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學校食堂管理制度范本

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):94

學校食堂管理制度旨在維護校園食品安全,保障師生的身體健康,提升食堂服務質量,同時培養(yǎng)學生的良好飲食習慣和公共衛(wèi)生意識。這一制度通過明確職責、規(guī)范流程,確保食堂運營有序,減少潛在風險,為學校的日常運行提供穩(wěn)定支持。

包括哪些方面

1. 食品采購管理:規(guī)定食品來源,確保食材新鮮安全,禁止采購過期或質量不合格的食品。

2. 食品加工與儲存:設定嚴格的食品加工標準,規(guī)范儲存條件,防止食物污染。

3. 衛(wèi)生管理:制定清潔消毒規(guī)程,保證食堂環(huán)境整潔,預防食源性疾病的發(fā)生。

4. 服務管理:提升員工服務水平,保證餐飲質量,滿足師生的口味需求。

5. 安全管理:設立應急預案,預防火災、食品安全事故等風險。

6. 培訓與監(jiān)督:定期對食堂工作人員進行食品安全培訓,強化監(jiān)督機制,確保制度執(zhí)行到位。

7. 財務管理:合理控制成本,公開透明的財務管理,確保食堂可持續(xù)運營。

重要性

學校食堂管理制度的重要性不言而喻。一方面,它直接關系到師生的健康,良好的食堂管理能有效預防食物中毒等食品安全事件,維護校園穩(wěn)定。另一方面,優(yōu)質的食堂服務能提升學生滿意度,增強校園凝聚力。此外,通過制度化的管理,可以培養(yǎng)學生的規(guī)則意識和社會責任感,對他們的成長有著深遠影響。

方案

1. 設立食堂管理委員會,由校方、教師代表、學生代表共同參與,負責監(jiān)督食堂運作,處理相關問題。

2. 制定詳細的食品安全操作規(guī)程,包括食材驗收、加工、儲存、服務等環(huán)節(jié),確保每個步驟都有明確的標準和責任人。

3. 定期組織食品安全知識培訓,提高食堂員工的食品安全意識和技能。

4. 實施開放日制度,邀請家長和其他利益相關者參觀食堂,增強信任與溝通。

5. 引入第三方評估機構,定期對食堂進行食品安全與服務質量評估,促進持續(xù)改進。

6. 建立反饋機制,鼓勵師生提出意見和建議,及時調整管理策略。

總結而言,學校食堂管理制度的建立和完善是一項系統(tǒng)工程,需要全校各方的共同努力。只有這樣,我們才能為師生創(chuàng)造一個安全、健康、愉快的用餐環(huán)境,助力學校的全面發(fā)展。

學校食堂管理制度范本


目錄

  • 第一篇:學校食堂管理制度
  • 第二篇:學校食堂管理制度
  • 第三篇:學校食堂管理制度大全
  • 第四篇:學校食堂管理制度
  • 第五篇:學校食堂管理制度
正文

第一篇:學校食堂管理制度

學校食堂管理制度

學校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負的原則,食堂工作一切為了教學,全心全意為師生服務,確保教學工作正常進行。

1、食堂必須領取衛(wèi)生許可證,炊事人員持健康證上崗,做到個人衛(wèi)生良好,注意服務形象。

2、食堂制作要講究營養(yǎng)衛(wèi)生,科學烹飪,菜肴加工制做要煮透燒熟,力求色、香、味俱全,及時處理有變質征兆的食品,杜絕食物中毒。

3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時間不吸煙,不干私活。

4、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質優(yōu)價廉。

5、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:(1)物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。(2)食品生與熟分開,成品與半成品分開,食物與雜物分開,生熟飯菜分開。(3)餐具一洗二刷三沖四消毒。(4)室內衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。(5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

6、 食品制作用具、容器和機械,做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用,堅持洗消工序,并有生熟標志。

7、 庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂,有防措施,庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

9、建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見,及時改正工作中存在的問題??倓仗幑芾韱T每周一次深入食堂了解的情況,聽取食堂職工意見,幫助解決具體工作事項。

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第二篇:學校食堂管理制度

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證后方可上崗。

2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做好崗位(責任)區(qū)內衛(wèi)生隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”?!八那凇保呵谙词旨糁讣?;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服?!叭弧保翰粶蕦⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所?!叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取?!八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂規(guī)范加工制度

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。

二、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必須彩新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

四、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

五、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。制作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯。并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

食堂制作菜品留樣管理制度

一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

二、各食堂應配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱,冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間,并保持冷藏冰箱內外衛(wèi)生清潔。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐制作的飯菜都必須留樣,每份樣品的數(shù)量不少于100克,某些樣品應有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱,留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標志(時間、品名),便于查驗時分辨,樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少于48小時。

七、冷藏冰箱每周應不少于一次用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理,不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

原料采購及索證制度

一、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴把食品采購關,并科學、合理地貯存食品。

二、食品采購必須做到定點采購,并索取有效證件(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、質保證書等),簽訂合同,建立檔案,以保證其質量。采購員必須到定點經(jīng)營單位采購食品及其原料,并按照國家有關規(guī)定進行索證;要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范,確保食品的質量和衛(wèi)生。

三、嚴禁采購以下食品:1、腐敗變質、油脂、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;2、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品; 3、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四、食堂衛(wèi)生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。

第三篇:學校食堂管理制度大全

學校食堂管理制度大全

1. 上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

2. 不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3. 上班時堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4. 下班時根據(jù)廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開工作地。

5. 需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù),請假者填寫請假條書面?zhèn)浒福娫捳埣僖宦蔁o效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

6. 根據(jù)工作需要,需延長工作的,經(jīng)領導同意,可按加班處理。

學校食堂衛(wèi)生管理制度

1. 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

2. 做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

3. 食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

4. 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

5. 調味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6. 及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

7. 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應保持干凈。

8. 定期清洗抽油煙設備。

食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度

1. 工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

2. 工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3. 在廚房內禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4. 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

5. 廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。

6. 不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7. 有傳染病時在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

食堂食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

2、 高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料,隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

7、 采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

2、 檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

衛(wèi)生檢查:包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生;

紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;

一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚恚⒂袡喽酱佼斒氯肆⒓锤囊鸦蛟谝?guī)定期內改正。

5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關閉,煤氣漏氣,電器設備未及時切斷,電源或超負荷用電,煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理,人人遵守。

2、個人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價賠償;故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內用具以舊換新,辦理相關手續(xù),收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具不準私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領導報告審查批準。

食堂管理獎懲制度

根據(jù)學校飯?zhí)霉芾硪?guī)定,結合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。

符合下列條件之一者,給予獎勵:(每學年結束獎勵一次)

3、 忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到多次表揚者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到師生表揚者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認者。

8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。

、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

1、違反廚房紀律,不聽勸阻者。

2、不服從分配,影響廚房工作者。

3、工作粗心,引起師生對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料,造成變質變味者。

、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由組長提議,分管領導審定具體獎懲方法和范圍,錯誤情節(jié)嚴重者,按工作制度及其他規(guī)定進行處理。

食堂人員紀律管理制度

1、 廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

2、 嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

3、 服從上級領導,認真按規(guī)定要求完成各項任務。

4、 員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應在指定位置工作。

8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執(zhí)行。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴格執(zhí)行廚房內各項管理制度的規(guī)定。

食堂工作處罰標準

1、 遲到、早退按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、 不服從領導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

5、 下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

7、 工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

8、 廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

9、 工作粗心,引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5-10元。

10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

12、廚師將過期變質食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

13、歐打他人者,開除并處罰20元。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25元。

15、累計扣款達500元以上者勸退

第四篇:學校食堂管理制度

思南縣堯民初級中學食堂管理制度

一、食堂管理領導機構:

組長:孫海

副組長:朱洪剛

組員:陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應州、

食堂管理員:趙家蘭

二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

1、加強宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時,必須逐級上報,不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品,保護現(xiàn)象,并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應立即將有關情況上報上級部門及衛(wèi)生行政部門,必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

三、學校食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食品衛(wèi)生安全制度》的各項規(guī)定。

2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習,并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

四、學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關規(guī)定進行索證。

2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好食品購買臺賬記錄。

4、食品儲存房屋由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期等。

6、食品加工按規(guī)范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

五、學校食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用不能超出超過2小時的。

2、供應人員服務期間應面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,并戴好健康證,到期及時補辦。

3、銷售不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

4、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

6、供應后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

六、學校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

七、學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

5、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

6、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

八、學校食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況。

3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。

4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。

九、學校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。

2、要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手。

4、廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

5、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。每周進行一次大掃除,并作記錄。

6、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

十、學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳,無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入統(tǒng)一制定的垃圾桶,不隨便亂丟。

5、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、學校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂由專人負責管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內。

2、庫房指派專人保管和檢查,未經(jīng)同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

十二、學校食品衛(wèi)生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網(wǎng)絡圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務,提高管理水平。

3、貫徹“誰主管,誰負責”的責任承包制度,各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定,造成師生食物中毒的各級責任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,按相關規(guī)定處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當?shù)母骷壭袨槿?、責任人事后根?jù)情節(jié)和后果追究責任和給予相應的處理。

2014年9月1日

第五篇:學校食堂管理制度

食堂飲食衛(wèi)生制度 為營造干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境,保證師生身心健康特制定煙臺第二職業(yè)中專餐廳衛(wèi)生管理制度。

一、 食品加工人員衛(wèi)生要求:

(一) 工作前,處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

二、餐廳衛(wèi)生要求:

(一)保護好餐廳內外衛(wèi)生,有一個良好的衛(wèi)生環(huán)境,做到每日多次打掃,周末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

(二)餐飲具使用前必須洗凈、消毒符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性餐飲具。

(三)餐廳營業(yè)場所應當保護內外環(huán)境整潔,采取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛(wèi)生管理,確保師生飲食衛(wèi)生,杜絕中毒事件發(fā)生。

四、衛(wèi)生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛(wèi)生死角及衛(wèi)生隱患。如果發(fā)現(xiàn)問題,追究餐廳責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設學校

食堂消防與安全管理制度

安全責任重于泰山!為保證全校師生能有舒心安全的生活環(huán)境及就餐環(huán)境,特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查,如有意外情況應及時處理并上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全,必須嚴格按照操作規(guī)程作業(yè)。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作,防止事故的發(fā)生。

三、任何餐廳不允許私拉電線,經(jīng)常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子,不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧,不做違犯學校規(guī)章制度的事。

五、禁止閑雜人員進入操作間,倉庫做到人走落鎖,工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經(jīng)理注重加強對職工心理健康教育,若發(fā)現(xiàn)異常及時上報學校并辭退有關人員。

以上規(guī)定望嚴格遵守并執(zhí)行,違者應進行相關處罰,如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,追究其個人責任及餐廳負責人責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設學校

工作管理制度

為加強工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質量,更好的服務于師生,特制定如下規(guī)定:

一 、認真學習并嚴格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實施細則》,落實到人,層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。

三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進料、庫存等應擇優(yōu)選用及保管。

四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

五、必須做好飯菜保質、保量,嚴把衛(wèi)生質量關,防止病從口入,堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

六、工作中必須注意室內外的環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個人衛(wèi)生應做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等,上崗時必須持健康證上崗。

七、工作中必須團結一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化,及時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧,對待師生要有禮貌,不準說臟話、氣話,堅決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

九、工作中必須做到愛護設備及保養(yǎng)設備,不斷學習正確的使用設備方法,并保證安全。

以上各條望認真遵守,違者可按情節(jié)給予相應的處理或解除勞務合同。

煙臺城鄉(xiāng)建設學校

食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好;

6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作;

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究餐廳負責人責任。

煙臺城鄉(xiāng)建設學校

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學校食堂管理制度范本

學校食堂管理制度旨在維護校園食品安全,保障師生的身體健康,提升食堂服務質量,同時培養(yǎng)學生的良好飲食習慣和公共衛(wèi)生意識。這一制度通過明確職責、規(guī)范流程,確保食堂運營有序,減
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