有哪些
食堂設(shè)備操作規(guī)程
一、廚房設(shè)備
1. 烹飪?cè)O(shè)備：包括炒鍋、蒸箱、烤箱、煮鍋等，用于食物的加熱烹飪。
2. 切配設(shè)備：如切菜機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋器等，輔助食材的切割、攪拌。
3. 冷藏冷凍設(shè)備：冰箱、冰柜，保持食材新鮮。
4. 洗滌設(shè)備：洗碗機(jī)、洗菜池，用于餐具和食材的清潔。
5. 存儲(chǔ)設(shè)備：貨架、儲(chǔ)物柜，用于存儲(chǔ)食材和餐具。
二、食品安全設(shè)備
1. 食品溫度計(jì)：測(cè)量食品烹飪和儲(chǔ)存的溫度。
2. 食品留樣柜：保存食品樣品以備檢查。
3. 紫外線消毒燈：對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行消毒。
三、清潔衛(wèi)生設(shè)備
1. 清潔劑和工具：掃帚、拖把、清潔劑等，確保食堂環(huán)境整潔。
2. 垃圾處理設(shè)備：垃圾箱和壓縮機(jī)，及時(shí)處理垃圾。
標(biāo)準(zhǔn)
食堂設(shè)備操作規(guī)程
1. 設(shè)備使用前應(yīng)確保完好無(wú)損，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。
2. 操作人員需接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作流程和安全規(guī)定。
3. 烹飪時(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品熟透。
4. 冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)食材分類(lèi)存放，避免交叉污染。
5. 使用洗滌設(shè)備后，應(yīng)及時(shí)清洗設(shè)備，防止細(xì)菌滋生。
6. 定期檢查食品安全設(shè)備，確保其準(zhǔn)確有效。
7. 清潔衛(wèi)生設(shè)備每日使用后清潔，保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。
是什么意思
食堂設(shè)備操作規(guī)程
食堂設(shè)備操作規(guī)程旨在保障食品安全、提高工作效率和維持環(huán)境衛(wèi)生。規(guī)程要求員工熟知各類(lèi)設(shè)備的操作方法，遵循安全規(guī)范，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)備良好運(yùn)行。強(qiáng)調(diào)食品的正確烹飪和存儲(chǔ)，以及衛(wèi)生環(huán)境的維護(hù)，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程，可以提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和安全性，為就餐人員提供一個(gè)健康、舒適的用餐環(huán)境。
食堂設(shè)備操作規(guī)程范文
第1篇 食堂配用小型機(jī)械設(shè)備安全技術(shù)操作規(guī)程
（1）、機(jī)械安裝要由電工進(jìn)行，所有電器線路須安裝漏電保護(hù)裝置和接地裝置。電源插頭與插座應(yīng)相吻合配套。
（2）、機(jī)械周?chē)孛鎽?yīng)干燥、清潔，移動(dòng)機(jī)械后要重新連接地線。
（3）、操作人員應(yīng)熟知機(jī)械的基本構(gòu)造和使用性能，操作時(shí)手應(yīng)離轉(zhuǎn)動(dòng)部位5厘米以上松開(kāi)食品，嚴(yán)禁在機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)擦洗機(jī)械。
（4）、各種食品加工機(jī)械應(yīng)設(shè)專(zhuān)人操作，其他人員不得隨意使用。
第2篇 食堂洗碗與消毒設(shè)備安全操作規(guī)程
1、洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1.1確認(rèn)水箱排水閥是否關(guān)閉,再將進(jìn)水閥門(mén)打開(kāi);
1.2打開(kāi)電源開(kāi)關(guān),指示燈亮,設(shè)定水溫(50℃-85℃),打開(kāi)加熱器,加入專(zhuān)用洗碗液;
1.3溫度加熱到設(shè)定的值后,方可按下啟動(dòng)開(kāi)關(guān),如在啟動(dòng)過(guò)程中出現(xiàn)緊急情況時(shí),按下急停開(kāi)關(guān),故障排除后才能重新啟動(dòng);
1.4設(shè)備啟動(dòng)后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);
1.5餐具清洗完畢后停機(jī),并關(guān)閉電源,并及時(shí)清理洗碗機(jī)內(nèi)部的食物殘?jiān)c外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴(yán)禁進(jìn)水);
1.6出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源,報(bào)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修,操作員不得擅自拆解設(shè)備;
1.7設(shè)備每半個(gè)月檢查一次電磁閥后的過(guò)濾裝置,并進(jìn)行清洗;每個(gè)月對(duì)洗碗機(jī)全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機(jī)中機(jī)油量、水箱過(guò)濾網(wǎng)罩、鏈條加注機(jī)械黃油等。
2、消毒柜安全操作規(guī)程
2.1要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù),要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理消毒柜;
2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專(zhuān)用手套);
2.3放入碗具關(guān)好消毒門(mén)(餐具放入時(shí)注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設(shè)定時(shí)間(60m)與溫度(105℃),啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒;
2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。
2.5消毒完畢后關(guān)掉電源,冷卻10m,再開(kāi)啟柜門(mén),戴好專(zhuān)用手套檢查消毒果;
2.6每周對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔一次;
2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;
3、注意事項(xiàng)
3.1設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)前應(yīng)關(guān)閉電源并鎖定,防止人員私自啟動(dòng);
3.2設(shè)備維修完畢后檢查設(shè)備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認(rèn)無(wú)誤后方可啟動(dòng)設(shè)備。
第3篇 辦公區(qū)生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電:
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;
2.控制開(kāi)關(guān)為跳板開(kāi)關(guān),明裝距門(mén)邊水平距離為0.2米,高度開(kāi)關(guān)底邊距地為1.3米;
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米;
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè),電線為bv塑銅線,照明線路按設(shè)計(jì)要求配線;
5.要求燈具及插座分開(kāi)敷設(shè),分別用漏電開(kāi)關(guān)控制;
6.三相負(fù)荷,平衡接線;
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;
8.空調(diào)回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝:
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;
2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固;
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開(kāi) 0.1米直線敷設(shè);
4.開(kāi)關(guān)選用普通式拉線開(kāi)關(guān),距門(mén)水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;
5.燈具安裝位置為房間過(guò)道上空,燈具下面不得搭設(shè)床鋪;
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí),不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線:
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝;
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施,做到一機(jī)一閘,一漏一開(kāi)。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn),防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長(zhǎng)期進(jìn)水,影響正常用電;
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線;
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻,阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求;
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
第4篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設(shè)備安全操作規(guī)程
一、辦公用電：
1.項(xiàng)目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈，沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米；
2.控制開(kāi)關(guān)為跳板開(kāi)關(guān)，明裝距門(mén)邊水平距離為0.2米，高度開(kāi)關(guān)底邊距地為1.3米；
3.室內(nèi)插座明設(shè)時(shí)安裝高度為1.8米；
4.線路敷設(shè)選用pvc塑料管明設(shè)，電線為bv塑銅線，照明線路按設(shè)計(jì)要求配線；
5.要求燈具及插座分開(kāi)敷設(shè)，分別用漏電開(kāi)關(guān)控制；
6.三相負(fù)荷，平衡接線；
7.插座回路保護(hù)零線用黃、綠雙色線，并與插座可靠連接；
8.空調(diào)回路插座為3p16a，其他插座為3p10a。
一、 生活區(qū)照明、插座安裝：
1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭，白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米；
2.插座明裝高度距地為1.8米，插座為單相3p10a，五眼式沿墻明裝，插座盒為明裝式塑料盒，插座回路的保護(hù)零線必須連接牢固；
3.照明線路選用bv塑料銅線明設(shè)采用小型瓷株沿頂棚固定，兩線分開(kāi) 0.1米直線敷設(shè)；
4.開(kāi)關(guān)選用普通式拉線開(kāi)關(guān)，距門(mén)水平距離0.15米，距頂-0.1米明裝；
5.燈具安裝位置為房間過(guò)道上空，燈具下面不得搭設(shè)床鋪；
6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴(yán)實(shí)，不得有明露體。
三、 食堂照明設(shè)備安裝接線：
1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝；
2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝；
3.食堂內(nèi)用電設(shè)備經(jīng)搖測(cè)絕緣電阻值合格才能安裝；
4.設(shè)備控制箱沿墻明裝，有防水防霧措施；
5.食堂用電設(shè)備必須有防水、防潮措施，做到一機(jī)一閘，一漏一開(kāi)。設(shè)備距水池盡可能較遠(yuǎn)，防止因用水導(dǎo)致設(shè)備線路長(zhǎng)期進(jìn)水，影響正常用電；
6.所有設(shè)備、照明、插座做到三相平衡接線；
7.照明、插座及設(shè)備線路搖測(cè)絕緣電阻，阻值符合標(biāo)準(zhǔn)要求；
8.食堂設(shè)備的金屬外殼保護(hù)零線連接可靠。
