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食堂管理制度是確保食品安全、衛(wèi)生和高效運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，它涵蓋了從食材采購(gòu)到食品服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。制定這樣的制度時(shí)，需兼顧規(guī)范性與實(shí)用性，以滿足不同單位的特定需求。
規(guī)章制度包括哪些
食堂管理制度應(yīng)包括以下幾個(gè)核心部分：
1. 目標(biāo)與宗旨：明確食堂管理的目標(biāo)，如保證食品安全、提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)、節(jié)約資源等。
2. 職責(zé)分工：詳細(xì)列出各部門和員工的職責(zé)，如廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員等。
3. 操作流程：規(guī)定從食材采購(gòu)到食物制作、存儲(chǔ)、分發(fā)的完整流程。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和檢查機(jī)制，確保食品安全。
5. 質(zhì)量控制：建立質(zhì)量監(jiān)控體系，包括食材檢驗(yàn)、食品制作過(guò)程的監(jiān)督等。
6. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)可能的問(wèn)題。
7. 培訓(xùn)與教育：規(guī)定員工的培訓(xùn)內(nèi)容和頻率，確保其具備必要的食品安全知識(shí)。
8. 監(jiān)督與評(píng)估：設(shè)立定期的內(nèi)部審核和外部審計(jì)，以評(píng)估制度執(zhí)行情況。
作用和意義
食堂管理制度的作用和意義主要體現(xiàn)在：
1. 保障食品安全：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作，降低食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：明確職責(zé)和流程，提高服務(wù)效率和客戶滿意度。
3. 節(jié)約成本：合理規(guī)劃采購(gòu)和使用，避免浪費(fèi)，降低成本。
4. 規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)：遵守相關(guān)法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律責(zé)任。
5. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作：明確工作職責(zé)，增進(jìn)部門間的溝通與合作。
怎么制定
制定食堂管理制度時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 充分調(diào)研：了解現(xiàn)有操作流程，收集員工意見(jiàn)，識(shí)別改進(jìn)點(diǎn)。
2. 明確目標(biāo)：根據(jù)單位需求，設(shè)定具體、可衡量的管理目標(biāo)。
3. 合規(guī)性審查：確保制度符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
4. 可行性分析：制度應(yīng)切實(shí)可行，考慮實(shí)際操作中的困難和挑戰(zhàn)。
5. 多方參與：邀請(qǐng)各部門代表參與討論，確保制度的全面性和公正性。
6. 定期修訂：制度應(yīng)隨業(yè)務(wù)發(fā)展和法規(guī)變化適時(shí)調(diào)整。
食堂管理制度范文
第一篇：食堂管理制度
長(zhǎng)深高速公路長(zhǎng)春至雙遼段建設(shè)項(xiàng)目csj04合同段駐地監(jiān)理辦公室
食堂管理制度
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
第二篇：?jiǎn)T工食堂管理制度
員工食堂管理制度
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
XXXX年6月
第三篇：?jiǎn)T工食堂管理制度-
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、 員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、 員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、 員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、 就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、 員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、 員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、 員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、 員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、 每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、 凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17:00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、 員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、 每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、 食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
行政人事部XXXX年6月16日
第四篇：食堂管理制度
一、物資采購(gòu)原則：
1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。
5、食堂所購(gòu)回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
第五篇：食堂管理制度
一、 責(zé)任落實(shí)
1、 食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、 廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
二、 炊事人員
1、 食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、 工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥６ㄆ谙礈旃ぷ饕旅?，保持清潔?/p>
3、 保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、 炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、 食堂衛(wèi)生
1、 廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、 餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。
3、 冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。
四、 食品衛(wèi)生
1、 餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、 采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、 需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、 大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、 食品采購(gòu)
1、 嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、 采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、 采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、 防火防盜
1、 其他部門人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、 廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、 使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、 電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、 煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、 廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，
7、 食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、 食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
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二○一○年一月一日
