有哪些
餐飲服務(wù)規(guī)程
一、前廳服務(wù)規(guī)程
1. 接待禮儀：員工應(yīng)保持微笑，主動迎接客人，詢問需求。
2. 預訂管理：準確記錄和確認預訂信息，提前準備相應(yīng)桌位。
3. 引導入座：根據(jù)客人的特殊要求和人數(shù)，合理分配座位。
二、點菜服務(wù)規(guī)程
1. 介紹菜品：熟悉菜單，詳細講解特色菜品及推薦菜肴。
2. 提供建議：根據(jù)客人喜好和飲食習慣，提供個性化的點菜建議。
3. 記錄訂單：確保準確無誤地記錄客人點選的菜品及要求。
三、上菜服務(wù)規(guī)程
1. 菜品傳遞：按照上菜順序和節(jié)奏，確保菜品新鮮熱乎。
2. 清理餐桌：及時清理空盤，保持桌面整潔。
3. 換骨碟：客人用餐過程中，適時更換骨碟。
四、飲品服務(wù)規(guī)程
1. 飲品制作：嚴格按照配方調(diào)制飲品，保證口感。
2. 上飲品：確保飲品溫度適宜，及時為客人提供。
3. 更換杯具：客人需要時，迅速更換干凈杯具。
五、結(jié)賬服務(wù)規(guī)程
1. 核實賬單：準確計算消費總額，包括優(yōu)惠和附加費用。
2. 提供支付方式：接受現(xiàn)金、信用卡等多種支付方式。
3. 送別客人：禮貌道別，邀請客人再次光臨。
標準
餐飲服務(wù)規(guī)程
1. 專業(yè)素養(yǎng)：員工需具備良好的服務(wù)意識，時刻保持專業(yè)形象。
2. 時效性：服務(wù)流程應(yīng)高效，避免客人等待過久。
3. 安全衛(wèi)生：遵守食品安全法規(guī)，確保餐具清潔衛(wèi)生。
4. 個性化：針對不同客人的需求提供定制化服務(wù)。
5. 反饋處理：及時處理客人投訴，確保滿意度。
是什么意思
餐飲服務(wù)規(guī)程旨在規(guī)范餐廳運營中的各個環(huán)節(jié)，確保提供優(yōu)質(zhì)、高效且個性化的服務(wù)體驗。規(guī)程涵蓋了從客人進門到離店的全過程，包括接待、點菜、上菜、飲品服務(wù)以及結(jié)賬等步驟。員工需具備專業(yè)素養(yǎng)，如微笑服務(wù)、準確記錄信息、熟悉菜品等，同時要注重時效性和安全性，確保食物新鮮、環(huán)境整潔。規(guī)程還強調(diào)了個性化服務(wù)，滿足不同客人的需求，并對客人的反饋做出及時響應(yīng)，以提升客戶滿意度。通過嚴格執(zhí)行這些規(guī)程，餐廳能夠營造出舒適、專業(yè)的就餐環(huán)境，從而吸引并留住顧客。
餐飲服務(wù)規(guī)程范文
第1篇 餐飲服務(wù)常見問題規(guī)程
76、遇到傷殘人進餐廳吃飯時,怎么辦
答:及時帶客人到離門口較近、方便入座或隱蔽的位子;提供必要的幫助,如幫助推車、拿物品等;不要議論或投以奇異的眼光;不論客人就座或離席,都要小心協(xié)助客人挪動椅子。
77、客人來就餐但餐廳已經(jīng)客滿,怎么辦
答:禮貌地客人餐廳已客滿,征詢客人是否愿意稍候,告訴客人需等候的時候,并時常給客人以問候;迎賓員要做好候餐客人登記,并酌情提供茶水服務(wù);一旦有空位,應(yīng)按先來后到的原則帶客人入座;如果客人不愿等候,建議客人在本酒店內(nèi)的其他餐廳用餐。
78、客人問的菜式,服務(wù)員不懂時,怎么辦
答:服務(wù)員不懂,應(yīng)誠懇地向客人說:對不起,并請客人稍等一下,然后請教同事或廚師,及時地向客人做解答,不可回答客人說:不知道。
79、用餐的客人急于趕時間,怎么辦
答:將客人安排在靠近餐廳門口的地方,以方便客人離開;介紹一些制作簡單的菜式,并在訂單上注意情況,要求廚房、傳菜配合,請廚師先做;在各項服務(wù)上都應(yīng)快捷,盡量滿足客人要求,及時為客人添加飲料,撤換餐盤;預先準備好帳單,縮短客人結(jié)帳時間。
80、客人因等菜時間太長,要求取消食物時,怎么辦
答:先檢查點菜單,看看是不漏寫,如漏寫,先馬上口頭通知廚房取消;如果不是點菜的問題,到威望了解是否在烹調(diào)。若正在烹調(diào),回復客人稍候,并告訴客人出菜的準確時間;若未烹調(diào),通知廚師停止烹調(diào),回復客人,并通知餐廳經(jīng)理取消該菜;向客人介紹菜式時,應(yīng)提及烹調(diào)時間較長的菜式,以避免客人等待時間過長而投訴。
81、服務(wù)員未聽清客人點的菜,上錯了菜,客人不要,怎么辦
答:應(yīng)向客人表示歉意,用打折的方法向客人推銷掉這一道菜;若客人堅持不要,不可勉強客人,通知廚師優(yōu)先做出客人想要的那道菜;客人點完菜,服務(wù)員應(yīng)向客人復述一啟遍,以避免此類情況的發(fā)生。
82、客人把食物吃完后才投訴,怎么辦
答:耐心聽取客人的意見,然后把具體情況匯報餐廳經(jīng)理,經(jīng)了解客人投訴的情況屬實,向客人道歉,然后免費贈送果盤或飲品來補償;若客人是以此手段有意賴帳,則匯報大堂副理,由大副出面處理。
83、客人點了菜,又因有急事不要了,怎么辦
答:立即檢查該菜單是否已送到廚房,如該菜單尚未開始做,馬上取消;若已做好,迅速用食品盒打包給客人;或者征求客人的意見是否將食品保留,待辦完事再吃,但要請客人先把帳結(jié)掉。
84、餐廳即將收檔,但還有客人在用餐時,怎么辦
答:到了臨收檔時,應(yīng)詢問客人是否還需要點菜,在整理餐具時要輕拿輕放,不可發(fā)出響聲;不可用關(guān)燈、吸塵、收拾餐具等形式催促客人,應(yīng)留下專人為客人服務(wù)。
85、用餐時客人發(fā)生爭吵或打架,怎么辦
答:立即上前制止,隔離客人,把桌上的餐具、酒具移開,以防受到損失,報告上司、保安部和大堂副理。
86、服務(wù)過程中不小心打翻托盤,將酒水灑到客人衣服上,怎么辦
答:誠懇地向客人道歉,用干凈地毛巾為客人擦干衣服,征求客人的意見,為其免費清洗;若客人仍十分惱火,應(yīng)暫時回避,請上級出面處理。
87、賓客在宴會期間發(fā)表講話,怎么辦
答:在賓客講話時,服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作,站立兩旁(姿勢要端正),保持宴會廳的安靜;與廚房保持聯(lián)系,讓廚師暫緩菜式的制作,傳菜員暫緩菜肴的傳送。
88、按規(guī)定的份量為客人斟飲品、酒水時,怎么辦
答:斟軟飲料、啤酒,應(yīng)檬前朔致?，撬囧啤酒时泡沫不能揖p觶話灼咸丫評嘁話閼/font>2/3至3/4滿;紅葡萄酒類一般斟1/2滿;白蘭地、威士忌類的酒,一般斟1盎司;香檳酒斟2/3滿;中國紅、白酒斟8分滿。
89、兩臺客人同時需要你服務(wù)時,怎么辦
答:要做到既要熱情、周到、又要忙而不亂;服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑,在經(jīng)過他們的桌子時應(yīng)打個招呼:我馬上就來為您服務(wù)或?qū)Σ黄?請稍等一會兒,這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。
90、客人喝醉酒時,怎么辦
答:客人有喝醉酒的跡象時,服務(wù)員應(yīng)禮貌拒絕給客人再添加酒水;給客人遞上熱毛巾,并介紹一些不含酒精的飲料、如咖啡、熱茶等;如有嘔吐,應(yīng)及時清理污物,并提醒醉客的朋友給予關(guān)照;如有客人在餐廳酗酒鬧事,應(yīng)報告大堂副理和保安部,以便及時處理。
91、開餐時,小孩在餐廳亂跑,怎么辦
答:開餐時,廚房出來的菜或湯都有較高的溫度,易燙傷人,為了安全,遇到小孩到處跑,應(yīng)馬上制止;帶小孩回到大人的身邊,提醒大人要照顧好小孩;若有可能,給小孩準備一點小玩具,穩(wěn)定其情緒。
92、在服務(wù)工作中出現(xiàn)小差錯時,怎么辦
答:在為客人服務(wù)過程中,要抱著認真負責的態(tài)度,將工作做得完善妥貼,避免出現(xiàn)差錯事故;當出現(xiàn)小差錯時,若客人在場,首先要表示歉意,然后及時采取補救的辦法;事后要仔細查找原因,吸取經(jīng)驗教訓,避免類似的差錯發(fā)生;凡是出現(xiàn)的差錯,均不能隱瞞。如自己不能解決,要馬上請示上級,以免釀成大的事故。
第2篇 餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場控制規(guī)程
所謂現(xiàn)場控制,是指監(jiān)督現(xiàn)場正在進行的餐飲服務(wù),使其規(guī)范化、程序化,并迅速妥善地處理意外事件。這是前廳經(jīng)理和主管的主要職責之一,餐廳經(jīng)理也應(yīng)將現(xiàn)場控制作為管理工作的重要內(nèi)容?，F(xiàn)場控制的主要內(nèi)容是:
1.服務(wù)程序的控制。開餐期間,前廳經(jīng)理和主管應(yīng)始終站在第一線,通過親自觀察、判斷、監(jiān)督,指揮服務(wù)員按標準服務(wù)程序服務(wù),發(fā)現(xiàn)偏差,及時糾正。
2.上菜時機的控制。掌握首次斟酒、上菜,要請示客人,尊重客人的意見;在開餐過程中,要把握賓客用餐的時間速度,菜肴的烹制時間等,做到恰到好處,既不要讓賓客等待太久,也不應(yīng)將所有菜肴一下子全上去,餐廳主管應(yīng)時常注意并提醒掌握好上菜時間,尤其是大型宴會,上菜的時機應(yīng)由餐廳主管掌握。
3.意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對面的直接服務(wù),容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,主管一定要迅速采取彌補措施,以防止事態(tài)擴大,影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務(wù)態(tài)度引起的投訴,主管除向賓客道歉外,還應(yīng)替客賓換一道菜。發(fā)現(xiàn)有喝醉酒的賓客,應(yīng)告誡服務(wù)員停止添加酒精性飲料。對已經(jīng)醉酒的賓客,要設(shè)法幫助其早點離開,以保護餐廳的氣氛。
4.人力控制。開餐期間,服務(wù)員雖然實行分區(qū)看臺負責制,在固定區(qū)域服務(wù)。服務(wù)員人數(shù)的安排要根據(jù)餐廳的性質(zhì)、檔次來確定(一般中等服務(wù)標準的餐廳或者餐桌,可按照每個服務(wù)員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域)。一般來說檔次越高的餐廳,服務(wù)水準要求越高,因此服務(wù)力量的配備就會越強。一些豪華包間,甚至需要兩三個服務(wù)員執(zhí)臺,頂級的餐廳服務(wù),還可能是一個服務(wù)人員服務(wù)一個客人?？傊@得根據(jù)餐廳的具體情況,來配備服務(wù)人員,進行人力控制。在經(jīng)營過程中,主管還應(yīng)根據(jù)客情變化,進行再分工。例如,某一個區(qū)域的賓客突然來得太多,就應(yīng)從另外區(qū)域抽調(diào)員工支援,等情況正常后再調(diào)回原服務(wù)區(qū)域。
當用餐高潮已經(jīng)過去,則應(yīng)讓一部分員工走班休息,留下一部分人工作,到了一定的時間再交換,以提高工作效率。這種方法對于營業(yè)時間長的火鍋廳、茶廳和咖啡廳等特別必要。
第3篇 餐飲服務(wù)員服務(wù)細節(jié)規(guī)程
餐飲服務(wù)員的程序和細節(jié)
問候--拉椅讓座--問茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--點菜、問酒水--下菜單--斟酒水 --上菜--巡視--換骨碟、煙缸--重新上熱菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--
撤臺-擺臺
(一)斟酒的一般知識
白酒不超過舊杯的3/4 紅酒不超過酒杯的1/3 白蘭地時是酒杯的1/8 啤酒一般是八分滿二分沫
(二)上菜的注意事項
中餐是先上冷盤再上熱菜
(三)上菜的注意事項
1.觀察菜肴的色澤,新鮮程度,注意有無異常氣味
2.檢查菜肴有無灰塵,飛蟲等不潔之物
3.檢查菜肴衛(wèi)生,嚴禁用手翻動,用嘴吹,必須翻動時,用消毒過的器具
4.對涼菜,尤其是注意新鮮程度,不恩能夠上變質(zhì)變味不符合衛(wèi)生標準的食品
(四)擺菜的要求
中餐酒席的擺放:一般從餐桌中間向四周擺放,主菜擺在中間,比較高檔的菜,有特色風味的才要先擺放在主賓的位置,在上下一下道菜再順勢擺放在其他地方
。各種菜肴要對正擺放,要講究造型藝術(shù)對稱擺放的方法是:要從菜肴的原材料、色澤、盛具等幾個方面來考慮,同形狀同顏色的菜肴也可鄉(xiāng)間對稱擺在餐臺上
下,左右一般不要并排在一起。
兩個菜可并排擺成“一”字形,一菜一湯;可排成“數(shù)”字形,湯在前,菜在后;兩菜一湯或三個菜時,可擺成“品”字形,湯在上菜在下,三菜一湯可以為圓
心,菜沿湯邊擺成半圓形;四菜一湯,以湯為圓心,擺成梅花形;五個菜以上,都以湯或頭菜,大拼盤為圓心,擺成圓形。
