì)成員有事不能出席檢查時(shí),由其授權(quán)人參加。
2、質(zhì)檢委員會(huì)成員有義務(wù)服從質(zhì)檢部質(zhì)檢員的安排,配合檢查工作。
3、質(zhì)檢委員會(huì)分組進(jìn)行,每組成員不少于三人(包括人力資源部質(zhì)檢員)。
2質(zhì)檢時(shí)間
1、定期質(zhì)檢:
1)一般質(zhì)檢時(shí)間為每天下午14:00—16:00之間;
2)全店聯(lián)合檢查時(shí)間為每周一,具體檢查時(shí)間根據(jù)當(dāng)天實(shí)際情況擬定。
2、不定期:質(zhì)委會(huì)成員可根據(jù)個(gè)人情況,不定期的進(jìn)行質(zhì)檢抽查,并形成報(bào)告。
3質(zhì)檢報(bào)告
1、每個(gè)質(zhì)委會(huì)小組在檢查的當(dāng)天須制作質(zhì)檢報(bào)告,以反映當(dāng)天質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)的問題,并便于及時(shí)跟進(jìn)。
2、日質(zhì)檢報(bào)告由各小組組長完成后,報(bào)人力資源部質(zhì)檢員,由質(zhì)檢員對報(bào)告進(jìn)行匯總,并于每周一上報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理。報(bào)告中所列需整改的問題由質(zhì)委會(huì)小組組長及質(zhì)檢員共同跟進(jìn),由各部門配合執(zhí)行。
3、質(zhì)檢報(bào)告統(tǒng)一由人力資源部存檔備案。
八、質(zhì)檢員工作規(guī)范
1、著裝整齊,注重儀容儀表,禮貌禮節(jié)規(guī)范;
2、準(zhǔn)時(shí)上班,不遲到不早退;
3、認(rèn)真仔細(xì)檢查各部門工作,做到實(shí)事求是,公平公正公開;
4、對于出現(xiàn)的問題要認(rèn)真作好記錄;
5、嚴(yán)格按照酒店的相關(guān)規(guī)定、制度進(jìn)行質(zhì)量檢查和處理;
6、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度;
7、當(dāng)班時(shí)間不得做與工作無關(guān)的事情;
8、上班時(shí)間不得將外部人員帶入酒店工作區(qū)域參觀;
9、嚴(yán)守酒店機(jī)密;
10、認(rèn)真耐心為員工解答疑問;
11、遇到休息日時(shí),要將未辦完的工作交接給酒店規(guī)定之人;
12、嚴(yán)格按照工作程序進(jìn)行操作;
第15篇 酒店化學(xué)危險(xiǎn)物物品管理規(guī)程（6）
酒店化學(xué)危險(xiǎn)物物品管理規(guī)程(六)
1、化學(xué)危險(xiǎn)物品主要是指易燃、易爆物品、劇毒品、腐蝕品、放射物品、氧化劑等五類。
2、任何化學(xué)危險(xiǎn)物品裝卸時(shí)應(yīng)妥善包裝,輕拿輕放,嚴(yán)防震動(dòng)、摩擦、撞擊、重?fù)?、重壓和傾倒,性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的化學(xué)危險(xiǎn)物品,不得同車裝運(yùn),夏季裝運(yùn)應(yīng)盡量安排在早晨或夜間進(jìn)行。
3、所有化學(xué)危險(xiǎn)物品必須區(qū)別性質(zhì),科學(xué)分類,合理儲(chǔ)存在非燃燒材料建成的干燥、陰涼、通風(fēng)良好并具有防曬、防火、防潮、防高溫的專用房屋內(nèi)。
4、任何部門不得擅自把油漆、酒精等化學(xué)危險(xiǎn)物品儲(chǔ)存在自己部門內(nèi)任何地方;如確因工作需要,必須通知總經(jīng)辦,得到同意后才能存放,但應(yīng)受時(shí)間和數(shù)量的限制。
5、保管化學(xué)危險(xiǎn)物品的人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓(xùn),各種化學(xué)危險(xiǎn)物品入庫前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收手續(xù),發(fā)現(xiàn)標(biāo)志脫落,包裝缺損、不嚴(yán)或重量誤差等情況,應(yīng)立即上報(bào)總經(jīng)辦,妥善處理。
6、倉庫庫房使用明火檢修設(shè)備時(shí),必須將易燃、易爆物品搬離,還必須會(huì)同保安部等部門落實(shí)安全防火措施。
7、化學(xué)危險(xiǎn)物品存儲(chǔ)區(qū)域必須使用防爆電氣設(shè)備。
