目錄清單
1. 引言
2. 食品采購(gòu)管理
3. 食品儲(chǔ)存管理
4. 食品加工與烹飪管理
5. 餐具衛(wèi)生與消毒管理
6. 員工健康與個(gè)人衛(wèi)生管理
7. 食品安全應(yīng)急預(yù)案
8. 監(jiān)督檢查與責(zé)任追究
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 引言 飯?zhí)檬称钒踩潜Ｕ蠁T工身體健康、維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行的重要環(huán)節(jié)。本制度旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系，確保食品從采購(gòu)到消費(fèi)的全過(guò)程安全無(wú)虞。
2. 食品采購(gòu)管理 （1）所有食材必須來(lái)自合格供應(yīng)商，需持有有效的食品安全許可證。 （2）采購(gòu)人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高鑒別偽劣食品的能力。 （3）食材驗(yàn)收時(shí)，需檢查其新鮮度、保質(zhì)期，并做好記錄。
3. 食品儲(chǔ)存管理 （1）食品儲(chǔ)藏室應(yīng)保持清潔、干燥，溫度和濕度適宜。 （2）不同種類食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。 （3）定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。
4. 食品加工與烹飪管理 （1）操作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，佩戴清潔的工作服和帽子。 （2）食物烹調(diào)應(yīng)達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，確保殺菌。 （3）加工后的食品應(yīng)及時(shí)冷藏或保溫，防止細(xì)菌滋生。
5. 餐具衛(wèi)生與消毒管理 （1）餐具應(yīng)清洗干凈，消毒后方可使用。 （2）消毒設(shè)備定期維護(hù)，確保其正常工作。 （3）設(shè)立專門的清潔區(qū)，避免與食品接觸區(qū)域混淆。
6. 員工健康與個(gè)人衛(wèi)生管理 （1）所有員工應(yīng)持有效健康證明上崗。 （2）工作期間禁止吸煙、吃零食，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 （3）定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)疾病及時(shí)治療，防止傳染。
7. 食品安全應(yīng)急預(yù)案 （1）制定食品安全事故應(yīng)對(duì)方案，包括食物中毒等情況。 （2）定期演練，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。 （3）發(fā)生事故時(shí)，立即啟動(dòng)預(yù)案，確?？焖偻咨铺幚?。
8. 監(jiān)督檢查與責(zé)任追究 （1）定期進(jìn)行內(nèi)部自查，外部邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全評(píng)估。 （2）對(duì)違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇的處罰。 （3）建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告食品安全問(wèn)題。
措施
1. 設(shè)立專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)管與協(xié)調(diào)。
2. 定期舉辦食品安全知識(shí)講座，提高全體員工的食品安全意識(shí)。
3. 建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，優(yōu)勝劣汰，保證食材源頭質(zhì)量。
4. 加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，確保食品安全設(shè)施正常運(yùn)行。
5. 對(duì)食品安全問(wèn)題實(shí)行零容忍，嚴(yán)肅處理違規(guī)行為，形成良好的管理氛圍。
以上管理制度旨在構(gòu)建一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，期望全體員工共同遵守，共同維護(hù)我們的食品安全。
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第1篇 a學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫?/strong>
學(xué)校飯?zhí)玫氖称钒踩珕?wèn)題直接關(guān)系到孩子們的身體,qiquha小編為大家精心搜集了一篇“學(xué)校飯?zhí)檬称钒踩芾碇贫取?歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購(gòu)制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無(wú)有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8
