飲食安全管理制度匯編(2篇)

包括哪些

飲食安全管理制度主要包括以下幾個方面：

1. 原料采購管理：確保所有食材來源清晰，符合食品安全標準，定期進行供應商評估。

2. 食品加工與儲存：規(guī)定嚴格的食品處理流程，包括清洗、切割、烹飪和儲存，防止交叉污染。

3. 設備維護：定期檢查和清潔餐飲設備，保證其正常運行和清潔衛(wèi)生。

4. 員工健康與衛(wèi)生：要求員工持有效健康證明上崗，定期進行衛(wèi)生培訓和考核。

5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持餐廳及周邊環(huán)境整潔，定期進行消毒。

6. 客戶投訴處理：建立有效的投訴機制，及時處理食品安全問題。

培訓內(nèi)容

1. 食品安全法規(guī)：培訓員工了解并遵守國家及地方的食品安全法律法規(guī)。

2. 危害分析與關鍵控制點（haccp）：教育員工識別并控制食品生產(chǎn)過程中的潛在危害。

3. 食品過敏原知識：培訓員工識別常見的食品過敏原，避免誤操作導致過敏反應。

4. 食品保存知識：教授正確儲存各類食品的方法，防止變質(zhì)。

5. 應急處理：訓練員工應對食物中毒等突發(fā)情況的處理步驟。

6. 衛(wèi)生習慣：強調(diào)個人衛(wèi)生習慣，如佩戴手套、口罩，勤洗手等。

應急預案

1. 食物中毒事件：立即停止使用可能存在問題的食品，隔離受影響的顧客，聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)，報告當?shù)匦l(wèi)生部門，并啟動內(nèi)部調(diào)查。

2. 食品污染：發(fā)現(xiàn)污染源后，迅速隔離污染區(qū)域，清理污染，重新消毒，更新食品庫存。

3. 設備故障：啟動備用設備或臨時調(diào)整作業(yè)流程，同時安排維修或更換故障設備。

4. 員工健康問題：對患病員工進行隔離，確保其得到及時治療，同時進行接觸者追蹤，必要時進行全員健康檢查。

重要性

飲食安全是餐飲業(yè)的生命線，關乎消費者的健康和企業(yè)的信譽。建立健全的管理制度，不僅可以預防食品安全事故，減少法律風險，還能提升顧客滿意度，增強企業(yè)競爭力。通過持續(xù)的培訓和應急演練，員工將更加熟練地執(zhí)行食品安全規(guī)定，確保每一道菜品都安全無虞。因此，飲食安全管理制度的實施不僅是一項法律責任，更是企業(yè)長遠發(fā)展的基石。只有嚴格把控每一個環(huán)節(jié)，才能贏得市場的信任，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

飲食安全管理制度范文

第1篇 學校之飲食安全管理制度

學校安全管理制度之飲食安全管理制度

1、學校領導要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學校日常工作范圍,明確飲食安全管理人員職責,督查其認真履行職責。

2、每學期初,學校飲食衛(wèi)生安全員都必須對飲食從業(yè)人員進行一次體驗,同時對其進行學生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法規(guī)知識培訓一次。

3、管理員要每周到校食堂進行食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量檢查,對價格進行監(jiān)督,檢查其是否依照國家部門和學?！妒称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定》工作,指導、指令其不違法經(jīng)營,并將情況按時反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。

4、飲食隆重安全小組督查小組要經(jīng)常性開展工作,如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋,保證師生利益和健康。

5、主管領導要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況,加強動態(tài)管理,嚴控其學生食品原料采購關、消毒關,加工烹調(diào)關、儲存關等,跟蹤督查,限令整改,并要有整改記錄。

6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗,有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實簽訂安全責任書和合同書,要求負責人將《學校食堂衛(wèi)生基本要求》落實情況作為管理重點。

7、政教處配合管理小組對學生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設施、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風。

8、實物食物中毒或其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應及時報告教育局和啟動重大事故應急預案,配合相關部門做好救治工作。

9、實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反有關規(guī)定,玩忽職守,疏于管理,造成重大責任事故的,依法追究相關責任人的法律責任。

10、炊事人員從事炊菜加工時,必須將手洗凈,穿戴工作服,佩帶上崗證。

第2篇 職工餐廳飲食安全管理規(guī)定范本

為確保職工餐廳的食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證就餐人員的身體健康,職工餐廳的每名員工都必須認真學習和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到人人知法、懂法、守法。

第一條、建立規(guī)章制度,加強對重點部位員工的管理,提高衛(wèi)生意識和責任心,從思想上重視食品衛(wèi)生工作,防止食物中毒的事故發(fā)生。

第二條、保管好鼠藥、蟑螂藥等有毒物品,公共場所設立的粥桶、水桶等處設專人管理,防止人為故意投毒或工作疏忽造成毒藥中毒的重大事件發(fā)生。

第三條、在采購食品原料或驗收過程中,要查驗供應商的產(chǎn)品合格證和防疫檢驗報告,嚴格執(zhí)行有關衛(wèi)生要求,杜絕不合格的食品原料進入餐廳。

第四條、廚房、冷葷和面點在食品加工、制作、保存過程中,要嚴格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行,制作過程中要樣嚴格執(zhí)行“五?！币?外賣食品必須確保食品在分裝、出售過程中不被污染,保證食品新鮮衛(wèi)生。

第五條、若發(fā)現(xiàn)有可疑的食品,應立即停止銷售,并立即報告餐廳經(jīng)理,防止造成意外事故。

第六條、餐盤、筷子等餐具要嚴格按照要求進行每餐后的清洗消毒。

第七條、嚴格按要求進行每餐、每日、每周、每月的衛(wèi)生掃除工作。

第八條、對于不按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求造成損失或其它嚴重后果者,公司將按照規(guī)定嚴肅處理當事人。

第九條、如職工餐廳發(fā)生食物中毒或其它疫情,應立即報告公司有關領導,同時與120急救聯(lián)系救護,做好食品留樣工作。

第十條、如發(fā)現(xiàn)食物中毒或其它傳染病要做到:

1、應知道癥狀和附近治療腸道病的門診醫(yī)院。

2、會處理、會報告疫情,會保護現(xiàn)場,會消毒。

附、餐廳燃氣灶具點火程序: