洗碗管理制度(4篇)

洗碗管理制度是餐飲業(yè)日常運(yùn)營的重要組成部分，旨在確保餐具清潔衛(wèi)生，提高工作效率，降低損耗，并保障員工健康與安全。本制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 洗滌流程與標(biāo)準(zhǔn)

2. 設(shè)備操作與維護(hù)

3. 員工職責(zé)與培訓(xùn)

4. 質(zhì)量監(jiān)控與反饋

5. 安全規(guī)定與應(yīng)急預(yù)案

包括哪些方面

1. 洗滌流程與標(biāo)準(zhǔn)：定義從預(yù)洗、主洗、消毒到儲(chǔ)存的全過程，明確各步驟的執(zhí)行要求，如洗滌劑的使用量、水溫控制、干燥方式等。

2. 設(shè)備操作與維護(hù)：詳細(xì)說明洗碗機(jī)、烘干機(jī)等設(shè)備的操作規(guī)程，定期保養(yǎng)與故障報(bào)修流程，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

3. 員工職責(zé)與培訓(xùn)：設(shè)定洗碗工的工作職責(zé)，制定新員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工對(duì)洗碗流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理解。

4. 質(zhì)量監(jiān)控與反饋：建立質(zhì)量檢查體系，定期抽查洗滌效果，及時(shí)反饋問題，持續(xù)改進(jìn)。

5. 安全規(guī)定與應(yīng)急預(yù)案：制定安全操作規(guī)程，預(yù)防事故的發(fā)生，并設(shè)定應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的應(yīng)急措施。

重要性

洗碗管理制度的重要性不言而喻，它直接關(guān)系到餐廳的食品安全和顧客滿意度。良好的洗碗管理能：

1. 保障食品衛(wèi)生：干凈的餐具是食品安全的基礎(chǔ)，防止細(xì)菌交叉污染，保護(hù)消費(fèi)者健康。

2. 提升效率：規(guī)范化的流程可以減少無效勞動(dòng)，提高洗碗速度，保證餐廳服務(wù)節(jié)奏。

3. 減少損耗：正確的清洗和存儲(chǔ)方法能延長(zhǎng)餐具使用壽命，降低成本。

4. 維護(hù)員工安全：通過安全規(guī)定，降低工作風(fēng)險(xiǎn)，保障員工權(quán)益。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：編寫清晰、易懂的洗碗操作手冊(cè)，供員工隨時(shí)查閱，確保標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn)：每季度進(jìn)行一次洗碗流程及安全知識(shí)的復(fù)訓(xùn)，確保員工掌握最新要求。

3. 設(shè)立質(zhì)檢崗位：設(shè)立專職質(zhì)檢員，負(fù)責(zé)日常洗滌質(zhì)量檢查，確保餐具清潔度達(dá)標(biāo)。

4. 強(qiáng)化設(shè)備管理：實(shí)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，及時(shí)修復(fù)故障，保持設(shè)備良好運(yùn)行狀態(tài)。

5. 實(shí)施獎(jiǎng)懲制度：對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行制度的員工給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行提醒或處罰，形成良好工作氛圍。

6. 定期評(píng)估與調(diào)整：每半年對(duì)洗碗管理制度進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行必要的調(diào)整和完善。

通過上述方案的實(shí)施，我們期望構(gòu)建一個(gè)高效、安全、衛(wèi)生的洗碗管理體系，為餐廳的運(yùn)營提供有力保障。

洗碗管理制度范文

第1篇 酒店洗碗房管理辦法

酒店洗碗房管理規(guī)定

一、規(guī)定

1、按操作程序清洗各類餐具、消毒、保證各類餐具清潔無污,達(dá)到衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2、洗刷、消毒過程中要注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗。清洗消毒后的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊,對(duì)于有破損的餐具要及時(shí)挑出,做好每班的破損登記并及時(shí)上報(bào)至部門負(fù)責(zé)人,由部門負(fù)責(zé)人按規(guī)定進(jìn)行處理。

3、合理使用洗滌用品(如:洗潔精、洗衣粉、洗碗機(jī)所用的洗化劑),按照產(chǎn)品說明要求配制比例注意節(jié)約使用,避免浪費(fèi),如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)現(xiàn)象處以20元/次并可追究當(dāng)值負(fù)責(zé)人責(zé)任。

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)洗擦消毒柜、各類清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的污物,下班時(shí)必須清理好工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶并將垃圾倒至公司指定地點(diǎn)。

5、嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,一刷、二洗、三過、四清毒、五保潔規(guī)范操作。

6、完成上級(jí)交辦的其他工作。

二、清洗餐具的入庫與出庫

所有清洗餐具全部進(jìn)行出入登記制度和破損登記制度。

1、入庫

每一車或框餐具進(jìn)入洗碗房都要登記在專用記錄本上,并詳細(xì)登記:收納餐具的區(qū)域部門、房間號(hào)、轉(zhuǎn)運(yùn)人員的姓名、轉(zhuǎn)運(yùn)部門、轉(zhuǎn)運(yùn)下籃框所屬區(qū)域、下籃框的類別是否與所裝餐具類相符、餐具完好情況(有無破損餐具如有馬上挑出并登記)。

2、分類擺放

將清洗好的餐具按餐具的所屬類別進(jìn)行分類擺放,并與貨架上的類別標(biāo)簽相符,如未按標(biāo)準(zhǔn)擺放工擺放不整齊將對(duì)當(dāng)事人或負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理(每次20元)。

3、出庫

餐具領(lǐng)用部門到洗碗房領(lǐng)用餐具時(shí),在場(chǎng)管理員必須監(jiān)督領(lǐng)用,一是否在拿取過程中造成破損,二核對(duì)數(shù)量和類別,三對(duì)出庫餐具進(jìn)行登記(登記內(nèi)容:數(shù)量、類別、領(lǐng)用人本人簽字、區(qū)域部門、完好情況確認(rèn))。

三、物料領(lǐng)用規(guī)定

洗碗房?jī)?nèi)日常清潔所使用的物品物料的領(lǐng)用,必須由洗碗房領(lǐng)班根據(jù)日常所需管事部主管或由專管經(jīng)理填寫領(lǐng)料單并確認(rèn)方可到倉庫領(lǐng)用,物料領(lǐng)回后存放至指定地點(diǎn)備用。

日常勞動(dòng)保護(hù)用品根據(jù)餐飲部勞保用品管理規(guī)定進(jìn)行領(lǐng)用和發(fā)放。

洗碗房員工嚴(yán)禁私拿公司物品,違者按公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理或送至公安機(jī)關(guān)。

第2篇 餐廳洗碗間管理制度

酒店餐廳洗碗間管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

2.洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。

3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

4.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

5.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。

6.完成上級(jí)交辦的其他工作。

第3篇 會(huì)館廚房洗碗間的管理制度

休閑會(huì)館廚房洗碗間的管理制度

1.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數(shù)量。

3.清洗必須經(jīng)過一洗、二刷、三沖、四消毒,并且按要求碗柜上標(biāo)有已消、未消標(biāo)志,保證室內(nèi)洗碗池干凈衛(wèi)生。

4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證干凈衛(wèi)生、無餐跡。

5.室內(nèi)無蒼蠅、蟑螂、無老鼠、無蚊子,室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng),保證無異味。

6.在前廳撤餐具時(shí)要認(rèn)真檢查餐具是否破損,如不檢查發(fā)現(xiàn)餐具破損,洗碗人員根據(jù)餐具價(jià)格過失。

第4篇 洗碗機(jī)管理服務(wù)流程規(guī)范

洗碗機(jī)管理服務(wù)流程與規(guī)范

1.準(zhǔn)備工作

(1)洗碗工檢查洗碗機(jī)各部件,如沖洗臂、隔渣盤、過水噴頭、簾布等安裝是否正確,是否干凈

(2)將要洗餐具內(nèi)的雜物倒出來;小物件,如筷子、湯匙等,要用塑料筐裝好

(5)打開洗碗機(jī)電器開關(guān)及蒸洗閥

2.使用洗碗機(jī)

(1)洗碗工關(guān)閉放水閥,開進(jìn)水閥,將清水注入缸中,待預(yù)洗缸水位到溢水閥高度時(shí),關(guān)閉進(jìn)水閥門

(2)加好強(qiáng)力堿粉并檢查干燥劑及輸出皮管是否暢通

(3)將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi),打開電器開關(guān)及蒸汽閥,使機(jī)內(nèi)的履帶傳送擺放整齊的餐具清洗

(4)在清洗過程中,要按照規(guī)定進(jìn)行換水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情況應(yīng)多換水,要勤倒機(jī)內(nèi)被隔離的雜物。換水時(shí),應(yīng)按以下幾個(gè)步驟操作

①關(guān)掉機(jī)器電源,打開機(jī)器所有放水閥

②取出所有隔渣盤,用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留物,最后用清水沖洗干凈

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物

④打開進(jìn)水閥,向水缸中灌水,當(dāng)預(yù)洗缸水位到達(dá)溢水閥高度時(shí),關(guān)閉進(jìn)水閥

⑤將隔渣盤放回原位,關(guān)閉水缸側(cè)門,將餐具放進(jìn)機(jī)內(nèi)進(jìn)行清洗

(5)經(jīng)常檢查機(jī)內(nèi)的配件有否損壞,溫度是否穩(wěn)定,有無異聲、異常情況等,如有異常現(xiàn)象馬上停止并向領(lǐng)班報(bào)告,以便及時(shí)處理

3.清潔洗碗機(jī)

(1)清洗完餐具后,洗碗工將洗碗機(jī)內(nèi)的配件,如簾布、隔熱器、水箱隔網(wǎng)、噴臂等拆下,用清潔劑擦洗干凈

(2)將洗碗機(jī)門打開,讓熱散發(fā)掉

(3)將水箱里的污水放掉,用清潔劑擦洗,再用清水沖洗干凈后,將拆除的配件安放回原位并將排水閥關(guān)上

(4)最后用干抹布擦干洗碗機(jī)的外殼,關(guān)上機(jī)門