- 目錄
食堂工作管理制度旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提升服務質量，保障員工健康。其主要內容包括：
1. 員工管理：涵蓋招聘、培訓、職責分配和績效評估。
2. 食品采購：規(guī)定食材來源、驗收標準及庫存管理。
3. 衛(wèi)生管理：設定清潔頻率、消毒程序和廢棄物處理規(guī)定。
4. 餐飲制作：規(guī)定菜品制作流程、衛(wèi)生標準和食品安全控制。
5. 服務標準：明確服務態(tài)度、響應時間和服務質量要求。
6. 應急處理：制定食品安全事故應對預案。
包括哪些方面
食堂工作管理制度應包括以下幾個關鍵方面：
1. 員工行為準則，強調專業(yè)素養(yǎng)和團隊協(xié)作。
2. 食品安全政策，確保食材新鮮、無污染。
3. 設備維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行，減少故障。
4. 顧客滿意度調查，定期收集反饋，持續(xù)改進。
5. 環(huán)保措施，提倡節(jié)能、減排，實現(xiàn)可持續(xù)運營。
6. 法規(guī)遵從，遵守相關食品安全法規(guī)和行業(yè)標準。
重要性
食堂工作管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 提升效率：通過標準化流程，提高食堂運作效率，減少浪費。
2. 保障安全：防止食品污染，降低食品安全風險，保護員工健康。
3. 提高滿意度：優(yōu)質服務和美味餐食能提升員工滿意度，增強團隊凝聚力。
4. 控制成本：有效管理能降低成本，提高經濟效益。
5. 規(guī)避風險：合規(guī)運營，降低因管理疏漏導致的法律風險。
方案
為實施食堂工作管理制度，建議采取以下方案：
1. 制定詳細的操作手冊，明確各項工作的具體要求和步驟。
2. 定期培訓員工，強化食品安全意識和專業(yè)技能。
3. 設立監(jiān)督機制，通過日常檢查和定期評估確保制度執(zhí)行。
4. 鼓勵員工參與，建立反饋渠道，持續(xù)優(yōu)化制度。
5. 定期更新制度，適應法律法規(guī)變化和業(yè)務發(fā)展需求。
通過以上方案，食堂工作管理制度將更好地服務于員工，提升食堂的整體運營水平，為公司創(chuàng)造一個健康、和諧的餐飲環(huán)境。
食堂工作管理制度范文
第1篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監(jiān)督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據,誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料,并進行簽字,周末由主管領導進行核對結算,沒有簽字的領用單一概無效,經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查,領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。
第2篇 食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學?？倓仗幗y(tǒng)一管理。學校領導班子成員對飯菜質量有監(jiān)督權,要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復印件。
3、食品存放時應做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領取原料，并進行簽字，周末由主管領導進行核對結算，沒有簽字的領用單一概無效，經核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生，進食堂前應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報學校領導、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生等有關部門調查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查。
第3篇 _學校食堂工作人員崗位管理制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想,認真鉆研業(yè)務,不斷提高飯菜質量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內的事認真做好并把好衛(wèi)生關。
4、檢查學生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質量。
5、同志間相互關心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
