歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 管理制度 > 管理制度范文

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度(3篇)

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):33

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全,保障學(xué)生的身體健康,它涵蓋了食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié),旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砹鞒獭?/p>

包括哪些方面

1. 食材管理:規(guī)定食材的來(lái)源、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和儲(chǔ)存條件。

2. 廚房衛(wèi)生:明確廚房的清潔標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備消毒頻率及員工個(gè)人衛(wèi)生要求。

3. 加工流程:規(guī)定食品加工的操作規(guī)程,防止交叉污染。

4. 服務(wù)規(guī)范:設(shè)定餐具清潔、食品展示和供餐服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

5. 應(yīng)急處理:設(shè)立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告機(jī)制。

6. 監(jiān)督檢查:定期進(jìn)行內(nèi)部自查和接受外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的檢查。

重要性

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視。一方面,良好的衛(wèi)生環(huán)境能預(yù)防食物中毒等健康風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)學(xué)生的生命安全;另一方面,規(guī)范的管理也能提升食堂的整體形象,增強(qiáng)學(xué)生和家長(zhǎng)的信任度。此外,嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育的重要途徑,培養(yǎng)他們良好的飲食習(xí)慣。

方案

1. 食材管理:所有食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),附帶合格證書(shū),入庫(kù)前需進(jìn)行感官檢查,儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度下,定期清理過(guò)期食材。

2. 廚房衛(wèi)生:每日工作前后,廚房進(jìn)行全面清潔,設(shè)備定期消毒,員工須穿戴整潔的工作服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

3. 加工流程:實(shí)行生熟分開(kāi),確保食品充分煮熟,避免交叉污染,使用過(guò)的廚具及時(shí)清洗消毒。

4. 服務(wù)規(guī)范:餐具經(jīng)過(guò)高溫消毒后擺放,食品展示需遮蓋,供餐人員應(yīng)戴口罩和手套,保持服務(wù)臺(tái)清潔。

5. 應(yīng)急處理:設(shè)立食品安全小組,一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題,立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,及時(shí)上報(bào)并妥善處理。

6. 監(jiān)督檢查:每周進(jìn)行一次內(nèi)部自查,每月邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

通過(guò)上述方案的實(shí)施,我們將構(gòu)建一個(gè)安全、衛(wèi)生的學(xué)生食堂環(huán)境,讓學(xué)生吃得放心,家長(zhǎng)安心。我們也將不斷優(yōu)化和完善制度,以適應(yīng)食品安全的新要求和挑戰(zhàn)。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度-范本

一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購(gòu)、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

第2篇 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

第3篇 某西校區(qū)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

西校區(qū)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

為保證廣大師生的健康,食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié),加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止食品污染,是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,規(guī)范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來(lái)約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。

1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求,向衛(wèi)生防疫部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證,并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查。

2、庫(kù)房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開(kāi),生、熟存放要分開(kāi),刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。

4、個(gè)人衛(wèi)生要做到:上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要及時(shí)治療,治療期間不允許上崗。

5、工作期間嚴(yán)禁打鬧,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度(3篇)

學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全,保障學(xué)生的身體健康,它涵蓋了食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié),旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砹鞒?。包括哪些方?.食材管理:規(guī)
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)學(xué)生食堂衛(wèi)生信息

  • 學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度(3篇)
  • 學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度(3篇)33人關(guān)注

    學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全,保障學(xué)生的身體健康,它涵蓋了食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié),旨在建立一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砹鞒?。包括哪些方?. ...[更多]

相關(guān)專題

管理制度范文熱門(mén)信息