目錄清單
1. 引言
2. 安全衛(wèi)生責任
3. 食品采購與驗收
4. 儲存與處理
5. 加工與制作
6. 人員健康與培訓
7. 設施設備維護
8. 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
9. 應急處理與事故報告
10. 持續(xù)改進與評估
重點內容
1. 引言 食品安全衛(wèi)生是企業(yè)運營的基礎,關乎消費者的健康與信任。本制度旨在確保食品從采購到消費的全過程安全衛(wèi)生,預防食源性疾病的發(fā)生。
2. 安全衛(wèi)生責任 各部門負責人需明確其在食品安全衛(wèi)生管理中的職責,定期進行自查,確保制度的有效執(zhí)行。員工須遵守食品安全操作規(guī)程,對任何可能影響食品安全的行為負責。
3. 食品采購與驗收 采購部門應選擇有資質的供應商,確保食材來源清晰,索證索票齊全。驗收環(huán)節(jié)要嚴格檢查食材質量,不合格產品不得入庫。
4. 儲存與處理 儲存區(qū)域應保持清潔干燥,溫濕度適宜。食品分類存放,防止交叉污染。過期或損壞的食品應及時處理,不得用于生產。
5. 加工與制作 加工過程中,員工需穿戴整潔的制服和衛(wèi)生帽,嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定。食品加工設備定期清潔消毒,確保加工環(huán)境的衛(wèi)生。
6. 人員健康與培訓 所有員工應定期進行健康檢查,患病員工不得參與食品處理工作。定期進行食品安全培訓,提升員工的衛(wèi)生意識和操作技能。
7. 設施設備維護 設施設備定期保養(yǎng),確保其正常運行,減少故障導致的食品安全風險。任何設備異常應立即報修,不得帶病作業(yè)。
8. 衛(wèi)生監(jiān)控與記錄 設立衛(wèi)生檢查制度,定期對工作區(qū)域、設備、食品進行微生物檢測。所有操作記錄詳實,便于追溯。
9. 應急處理與事故報告 發(fā)生食品安全事件時,應迅速啟動應急預案,隔離問題產品,及時上報,并配合調查。對事故原因進行分析,防止類似事件再次發(fā)生。
10. 持續(xù)改進與評估 定期對食品安全衛(wèi)生管理進行內部審計,識別潛在風險,提出改進措施。借鑒外部最佳實踐,不斷提升食品安全管理水平。
措施
1. 建立食品安全衛(wèi)生委員會,由高層管理者領導,負責制度的制定、監(jiān)督和執(zhí)行。
2. 實施食品安全獎勵與懲罰機制,激勵員工遵守制度,對違規(guī)行為進行糾正。
3. 加強供應商管理,定期評估供應商的食品安全表現,確保源頭安全。
4. 定期組織食品安全演練,提高員工應對突發(fā)事件的能力。
5. 提升食品安全信息化水平,利用技術手段監(jiān)控食品加工過程,提高管理效率。
通過上述措施,我們將構建一個全面、有效的食品安全衛(wèi)生管理體系,為消費者提供安全、健康的食品,同時也為企業(yè)的長遠發(fā)展打下堅實基礎。
安全衛(wèi)生食品管理制度范文
第1篇 食品安全衛(wèi)生管理制度格式怎樣的
為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:
一、食堂建設與環(huán)境要求
一、學校建立主管校長責任制。
并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。
二、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。
三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。
四、食堂加工操作間應符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有
1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備。
5、禁止供應葷素涼菜。
五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經消毒的餐具不準使用。
六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食品采購
一、嚴把食品采購關。
采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購,按規(guī)定索取證件。
禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。
二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。
食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。
三、加工食品必須做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售。
三、對從業(yè)人員的要求
一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
必須有健康證。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。
二、對從業(yè)人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。
接觸入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準在食品加工場所吸煙。
四、管理與監(jiān)督
一、學校食堂要接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。
三、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。
四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,保留現場,并配合衛(wèi)生部門進行調查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。
龍源學校
第2篇 食品安全衛(wèi)生管理制度
為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:
一、食堂建設與環(huán)境要求
一、學校建立主管校長責任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。
二、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。
三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。
四、食堂加工操作間應符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備。
5、禁止供應葷素涼菜。
五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經消毒的餐具不準使用。
六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食品采購
一、嚴把食品采購關。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購,按規(guī)定索取證件。禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。
二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。
三、加工食品必須做到熟透。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售。
三、對從業(yè)人員的要求
一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。必須有健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。
二、對從業(yè)人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準在食品加工場所吸煙。
四、管理與監(jiān)督
一、學校食堂要接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。
三、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。
四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,保留現場,并配合衛(wèi)生部門進行調查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。
龍源學校
第3篇 食品安全衛(wèi)生管理制度怎么寫
為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》和學校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:
一、食堂建設與環(huán)境要求
一、學校建立主管校長責任制。
并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理。
二、學校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。
三、食堂設施設備布局要合理,應有相對的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場所。
四、食堂加工操作間應符合下列條件:
1、最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有
1.5米以上的瓷磚墻裙。
3、地面應用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效防蠅、防鼠設備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備。
5、禁止供應葷素涼菜。
五、餐具使用前必須洗凈、消毒,無經消毒的餐具不準使用。
六、食堂用餐場所應設置用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食品采購
一、嚴把食品采購關。
采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經營單位采購,按規(guī)定索取證件。
禁止以下食品:腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、不洗、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體有害食品,未經獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質期的小包裝食品等。
二、食品存放應當分類、分架、隔墻、離地存放定期檢查。
食品存放處禁止放有毒、有害物品及個人生活用品。
三、加工食品必須做到熟透。
食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。
四、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須經高溫徹底加熱后方可出售。
三、對從業(yè)人員的要求
一、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
必須有健康證。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結核皮膚病等不得從事本工作。
二、對從業(yè)人員的具體要求:
1、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。
接觸入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。
4、不準在食品加工場所吸煙。
四、管理與監(jiān)督
一、學校食堂要接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生。
三、學校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。
四、學校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應立即停止營業(yè),并向當地人民政府,教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,保留現場,并配合衛(wèi)生部門進行調查。
以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。
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