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自助火鍋管理制度旨在規(guī)范餐廳運營，確保食品安全，提高顧客滿意度，以及優(yōu)化員工工作流程。它涵蓋了食材采購、設備管理、衛(wèi)生標準、服務流程、消防安全及應急預案等多個方面。
包括哪些方面
1. 食材管理：規(guī)定食材的采購渠道、存儲條件、保質期檢查及廢棄處理。
2. 設備維護：涉及火鍋設備的日常清潔、定期維修保養(yǎng)和故障應急處理。
3. 衛(wèi)生標準：設定餐廳各區(qū)域的清潔頻率、衛(wèi)生檢查標準及個人衛(wèi)生要求。
4. 服務流程：明確從顧客入座到離店的全程服務規(guī)范，包括點餐、上菜、換鍋、結賬等環(huán)節(jié)。
5. 安全規(guī)定：涵蓋消防安全、食品安全、防止燙傷等安全措施及應急預案。
6. 員工培訓：制定員工培訓計劃，包括服務技巧、食品安全知識、應急處理等。
7. 質量監(jiān)控：設立質量監(jiān)督機制，定期評估餐廳運營情況，及時調整改進。
重要性
自助火鍋管理制度的重要性不言而喻。良好的管理制度能保證食品質量，降低食品安全風險，提升顧客體驗，增強餐廳口碑。通過規(guī)范員工行為，提高工作效率，減少資源浪費，有助于實現(xiàn)餐廳的長期穩(wěn)定發(fā)展。
方案
1. 食材管理方案：建立嚴格的食材驗收制度，所有食材必須附帶合格證明；設置專用冷藏冷凍設備，確保食材新鮮；定期清理過期食材，避免浪費。
2. 設備管理方案：每日營業(yè)前進行設備檢查，確保正常運轉；制定設備保養(yǎng)周期，預防故障發(fā)生；設立應急設備，如備用電源、維修工具等。
3. 衛(wèi)生標準方案：制定詳細的清潔日程表，確保餐廳各區(qū)域整潔；培訓員工正確使用清潔用品，避免交叉污染。
4. 服務流程方案：設計標準化服務流程圖，供員工參考；定期進行服務技能考核，提升服務質量。
5. 安全規(guī)定方案：組織定期消防安全演練，提升員工應對能力；設置清晰的安全標識，提醒顧客注意安全。
6. 員工培訓方案：新員工入職即進行系統(tǒng)培訓，老員工定期復訓；設置員工技能競賽，激發(fā)學習積極性。
7. 質量監(jiān)控方案：設立內部質檢團隊，定期抽查各項指標；鼓勵顧客反饋，持續(xù)改進服務質量。
以上方案需結合實際情況靈活調整，并持續(xù)監(jiān)督執(zhí)行效果，以確保自助火鍋管理制度的有效實施，促進餐廳的健康發(fā)展。
自助火鍋管理制度范文
第1篇 自助火鍋店管理制度
1.工作時間:上午9:00―14:00左右,下午16:00―22:00左右,輪流值班。
2.休假:每月有二天假。
3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。
4.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。
5.曠工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。
6、重大過失處罰;罰款5―50元,無薪工作2―5天,辭退根據(jù)總經理指令。
7.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假。
8、假權:領班有半天事假權,大堂經理有一天事假權。一天以上,報店方經理審批,簽字同意。
9、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。
訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員:收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。
2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。
3.記錄內容:根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(15-30分鐘),本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員,提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時,應問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預訂桌號,全部作好記錄。
2.通知有關部門和人員,提前做好準備。
電話管理制度
1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經大堂經理同意后,可使用辦公室電話。
2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。
3、員工在上班期間,未經許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么
2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。
4.如果當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內答復。
5.向客人致謝,結束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。
會議制度
1.每月由店方經理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進,鼓勵后進。
2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會,前廳人員參加,上午11:00,下午5:00
注:
a、班前會一定要嚴肅開會時間
b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表
c、聽從主管及領班的安排,必須實行先服從后上訴。
d、班前會的內容:列隊點名總結昨天的工作,布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調整。
衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
二、環(huán)境衛(wèi)生標準
1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。
2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。
6.桌椅:無灰塵無油漬
7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
大堂管理制度
1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經理管理調動。
2、著裝整潔,文明禮貌,服務熱情,不說臟話,粗話。
3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。
4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
5、不準在經營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。
6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。
8、隨手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。
9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑話,小話,氣話,不挑撥是非。
10、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經大堂經理同意,接打電話不得超過三分鐘。
11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。
