歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 管理制度 > 管理制度范文

餐具清洗消毒管理制度(2篇)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):34

餐具清洗消毒管理制度

餐具清洗消毒管理制度是餐飲服務行業(yè)的重要組成部分,旨在確保食品接觸表面的清潔衛(wèi)生,防止食源性疾病的發(fā)生。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面:

1. 清洗程序與標準

2. 消毒方法與標準

3. 設(shè)備維護與管理

4. 員工培訓與監(jiān)督

5. 記錄與檢查制度

6. 應急處理與改進機制

包括哪些方面

1. 清洗程序與標準:定義餐具從使用后到再次使用的完整清洗流程,包括預洗、主洗、漂洗和干燥等步驟,設(shè)定每個階段的清潔度標準。

2. 消毒方法與標準:規(guī)定使用化學或物理方法進行消毒,如熱力消毒、化學消毒等,并設(shè)定達到的消毒效果指標。

3. 設(shè)備維護與管理:確保清洗和消毒設(shè)備的正常運行,定期進行設(shè)備保養(yǎng)和故障排查。

4. 員工培訓與監(jiān)督:對員工進行清潔消毒知識培訓,設(shè)立監(jiān)督機制以保證操作規(guī)程的執(zhí)行。

5. 記錄與檢查制度:建立詳細的清洗消毒記錄,定期進行內(nèi)部和外部的質(zhì)量檢查。

6. 應急處理與改進機制:制定應對清洗消毒問題的應急預案,持續(xù)改進管理制度,提升清潔效果。

重要性

餐具清洗消毒管理制度的重要性在于:

1. 保障食品安全:清潔的餐具能減少食品污染的風險,保護消費者健康。

2. 提升企業(yè)形象:嚴格的清洗消毒流程能體現(xiàn)餐廳的專業(yè)水平,增強顧客信任。

3. 符合法規(guī)要求:滿足國家和地方的食品安全法規(guī),避免因不合規(guī)導致的法律風險。

4. 提高工作效率:標準化的流程可提高清洗消毒效率,降低運營成本。

方案

1. 制定詳細的操作手冊:明確每一步驟的具體要求,包括時間、溫度、化學品濃度等關(guān)鍵參數(shù)。

2. 定期培訓:新員工入職前進行培訓,定期復訓,確保員工熟悉并遵守制度。

3. 實施監(jiān)控:安裝監(jiān)控設(shè)備,實時查看清洗過程,確保程序執(zhí)行到位。

4. 設(shè)立質(zhì)量控制點:在關(guān)鍵環(huán)節(jié)設(shè)置質(zhì)檢,如消毒后的餐具微生物檢測。

5. 強化設(shè)備管理:定期保養(yǎng)設(shè)備,及時更換磨損部件,保證設(shè)備性能。

6. 反饋與改進:鼓勵員工提出改進建議,根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度。

通過上述方案,我們能夠構(gòu)建一個高效、安全的餐具清洗消毒管理體系,為顧客提供放心的用餐環(huán)境,同時提升企業(yè)的運營質(zhì)量和法律合規(guī)性。

餐具清洗消毒管理制度范文

第1篇 公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本

1-總則

1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

2職責

本規(guī)定由職工食堂服務員負責執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球?qū)⒉途咚?。餐具清洗干凈?用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。

3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

4檢查與考核

本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權(quán)歸總務管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

第2篇 餐飲服務中心食堂餐具清洗消毒管理制度

餐飲服務中心食堂餐具清洗消毒管理制度

為切實加強清洗消毒中心管理,確保師生餐具衛(wèi)生,制定本管理制度。

(一)清洗餐具時,應做到四池分開,并在水池的明顯位置注明標識。

(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

(三)清洗時,在水池里放入5-10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。

(四)洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

(七)清洗消毒應嚴格按照 有關(guān)工作流程進行,嚴禁偷減清洗、消毒工序,未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

(九)工作人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場,經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。

(十)工作人員應講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,工作時必須穿工作服,戴工作帽,做到“四不”(即:不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即:工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。

(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查,衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容,對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進行處理。

轉(zhuǎn)發(fā).分享

餐具清洗消毒管理制度(2篇)

餐具清洗消毒管理制度是餐飲服務行業(yè)的重要組成部分,旨在確保食品接觸表面的清潔衛(wèi)生,防止食源性疾病的發(fā)生。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面:1.清洗程序與標準2.消毒方法與標準3.
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)餐具清洗消毒信息

  • 餐具清洗消毒管理制度(2篇)
  • 餐具清洗消毒管理制度(2篇)34人關(guān)注

    餐具清洗消毒管理制度是餐飲服務行業(yè)的重要組成部分,旨在確保食品接觸表面的清潔衛(wèi)生,防止食源性疾病的發(fā)生。其內(nèi)容主要包括以下幾個方面:1.清洗程序與標準2.消毒方 ...[更多]

相關(guān)專題

管理制度范文熱門信息