- 目錄
中小型飯店管理制度主要包括以下幾個(gè)部分:
1. 組織架構(gòu)與職責(zé)劃分
2. 員工招聘與培訓(xùn)管理
3. 菜品質(zhì)量管理
4. 服務(wù)流程管理
5. 財(cái)務(wù)與成本控制
6. 安全衛(wèi)生管理
7. 客戶關(guān)系管理
8. 市場(chǎng)營(yíng)銷與推廣
包括哪些方面
1. 組織架構(gòu)與職責(zé)劃分:明確飯店的管理層級(jí),各部門的職能,以及每個(gè)職位的具體工作職責(zé)。
2. 員工招聘與培訓(xùn)管理:規(guī)定招聘流程、員工入職培訓(xùn)和持續(xù)的職業(yè)技能提升計(jì)劃。
3. 菜品質(zhì)量管理:設(shè)立菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從原料采購(gòu)到烹飪過程的全程監(jiān)控。
4. 服務(wù)流程管理:設(shè)定服務(wù)規(guī)范,包括接待、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
5. 財(cái)務(wù)與成本控制:建立財(cái)務(wù)管理制度,控制成本,提高利潤(rùn)。
6. 安全衛(wèi)生管理:制定食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)定,確保顧客和員工的健康安全。
7. 客戶關(guān)系管理:建立客戶檔案,處理投訴,維護(hù)良好的客戶關(guān)系。
8. 市場(chǎng)營(yíng)銷與推廣:策劃營(yíng)銷活動(dòng),提升品牌知名度,吸引和保留客戶。
重要性
飯店管理制度對(duì)于中小型飯店的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要,它能:
1. 提高效率:明確的職責(zé)分工和流程規(guī)范能提高工作效率,減少混亂。
2. 保證質(zhì)量:嚴(yán)格的菜品和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)能提升顧客滿意度,增強(qiáng)口碑。
3. 控制成本:有效的財(cái)務(wù)管理能降低成本,增加盈利空間。
4. 保障安全:安全衛(wèi)生管理是法律要求,也是保障企業(yè)聲譽(yù)的關(guān)鍵。
5. 促進(jìn)發(fā)展:良好的客戶關(guān)系和市場(chǎng)營(yíng)銷策略有助于飯店的長(zhǎng)期發(fā)展。
方案
1. 制定詳細(xì)的崗位說明書,明確每個(gè)員工的工作內(nèi)容和期望標(biāo)準(zhǔn)。
2. 設(shè)立定期培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
3. 引入第三方質(zhì)量檢測(cè),確保菜品質(zhì)量和食品安全。
4. 利用現(xiàn)代信息技術(shù),如pos系統(tǒng),優(yōu)化服務(wù)流程,減少錯(cuò)誤和等待時(shí)間。
5. 定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì),控制成本,預(yù)防財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
6. 實(shí)施衛(wèi)生檢查制度,保持餐廳環(huán)境整潔。
7. 建立客戶滿意度調(diào)查機(jī)制,及時(shí)解決客戶問題,提升滿意度。
8. 根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì),定期更新營(yíng)銷策略,吸引新客戶,鞏固老客戶。
通過以上方案,中小型飯店可以建立起一套行之有效的管理制度,從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng),不斷提升競(jìng)爭(zhēng)力。
中小型飯店管理制度范文
第1篇 2022中小型飯店管理制度
每個(gè)酒店都有每個(gè)酒店的管理制度,qiquha小編為大家搜集了一篇“中小型飯店管理制度”,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友!
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。 q5t,ew
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
一、扣分制度:
1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分
2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分
3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分
4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分
6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。 4分
7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分
8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分
9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分
10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分
11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分
12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分
13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。 5分
14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分
15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分
16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分
17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分
18、開單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分
19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分
20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分
21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分
22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分
23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。 2分
24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分
25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分
27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分
29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分
30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。 2分
二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。
1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。
2、酗酒、賭博、打架者。
3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破壞公物或客人物品者。
5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。
6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
7、營(yíng)業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:
1、忠于職守,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分
2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分
3、為保護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分
4、講誠(chéng)信,拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。 5分
以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。