食物中毒安全管理制度4篇

包括哪些

食物中毒安全管理制度主要涵蓋以下幾個(gè)方面：

1. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理：確保所有食材來(lái)源可靠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存條件適宜，防止腐敗變質(zhì)。

2. 食品加工操作規(guī)程：制定詳細(xì)的烹飪流程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免交叉污染。

3. 設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期檢查廚房設(shè)備，保證其清潔衛(wèi)生，正常運(yùn)行。

4. 員工健康監(jiān)控：要求員工定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。

5. 應(yīng)急處理機(jī)制：建立食物中毒應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，包括報(bào)告、隔離、救治和調(diào)查等環(huán)節(jié)。

培訓(xùn)內(nèi)容

1. 食品安全法規(guī)知識(shí)：讓員工了解并遵守國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)。

2. 食物中毒預(yù)防措施：教育員工識(shí)別可能導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)因素，如食物過(guò)期、不當(dāng)儲(chǔ)存、未充分加熱等。

3. 衛(wèi)生操作規(guī)范：教授正確的食品處理和清潔方法，如正確洗手、穿戴防護(hù)裝備等。

4. 應(yīng)急處理演練：定期進(jìn)行食物中毒應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。

應(yīng)急預(yù)案

1. 立即報(bào)告：一旦發(fā)生食物中毒事件，需立即向上級(jí)報(bào)告，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

2. 疑似病例隔離：將疑似食物中毒的人員隔離，避免病源擴(kuò)散。

3. 食物樣本保留：保存可能引發(fā)食物中毒的剩余食品，供后續(xù)調(diào)查分析。

4. 衛(wèi)生清理：迅速清理現(xiàn)場(chǎng)，消毒相關(guān)設(shè)備，防止二次污染。

5. 協(xié)調(diào)醫(yī)療援助：聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，為患者提供及時(shí)的醫(yī)療救助。

6. 調(diào)查與改進(jìn)：配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，找出原因，修訂并強(qiáng)化現(xiàn)有管理制度。

重要性

食物中毒安全管理制度的建立和執(zhí)行至關(guān)重要，它不僅保障了顧客和員工的健康，也維護(hù)了企業(yè)的聲譽(yù)和法律責(zé)任。有效預(yù)防食物中毒可以減少醫(yī)療費(fèi)用，避免法律糾紛，提升客戶滿意度，從而增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)和應(yīng)急演練，員工的安全意識(shí)得以提高，整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力也會(huì)得到鍛煉，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展。因此，我們必須高度重視食物中毒安全管理制度的實(shí)施，將其視為日常運(yùn)營(yíng)不可或缺的一部分。

食物中毒安全管理制度范文

第1篇 預(yù)防食物中毒安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

2、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。

4、對(duì)成品存放做到生熟分開(kāi),分切,并要清洗干凈,做到無(wú)雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗(yàn)。

5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,一餐一消毒。

6、食物、配料要有明顯標(biāo)志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴(yán)格分開(kāi)管理,防止污染。

第2篇 鄉(xiāng)d小學(xué)防食物中毒安全管理制度

鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度

富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:

一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長(zhǎng):z

副組長(zhǎng):z

成員:z

二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1.嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校對(duì)食堂所購(gòu)進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購(gòu)定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對(duì)不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購(gòu)人員責(zé)任。食堂、服務(wù)部部在采購(gòu)時(shí)必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。

2.學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購(gòu)、操作、保管和出售“四關(guān)”。學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識(shí)與自覺(jué)性。

3.嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:

(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對(duì)人體健康有害的飲食品。

(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。

(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

(4).摻假、摻雜、偽造、超過(guò)保質(zhì)期限,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。

(5).無(wú)商標(biāo)、無(wú)食品衛(wèi)生許可證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。

三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范

1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒(méi)收及銷毀處理。

2.學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。及時(shí)解決學(xué)生中疑難問(wèn)題。負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。

3.學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

4.要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。

5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對(duì)所采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽查。

四、發(fā)生食物中毒施救、報(bào)告、調(diào)查、處理程序

1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時(shí)值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。

2.第一時(shí)間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。

3.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報(bào)情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。

第3篇 鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度

鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。

建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:

一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:組長(zhǎng):副組長(zhǎng):成員:

二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。

學(xué)校對(duì)食堂所購(gòu)進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購(gòu)定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對(duì)不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購(gòu)人員責(zé)任。

食堂、服務(wù)部部在采購(gòu)時(shí)必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。

2. 學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購(gòu)、操作、保管和出售“四關(guān)”。

學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。

要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識(shí)與自覺(jué)性。

3. 嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:

(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對(duì)人體健康有害的飲食品。

(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。

容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。

(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

(4).摻假、摻雜、偽造、超過(guò)保質(zhì)期限,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。

用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。

(5).無(wú)商標(biāo)、無(wú)食品衛(wèi)生許可證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期的商品。

為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。

三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。

凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒(méi)收及銷毀處理。

2. 學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。

及時(shí)解決學(xué)生中疑難問(wèn)題。

負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。

做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。

3. 學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。

4. 要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。

5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對(duì)所采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽查。

四、發(fā)生食物中毒施救、報(bào)告、調(diào)查、處理程序1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時(shí)值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。

當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。

2. 第一時(shí)間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。

3. 保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。

配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報(bào)情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。

第4篇 防食物中毒安全管理制度

為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護(hù)好公共衛(wèi)生,杜_(tái)物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。

一、食堂工作人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶?zhǔn)”:不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)的菜;不準(zhǔn)購(gòu)買不新鮮的肉食;不準(zhǔn)購(gòu)買不衛(wèi)生的食品;不準(zhǔn)購(gòu)買未經(jīng)檢疫的生肉。

二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對(duì)采購(gòu)的蔬菜食品進(jìn)行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。

三、要充分利用好消毒柜,對(duì)食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。

四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污染、無(wú)垃圾。

五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開(kāi),不要混放在一起,以免污染。

六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時(shí)處理。

七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。