第1篇 咖啡店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
喝咖啡在中國(guó)大陸仍可說(shuō)是一種特殊的生活方式，下面是小編整理的咖啡店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，歡迎閱讀參考！
咖啡店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告一
一． 咖啡廳概述：
咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會(huì)的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨著人們生活水平的提高，咖啡也開始走進(jìn)大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對(duì)于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠(yuǎn)。的確，咖啡的價(jià)位有點(diǎn)高，這和他的環(huán)境是分不開的?？Х?，和中國(guó)的茶一樣，是一種地方風(fēng)味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調(diào)，因此價(jià)格就會(huì)高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因?yàn)閷?duì)應(yīng)上流社會(huì)，所以價(jià)位會(huì)比較高。在咖啡廳里，有中國(guó)人向往的異域風(fēng)情，也有外國(guó)人眷戀的故土情懷?？Х葟d，正是一種流行于上流社會(huì)并日益紅火的中高檔場(chǎng)所。
二. 經(jīng)典實(shí)例分析
左岸咖啡
1．地點(diǎn):法國(guó)巴黎塞納河左岸
2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術(shù)家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這里構(gòu)思他的《太陽(yáng)照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無(wú)”；俄羅斯的夏加爾來(lái)了；美國(guó)的亨利?米勒來(lái)了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來(lái)了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩(shī)人、作家、畫家、哲學(xué)家曾在這里駐足停留。
塞納 左岸咖
塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。
“塞納左岸”咖啡無(wú)關(guān)乎中國(guó)與巴黎的物理距離??將最純粹的法國(guó)塞納左岸文化與中國(guó)千年文明完美糅合，從而更貼近中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和著甜美浪漫、旋律誘人的法國(guó)香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點(diǎn)心，甚至還會(huì)隨手帶來(lái)他最愛看的報(bào)刊，不必說(shuō)謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當(dāng)然的。而這是無(wú)數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級(jí)聚集的每一個(gè)角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??
三. 實(shí)地調(diào)研分析
尚水咖啡
1．地點(diǎn): 河南省洛陽(yáng)市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向人工湖旁
2．整體概述:
在一個(gè)皇家園林里，一個(gè)不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨(dú)特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂?duì)繅?mèng)縈的一簾幽夢(mèng)之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍(lán)圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲。”仁者樂水”是一種意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園…
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3. 基地分析:
尚水咖啡位于洛陽(yáng)市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向，被王城公園里的人
工湖半包圍，四周樹木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門有一長(zhǎng)廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。
4. 建筑功能分析:
尚水咖啡是一個(gè)現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區(qū)較少。倒更像一個(gè)小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進(jìn)入咖啡廳，先進(jìn)入眼簾的是服務(wù)臺(tái)，后邊柜臺(tái)上展示了各式各樣的飲料酒品，服務(wù)臺(tái)上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個(gè)狹小的空間里，中間擺放一個(gè)書柜，旁間有一架風(fēng)琴，兩個(gè)棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢(mèng)。這樣在這個(gè)小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡(jiǎn)單，由服務(wù)區(qū)到公共區(qū)也很方便。
5. 造型色彩分析:
全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳?shù)母杏X，整個(gè)室內(nèi)呈咖啡色，極有古代韻味……
貝弗利西餐咖啡廳
1．地點(diǎn)：洛陽(yáng)市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國(guó)際花園一號(hào)樓
2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營(yíng)業(yè)面積達(dá)1200平方，擁有23個(gè)風(fēng)格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務(wù)設(shè)施，能夠同時(shí)接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨著空氣飄散在整個(gè)空間，讓這里別具一格。
3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區(qū)。
4. 建筑功能分析: 進(jìn)入貝弗利，有一種進(jìn)入異地的風(fēng)情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚(yáng)的各國(guó)國(guó)旗。整個(gè)咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào)，體現(xiàn)咖啡的濃郁，腳下通過地勢(shì)的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉(zhuǎn)變，每一間房都對(duì)應(yīng)不同格調(diào)，不同國(guó)家風(fēng)情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū)，通過一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個(gè)樓梯，打起了另一個(gè)區(qū)域。不算二層，有
點(diǎn)三層的嫌疑，僅一長(zhǎng)長(zhǎng)木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“l(fā)”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個(gè)不錯(cuò)的咖啡館。
5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內(nèi)有各種花草裝飾，和水面裝飾，內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。
四.任務(wù)書分析：
1． 設(shè)計(jì)任務(wù)：擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳?？Х葟d考慮客人
在正餐之后使用，經(jīng)營(yíng)以咖啡為主，輔以其他飲料或簡(jiǎn)單食品，供客人休息、交友、約會(huì)。午后和晚間營(yíng)業(yè)?？Х葟d講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。
2． 設(shè)計(jì)要求：
（1） 解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織、
與環(huán)境的結(jié)合等問題。
（2） 應(yīng)對(duì)建筑空間進(jìn)行整體處理，以求結(jié)構(gòu)合理，構(gòu)思新穎。營(yíng)業(yè)廳為設(shè)計(jì)的
重點(diǎn)部分，應(yīng)注重其室內(nèi)空間設(shè)計(jì)，創(chuàng)造與建筑使用要求相適應(yīng)的室內(nèi)環(huán)境氣氛。
咖啡店市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告二
一、調(diào)研背景
我們?cè)谶M(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷策劃課程實(shí)習(xí)需要以連云港現(xiàn)實(shí)企業(yè)為依托來(lái)實(shí)現(xiàn)，而a9音樂咖啡廳在連云港市場(chǎng)出現(xiàn)的時(shí)間并不是很長(zhǎng)，有提高認(rèn)知度、美譽(yù)度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實(shí)解決企業(yè)實(shí)際問題，我們需要做一次市場(chǎng)調(diào)研來(lái)了解a9音樂咖啡廳在連云港市場(chǎng)現(xiàn)有知名度、美譽(yù)度和銷售情況。為此，我們針對(duì)具體問題設(shè)計(jì)了問卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機(jī)的問卷調(diào)查方法，以被訪者自己填寫為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用e_cel數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。
二、調(diào)研目的
本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對(duì)a9咖啡廳的認(rèn)知度和美譽(yù)度以及企業(yè)的實(shí)際銷售情況，包括被調(diào)查者對(duì)企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務(wù)、企業(yè)文化和價(jià)值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對(duì)咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時(shí)考慮的因素以及對(duì)a9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過程中也能對(duì)a9咖啡廳進(jìn)行的宣傳，提升其知名度。
三、數(shù)據(jù)分析
由于時(shí)間、人員、資金等方面的原因我們不可能對(duì)連云港市新浦區(qū)特定目標(biāo)顧客群做問卷調(diào)查，所以我們采用隨機(jī)訪問的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個(gè)樣本代表。我們?cè)O(shè)計(jì)了300份調(diào)研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。
就此次調(diào)查對(duì)象人數(shù)來(lái)看，有30%的人的職業(yè)是學(xué)生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務(wù)人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問卷調(diào)查中學(xué)生和商務(wù)人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問卷調(diào)查占小部分。因?yàn)榇舜问菫榭Х葟d做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶時(shí)，有目標(biāo)的選擇的受訪者為商務(wù)人士，其中學(xué)生和公司職員也占部分比例。
在調(diào)查者中，18—25歲的調(diào)查者占25%，25—34歲的調(diào)查者占35%，35—44歲的調(diào)查者占15%，45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問卷中，參與問卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，18-25歲的消費(fèi)者也占了大部分，這部分群體主要以大學(xué)生為主，他們向往高品質(zhì)的消費(fèi)方式，因此對(duì)增加對(duì)咖啡的消費(fèi)。
在我們調(diào)查的300位消費(fèi)者中，有12%的被調(diào)查者對(duì)咖啡廳的相關(guān)情況非常了解，有22%的消費(fèi)者對(duì)咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽說(shuō)過或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關(guān)的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因?yàn)闀r(shí)間、可支配收入、消費(fèi)需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對(duì)它完全沒有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：
就被調(diào)查者對(duì)a9音樂咖啡廳的態(tài)度來(lái)看，有25%的消費(fèi)者對(duì)a9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費(fèi)。20%的消費(fèi)者對(duì)a9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費(fèi)過，但有消費(fèi)的意愿。55%的消費(fèi)者對(duì)a9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費(fèi)的意愿?？梢?，a9音樂咖啡廳在連云港市消費(fèi)者心目中并沒有占據(jù)足夠重要的地位，消費(fèi)者對(duì)其依賴度不高。
在調(diào)查者中有45%的消費(fèi)者能接受20—30元/杯的消費(fèi)水平，這部分消費(fèi)者主要以大學(xué)生為主，消費(fèi)能力有限。有35%的消費(fèi)者能接受30—40元/杯的消費(fèi)水平，這部分消費(fèi)者主要以公司白領(lǐng)為主，他們有獨(dú)立的消費(fèi)能力，能支付價(jià)格較高的消費(fèi)品。有15%的消費(fèi)者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費(fèi)者主要以商務(wù)人士為主，他們追求較高的消費(fèi)水準(zhǔn)，喜歡高品質(zhì)的消費(fèi)。還有5%的消費(fèi)者沒有給出明確的消費(fèi)價(jià)格。由此可見，企業(yè)要想提高業(yè)績(jī)，應(yīng)掉地咖啡的定價(jià)，使其符合
目標(biāo)市場(chǎng)中絕大部分消費(fèi)者的消費(fèi)能力。
在我們300份的調(diào)查問卷中顯示，人們?cè)谶x擇咖啡廳時(shí)，都會(huì)選擇環(huán)境好，服務(wù)質(zhì)量好的咖啡廳進(jìn)行消費(fèi)。有25%的消費(fèi)者認(rèn)為a9咖啡廳的環(huán)境好，有格調(diào)。有30%的消費(fèi)者認(rèn)為a9咖啡廳的環(huán)境一般，服務(wù)一般 。有45%的消費(fèi)者認(rèn)為a9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務(wù)惡劣。這項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費(fèi)者對(duì)a9咖啡廳的滿意程度與不高，a9咖啡廳應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的需求，改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境，提高其服務(wù)質(zhì)量，可以提供一些特色服務(wù)，體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)市場(chǎng)情況，實(shí)行服務(wù)多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務(wù)選擇。
在我們300份的調(diào)查問卷中也對(duì)此次圣誕夜的活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查，其中15%的消費(fèi)者喜歡被贈(zèng)送小禮品，12%的消費(fèi)者喜歡滿贈(zèng)，即買滿多少可以贈(zèng)送優(yōu)惠券，20%的消費(fèi)者喜歡抽獎(jiǎng)活動(dòng)，25%的消費(fèi)者喜歡舉行一些有特色的小活動(dòng)，28%的消費(fèi)者沒有給出明確的活動(dòng)形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，a9音樂咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動(dòng)，并附贈(zèng)一些小禮品，以激發(fā)消費(fèi)者的高度參與和積極性。
四、結(jié)論
從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論：大部分被調(diào)查者對(duì)a9音樂咖啡廳不甚了解，沒有去消費(fèi)過，可見a9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽(yù)度也比較低。根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)頻率和咖啡廳負(fù)責(zé)人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，具有本土文化特色的a9音樂咖啡廳，其銷售占有額無(wú)法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無(wú)法提高銷售額，是因?yàn)樵摽Х葟d一直未重視老顧客的忠誠(chéng)度的培養(yǎng)和的新顧客的開發(fā)，導(dǎo)致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進(jìn)行問卷調(diào)查時(shí)，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營(yíng)銷策略的運(yùn)用。
五、存在問題及解決方法
1 咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量不高，有些服務(wù)人員都沒有經(jīng)過很嚴(yán)格的培訓(xùn)。 解決方案：
（1）一位優(yōu)秀的服務(wù)能給咖啡廳帶來(lái)更多的回頭客，所以咖啡廳應(yīng)本著對(duì)每一位消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，對(duì)咖啡廳里所有的服務(wù)員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)與考，只有達(dá)到服務(wù)要求的服務(wù)員核才能勝任。
（2）將服務(wù)員們的服務(wù)質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對(duì)其進(jìn)行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽(yù)，則加倍的給予獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就有助于服務(wù)員們服務(wù)積極性的提高
2 服務(wù)員流動(dòng)太頻繁。
解決方案：
完善公司人才管理機(jī)制，從服務(wù)員的招入到培訓(xùn)到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常和服務(wù)員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進(jìn)退。
3 a9咖啡廳的管理制度還需完善。
解決方案：
因?yàn)閍9音樂咖啡廳進(jìn)入連云港市場(chǎng)的時(shí)間不是很長(zhǎng)，管理制度還沒有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級(jí)監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風(fēng)。
4 拓展客源困難，a9咖啡廳一大經(jīng)營(yíng)難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。
解決方案：
首先提高服務(wù)質(zhì)量，再者可以采取會(huì)員卡制來(lái)牽制老顧客，并時(shí)時(shí)運(yùn)用些新的營(yíng)銷策略來(lái)吸引新顧客的來(lái)訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。
5 產(chǎn)品種類比較少，不具特色。
解決方案：
不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請(qǐng)廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。
6 定價(jià)與服務(wù)環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量不相配
解決方案：
改善咖啡廳的服務(wù)環(huán)境，提升服務(wù)質(zhì)量，定價(jià)和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價(jià)水平相符，達(dá)到消費(fèi)者能接受的水平。
