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制作管理制度是企業(yè)運營的核心環(huán)節(jié)，其主要作用在于規(guī)范員工行為，提升工作效率，保障企業(yè)目標的實現。它通過明確權責、規(guī)定流程，形成一套有序的運作機制，使得企業(yè)在面對復雜多變的市場環(huán)境時，能夠保持穩(wěn)定和高效。
包括哪些方面
制作管理制度涵蓋了企業(yè)的各個方面，包括但不限于：
1. 組織架構：定義各部門的職能與職責，確保組織的運行順暢。
2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓、績效評估、獎懲制度等，以激發(fā)員工潛能。
3. 財務管理：規(guī)范財務流程，確保資金安全與合理使用。
4. 生產運營：制定生產計劃，優(yōu)化工藝流程，保證產品質量。
5. 客戶服務：建立客戶服務標準，提高客戶滿意度。
6. 內部控制：設立審計機制，預防和糾正潛在風險。
7. 法規(guī)遵從：確保企業(yè)行為符合法律法規(guī)要求。
重要性
管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 提升效率：清晰的規(guī)章制度能減少工作中的混亂，提高工作效率。
2. 降低風險：通過預設流程和規(guī)則，減少決策失誤，規(guī)避潛在風險。
3. 維護公平：公正的制度保障了所有員工在同一標準下工作，增強團隊凝聚力。
4. 促進成長：為員工提供明確的發(fā)展路徑，促進個人與企業(yè)同步發(fā)展。
5. 塑造形象：良好的管理制度對外展示企業(yè)的專業(yè)性和規(guī)范化，增強市場競爭力。
方案
1. 制度制定：根據企業(yè)實際需求，由相關部門共同參與，確保制度的全面性和可行性。
2. 培訓與宣導：定期對員工進行制度培訓，確保全員理解和遵守。
3. 反饋與調整：建立反饋機制，定期評估制度執(zhí)行效果，適時進行修訂和完善。
4. 監(jiān)督執(zhí)行：設立專門的監(jiān)督部門，確保制度執(zhí)行的公正性和一致性。
5. 激勵與懲罰：將制度執(zhí)行情況納入績效考核，獎勵合規(guī)行為，懲罰違規(guī)行為。
6. 文化融入：將管理制度與企業(yè)文化相結合，使制度成為企業(yè)精神的一部分。
制作管理制度是一項系統(tǒng)工程，需要全面考慮企業(yè)內外部環(huán)境，結合實際情況，不斷優(yōu)化調整，以實現企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。只有這樣，企業(yè)才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，不斷向前邁進。
制作管理制度范文
第1篇 面食糕點制作管理制度
加工前檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈。
分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
制作糕點須有相應許可類別、備注方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。
成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應按貯存要求低濕存放。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
如使用食品添加劑，應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
第2篇 面食安全制作衛(wèi)生管理制度
1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
3、面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。
4、面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
6、室內做到放蠅、防塵、防鼠。
7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
第3篇 備件制作修舊利廢管理制度
為更好地落實節(jié)約措施,為達到降低成本的目的,切實搞好設備配件的修舊利廢工作,杜絕浪費現象。要求各廠各車間根據實際情況,對所轄范圍內的接近報廢但仍有利用價值的設備或已經報廢的設備中有利用價值的零部件進行收集,想辦法進行修復,為使此項工作落實到實處,提高工作修舊利廢的積極性,促進維修技術水平的不斷提升,特規(guī)定如下制度:
1、修舊利廢是指設備在實際運行過程中,設備性能和技術性能的精度極大地降低,不能正常使用或達到報廢的程度。但經過維修人員更換零配件或整形修理等工作,使設備能投入正常運轉使用。
2、 備件制作是指維修人員根據所管轄內設備的磨損情況對設備結構件、料斗
等或技改施工內容中的結構件進行測量、制作。
3、各車間修舊利廢價值按修復設備原價值的50%計算,每月各車間修舊利廢價值必須達到1萬元以上。
4、各車間每月備件制作量必須達到100kg/人(本車間機修編制人數)。
5、要求各車間建立詳細的修舊利廢和備件制作臺賬,車間要安排專人跟蹤修后設備的使用情況,以驗證維修質量。
6、要求各車間每月月底將備件制作及修舊利廢完成情況以書面形式由車間主任簽字確認后報設備科。
第4篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂烹調制作管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂烹調制作管理制度
一、操作人員進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、依據廚房既定標準的烹調,按既定的味型標準,準確調味;避免調味品相互交叉。
五、根據菜肴的質感要求,選擇烹制方法,運用火力,掌握時間,保證菜肴成菜火候,使出品菜符合經營要求。
六、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養(yǎng)成分,必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護,符合經營要求。
七、根據菜肴的原料要求,對不同性質的原料進行初步處理。如:焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果,保證菜晶的質量。
八、根據飲食規(guī)律和就餐時間及特點,調整好菜肴出品順序和節(jié)奏,保證銷售品種以及菜品的溫度,保證質感和口味的穩(wěn)定。
九、在烹調中,廚師要嚴格按操作規(guī)程工作,減少、降低制作中的隨意性,嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質量的制作手法。
十、工作結束后,調料加蓋、調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃后托凈。
第5篇 餐飲企業(yè)制作銷售成本管理制度
(一)制作成本的內部控制
會計系統(tǒng)應與制作過程結合在一起。例如,餐飲企業(yè)的倉庫保管員在發(fā)出貨物時應收到有主廚簽字的取貨單。一般來說,每次取貨的量是較大的。管理人員也可以根據主廚的取貨單來評價客戶對主廚的任何抱怨。
有可能的話,應對特定的菜肴進行詳細的分析以決定原料的使用效率及菜肴的受歡迎程度。例如,管理人員可分析主廚所領的牛肉用于哪些菜肴等。盡管要求主廚提供各種用途的精確用量是不可能的,管理人員至少可以知道是否存在浪費及有無偷竊的問題。食品檢驗員的詳細記錄亦可用于此用途的分析。
上述方法有助于記錄上的控制,但更重要的是管理人員可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否符合顧客的口味。
當某種食品是以相同的形式大量銷售時,有可能事先確定該食品的成本。這種系統(tǒng)主要依賴于這種食品的各個組成部分的數量及成本的確定。當這種食品的組成部分發(fā)生變動時,就應調整菜單上的價格。
(二)銷售成本
當使用收付實現制時,有必要調整銷售成本以反映本期存貨的變動。對期末存貨的計價應采取現實主義的態(tài)度,這樣能防止收益在各個期間的轉移。例如,有些食品原料價格上漲后購買量會減少,但當價格下降時,期末存貨應反映較低的價格。
(三)固定資產與折舊
1.租賃資產的改良
餐飲業(yè)的房屋通常是租來的。為了有一個良好的就餐環(huán)境,通常要對所租的房屋進行改良。在租賃期滿后,這些改良后的房屋通常歸原屋主所有,因此,租賃改良成本應在租期內進行攤銷。攤銷有多種方法,但最簡單的是在整個租期內平均攤銷。
2.某些設備的資本化
應該區(qū)別可折舊的設備或器具及其費用。例如,餐飲業(yè)中所需的基本的設施應作為資產并每期提取折舊,其他項目應在購買時就作為費用處理。
第6篇 涼菜制作管理制度
涼菜制作管理制度
1、涼菜間工作人員必須持有防疫部門核發(fā)的衛(wèi)生健康合格證。
2、涼菜間工作人員必須穿著整潔工作服,戴工作帽。
3、不得在涼菜間吸煙。
4、涼菜間所有設備無污跡。
5、餐具、墩盆及各類器皿及時消毒,且擺放有序。
6、不準使用明火,生肉類原料不得拿入涼菜間。
7、涼菜間不得存放與工作無關的物品及個人衣物。
8、必須有帶蓋垃圾桶。
9、盛飯菜器皿不得落地放置。
10、保證室內無蚊蠅。
11、合理使用原材料,控制涼菜的規(guī)格、樣式、保證質量、降低成本、減少損耗。
12、當天所剩熟食品,必須用保鮮膜密封后,整齊地放入冰箱,將冰箱調到食品所需溫度。
13、下班前要認真檢查所有水、電、氣、油等開關,無任何隱患方可鎖門。
第7篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。
三、面點制作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。
第8篇 飲食中心面食制作管理制度
飲食服務中心面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數量又較少,因此多為分組進行,所以因經費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調加工范圍,所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內,銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內,容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。
后勤集團飲食服務中心
第9篇 鋼結構制作安全管理制度
為確保華菱湘鋼寬厚板項目新煉鋼工程鋼結構制作正常施工,工安項目部各施工部都要貫徹執(zhí)行一冶項目經理部的安全管理制度,把安全工作放在首位,建立健全安全管理制度,并執(zhí)行到各個施工環(huán)節(jié)中去。
1、對職工做好三級安全教育,嚴格做到先教育后上崗,專業(yè)項目部成立安全組織機構,設專職安全員,各施工部設兼職安全員,每天巡回檢查,查出問題及時整改,定期總結安全管理工作中的不足,努力提高項目施工安全管理工作力度。
2、對各制作分部工程,應編制安全技術措施方案,方案報審后,應向每一位作業(yè)人員進行安全技術交底,當天工作當天交底,并做好記錄,安全例會一定要有作業(yè)人員簽字,若作業(yè)人員對施工方案不明或對交底不清,可以向上級反映。
3、現場工具房、電焊機、氧氣、乙炔瓶、矯直機、搖臂鉆、空壓機等制作用設備及材料、構件,鋪料擺放應科學合理,使用安全便利(氧氣、乙炔不能混放,應相距5米以上,乙炔要有回火裝置)。
4、重要部位應配備滅火器,現場施工人員不得隨意動用消防器材,以防范于未然。
5、施工作業(yè)區(qū)域應設置警戒線,禁止非作業(yè)人員進出。
6、進入施工現場人員必須兩穿一戴,勞防用品穿戴不規(guī)范、不整齊不準進入施工現場,對違規(guī)者罰款當月工資5%。
7、特崗人員必須有上崗操作證,無證不準進行特崗作業(yè),違規(guī)者罰款當月工資5%。
8、所有施工人員必須遵守各專業(yè)安全操作規(guī)程,不允許蠻干。
9、施工現場應定時、定期清理,保持良好的施工環(huán)境,安全通道要暢通。
10、龍門吊應設專人指揮,信號明確,嚴禁多人指揮,亂發(fā)指令,吊運構件下方嚴禁站人,指揮人員應按照起重作業(yè)安全技術規(guī)程進行作業(yè)。
11、禁止龍門吊超負荷吊運,構件吊運前應嚴格檢查各吊點情況,落實吊點是否穩(wěn)妥、平穩(wěn),禁止構件亂擺動。
12、起重用吊索、吊具等設備應隨時檢查,發(fā)現損壞、超標應堅決更換或停止施工。
13、施工用電,執(zhí)行三相五線制和三級配電兩級保護,使用標準配電箱、設備、漏電保護器及線路架設要規(guī)范安全。
14、對電器、機械、設備使用都要有防護裝置,對其性能是否滿足工作要求要定期檢查,使其滿足安全使用要求。
15、對用電設備使用要規(guī)范化,設專業(yè)人員負責監(jiān)督,確保安全使用。
16、夜間施工必須有充足的照明,夏季施工做好防暑降溫工作,施工現場配備常用藥箱。
17、無條件接受有關方面的安全管理,聽從現場安全監(jiān)督人員勸阻、教育,對不聽勸阻者扣除當月工資5%。
18、對各施工部施工現場不定期、不定時進行考核,考核結果與經濟獎罰掛鉤。
19、對現場存在的安全隱患,要限期整改,必要時扣罰責任人當月工資10%。
20、對發(fā)生的各類大小事故苗子,必須及時匯報,不得隱瞞,對惡性險兆事故,重大人身事故必須組織力量及時搶救,并保護好現場,按“三不放過”原則組織調查、分析、上報。
一冶工程承包公司湘鋼項目部
第10篇 后勤餐廳面食制作管理制度
后勤集團餐廳面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數量又較少,因此多為分組進行,所以因經費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調加工范圍,所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內,銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內,容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。
后勤集團飲食服務中心
第11篇 燒烤制作安全管理制度
1.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。
2.所用畜禽肉類必須經過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。
3.所用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加,嚴禁使用亞硝酸鹽。
4.制作間必須設洗手消毒水池及設施。
5.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。
6.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。
7.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。
8.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。
第12篇 飲食中心涼菜制作管理制度
飲食服務中心涼菜制作管理制度
一、涼菜是直接入口的食品,由于加工精細,所以與工具、容器、操作者的手接觸頻繁,受污染的機會大大增多,發(fā)生食物中毒的概率也在增大,因此對其制定有嚴格的要求。
二、加工涼菜的“五專”要求。加工涼菜要求五專,其具體內容和要求規(guī)定如下:
(一)專用房間。涼菜間應分設前后室,前室(預進間)設腳踏式(或感應式)水龍頭、洗手池、烘手器、更衣柜。后室(操作間)配備空調、溫度計、專用冰箱、三防柜、專用工具和容器。前、后室間應有推拉門(或彈簧門)。前、后室都要安裝紫外線消毒燈,懸掛在略高于人頭頂處,但距操作臺面的距離不能超過1.5米,在班前班后進行消毒,消毒時間不少于30分鐘。加工間要有可以開合的傳遞出菜口。
(二)專人操作。涼菜加工要專人操作,操作人員須經衛(wèi)生知識培訓合格后,持證上崗,其他人員不得到專間幫助加工涼菜。
(三)專用工具容器。涼菜間的刀、砧板、抹布、容器等必須專用,且有明顯的“熟”字標記,嚴禁與其他部門混用。
(四)專用冷藏設備。涼菜間的冰箱要專用,要有明顯的“熟”字標記。
(五)專用洗手設施。涼菜間要配備腳踏式(或感應式)水龍頭、洗手池、烘手器等設備,備有肥皂、消毒液,專供操作人員洗手消毒用。
三、涼菜制作的衛(wèi)生要求。
(一)涼菜操作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生,不得在涼菜間聊天、抽煙。不準戴首飾,不準留長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油。
(二)進入涼菜間要更換涼菜間專用的工作衣帽、帶口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應適時的消毒雙手。工作中不得穿戴專間工作衣帽從事與專間操作無關的工作,工作衣帽、口罩應每天清洗一次。
(三)原料的初加工必須在涼菜間外進行,包括清洗、整理和燒煮熟食。未經清洗和處理的食品原料,不得帶入涼菜間。熟食要當天燒煮,當天使用,天氣炎熱時,要一餐一煮。
(四)每餐加工前要對臺面、刀、砧板、容器、抹布、進行消毒,工作結束后清洗工具和容器,揩干后放入三防柜中,要把砧板豎起來,兩面通風,防止發(fā)霉。抹布要洗凈烘干。
(五)加工涼菜前要認真檢查生、熟菜品的質量,凡腐敗變質、感官異常、不新鮮、以及隔夜的生、熟食品嚴格禁止使用。配制好的涼菜存放時間不得超過兩小時。
(六)涼菜間要每天開窗通風,做好三防工作,做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無灰塵、無油垢,用具擺放整齊。專間室溫控制在25℃以下。
四、食品留樣。冷葷涼菜實行留樣制度,將供應的各種涼菜用清潔的工具取出不少于100g,放于消毒容器內蓋好(保鮮盒或保鮮袋),放入熟食冰箱或留樣專用冰箱,在冷藏的條件下,保存48小時以上,以備查驗。
五、當餐未售完的涼菜嚴禁下餐出售,但可以冷藏保存,在確認沒有變質的情況下,允許下餐加工成熱菜出售,但隔夜的剩菜一律倒掉,不準以任何方式出售。
后勤集團飲食服務中心
第13篇 面食制作間管理制度
一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或專區(qū),做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,嚴格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存,并表示清楚。
九、加工結束后,及時清理加工場所,對食品加工設備、用具要進行清洗消毒。
第14篇 餐飲涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度
酒店餐廳涼菜間(冷拼間)制作衛(wèi)生管理制度
1.涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進出涼菜間,個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2.涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛(wèi)生,在預進間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。
3.涼菜間室內溫度不得超過25℃。
4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內。
7.各種涼菜現配現用,盡量當餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行,禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9.加工結束后,將剩余食品冷藏,清理室內衛(wèi)生。
第15篇 餐飲燒烤制作管理制度
酒店餐廳燒烤制作管理制度
1、設置專用獨立的粗加工間;
2、燒烤間進出口分別設置;
3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內分別設置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛(wèi)生標準,不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
