第1篇 廚房總監(jiān)崗位職責(zé)
蘇寧餐飲中央廚房管理部運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 蘇寧易購 蘇寧易購集團(tuán)股份有限公司,蘇寧易購,蘇寧易購 職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)蘇寧自建中央廚房項(xiàng)目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負(fù)責(zé)全國(guó)自有中央廚房加工廠的日常運(yùn)營(yíng)管理,年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)成,生產(chǎn)任務(wù)分配;
3、負(fù)責(zé)中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計(jì)劃及年度預(yù)算,各項(xiàng)日常費(fèi)用管控;
4、制定中央廚房項(xiàng)目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學(xué)歷大專及以上;8年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職位,有一定中央廚房的籌建經(jīng)驗(yàn);
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計(jì)劃能力、良好的領(lǐng)導(dǎo)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
第2篇 廚房營(yíng)運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)
后廚營(yíng)運(yùn)總監(jiān)職責(zé)
一、依據(jù)公司董事長(zhǎng)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門勾通，做到“上傳下達(dá)”，樹立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神
二、負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)工作
三、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作
四、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作
五、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制
六、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件
七、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解市場(chǎng)同行業(yè)的菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向
八、對(duì)后廚作業(yè)管理進(jìn)行有效巡察，解決各種疑難技術(shù)問題
九、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)和在崗培訓(xùn)指導(dǎo)工作，制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核辦法，
十、調(diào)節(jié)各門店后廚廚師配置，與門店店長(zhǎng)及部門負(fù)責(zé)人參與員工績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)、罰條例實(shí)施獎(jiǎng)、罰并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定
十一、制定酒店原料的采購、供應(yīng)存儲(chǔ)規(guī)劃，對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控，掌握毛利率，抓好成本核算。
十二、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)
十三、根據(jù)總公司的規(guī)劃；定期菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)推出新菜單，并有針對(duì)性地組織廚師學(xué)習(xí)外單位的先進(jìn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)
十四、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)
十五、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)
十六、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正
十七、對(duì)部屬范圍內(nèi)的硬件設(shè)施、設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督
十八、例行檢查相關(guān)工作，特別是檢查vip客人接待情況。
第3篇 廚房技術(shù)總監(jiān)崗位職責(zé)
技術(shù)總監(jiān)(中央廚房) 巴龍集團(tuán) 巴龍國(guó)際集團(tuán)有限公司,巴龍,巴龍國(guó)際集團(tuán),巴龍集團(tuán),巴龍 崗位職責(zé):
1、根據(jù)公司下達(dá)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方針政策,負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。
2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案,并給于指導(dǎo)和幫助。
4、制訂整體產(chǎn)品的市場(chǎng)定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。
5、負(fù)責(zé)對(duì)所屬部門人員及合作對(duì)象、協(xié)作對(duì)象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。
任職資格:
1、具有中高級(jí)廚師資格證書或有同等烹飪技能,對(duì)餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時(shí)對(duì)西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級(jí)酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn),或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職,對(duì)中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);
4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng);
5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度,熟悉餐飲業(yè)的營(yíng)運(yùn)運(yùn)作模式,崗位設(shè)置、人員需求,具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn);
6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。
