自助火鍋管理制度

自助火鍋管理制度旨在規(guī)范餐廳運(yùn)營(yíng)，確保食品安全，提高顧客滿意度，以及優(yōu)化員工工作流程。它涵蓋了食材采購(gòu)、設(shè)備管理、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程、消防安全及應(yīng)急預(yù)案等多個(gè)方面。

包括哪些方面

1. 食材管理：規(guī)定食材的采購(gòu)渠道、存儲(chǔ)條件、保質(zhì)期檢查及廢棄處理。

2. 設(shè)備維護(hù)：涉及火鍋設(shè)備的日常清潔、定期維修保養(yǎng)和故障應(yīng)急處理。

3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定餐廳各區(qū)域的清潔頻率、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)及個(gè)人衛(wèi)生要求。

4. 服務(wù)流程：明確從顧客入座到離店的全程服務(wù)規(guī)范，包括點(diǎn)餐、上菜、換鍋、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。

5. 安全規(guī)定：涵蓋消防安全、食品安全、防止?fàn)C傷等安全措施及應(yīng)急預(yù)案。

6. 員工培訓(xùn)：制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括服務(wù)技巧、食品安全知識(shí)、應(yīng)急處理等。

7. 質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，定期評(píng)估餐廳運(yùn)營(yíng)情況，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

重要性

自助火鍋管理制度的重要性不言而喻。良好的管理制度能保證食品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升顧客體驗(yàn)，增強(qiáng)餐廳口碑。通過規(guī)范員工行為，提高工作效率，減少資源浪費(fèi)，有助于實(shí)現(xiàn)餐廳的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

方案

1. 食材管理方案：建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收制度，所有食材必須附帶合格證明；設(shè)置專用冷藏冷凍設(shè)備，確保食材新鮮；定期清理過期食材，避免浪費(fèi)。

2. 設(shè)備管理方案：每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行設(shè)備檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；制定設(shè)備保養(yǎng)周期，預(yù)防故障發(fā)生；設(shè)立應(yīng)急設(shè)備，如備用電源、維修工具等。

3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方案：制定詳細(xì)的清潔日程表，確保餐廳各區(qū)域整潔；培訓(xùn)員工正確使用清潔用品，避免交叉污染。

4. 服務(wù)流程方案：設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程圖，供員工參考；定期進(jìn)行服務(wù)技能考核，提升服務(wù)質(zhì)量。

5. 安全規(guī)定方案：組織定期消防安全演練，提升員工應(yīng)對(duì)能力；設(shè)置清晰的安全標(biāo)識(shí)，提醒顧客注意安全。

6. 員工培訓(xùn)方案：新員工入職即進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，老員工定期復(fù)訓(xùn)；設(shè)置員工技能競(jìng)賽，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性。

7. 質(zhì)量監(jiān)控方案：設(shè)立內(nèi)部質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)，定期抽查各項(xiàng)指標(biāo)；鼓勵(lì)顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

以上方案需結(jié)合實(shí)際情況靈活調(diào)整，并持續(xù)監(jiān)督執(zhí)行效果，以確保自助火鍋管理制度的有效實(shí)施，促進(jìn)餐廳的健康發(fā)展。

自助火鍋管理制度范文

第1篇 自助火鍋店管理制度

1.工作時(shí)間:上午9:00―14:00左右,下午16:00―22:00左右,輪流值班。

2.休假:每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退:上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

5.曠工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

6、重大過失處罰;罰款5―50元,無薪工作2―5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7.請(qǐng)假:嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假。

8、假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)店方經(jīng)理審批,簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預(yù)訂桌號(hào),全部作好記錄。

2.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺(tái)人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么

2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì),前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

注:

a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、聽從主管及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

6.桌椅:無灰塵無油漬

7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級(jí)。

8、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長(zhǎng)流水,長(zhǎng)亮燈,長(zhǎng)明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

9、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng),工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。