x小學(xué)食堂管理制度旨在確保學(xué)校食品安全,維護(hù)學(xué)生健康,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)規(guī)范食堂運(yùn)營,保障教學(xué)秩序的穩(wěn)定。它通過明確職責(zé)分工、操作規(guī)程和監(jiān)督機(jī)制,為學(xué)生提供安全、營養(yǎng)的餐食,助力他們?cè)趯W(xué)習(xí)生活中保持最佳狀態(tài)。
包括哪些方面
1. 食品采購管理:規(guī)定食品來源,強(qiáng)調(diào)質(zhì)量檢查,禁止采購過期、不合格食材。
2. 廚房衛(wèi)生管理:設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定消毒頻率,確保廚房環(huán)境整潔。
3. 餐具消毒管理:制定餐具清洗、消毒流程,保證用餐器具衛(wèi)生。
4. 食品加工與儲(chǔ)存管理:規(guī)定食品加工程序,確保食物新鮮,合理儲(chǔ)存防止污染。
5. 員工健康管理:要求員工定期體檢,遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定,防止疾病傳播。
6. 食堂服務(wù)管理:提供禮貌、高效的服務(wù),定期收集學(xué)生反饋,持續(xù)改進(jìn)菜品和服務(wù)。
7. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告:建立應(yīng)急預(yù)案,確保在食品安全事件發(fā)生時(shí)能迅速響應(yīng)。
重要性
x小學(xué)食堂管理制度的重要性不容忽視。它不僅關(guān)乎學(xué)生的身體健康,也直接影響到家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校的信任度。一個(gè)完善的食堂管理制度能夠預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn),降低學(xué)生因食物問題引發(fā)的健康問題,保護(hù)學(xué)生的權(quán)益。良好的餐飲環(huán)境也能提升師生滿意度,促進(jìn)校園和諧。
方案
1. 設(shè)立食堂管理小組,由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng),負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行和監(jiān)督。
2. 制定詳細(xì)的食品采購清單,與信譽(yù)良好的供應(yīng)商簽訂合同,確保食材新鮮、安全。
3. 定期對(duì)廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改,并對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
4. 引入電子化管理系統(tǒng),記錄食材進(jìn)出庫情況,確保食品安全可追溯。
5. 對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和急救培訓(xùn),提高其應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的能力。
6. 設(shè)立學(xué)生膳食委員會(huì),定期收集學(xué)生意見,調(diào)整菜單,滿足學(xué)生口味需求。
7. 定期邀請(qǐng)衛(wèi)生部門進(jìn)行檢查,確保食堂符合食品安全法規(guī)要求。
通過上述方案,x小學(xué)食堂管理制度將得以有效實(shí)施,為學(xué)生提供一個(gè)安全、健康的就餐環(huán)境,助力他們的成長(zhǎng)。
x小學(xué)食堂管理制度范文
【第1篇】x小學(xué)食堂管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,小學(xué)食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、小學(xué)每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按小學(xué)作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
【第2篇】小學(xué)食堂庫房衛(wèi)生管理制度
岡上小學(xué)食堂庫房衛(wèi)生管理制度
1.食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時(shí)上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2.庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地30cm,離墻40cm放置;
3.嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4.嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;
5.保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;
6.設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;
7.庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;
8.庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
【第3篇】符山小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
山符小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
【第4篇】隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā),不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁隨意談笑,在配制冷餐菜肴時(shí),必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí),每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé),做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題,在無法立即糾正的情況下,及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào),不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí),必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí),必須做好衛(wèi)生工作,做到桌上、地上、餐具上無油膩,無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí),一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時(shí)留樣,一旦發(fā)生食品安全問題,保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),采取有效措施。
【第5篇】x小學(xué)食堂用火用電安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害,根據(jù)公安部《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。
二、在學(xué)校建筑物內(nèi)食堂實(shí)施裝飾裝修、安裝或拆除設(shè)備、改擴(kuò)建工程等需用火、用電,應(yīng)向?qū)W校校長(zhǎng)和總務(wù)處提出申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
三、用電管理:
1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時(shí)使用。
2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時(shí)必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車?yán)执_實(shí)無電,方可開蒸飯車的門。堅(jiān)決杜絕帶電操作。
3、和面機(jī)、剎菜車運(yùn)行使用時(shí)不準(zhǔn)伸手操作或往外拽(拉)面團(tuán)(蔬菜)等,按動(dòng)和面機(jī)開關(guān)要保持手無水,避免因潮濕而觸電。
4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報(bào)告,接到報(bào)告后,應(yīng)及時(shí)派技工前往檢修。
四、用火管理:
1.學(xué)校食堂必須管好火源,用火應(yīng)符合消防要求。
2.在維修食堂爐器具是嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁明火操作。
五、定期對(duì)食堂的電器、液化等設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
六、對(duì)違反本制度的行為,學(xué)校給予單位、食堂消防責(zé)任人和責(zé)任人行政處理;造成火災(zāi)事故的,移交公安機(jī)關(guān)處理。
【第6篇】某中心小學(xué)食堂用餐管理制度
中心小學(xué)食堂用餐管理制度
一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序,做到不大聲喧嘩,不插隊(duì)、不捅擠。
二、自帶碗筷,不共用餐具,避免疾病傳播。
三、珍惜每一粒糧食,不亂倒飯菜。
四、注意食品衛(wèi)生安全,不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。
五、要做到用餐前先洗手,確保個(gè)人衛(wèi)生,慎防病從口入。
六、合理調(diào)劑膳食,加強(qiáng)食品營養(yǎng),確保健康成長(zhǎng)。
【第7篇】某中心小學(xué)食堂管理制度
中心小學(xué)食堂管理制度
為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定:
一、從業(yè)人員必須定期到防預(yù)部門進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。
二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。
三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對(duì)待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。
四、所用餐具用前用后。必須認(rèn)真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房?jī)?nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺(tái)、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。
五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質(zhì)、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。
六、總務(wù)人員一定要認(rèn)真檢查所送的物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。
七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風(fēng),依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅(jiān)持節(jié)約的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門窗,防止火災(zāi)等事故發(fā)生。
八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。
九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū),實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。
十、工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識(shí),努力學(xué)習(xí)技術(shù),虛心向他人學(xué)習(xí),取人之長(zhǎng),補(bǔ)已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。
【第8篇】符山小學(xué)食堂操作間管理制度
山符小學(xué)食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
【第9篇】x小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、 學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向**區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
【第10篇】某實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂管理制度
實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂管理制度
一.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗。
二.進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
三.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四.餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠,設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
五.定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六.學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七.按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的管理,定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平。
【第11篇】a小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
e小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對(duì)固定食品采購場(chǎng)所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
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【第12篇】小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。
三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。
六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
【第13篇】廖羅小學(xué)食堂庫房管理制度
廖羅小學(xué)食堂庫房管理制度
1、庫房保管員要有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,做到庫房鑰匙不離身,確保庫房的食品安全。閑人不得進(jìn)入庫房?jī)?nèi)。
2、嚴(yán)把糧油、調(diào)料入庫關(guān),每次購糧入庫前,保管員必須認(rèn)真仔細(xì)檢查,嚴(yán)禁不合格食品原料入庫,保證糧食入庫質(zhì)量,拒絕腐爛變質(zhì)的食用原料和三無食品。
3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記,二人簽字手續(xù),要有原始登記帳冊(cè)注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、糧食入庫后,保管員必須定期檢查,發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象,必須及時(shí)清除,嚴(yán)禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。
5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲(chǔ)存室的食品必須分類、分架,且隔墻離地存放,有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
6、定期檢查食品,進(jìn)庫食品有明顯標(biāo)志,標(biāo)明進(jìn)庫日期,保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證,查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標(biāo)記。拒絕劣質(zhì)食品進(jìn)庫。
7、學(xué)校儲(chǔ)存糧食、食品等,根據(jù)存放物品的保質(zhì)期,必須做到一月一周轉(zhuǎn),一月一清倉,嚴(yán)禁過期儲(chǔ)存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。
8、建立食品進(jìn)出庫房登記制度。入庫由食堂負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)簽字,并報(bào)總務(wù)處。每日食品出庫檢驗(yàn)食品質(zhì)量后二人簽字登記,至少三天一次報(bào)總務(wù)處。總務(wù)處每月一次組織人員檢查庫房,并核對(duì)進(jìn)出庫賬和物。
【第14篇】平樂小學(xué)放心食堂管理制度
鎮(zhèn)小學(xué)“放心食堂“管理制度
為了爭(zhēng)創(chuàng)人民滿意教育,一切為了學(xué)生,一切為了學(xué)生的健康成長(zhǎng),創(chuàng)建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責(zé),嚴(yán)把采購食品材料關(guān),實(shí)行責(zé)任追究制。
①食堂工友操作制度
②無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間
③賬款分設(shè)分管制度
二、學(xué)校與后勤人員逐級(jí)簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀,建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度,實(shí)行安全衛(wèi)生考核、獎(jiǎng)懲制度。
①食品衛(wèi)生制度
②操作衛(wèi)生制度
③工友衛(wèi)生健康要求
④食堂衛(wèi)生要求及制度
三、建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度,落實(shí)到人;建立統(tǒng)一核算,分堂結(jié)算,質(zhì)效掛鉤的分配激勵(lì)制度,做到權(quán)責(zé)分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運(yùn)轉(zhuǎn)。
①與專職電工簽訂水電設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議
②食堂設(shè)專人保管,并簽訂獎(jiǎng)懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度,保證師生安全,做到萬無一失。
①一般事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度
②重大事件預(yù)案及報(bào)告制度
五、食堂大宗物資按規(guī)定實(shí)行公開招標(biāo),定點(diǎn)集中采購;批量供應(yīng)給食堂的物資價(jià)格總體低于市場(chǎng)零售價(jià)的10%,并且與供應(yīng)貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書,保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財(cái)物制度,有現(xiàn)金、支票收付管理制度,設(shè)會(huì)計(jì)、出納員崗位職責(zé);固定資產(chǎn)賬戶清楚,食堂經(jīng)費(fèi)清晰,一月一結(jié),期末結(jié)總賬,讓教師放心、社會(huì)滿意。
七、健全食品物資采購、驗(yàn)收、保管和發(fā)放制度,有嚴(yán)格的出入庫手續(xù),品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確,經(jīng)辦人、驗(yàn)收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計(jì)量,節(jié)水節(jié)電有措施。
八、為了學(xué)生的健康,主副食烹調(diào)制作要規(guī)范,主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)要合理;各類食品基本滿足學(xué)生的品味要求,配菜時(shí)注意營養(yǎng)的搭配,做到學(xué)校一切為了學(xué)生。
九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規(guī)范,著裝統(tǒng)一,服務(wù)程序科學(xué),能為學(xué)生提供各類特殊服務(wù),接受社會(huì)監(jiān)督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。
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【第15篇】符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
山符小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
【第16篇】小學(xué)食堂教師值餐學(xué)生就餐管理制度
小學(xué)食堂教師值餐、學(xué)生就餐管理制度
餐廳是學(xué)生就餐的場(chǎng)所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,為了給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。
教師值餐:
1.當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。
2.在學(xué)生進(jìn)餐廳過程中維持秩序,檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當(dāng)日的評(píng)分記錄上交德育處。
3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時(shí)間報(bào)告值日行政。
4.學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評(píng)分記錄。
5.值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后,方能自己用餐。
6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。
7.值餐過程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動(dòng)關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應(yīng)主動(dòng)詢問學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。
8.總務(wù)處派專人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強(qiáng)化檢查考核。
學(xué)生就餐:
一、出入餐廳
1.學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊(duì),按順序從指定路線出入。
2.進(jìn)入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。
3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開,不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過快過早離開,離開時(shí)本桌學(xué)生在桌長(zhǎng)帶領(lǐng)下整隊(duì)離開,不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊(duì)。)
二、進(jìn)餐
1.所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù),服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
2.學(xué)生排隊(duì)依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費(fèi)。吃飯時(shí)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣,以保持均衡營養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。
3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時(shí)給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。
4.就餐時(shí)要注意正確的就餐姿勢(shì),不要趴在桌上等等。
5.進(jìn)餐時(shí)禁止說笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。
6.飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。
7.要愛惜糧食,不無故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。
三、物品管理
1.愛護(hù)餐桌、餐具,損壞餐具照價(jià)賠償。
2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。
3.故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外,還要給與批評(píng)教育甚至紀(jì)律處分。
食堂值餐、用餐管理考核(計(jì)入績(jī)效月常規(guī)考核、期末值餐考核)
1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。
2.值餐教師正常請(qǐng)假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。
3.值餐教師無故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。
4.值餐教師在值餐過程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1-3分。
5.學(xué)生在出入餐廳和用餐過程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核3分。
6.學(xué)生在用餐過程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核2分。
7.學(xué)生在用餐過程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核1分。
8.如在用餐時(shí)間發(fā)生學(xué)生安全事故,追究相關(guān)責(zé)任人安全責(zé)任,扣除當(dāng)月全部月考核分和值餐分。
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