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食品生產(chǎn)安全管理制度

更新時間:2024-05-11 查看人數(shù):96

食品生產(chǎn)安全管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 安全責(zé)任體系

3. 食品質(zhì)量控制

4. 生產(chǎn)流程管理

5. 員工培訓(xùn)與教育

6. 應(yīng)急響應(yīng)機制

7. 監(jiān)督與審計

8. 不合格品處理

9. 持續(xù)改進

重點內(nèi)容

1. 引言 食品生產(chǎn)安全是企業(yè)生存和發(fā)展的基石,也是保障消費者健康權(quán)益的關(guān)鍵。本制度旨在建立一套完整的管理體系,確保食品安全從源頭到終端的全程可控。

2. 安全責(zé)任體系 管理層需明確各層級的食品安全責(zé)任,實行“一崗雙責(zé)”,即每個崗位既要負責(zé)生產(chǎn)任務(wù),也要承擔(dān)食品安全職責(zé)。設(shè)立食品安全專員,負責(zé)日常監(jiān)控和協(xié)調(diào)工作。

3. 食品質(zhì)量控制 實施嚴(yán)格的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn),確保所有原料符合國家食品安全法規(guī)。生產(chǎn)過程中,定期進行產(chǎn)品抽樣檢測,確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。出廠前,每批產(chǎn)品均需通過質(zhì)量檢驗,不合格產(chǎn)品不得出廠。

4. 生產(chǎn)流程管理 制定詳細的操作規(guī)程,確保生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化。實施gmp(良好生產(chǎn)規(guī)范)和ssop(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序),強化衛(wèi)生環(huán)境控制。定期檢查生產(chǎn)設(shè)備,保證其良好運行狀態(tài)。

5. 員工培訓(xùn)與教育 所有員工入職前需接受食品安全培訓(xùn),并定期進行復(fù)訓(xùn)。強調(diào)員工個人衛(wèi)生習(xí)慣,確保無交叉污染。鼓勵員工提出改進建議,提升全員食品安全意識。

6. 應(yīng)急響應(yīng)機制 建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,包括快速報告、調(diào)查分析、問題解決和預(yù)防措施等環(huán)節(jié)。定期演練,提高應(yīng)對能力。

7. 監(jiān)督與審計 內(nèi)部審計部門定期進行食品安全審計,評估制度執(zhí)行情況。歡迎第三方機構(gòu)進行獨立審核,以提升公眾信任度。

8. 不合格品處理 對發(fā)現(xiàn)的不合格品,立即隔離并追溯原因。根據(jù)情況采取銷毀、返工或退貨處理,防止不合格品流入市場。

9. 持續(xù)改進 根據(jù)食品安全問題反饋,不斷修訂和完善管理制度。定期評估食品安全風(fēng)險,采取預(yù)防措施,確保食品安全持續(xù)改進。

措施

1. 設(shè)立食品安全獎勵機制,對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎勵。

2. 加強供應(yīng)商管理,定期評估供應(yīng)商的食品安全表現(xiàn),確保供應(yīng)鏈安全。

3. 利用信息化手段,建立食品安全信息管理系統(tǒng),實時監(jiān)控生產(chǎn)過程。

4. 鼓勵員工參與食品安全改善項目,對有效建議給予物質(zhì)和精神激勵。

5. 與行業(yè)組織、科研機構(gòu)合作,跟蹤最新食品安全技術(shù)和法規(guī)動態(tài),及時更新管理制度。

食品生產(chǎn)安全管理制度范文

第1篇 食品生產(chǎn)安全自查管理制度范本

1.目的

定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3.職責(zé)

3.1品控部負責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。

4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標(biāo)簽標(biāo)識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學(xué)品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險化學(xué)品,是否符合存放要求。

重點注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。

(二)專庫管理

1.食品添加劑是否專庫或?qū)9癖4?并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。

重點注釋:查看是否有專人專管。

2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)iT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)iT區(qū)域。

重點注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識。

(三)標(biāo)簽標(biāo)識

1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。 重點注釋:直接向消費者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

2.進口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進口商相關(guān)信息。

3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。

重點注釋:應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。

2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

重點注釋:同1

4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。

重點注釋:同1

(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。

(六)現(xiàn)場記錄

1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

2.進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應(yīng)的相關(guān)記錄。

重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過程控制

檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運行情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;回收產(chǎn)品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時清掃,無雜物混堆。

2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛

樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2.更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。

重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點注釋:同倉庫存貯要求。

3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點注釋:車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。

4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點注釋:車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。

(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無積垢。

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。

重點注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔,并做好記錄。

2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。

(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)和清洗消毒

1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄。

2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。

重點注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。

(六)產(chǎn)品投料記錄

1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項是否有違法添加。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容。

(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點的控制記錄

企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點記錄

檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

重點注釋:關(guān)鍵控制點是否與許可時設(shè)置一致。

(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。

(九)原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間

檢查規(guī)程:查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產(chǎn)車間。

重點注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。

2.半成品存貯是否有防護措施,標(biāo)識信息是否清晰

檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會受到污染,是否有標(biāo)識。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

重點注釋:指定區(qū)域,要有標(biāo)識。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求

檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

重點注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

(十)設(shè)備、設(shè)施運行情況

1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。

2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟

檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進行現(xiàn)場比對,檢查生產(chǎn)必;重點注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進行生產(chǎn);

(十一)現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

重點注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手;工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。

重點注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求

檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。

重點注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。

(十二)回收產(chǎn)品處置情況

1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工

檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產(chǎn)品。

重點注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。

2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開存放。

重點注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。

3.回收產(chǎn)品是否專人專管

檢查規(guī)程:詢問回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點注釋:詢問回收產(chǎn)品管理人員。

4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄

檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。

重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

檢驗項目:檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

(一)檢驗室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況

1.檢驗室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈

檢查規(guī)程:查閱場地清潔記錄。

重點注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。

2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)

檢查規(guī)程:查看超凈工作臺是否專間放置。

重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。

3. 天平等計量器具的放置是否符合要求

檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。

4.檢驗室中的出廠檢驗必備設(shè)備是否保持齊全

檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗設(shè)備是否齊全。

重點注釋:化驗設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應(yīng)經(jīng)過檢定,且在有效期內(nèi)。

5.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用

檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,是否能正常使用。

6.檢驗室中的出廠檢驗設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):

檢查規(guī)程:抽查至少1個設(shè)備,查閱其檢定或校準(zhǔn)報告,是否在有效期內(nèi)。

7.檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的

檢查規(guī)程:抽查至少1個檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。

(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員

1.是否具有專(兼)職檢驗人員

檢查規(guī)程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務(wù)合同。

2.企業(yè)檢驗技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗職業(yè)資格證書

檢查規(guī)程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗要求。

重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質(zhì)。

(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

1.出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目是否保持一致

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。

重點注釋:對照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。

2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據(jù)記錄

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14

重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對應(yīng)。

3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產(chǎn)品出廠檢驗報告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

4.出廠檢驗記錄是否保存2年

檢查規(guī)程:查看出廠檢驗記錄。

(四)自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

1.出廠檢驗應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構(gòu)進行檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗 檢查規(guī)程:抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。

重點注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

2.實施比對的企業(yè)是否定期

檢查規(guī)程:1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

重點注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn),一年一次。

3.是否建立并保存比對記錄

檢查規(guī)程:查閱比對記錄。

重點注釋:查看比對記錄。

(五)委托出廠檢驗情況

1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應(yīng)載明:檢驗項目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

檢查規(guī)程:查閱委托檢驗合同,是否寫明委托檢驗的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),及檢驗項目。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。

2.委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗報告;重點注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗報告;

(六)產(chǎn)品留樣情況

1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。

重點注釋:查閱留樣記錄。

2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。

重點注釋:查看留樣間或區(qū)域。

(七)成品庫成品存放是否符合要求

1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。

重點注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

重點注釋:倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。

3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設(shè)施,冷庫溫度是否達到要求。

檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

4. 成品倉庫內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。

重點注釋: 有過期成品與合格成品混堆。

四、標(biāo)識標(biāo)注情況

檢查項目:食品標(biāo)識標(biāo)注

1.食品 標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。

檢查規(guī)程:現(xiàn)場抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對照查看。

重點注釋:根據(jù)《gb 7718-2022》 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示;單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

五、食品銷售臺賬情況

食品銷售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

檢查規(guī)程: 抽查至少1個批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗 報告等。

六、不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域

檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。

重點注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄

檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召

企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

4.2制度與記錄

檢查內(nèi)容:原輔料倉庫;更衣室;生產(chǎn)車間;成品倉庫;化驗室;

食品生產(chǎn)安全管理制度

目錄清單1.引言2.安全責(zé)任體系3.食品質(zhì)量控制4.生產(chǎn)流程管理5.員工培訓(xùn)與教育6.應(yīng)急響應(yīng)機制7.監(jiān)督與審計8.不合格品處理9.持續(xù)改進重點內(nèi)容1.引言食品生產(chǎn)安全是企業(yè)生存和
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